《商品知识手册》——冷冻、冷藏.doc

华南BU商品知识手册目 录 速冻食品一、冻海产（3）二、冻肉（4）三、冻菜（7）四、冻粉面制品（8）五、冻水饺（9）六、冻汤圆（11）七、雪糕（12）八、冻丸类（15）冷藏日配品一、奶酪、甜品（一）奶酪（16）（二）芝士（17）（三）黄油（18）（四）植物牛油（19）二、奶品（一）纯奶（19）（二）酸奶（23）（三）奶饮品（25）（四）乳酸饮料/乳酸菌饮料（27）三、新鲜果汁（29）四、肉制品（一）西式肠（30）（二）中式肠（31）五、熟食（一）包类（32）（二）花卷（33）（三）馒头（34）（四）饼（35）（五）糕点（36）（六）干蒸烧卖（37）（七）粉/面制品（38）（八）粽子（39）（九）糯米制品（40）六、豆制类（一）豆浆（41）（二）豆腐（42）（三）豆干/皮/腐竹（44）（四）素食制品（45）七、保鲜蔬菜（46）冷冻、冷藏商品知识速冻食品一、冻海产1、分类及各类的特点速冻食品海产类主要是指海产类产品在活或冰鲜状态在零下三十度急速冷冻而成，这样可保证海产本身的鲜味及营养价值不变，冻海产品种非常多，通常现在把淡水鱼类也划分到海产类，现在零售终端上由于活鲜冰鲜类产品在销售上有较大的局限，冷冻海产是将来的一个发展方向。2、质量鉴别1) 看外形包装完整整洁，生产日期、保质期、生产产家、地址等要素齐全，产品本身无化冻现象，色泽明亮；2) 产品解冻后色泽鲜艳、肉质有弹性、无松散现象。3、食用方法及健康知识各个不同品种做法各不同，食用方法即有生食又有熟食，熟食中油煎、清蒸、油炸、煲汤等方法很多。冻海产类产品营养价值非常丰富，是人们摄取营养的主要来源之一。4、注意事项必须冷冻储存，储存温度在零下-18度，保质一般为1218个月。5、我司的重点品牌介绍鲜动生活-健康丰盛二、冻肉1、分类及各类的特点目前市场上的冻肉产品主要为羊肉、羔羊肉、肥牛肉及鸡、鸭。其中羊肉主要来自内蒙古及青海等地,引进先进的低温排酸及速冻保鲜技术切片而成,而羊肉串则精选于羔羊后腿肉,经先进设备加工调制,手工穿制后速冻而成,制作过程完全保持了羔羊肉原有的营养成分,纯正天然,营养丰富。2、质量鉴别1) 看商标标识：正规大厂家外包装上都有注册商标标识。商标的颜色鲜艳和谐，色正，图案清晰、醒目；2) 看产品本身：产品外表不开裂不解冻，色泽鲜美；3) 看批号、生产、日期：规范的大厂家批号和生产日期往往打在包装袋正面，生产日期和批号一般都采用国际通用的年月日表示方法；4) 看是否有QS标志：没有QS标志的产品不能购买，同时有实力的厂家还会拥有“中国驰名商标”“中国名牌”等荣誉标志，而一般的企业则没有这样的荣誉。冻羊肉鉴别：1) 色泽鉴别A. 良质冻羊肉(解冻后)肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；B. 次质冻羊肉(解冻后)肉色稍暗，肉与脂肪均缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；C. 变质冻羊肉(解冻后)肉色发暗，肌肉与脂肪均无光泽，切而亦无光泽，脂肪微黄或淡污黄色。2) 粘度鉴别A. 良质冻羊肉(解冻后)外表微干或有风干膜或湿润但不粘手；B. 次质冻羊肉(解冻后)外表干燥或轻度粘手，切面湿润而粘手；C. 变质冻羊肉(解冻后)外表极度干燥或粘手，切面湿润发粘。3) 组织状态鉴别A. 良质冻羊肉(解冻后)肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；B. 次质冻羊肉(解冻后)肌肉组织松驰，但肌纤维尚有韧性；C. 变质冻羊肉(解冻后)肌肉组织软化、松驰，肌纤维无韧性。4) 气味鉴别A. 良质冻羊肉(解冻后)具有羊肉正常的气味(如膻味等)，无异味；B. 次质冻羊肉(解冻后)稍有氨味或酸味；C. 变质冻羊肉(解冻后)有氨味、酸味或腐臭味。5) 肉汤鉴别1) 良质冻羊肉(解冻后)澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜羊肉汤固有的香气或鲜味；2) 次质冻羊肉(解冻后)稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味均较差；3) 变质冻羊肉(解冻后)混浊，脂肪很少浮于表面，有污灰色絮状物悬浮，有异味甚至臭味。冻牛肉鉴别：1) 色泽鉴别A. 良质冻牛肉(解冻后)肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪白色或微黄色；B. 次质冻牛肉(解冻后)肉色稍暗，肉与脂肪均缺乏光泽，但切面有光泽；C. 变质冻牛肉(解冻后)肉色发暗，肌肉与脂肪无光泽或脂肪发污，切面无光泽。2) 粘度鉴别A. 良质冻牛肉(解冻后)肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但均不粘手；B. 次质冻牛肉(解冻后)外表干燥或稍感粘手，切面湿润、粘手；C. 