历年营养学自考真题及答案解析（1999年-2011年）.doc

历年营养学自考真题及答案解析（1999年-2011年）1999年10月高等教育自学考试医学营养学试题一、填空题（每空1分，共32分） 1在糖吸收过程中，_和_能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是_和_。 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_。 5. 鱼的脂肪食有大量的_，可以将动脉粥样硬化斑点上的_移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_。 7_是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_和_。 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有_以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为_。 12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_。 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、_和_。 14甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是_。16绿豆性味甘寒，归经心胃，具有_和_的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_和_也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_Kcal，蛋白质_g。 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分） 1下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（ ） A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（ ）A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（ ）A. -脂蛋白 B前-脂蛋白 C、-脂蛋白 D脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）A. 钙、镁 B. 钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物，（ ）A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（ ） A制备 B. 采集 C. 预处理 D以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（ ）A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D维生素 9. （ ）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法 10.建国以来，我国先后进行了（ ）次全国性的营养调查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加（ ）的比例。A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质 12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（ ）A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 13.（ ）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素C D. 维生素A 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（ ）A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入（ ） A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（ ）A. 肝硬化 B. 白内障 C.糖尿病 D. 精神神经障碍 17. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（ ）A. -胡萝卜素 B. 生物素 C.硒D.维生素E 18. 下列哪项不是软食的适应症（ ）A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇 三、名词解释(每小题3分,共18分) 1. 碳水化合物 2. 不能被机体利用的多糖 3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA) 4. 特殊环境的营养 5. 完全胃肠外营养 6. 苯丙酮尿症 四、问答题(每小题8分,共32分) 1. 试述水溶性维生素有哪些特点。 2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3. 糖尿病患者如何进行营养治疗? 4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价?1999年10月自考自学考试营养学参考答案一、填空题（每空格1分，共32分） 1.半乳糖 葡萄糖2.-1，4 1，43.胰脂肪酶 胆固醇酯酸4.B族维生素5.高密度脂蛋白 胆固醇6.6.257.精密度 变异系数8.2530 35409.豆类和动物10.鱼类 1/311.钾12.抑制（或减少）13.高分解代谢 负氮平衡 水电解质失调14.钙 磷 钾15.纠正低血糖16.清热解毒 解暑利尿17.臂肌围 肌酐-身高指数18 1400 2000 4060 二单选题（每小题1分共18分） 1.B 2.D 3.A 4.B 5.C6.B 7.A 8.B 9.A 10.B11.C 12.D 13.C 14.B 15.D16.C 17.B 18.D 三、名词解释（每小题3分,共18分） 1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。 2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能被机体利用的多糖。如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。 3.是在营养生理需要量的基础上，增加一定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的。 4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给。 5.即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。 6.系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭的临床表现。四、问答题（每小题8分共32分） 1.（1）合碳、氢、氧，有时含有钴、硫等其它元素（1分）（2）溶于水，亲水（1分）（3）以一般无前体（1分）（4）易吸收（1分）（5）吸收入血液（1分）（6）一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出（1分）（7）宜每日供给（1分）（8）缺乏时症状发展较明显（1分） 2.（1）新生儿24周起，添加鱼肝油1滴。（2分）（2）56周添加维生素，果汁、菜汁。如人工喂养则提前34周添加（2分） （3）34月添加含铁丰富的食物（分） （4）6个月方可加饼干类食物，训练咀嚼功能（2分） （5）8个月起可加肝泥和内末（2分） 3.（1）限制总热能（2分）（2）保证三大营养素按比例供给、平衡膳食（3分）（3）提供高纤维饮食（分）（4）补充维生素、矿物质，减少酒和钠的摄入（2分） 4.