新鲜[橄榄]的几种吃法.docx

【新鲜橄榄的几种吃法】要入冬了。【橄榄花期4-5月，果熟期10-12月。】这时候正是橄榄上市的季节。青橄榄又名青果，原植物为常绿乔木，高1020m。核果卵形，长约3cm，青黄色。生于低海拔的杂木林中；多为栽培。主产福建、四川、广东、云南、广西。秋季果实成熟时采收、干燥。果实纺锤形，两端钝尖，长2.54cm，直径11.5cm。表面棕黄色或黑褐色，有不规则皱纹。果肉灰棕色或棕褐色，质硬。果核梭形，暗红棕色，具纵棱；内分3室，各有种子1粒。果肉味涩，久嚼微甜。功能主治： 清热，利咽，生津，解毒。用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒。原产地的概念很重要，橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何？水土异也。所谓的道地药材就是原产地的概念。有机会得到新鲜采摘的橄榄，当然不能辜负了这个最好的季节和最好的果子。介绍一下橄榄的各种吃法吧。 根据不同的吃法，分为生食、浸泡与入菜三个系列一、生吃系1、直接生吃吃吃原味，真正体会什么叫回甘的味道。特别是北方的同学，可以尝试一下，入口涩，嚼后回甘的感觉。2、冰腌生橄榄其实应该是腌制系的，但腌制的程度尚浅，一两小时即可，而且主要吃的还是原味，所以放在了生吃系。盐水泡10分钟菜刀拍扁加糖加盐放入冰箱冷冻。3、泡水这个比较难分类，暂且放在生吃系。拿橄榄当茶叶使用，对于有咽炎的朋友有好处。一杯水加4到5颗新鲜橄榄，开水冲泡，焖5分钟。会看到表面有橄榄油泡出来。可以泡两泡。二、腌制系这个派别我比较喜欢，因为新鲜橄榄成熟的时间较短，腌制之后可以保存的时间就长了很多。1、橄榄蜂蜜如果你只在腌制系做一种美食的话，我强烈建议做橄榄蜂蜜。我自己也是做完之后才知道原来效果这么好。橄榄洗净之后晾干或者晒干，和蜂蜜按一比一的比例倒入瓶中。要注意的是：蜂蜜只要盖过橄榄就可以。 橄榄在蜂蜜中容易浮起来。外面天太热的话，容易发霉，解决方法就两个：一是时不时将瓶子倒过来，让橄榄翻个个。二是让瓶子置于冰箱里。由于橄榄浸泡在蜂蜜中会析出水来，于是蜂蜜的甜度会降低，不利于保存，所以我在蜂蜜里还加了冰糖。浸泡一星期左右，当橄榄整个表皮出现褶皱，变干，就可以把橄榄捞出来当蜜饯吃，这时候橄榄已经没有了涩与酸味，果肉也没有新鲜地那么僵硬，极易入口。当然，如果你是一直保存在冰箱里，那么橄榄也可以不必拿出来。把青橄榄泡在蜂蜜里，要装在罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。2、橄榄白酒高度白酒，以一比一的比例和橄榄浸泡。浸泡时间越长越好。一般要半年以后喝。我泡了两瓶，打算明年的生日开坛。3、橄榄醋这是当地的一种吃法。用土制大块冰糖，白米醋、橄榄以一比一比一的比例放入罐子中，20天之后，橄榄皮出现褶皱，个头变小就可以拿出来喝了。据说对于MM养颜以及减肥有奇效。 三、做菜系1、青龙白虎汤材料：青橄榄(青果)半斤，白萝卜2斤，瘦肉半斤，生姜3片。烹制方法：青橄榄、萝卜、瘦肉均清洗干净，白萝卜切成块，青橄榄拍扁，瘦肉不必切，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水5斤（约10碗），用猛火煲滚后改用慢火煲2.5小时，调入适量咖盐即可。功效：青橄榄是治疗喉症的“青龙汤”，而白萝卜是治疗喉症的“白虎汤”，青橄榄+白萝卜+猪瘦肉（药引）.可治疗急性咽喉炎、感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气郁积所致肋作疼等，以及饮食积滞等症。同时此汤也为日常家庭可口的汤品。2、去胎毒的橄榄猪肚汤完整的猪肚1个 新鲜青果(新鲜橄榄)15个左右方法： 1、猪肚先用盐、后用醋揉洗，剥除肚内的一切可以剥除的东东（主要是为了去除腥味）2、洗净青果，不要削皮 3、将青果放入猪肚，缝合、扎紧。4、放入砂锅炖软和，然后取出猪肚切