变质冻牛肉(解冻后)外表极度干燥或粘手，切面也湿润、发粘。3) 组织状态鉴别A. 良质冻牛肉(解冻后)肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；B. 次质冻牛肉(解冻后)肌肉组织松驰，但肌纤维有韧性；C. 变质冻牛肉(解冻后)肌肉组织软化、松驰，肌肉纤维缺乏韧性。4) 气味鉴别A. 良质冻牛肉(解冻后)具有牛肉正常的膻味和牛油香味；B. 次质冻牛肉(解冻后)稍有氨味或酸味；C. 变质冻牛肉(解冻后)有氨味、酸味或腐臭味。5) 肉汤鉴别1) 良质冻牛肉(解冻后)澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香气或鲜味；2) 次质冻牛肉(解冻后)稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差；3) 变质冻牛肉(解冻后)混浊，有灰黄色或污灰色絮状物，脂肪很少浮于表面，有异味。3、食用方法及健康知识1) 羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷、硫胺素、核黄素以及维生素A、B等人体所必须的多种微量元素。其中蛋白质含量高达17.3%，摄入体内的蛋白质99%可以被消化吸收；羊肉中钙、铁含量比牛、猪肉多，胆固醉含量比牛、猪肉低；所含主要氨基酸的种类和数量高于牛、猪、鸡肉，符合人体营养均衡的需要；2) 食用方法:可涮、可炒、可烤；3) 羊肉性温热不燥、味甘不腻、鲜美,能益气血、暖中补虚、养胆明目,有壮肾阳、补虚劳、健脾、理虚寒；消浮肿、补形衰、益产妇等作用。4、注意事项必须冷冻储存,存储温度在-18以下，保质一般为1218个月。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）主要品牌有小肥羊、小尾羊、伊利、蒙牛、锡盟、信羊、双汇等6、我司的重点品牌介绍主要品牌有小肥羊、小尾羊、伊利、蒙牛、锡盟、信羊、双汇等三、冻菜1、分类及各类的特点1) 果蔬本身的保质期较短，冻果蔬类主要是经过瞬间急冻的生产线将其产品的品质保持持久的新鲜。2) 鲜莲籽是历史悠久有保健及美容的功效，在权威的医书中有记栽（如：本草纲本），烹调简单、口感松软美味。3) 鲜芡实有着强精补肾的作用，在权威的医书中也有记栽（如：本草纲本），颗粒小有弹性为最佳口感。2、质量鉴别1) 冻果蔬主要看其产品本身的新鲜度，如：鲜莲籽本身洁白圆润，鲜芡实本身列带点黄是最好等；2) 看清楚生产日期及保质期内的合格产品；3) 认清品牌；4) 如解冻后的产品色泽会明显变色是不合格产品不宜食用。3、食用方法及健康知识1) 鲜莲籽及各类冻果蔬在食用前无需解冻可直接烹调。2) 鲜莲籽及鲜芡实另加少许的猪肉烹调煲汤有着滋阴补肾的功效，也是都市生活人最简单最好的养生之道。3) 鲜莲籽、鲜芡实、鲜白果、红腰豆等都可以随心烹调出美味的糖水，美容养颜、营养丰富。4、注意事项零下-18保存，在常温下不多于两小时。四、冻粉面制品1、分类及各类的特点目前市场上的速冻粉面食品主要是利用糯米粉或者面粉加工成日常食用的点心、面条等，然后利用极速冷冻的技术来保持营养成分不流失。1) 包点类：各种带馅料的粉面制品，其中又有甜包和咸包之分。甜包有金沙包、奶黄包等口味，咸包有肉包和素包等不同馅料。2) 面点类:主要是各种馒头为主。2、质量鉴别1) 看商标标识。正规大厂家外包装上都有注册商标标识。商标的颜色鲜艳和谐，色正，图案清晰、醒目；2) 看产品外表。产品外表应该光滑不开裂，色泽健康；3) 看批号、生产、日期。规范的大厂家批号和生产日期往往打在包装袋正面。生产日期和批号一般都采用国际通用的年月日表示方法，如2008年1月1日出厂的酒，应打为20080101；4) 是否有QS标志。没有QS标志的产品不能购买，同时有实力的厂家还会拥有“中国驰名商标”“中国名牌”等荣誉标志，而一般的企业则没有这样的荣誉。3、食用方法及健康知识1) 速冻粉面食品主要是利用糯米粉或者面粉加工而成，是人们餐桌上的主食或者点心，食用量以及食用频次以个人爱好为准；2) 由于是速冻食品，所以食用前需要用蒸锅或者微波炉加热，加热时间依据产品外包装提示，一般在35分钟，即可食用，食用前无需解冻。4、注意事项食用前必须冷冻储存，以免解冻开裂等，一旦发现解冻，请不要再食用。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）三全麦香早点、思念早8点、维邦面点等6、我司的重点品牌介绍三全麦香早点、思念早8点、维邦面点等五、冻水饺1、分类及各类的特点水饺是中国的传统家常美食。速冻水饺是利用极速冷冻技术处理，通过冷链保持营养不流失。目前没有严格产品分类，各个厂家都是以不同口感来做文章。只有三全公司以南北口味划分了市场。从档次上可以分为：高档：湾仔码头水饺；中高档：状元水饺、状元东北水饺、手打天下水饺；中档水饺：金牌水饺；中低档：各个厂家的灌汤水饺以及散装水饺。