（1）膳食史调查：饮食习惯、特殊伙食、过敏食物、营养素摄人情况（2分）（2）人体测量：身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌酐身高指数（2分）（3）实验室检查：如：血浆蛋白、血脂、尿素氮等（2分）（4）根据上述三项判断有无营养不良，若有作出评价并给予分型（2分）全国2002年4月营养学试题课程代码：03000第一部分 选择题 (共40分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油2.评价食物蛋白质营养价值的公式100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价3.C180是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂4.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上8.下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜9.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 12个 B. 38个 C. 1115个 D. 1620个11.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低13.夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙15.人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类20.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( ) A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人第二部分 非选择题 (共60分)三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_。22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破坏了抗胰蛋白酶。23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_和多环芳烃。24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_。25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_含量较低。26.孕妇缺钙可导致_症。27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_处理。28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_分为必需氨基酸和非必需氨基酸。29.膳食纤维的主要特征是_、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)31.如何制定营养健康教育项目?32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。33.药物对营养的影响表现在哪些方面?34.简述骨质疏松的主要预防措施。35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?36.简述糖尿病的营养治疗原则。四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。全国2002年4月自考营养学试题参考答案课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1.A 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.C 8.C 9.A 10.B11.B 12.C 13.A 14.A 15.C16.A 17.D 18.A 19.B 20.D二、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)21.维生素B2(或核黄素)22.膳食纤维23.杂环胺24.微量元素(或痕量元素)25.赖氨酸26.骨质软化27.碱(或小苏打)28.是否能在体内合成29.吸水作用30.碳水化物三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)31.(1)根据教育目的确定教育对象；(2)确定教育内容；(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。32.(1)天然食品营养剂；(2)聚合营养剂；(3)要素营养剂；(4)组件营养剂。33.(1)药物对食欲的影响。(2)药物对营养素吸收的影响。(3)药物对营养素代谢的影响。(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。(5)药物对营养素排泄的影响。34.(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。35.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。36.(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重；(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持；(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等；(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)37.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C120 C160 有升高血胆固醇的作用；(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C；(3)多不饱和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；38.(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.30.6g/kg理想体重为宜。对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.01.2g/kg，腹透病人每日1.21.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。(2)能量摄入充足，一般成人3035kcal/kg/d；(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日23g；(4)膳食注意清淡易消化。2004年4月自考营养学试题第 17 页2004年4月营养学答案第 19 页全国2004年7月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.天冬氨酸 D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )A.EPA B.DHA C.-亚麻酸 D.亚油酸5.下列哪个矿物质含量下降不引起动脉粥样硬化?( )A.铬 B.铜 C.钙 D.铁6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A.缬氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.半胱氨酸7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?( )A.胃癌 B.食道癌 C.肝癌 D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D维生素B29.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?( )A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B210.达到膳食结构发展目标的主要措施是( )。