2、质量鉴别1) 看商标标识。正规大厂家外包装上都有注册商标标识。商标的颜色鲜艳和谐，色正，图案清晰、醒目；2) 看产品本身。产品外表不开裂不解冻，色泽健康；3) 看批号、生产、日期。规范的大厂家批号和生产日期往往打在包装袋正面。生产日期和批号一般都采用国际通用的年月日表示方法，如2008年1月1日出厂的酒，应打为20080101；4) 是否有QS标志。没有QS标志的产品不能购买，同时有实力的厂家还会拥有“中国驰名商标”“中国名牌”等荣誉标志，而一般的企业则没有这样的荣誉。3、食用方法及健康知识1) 速冻水饺主要是水饺增加了冷链技术，从而保留了更多营养，是人们餐桌上的主食，食用量以及食用频次以个人爱好为准；2) 速冻水饺食用前无需解冻，只需在开水中煮56分钟即可，具体时间依据产品外包装提示。同时也可以蒸食或者炸食。4、注意事项食用前必须冷冻储存，以免解冻开裂等，一旦发现解冻，请不要再食用。同时炸食应注意安全。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）湾仔码头、三全状元水饺、思念金牌水饺、状元东北水饺、三全灌汤水饺等6、我司的重点品牌介绍湾仔码头、三全状元水饺、思念金牌水饺、状元东北水饺、三全灌汤水饺等六、冻汤圆1、分类及各类的特点汤圆是用糯米粉做皮，再包上馅，团成原圆型颗粒。速冻汤圆就是把包好的汤圆经过极速冷冻，并全程用冷链运输，从而确保其品质。汤圆根据馅料不同而被命名为不同的口味，以甜口味为主，畅销的口味基本上每个厂家都有，目前市场上各个厂家的汤圆也分为中高低档。现在三全公司还率先推出了突出健康的木糖醇汤圆。高档：淘大汤圆、湾仔汤圆、状元汤圆；中档：龙凤汤圆、三全凌精装汤圆、思念精装汤圆、哈好妹；中低档：甲天下、三全凌简装汤圆、思念简装汤圆。2、质量鉴别1）看商标标识。正规大厂家外包装上都有注册商标标识。商标的颜色鲜艳和谐，色正，图案清晰、醒目；2）看产品本身。产品外表不开裂不解冻，外形圆润，色泽健康；3）看批号、生产、日期。规范的大厂家批号和生产日期往往打在包装袋正面。生产日期和批号一般都采用国际通用的年月日表示方法，如2008年1月1日出厂的酒，应打为20080101；4）是否有QS标志。没有QS标志的产品不能购买，同时有实力的厂家还会拥有“中国驰名商标”“中国名牌”等荣誉标志，而一般的企业则没有这样的荣誉。3、食用方法及健康知识速冻汤圆主要成分是糯米粉和一些特色馅料，是人们餐桌上的主食或者点心，食用量以及食用频次以个人爱好为准。4、注意事项食用前必须冷冻储存，以免解冻开裂等，一旦发现解冻，请不要再食用。同时炸食应注意安全。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）三全凌汤圆、三全状元汤圆、龙凤汤圆、思念汤圆、甲天下汤圆6、我司的重点品牌介绍三全凌汤圆、三全状元汤圆、龙凤汤圆、思念汤圆、甲天下汤圆七、雪糕1、分类及各类的特点冰淇淋是一种以饮用水、乳制品（Mpro2%）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入乳化稳定剂、色素等，通过混合配制、杀菌、均质、老化（成熟）、凝冻，或再经成型、硬化等工序加工的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋的分类如下：1) 按含脂率高低分类：A. 脂质冰淇淋：其脂肪含量为14%16%，总固形物含量为38%42%；B. 混合型冰淇淋：其脂肪含量在10%12%，为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%38%；C. 植质冰淇淋：其脂肪含量在6%8%，为低脂冰淇淋，总固形物含量在32%34%；D. 清型冰淇淋：其脂肪含量在6%以下。2) 按冰淇淋的形态分类：A. 冰淇淋砖（冰砖）：冰淇淋砖呈砖形，系将冰淇淋分装在不同大小的纸盒中硬化而成，有单色、双色和三色，一般呈三色，以草莓、香草和巧克力为最普遍；B. 杯状冰淇淋：将冰淇淋分装在不同容量的纸杯或塑杯中硬化而成；C. 锥状冰淇淋：将冰淇淋分装在不同容量的锥形容器，如蛋筒中硬化而成；D. 棒状/异形冰淇淋：将冰淇淋注入棒状/异形模具中硬化而成，或通过棒状/异形模具挤压、切割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋；E. 装饰冰淇淋；以冰淇淋为基，在其上面裱注各种奶油图案或文字，有一种装饰美感，如冰淇淋蛋糕。3) 按使用不同香料分类：分为香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。其中以香草冰淇淋最为普遍，巧克力冰淇淋其次。4) 按所加的特色原料分类：1) 果仁冰淇淋：这类冰淇淋中含有粉碎的果仁，如花生仁、核桃仁、杏仁、栗仁等，加入量为2%6%，其品名一般按加入的果仁命名；2) 水果冰淇淋：这类冰淇淋含有水果碎块，如菠萝、草莓、苹果、樱桃等，再加入相应的香精和色素，并按所用的水果来命名；3) 布丁冰淇淋：这类冰淇淋含有大量的什锦水果、碎核桃仁、葡萄干、蜜饯等，有的还加入酒类，具有特殊的浓郁香味。2、质量鉴别1) 看商标标识。正规冰淇淋产品外包装上都有注册商标标识，商标的颜色鲜艳和谐，色正，图案清晰、醒目。假品商标色彩多，暗淡陈旧，图案模糊，或带有明星的模仿痕迹，如果没有商标，肯定是假冒伪劣，不要购买；2) 看批号、生产、日期。冰淇淋的生产日期往往打在外包装上，生产日期和批号前还会印有生产工厂的代号；3) 看外形。品质良好的冰淇淋色泽均匀，表面光滑，如果发现有明显色泽不均或变形，则很可能已经变质，不要购买；4) 尝口感。品质良好的冰淇淋口感幼滑，而重结晶过（即融化后又被冷冻固化过）的冰淇淋则有明显的冰碴口感，这样的冰淇淋品质已经严重改变，不能够买；选购时感官评定冰淇淋质量的方法是：1) 色泽应具有与该品种相适应的鲜悦目的色泽；2) 香味具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味，无刺鼻及异味等；3) 体与质：体须紧密、柔软，且能持久不融，不可坚硬如浆湖状；质应光滑、柔润，不应有呈粗粒或冰针状；4) 包装清洁完整，美观悦目，便于携带，无渗漏现象。3、食用方法及健康知识1) 冰淇淋是一种含有优质蛋白及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95以上，高于肉类、脂肪类的消化率；2) 夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法，尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。4、注意事项1) 冰淇淋属于高热量休闲食品，不能代替正餐，对于糖、脂肪、蛋白质代谢有障碍及脾虚人群也要少食冰淇淋；2) 冰淇淋开盖后应即取即食，虽然大部分冰淇淋保质期为18-24个月，但开盖后应尽量在2周之内食用完毕；3) 切忌将已融化的冰淇淋重新置于冰箱内冷冻后食用，因为重结晶的过程已完全破坏了冰淇淋的原有品质和营养成份，融化后的冰淇淋将不能再食用。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）1) 中低端品牌：蒙牛、伊利、阿波罗、美怡乐；2) 中高端品牌：和路雪、雀巢、明治、八喜；3) 高端品牌：哈根达斯、德雷尔。6、我司的重点品牌介绍1) 低端品牌：蒙牛、伊利、阿波罗、美怡乐；2) 中高端品牌：和路雪、雀巢、明治、八喜；3) 高端品牌：哈根达斯、德雷尔。八、冻丸类1、分类及各类的特点速冻丸子主要分为肉制品和非肉制品，主要用于火锅配菜。目前市场上主要有精装、简装和散装的分类。2、质量鉴别1) 看商标标识。正规大厂家外包装上都有注册商标标识。商标的颜色鲜艳和谐，色正，图案清晰、醒目；2) 看产品本身。产品外表不开裂不解冻，外形圆润，色泽健康；3) 看批号、生产、日期。规范的大厂家批号和生产日期往往打在包装袋正面。生产日期和批号一般都采用国际通用的年月日表示方法，如2008年1月1日出厂的酒，应打为2008-01-01；4) 是否有QS标志。没有QS标志的产品不能购买，同时有实力的厂家还会拥有“中国驰名商标”“中国名牌”等荣誉标志，而一般的企业则没有这样的荣誉。3、食用方法及健康知识1) 速冻丸子主要成分是肉和淀粉，是人们餐桌上的主食或者点心，食用量以及食用频次以个人爱好为准；2) 速冻丸子食用前无需解冻，只需在开水中煮56分钟即可，具体时间依据产品外包装提示。同时也可以蒸食或者炸食。4、注意事项食用前必须冷冻储存，以免影响口感用。同时炸食应注意安全。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）三全丸家、海欣、海亦、海霸王等6、我司的重点品牌介绍三全丸家、海欣、海亦、海霸王等冷藏日配品一、奶酪、甜品（一）奶酪1、分类及各类的特点奶酪的类别主要有：软质/新鲜奶酪、软质熟化奶酪、蓝纹奶酪、半软质奶酪、古达奶酪、艾丹姆奶酪、意大利面食佐餐奶酪、切达奶酪、瑞士奶酪、硬质奶酪2、质量鉴别如是胀气，不可以再食用。3、食用方法及健康知识1) 奶酪是营养程度仅此于牛油的奶制品，富含蛋白质和钙质，几乎不含乳糖（比酸奶更适宜乳糖不耐受者食用）；2) 不论是作为点心、食谱的材料，还是馅料，奶酪都能够扮演恰如其分的角色；3) 适合与奶酪搭配食物是葡萄酒、坚果、蜜瓜、葡萄等水果。4、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）1) Unilever：Boursin博鲜2) Bel France：TLC乐芝牛；Kiri凯瑞；Minibabybel小贝勒3) Bulla Australia：Bulla 布拉4) ArlaFoods：Lurpak银宝；Arla Master Brands 安拉5) Fonterra New Zealand：Country Goodness田园；FreshN 6) Fruity 富果鲜5、我司的重点品牌介绍卡夫、百吉福、光明、伊利、蒙牛缔芝特（二）芝士1、分类及各类的特点同奶酪，英文cheese发生直译2、质量鉴别如是胀气，不可以再食用。