A.控制人口增长 B.营养知识宣教 C.开发食物资源 D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是( )。A.吡哆酸 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( )。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?( )A.维生素A，D，E和K B.维生素B1,B2,B6,CC.维生素A，C，B6,B2 D.维生素B1,B2,D，C14.维生素D3在血液中存在的主要形式是( )。A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.1-(OH)D3 D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( )A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸16.易在体内蓄积的维生素是( )。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B617.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( )。A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液18.下列哪些食物碘含量丰富?( )A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄19.我国成人每日锌的供给量为( )。A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg20.人体内铁主要存在于( )。A.血红蛋白 B.肌红蛋白 C.铁蛋白 D.含铁酶类21.胆固醇是属于哪种类脂?( )A.鞘脂类 B.磷脂 C.固醇 D.类固醇22.1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度、高密度脂蛋白 D.以上均对24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。A.尿素 B.肌酐 C.含氮有机物 D.二氧化碳和水25.人体常量元素包括下列哪一组?( )A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒二、填空题(每空1分，共10分)1.母乳中铁约_可被吸收，而牛乳中铁只有约_左右被吸收。2.与先天畸形有关的营养因素有_、_和_。3.鱼类含有优质_，其脂肪多由_组成，胆固醇含量一般为_左右。4.大豆类蛋白质含量一般为_，且属于完全蛋白，其中_含量较高。三、名词解释(共10分)1.微量元素(3分)2.维生素(3分)3.合理营养(4分)四、简答题(每小题5分，共30分)1.脂类和脂肪酸常分成几类?2.谷类的营养成分及组成特点有哪些?3.母乳喂养有哪些优点?4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。5.简述糖尿病人的代谢变化。6.胃肠外营养代谢性并发症有哪些?五、论述题(共25分)1.试述冠心病的营养防治。(12分)2.阐述预防肿瘤的膳食营养的措施。(13分)2005年4月自考营养学试卷第 28 页2005年4月营养学试题答案第 30 页全国2005年7月自考营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）A.20%B.30%C.40%D.50%2.钙的最佳食物来源是（）A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝3.下列食物中锌含量最高的食物是（）A.蔬菜B.米饭C.牛奶D.牡蛎4.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.属于水溶性维生素的是（）A.维生素B1和维生素AB.维生素A和维生素DC.维生素B1和维生素CD.维生素E和维生素C6.富含维生素C的食物是（）A.谷类B.油脂类C.奶类D.水果类7.促进铁吸收的因素是（）A.维生素CB.膳食纤维C.植酸D.草酸8.与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A.钙B.铁C.钠D.锌9.属于微量元素的是（）A.铁B.钙C.钠D.钾10.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）A.3B.4C.5D.611.婴儿添加辅食的起始时间应为（）A.23个月B.46个月C.1岁D.2岁12.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化物D.维生素13.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（）A.头围、身高B.腰围、皮褶厚度C.上臂围、体重D.身高、体重14.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.815.糖尿病人首选的治疗措施（）A.运动治疗B.饮食治疗C.心理治疗D.药物治疗16.体质指数与哪些参数有关（）A.身高、年龄B.体重、年龄C.胸围、体重D.身高、体重17.以下哪种食物是优质蛋白的来源（）A.绿豆B.黄豆C.豌豆D.芸豆18.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸19.促进钙吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D20.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖二、填空题（本大题共4小题，每空1分，共14分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.蛋白质、脂肪、碳水化物的产热系数分别是_Kcal/g、_Kcal/g、_Kcal/g。22.谷类蛋白质组成中含量最低的氨基酸是_。23.食物蛋白质的含氮量一般是_。24.胃肠外营养方法包括_和_。25.成人的能量消耗主要用于_、_和食物特殊动力作用。26.机体对维生素B2的需要量与_和_的摄入量有关。27.医院基本膳食种类一般包括普通膳食、_、_和_膳食三、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）28.氮平衡29.膳食结构30.血糖指数31.要素膳四、简答题（本大题共4小题，每小题 6分，共24分）32.简述谷类食物的主要营养特点。33.简述原发性高血压病人的营养防治原则。34.常用膳食调查方法的种类及其特点。35.简述钙的生理功能。五、论述题（本大题共1小题，10分）36.如何添加婴幼儿辅食？全国自考2006年4月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。