3、食用方法及健康知识1) 奶酪是营养程度仅此于牛油的奶制品，富含蛋白质和钙质，几乎不含乳糖（比酸奶更适宜乳糖不耐受者食用）；2) 不论是作为点心、食谱的材料，还是馅料，奶酪都能够扮演恰如其分的角色；3) 适合与奶酪搭配食物是葡萄酒、坚果、蜜瓜、葡萄等水果。4、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）1) Unilever：Boursin博鲜2) Bel France：TLC 乐芝牛；Kiri凯瑞；Minibabybel小贝勒3) Bulla Australia：Bulla布拉4) Arla Foods ：Lurpak银宝；Arla Master Brands安拉5) Fonterra New Zealand：Country Goodness田园；FreshN 6) Fruity 富果鲜5、我司的重点品牌介绍卡夫、百吉福、光明、伊利、蒙牛缔芝特（三）黄油1、分类及各类的特点又称牛油，是由奶油做成的天然乳制品。有无盐牛油和含盐牛油两种，含盐的牛油能较长地被储存。牛油的质地柔滑，口感细腻，奶油味浓厚。2、质量鉴别如是胀气，不可以再食用。3、食用方法及健康知识牛油可以直接涂抹于各种面包、松饼食用。牛油可用于菜式的煎、炸，也是饼房的制作各式糕点的重要原料。4、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）1) Unilever：Boursin博鲜2) Bel France：TLC乐芝牛；Kiri凯瑞；Minibabybel小贝勒3) Bulla Australia：Bulla布拉4) Arla Foods ：Lurpak银宝；Arla Master Brands安拉5) Fonterra New Zealand：Country Goodness田园；FreshN 6) Fruity 富果鲜5、我司的重点品牌介绍安佳、牧童、妈妈之选（四）植物牛油1、分类及各类的特点又名麦琪淋（人造牛油），麦琪淋是由植物油制成，通常作为牛油的替代品。有块状包装和份装包装。由葵花籽油制成的软麦琪淋（Soft Margarine），含不饱合乳化物，易涂抹。直接涂抹于面包、松饼或饼干上食用即可。2、质量鉴别如是胀气，不可以再食用。3、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）1) Unilever：Boursin博鲜2) Bel France：TLC 乐芝牛；Kiri凯瑞；Minibabybel小贝勒3) Bulla Australia：Bulla布拉4) Arla Foods：Lurpak银宝；Arla Master Brands安拉5) Fonterra New Zealand：Country Goodness田园；FreshN 6) Fruity 富果鲜4、我司的重点品牌介绍花唛二、奶品（一）纯奶1、分类及各类的特点我们所指的纯奶主要是指巴氏杀菌奶:通常指将生奶加热到72至85，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，其营养价值与新鲜牛奶无明显差异。缺点是只能低温保存，保存时间只有10天左右。按国际惯例普遍把巴氏消毒牛奶称为鲜牛奶。市场上销售的牛奶制品可分为纯牛奶和含乳饮料两种。在纯牛奶(也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶)的产品配料表上只有“鲜牛奶”一项。2、质量鉴别1） 色泽鉴别A. 良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色；B. 次质鲜乳色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色；C. 劣质鲜乳呈浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗2） 组织状态鉴别A. 良质鲜乳呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象；B. 次质鲜乳呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态；C. 劣质鲜乳呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物。3） 气味鉴别A. 良质鲜乳具有乳特有的乳香味，无其他任何异味；B. 次质鲜乳乳中固有的香味稍淡或略有异味；C. 劣质鲜乳有明显的异味，如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等。4） 滋味鉴别A. 良质鲜乳具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味；B. 次质鲜乳有微酸味(表明乳已开始酸败)，或有其他轻微的异味；C. 劣质鲜乳有酸味、咸味、苦味等。3、食用方法及健康知识直接饮用。保健作用:1) 补充钙质。牛奶具有很高的含钙量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克钙质，且含有较多的乳糖（4.6%)，蛋白质(3.2%)和维生素(0.60微克/千克）等，吸收率高达40%，是仅次于母乳的最好补钙品；2) 促进幼儿的大脑发育。牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用；3) 减少中风危险。牛奶中含有钾使动脉血管壁在血压增高时保持稳定，使中风危险减少一半，同时还可防止动脉硬化；4) 解毒。牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能；5) 促进钙、铁吸收，防便秘。牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄；6) 增强免疫力，抑制肿瘤。酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。牛奶中的酪蛋白，具有较强的抗变异原机制， 能减少癌变；生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗老的延年益寿作用；7) 护目。牛奶中的维生素B2，可提高视力；8) 改善睡眠。牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。4、注意事项哪些人不宜饮牛奶：1) 经常接触铅的人。牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。2) 乳糖不耐者。有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。3) 牛奶过敏者。有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。4) 返流性食管炎患者。牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。5) 腹腔和胃切除手术后的患者。病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。6) 肠道易激综合症患者。这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。7) 胆囊炎和胰腺炎患者。消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使症状加剧。8) 平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者。这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）光明、双鹿、伊利、蒙牛、维记6、我司的重点品牌介绍光明、伊利、蒙牛（二）酸奶1、分类及各类的特点世界卫生组织和联合国粮农组织和的定义是：以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸奶。酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易消化吸收，这是因为发酵乳中有活性强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大大增强人的健康。酸奶的种类：传统的酸奶通常接生产方法分为两类凝固型酸奶（SET YOGHURT）：牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。搅拌型酸奶（STIRRED YOGHURT）：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器内。此外还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。酸奶按功能分：基础酸奶、营养健康酸奶、果趣酸奶。此小类所指的酸奶蛋白质含量在2.3%，是新鲜酸奶产品的一种，但酸奶的粘稠度较高,主要包装形式以杯装形式出现。由于含有活性益生菌，其需要保存在低温的环境下。2、质量鉴别1) 色泽鉴别A. 良质酸牛奶色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色；B. 次质酸牛奶色泽不匀，呈微黄色或浅灰色；C. 劣质酸牛奶色泽灰暗或出现其他异常颜色。2) 组织状态鉴别A. 