15g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ）A10 kcalB15 kcalC20 kcalD25 kcal2人体氮唯一的来源是（ ）A脂肪B蛋白质C维生素D碳水化合物3人体能量的主要来源是（ ）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质4以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ ）A提供能量B节约蛋白质作用C吸水作用D构成细胞和组织成分5成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（ ）A110g/LB120g/LC130g/LD140g/L6膳食中铁的良好来源是（ ）A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类7下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ）A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D8碘的食物来源主要是（ ）A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品91000ml乳汁中含热量为（ ）A200kcalB300kcalC500kcalD700kcal10婴儿辅食添加开始的时间是（ ）A12个月B46个月C8个月D1岁以后11谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （ ）A色氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸12天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ ）A优质蛋白质B钾C铁D钙13畜禽肉类主要提供的维生素是（ ）A维生素B2、维生素AB维生素C、维生素AC维生素B1、维生素CD维生素C、维生素D14婴儿首先添加的辅食应该是（ ）A蛋黄B鱼类C淀粉类D蔬菜15体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（ ）A18.5B18.524.9C2529.9D3016轻中度PEM(蛋白质热能营养不良)患者饮食治疗原则是（ ）A高蛋白高能量B低蛋白高能量C低蛋白低能量D高蛋白低能量17轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（ ）A3gB5gC10gD15g18一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ ）A1l12B1520C25D3019与脚气病有关的维生素是（ ）A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素B120低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （ ）A胆囊炎B骨质疏松C冠心病D痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21以下哪些是维生素A的主要功能?（ ）A提供能量B维持正常视觉C维持上皮组织D促进骨骼生长E促进排便22与能量代谢关系密切的维生素是（ ）A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素DE维生素E23以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? （ ）A锌B钙C碘D钠E硒24孕早期孕妇的营养需要特点是（ ）A能量需要明显增加B蛋白质的需要明显增加C能量需要基本不变D蛋白质需要基本不变E水溶性维生素需要增加25大豆制品中富含的营养素有（ ）A优质蛋白质B不饱和脂肪酸CB族维生素D纤维素E维生素C三、填空题(本大题共16空，每空1分，共16分)26膳食脂肪的营养价值评价从_、_、_三个方面进行。27铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_和_两种类型。28人体营养状况评价的内容包括：_和_两个方面。29机体能量代谢消耗主要用于：_、_和_三个方面。30医院膳食中基本膳食分为：_、_、_和_四种。31胃肠外营养可分为：_和_。四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）32简述如何评价食物蛋白质的营养价值。33简述谷类食物的营养价值。34简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。35简述当今世界膳食结构的类型及特点。36简述血糖指数的概念及临床意义。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）37试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。38试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。全国2006年7月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1脂肪的生热系数为（）A4 kcal/gB9 kcal/gC10 kcal/gD15 kcal/g2食物蛋白质中含氮量一般为（）A6%B16%C26%D36%3人体能量的主要储备形式是（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D矿物质4以下哪项是碳水化合物的主要特征？（）A抗氧化作用B构成细胞和组织成分C吸水作用D节约蛋白质作用5成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A110g/LB120g/LC130g/LD140g/L6膳食中不利于钙吸收的因素是（）A植酸B维生素DC镁D乳糖7下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）A钙B磷C维生素CD硒8以下哪种食物富含胆固醇？（）A豆制品B粮谷类C动物内脏D蔬菜类9富含优质蛋白质的食物是（）A蔬菜B大豆制品C谷类D水果10动物内脏主要提供的维生素是（）A维生素B1、维生素AB维生素B2、维生素AC维生素E、维生素DD维生素C、维生素A11以下哪项属于学龄前儿童膳食指南的内容？（）A每日饮奶B不吃零食C避免盲目节食D饮酒限量12大豆类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）A色氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸13纯母乳喂养的时间至少是（）A12个月B46个月C8个月D1岁以后14BMI值与哪些人体测量指标有关？（）A皮褶厚度、体重B胸围、坐高C体重、身高D身高、腰围15母乳中蛋白质含量平均为（）A5 g/LB10 g/LC12 g/LD25 g/L16糖尿病治疗的最基本的措施是（）A药物治疗B饮食治疗C运动治疗D血糖监测17WHO建议成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A3gB6gC10gD15g18一般来说，成人膳食总能量中脂肪所占的比例为（）A10%B20%C30%D40%19与口角炎、舌炎有关的维生素是（）A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素C20低嘌呤膳食适合哪种疾病的营养治疗（）A高血压B骨质疏松C胆囊炎D痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21维生素D缺乏可引起（）A成人佝偻病B婴儿骨软化症C婴儿佝偻病D成人骨软化症E消瘦22以下哪种说法是正确的？（）A坏血病与维生素C缺乏有关B克山病与烟酸缺乏有关C赖皮病与尼克酸缺乏有关D干眼病与维生素D缺乏有关E巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关23钙的生理功能是（）A促进伤口愈合B维持神经、肌肉正常活动C构成骨骼D促进食欲E参与血凝过程24与牛乳比较，人乳的主要特征是（）A乳清蛋白含量较高B酪蛋白较少C乳糖含量低D钙含量高E钙磷比例适宜25胃肠内营养的常见并发症有（）A误吸B腹泻C肝损害D气胸E静脉炎三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26氮平衡分为_、_和_。27每克碳水化合物在人体内产生的能量是_kcal。28当今世界上膳食结构分为_、_和_三种类型。29母乳膳食中热能和蛋白质在乳汁中的有效转化率分别为_和_。30中国居民平衡膳食宝塔分为_层，最底层是_，最顶层是_。31膳食调查的方法包括：_、_、_和_。四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）32简述碳水化合物在人体中的主要生理意义。33简述婴儿辅食添加的方法。34简述维生素缺乏的主要原因。35简述中国居民膳食指南的目的及内容。36简述母乳喂养的优点。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）37试述老年人的营养需要特点。38试述糖尿病人营养治疗