良质酸牛奶凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清；B. 次质酸牛奶凝乳不均匀也不结实，有乳清析出；C. 劣质酸牛奶凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。瓶口及酸奶表面均有霉斑。3) 气味鉴别A. 良质酸牛奶有清香、纯正的酸奶味；B. 次质酸牛奶酸牛奶香气平淡或有轻微异味；C. 劣质酸牛奶有腐败味，霉变味、酒精发酵及其他不良气味。4) 滋味鉴别A. 良质酸牛奶有纯正的酸牛奶味，酸甜适口；B. 次质酸牛奶酸味过度或有其他不良滋味；C. 劣质酸牛奶有苦味、涩味或其他不良滋味。3、食用方法及健康知识酸奶最突出的优势就在于其中的乳酸菌能帮助乳糖的消化吸收。使我们更好的吸收钙质,同时酸奶中的乳酸菌能够丰富消化系统的益生菌群,促进消化系统的平衡和新陈代谢,缩短食物在肠胃的滞留时间,并适合乳糖不耐症患者的饮用。酸奶对有肝病和胃病的患者及身体衰弱者最适合食用。同时可减肥和美容的意外效果,还可以降低胆固醇,强化免疫系统和防治癌症。4、注意事项三要：1) 要鉴别品种。目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别；2) 要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到35；3) 要饮后及时漱口。随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起主导作用。三不要：1) 不要加热。酸奶中的活性，乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽；2) 不宜与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌；3) 不要给婴儿喂食。酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需要大量的钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素。另外,要注意酸奶中的乳酸菌数量的含量。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）达能、光明、伊利、蒙牛、卡士6、我司的重点品牌介绍达能、光明、伊利、蒙牛、卡士7、备注除婴幼儿不适合喂食外，其他人群均可食用。（三）奶饮品1、分类及各类的特点此小类奶饮品也是新鲜酸奶产品的一种（含有上述酸奶的特性），蛋白质含量在2.3%，但粘稠度较低，可以用吸管吃。主要包装形式以纸包盒装和瓶装形式出现由于含有活性益生菌，其需要保存在低温的环境下。2、质量鉴别1) 色泽鉴别A. 良质酸牛奶色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色；B. 次质酸牛奶色泽不匀，呈微黄色或浅灰色；C. 劣质酸牛奶色泽灰暗或出现其他异常颜色。2) 组织状态鉴别A. 良质酸牛奶凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清；B. 次质酸牛奶凝乳不均匀也不结实，有乳清析出；C. 劣质酸牛奶凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。瓶口及酸奶表面均有霉斑。3) 气味鉴别A. 良质酸牛奶有清香、纯正的酸奶味；B. 次质酸牛奶酸牛奶香气平淡或有轻微异味；C. 劣质酸牛奶有腐败味，霉变味、酒精发酵及其他不良气味。4) 滋味鉴别A. 良质酸牛奶有纯正的酸牛奶味，酸甜适口；B. 次质酸牛奶酸味过度或有其他不良滋味；C. 劣质酸牛奶有苦味、涩味或其他不良滋味。3、食用方法及健康知识酸奶最突出的优势就在于其中的乳酸菌能帮助乳糖的消化吸收。使我们更好的吸收钙质,同时酸奶中的乳酸菌能够丰富消化系统的益生菌群,促进消化系统的平衡和新陈代谢,缩短食物在肠胃的滞留时间,并适合乳糖不耐症患者的饮用。酸奶对有肝病和胃病的患者及身体衰弱者最适合食用。同时可减肥和美容的意外效果,还可以降低胆固醇,强化免疫系统和防治癌症。4、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）达能、光明、伊利、蒙牛、卡士5、我司的重点品牌介绍达能、光明、伊利、蒙牛、卡士（四）乳酸饮料/乳酸菌饮料1、分类及各类的特点乳酸菌饮料属发酵型饮料，蛋白质含质0.7%,主要配料为：水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味剂，但制品却酸甜适口。这是由于在生产过程中，原料里接种了乳酸杆菌、嗜热链球菌或乳链菌等，经过一段时间的发酵，乳酸菌分解剂用了原料中的一部分糖，产生一定量的乳酸和其它一些带有香味的物质。因此，乳酸菌饮料除与乳酸饮料一样富有蛋白营养，酸甜适口外，还具有香味柔和的特点。市场上出售的乳酸菌饮料分两个类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳；另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料。本小类所指乳酸饮料是指有活性乳酸菌，这种乳酸饮料要求的保存条件也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在28摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。非活性乳酸菌饮料，一般不具有活性。该饮料在生产时虽然接种了乳酸菌，而且在发酵过程中，乳酸菌得到了大量繁殖，并产生了适量的乳酸，产品仍然酸甜适口，芳香宜人。但是，由于生产厂家为便于运输和销售，经常在产品装瓶密封后，再用加热的方法进行无菌处理。这样，乳酸菌饮料中的活菌亦被杀灭，变成了非活性乳酸菌饮料。这就是市场上出售的乳酸菌饮料。这种饮料可以在常温下（25）贮存和销售，保存期不少于个月。2、质量鉴别注意生产日期，选购在保质期的产品。在选购乳酸菌饮料时应注意看配料表中是否标明含有乳酸菌，如配料表中无乳酸菌或标明含有乳酸，则不是乳酸菌饮料。乳酸菌饮料分活性和非活性两种，消费者可从标签的说明中分辨。活性乳酸菌未经高温灭菌，一般需在28条件下冷藏；非活性乳酸菌饮料不需冷藏，常温保存。3、食用方法及健康知识直接饮用。乳酸菌饮料和酸奶的区别。乳酸菌饮料是一种含乳饮料，它只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂制成，蛋白质含量要求不低于0.7，其营养价值不能和酸奶相比。乳酸和乳酸菌饮料的区分:乳酸饮料中的乳酸菌不耐胃酸和胆汁，在通过胃肠的过程中几乎全部被杀死，其保健作用只来自于死的细胞，营养有限；而乳酸菌饮料所含的益生菌中有大量活菌，可以经受胃酸和胆汁的消化，在人的大肠内发挥重要的营养保健作用，可以刺激肌体产生免疫物质，提高人体的免疫力。4、注意事项使用饮用注意事项见上述酸奶中有关事项。选购时,要注意区分乳酸菌饮料与常温乳酸饮料的区别，后者不经乳酸菌发酵，加入了乳酸。而对于乳酸菌饮料也要区分活性和非活性。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）益力多、美乐多6、我司的重点品牌介绍益力多三、新鲜果汁1、分类及各类的特点果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。2、质量鉴别根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致。看包装有无渗漏和胀气现象。具体方法是，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形，瓶盖、罐身等不得凸起。看果汁的外观。凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。果汁饮料易被细菌污染，导致口味变劣。为延长其保质期，一般在生产过程中都要添加防腐剂，如山梨酸（钾）或苯甲酸（钠）。消费者不要误认为是有机酸或钠盐，钾盐。果汁饮料中除100%原果汁外，一般果汁饮料在生产过程中都要加糖、食用色素、香料和防腐剂。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。特别是儿童大量饮用这些饮料，会因抑制食欲或过多摄入糖分而导致肥胖。3、食用方法及健康知识因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。4、注意事项需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。5、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）果汁先生6、我司的重点品牌介绍果汁先生四、肉制品（一）西式肠1、分类及各类的特点西式肠,包括茶肠、蒜肠、火腿肠、午餐肠等。红肠又称粉肠、灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。2、质量鉴别符合食品制作标准和食品卫生标准的灌肠,其肠衣(或肚皮)干燥完整, 熏制品应为枣红色,无污物,斑点或条纹状黑痕,肠衣和内容物结合紧密而有弹性。切面坚实而香润,内为粉红色,无黑心和霉点,脂肪(肥肉丁)为乳白色,具有灌肠固有的色香味而无腐臭味和酸败味。灌肠的外形呈半弯曲状,表面微有皱纹,无裂纹,不流油。3、注意事项胀包、漏气不要食用。4、目前市场上的知名品牌（包括我司未经营的）/产地（适用于华南地区）荷美尔、雨润、万威客、胜利宝、双汇5、我司的重点品牌介绍荷美尔、雨润、万威客、胜利宝、双汇（二）中式肠1、分类及各类的特点主要指适合中国人口味的各种肉肠和肉类