课件：食品安全与健康绪论.ppt

备受关注的食品安全问题举例,（一） 国外近几年严重的有关食品安全事件 1）1999年欧洲发生二噁英事件。又称污染鸡和鸡蛋事件，比利时生产的饲料超标200倍，导致国内及国外多国受累，因其潜在的危害令人恐慌，并致比利时内阁集体下台。 该事件造成直接损失3.55亿欧元，间接损失超过10亿欧元，对比利时出口的长远影响可能高达200亿欧元。,2）2000年日本、欧洲、美国发生大肠杆菌O157：H7污染事件。日本O157：H7大肠杆菌引起万人食物中毒 3）19852002年欧洲发生牛海绵状脑病（疯牛病）疯牛病可引起人克雅氏病，英国焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元，禁止牛肉贸易每年损失52亿美元。,4、2008年我国“三聚氰胺事件”： 乳制品、巧克力、鸡蛋存在三聚氰胺，令人震惊。,三聚氰胺是什么？ 它是一種工業原料，主要是用來製作碗盤等器皿，装饰板材发挥硬度和耐力作用。,為什麼三聚氰胺會出現在奶粉裡？ 牛奶最重要的營養成份就是蛋白質，三聚氰胺与蛋白質一樣含有氮，加三聚氰胺冒充蛋白质，可降低成本。无味道，不容易發現,三聚氰胺是怎麼發現的？ 2007年，美國貓、狗暴斃，在中國製的寵物食品裡發現三聚氰胺 2008年開始 中國嬰兒腎結石病例異常增多。主要是三鹿企业一大批婴幼儿奶粉受严重污染。质检总局对各婴幼儿奶粉检验三聚氰胺含量后，事件迅速恶化，包括 伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。,2008年9月 新西兰總理要求中國政府處理 2008年9月21日 台灣爆發多種食品含有三聚氰胺,后果？ 三聚氰胺結晶留在腎内，形成結石堵塞腎小管。有肾脏疼痛及水腫。對腎臟造成不可恢復的傷害，最後腎臟失去功能必須透析洗腎，否則會因尿毒症死亡。 透析洗肾：就是把身體全部血液，抽到外面繞一圈，經過機器過濾再送回体内去。,透析洗肾過程約4個小時。嚴重者三天要洗腎一次，直到死亡。以下是在手臂上插管子洗腎。,為什麼嬰兒最嚴重？ 因為腎臟不成熟，此外，嬰兒只喝奶粉，肾脏易损伤。 下面是嬰兒洗腎的照片。 当时中國已經有1萬3千受害的嬰兒住院。,哪些食物? 三聚氰胺吃多會急性腎衰竭死亡，吃少會慢慢腎結石、腎病變，它會在人體內累積。，尤其是婴幼儿一點都不能吃！ 只要原料中有奶精或奶粉的，都可能遭到污染。包括這些食品：,毒奶事件有影响的厂商？ 下面這些，是毒奶事件爆發以來，曾經被報導過，跟毒奶事件有關的廠商、產品。,必須注意的厂商有： 河北三鹿集團、上海熊貓可寶牌、青島聖元牌、山西古城牌、江西光明英雄牌、陝西寶雞惠明牌、內蒙古蒙牛牌、天津多加多可淇牌、廣東雅士利牌、湖南南山倍益牌、黑龍江齊寧牌、山西雅士利牌、深圳金必氏牌、廣州施恩牌、廣州金鼎牌、內蒙古伊利牌、山東煙台澳美多牌、青島愛可丁牌、陝西西安御寶牌、山東煙台磊磊牌、上海寶安力牌、福建福鼎市晨冠牌,后续,三聚氰胺事件后，在中国乳品行业协会的推动下22家乳品企业拿出11个亿来对受害儿童进行赔偿，并建立了一个2亿元的基金来为这些儿童18岁之前的可能由三聚氰胺造成的伤害进行补助。 但到底怎样偿还和运作的始终未能披露。 另外，2011年有披露个别商家将隐藏的奶粉拿出来销售再次受惩罚。 此次事件在国际上造成了极坏声誉，几乎毁了整个婴儿奶粉业。,我国“食品安全”问题的现状,初级农产品源头污染较重。如：产地环境污染、污水灌溉、饮用水中含菌量高、饲养禽畜非法使用生长激素及“瘦肉精”等 食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。如：超量或滥用增白剂、保鲜剂，食品掺杂掺假，地沟油的使用等 食品流通环节经营秩序不规范。如：企业在食品收购、储藏和运输过程中，管道、容器污染，过量使用防腐剂、保鲜剂等 性质与种类划分：有违法加入和超标准、超量加入。细菌性食物中毒频发漏报率高，天然毒素中毒位居第三，化学性污染严重：农药兽药残留，瘦肉精，苏丹红，重金属等,我国“食品安全”问题的原因,食品的小作坊式分散化生产。 食品安全法律体系不够完善。一是食品法律法规的系统性和完整性较差，二是食品法律法规的条款笼统，操作性差，三是食品法律法规的罚则较轻，法律效力不够 食品安全监管行政机构设置不合理，多头管理，职责不明确。 食品质量安全的技术支撑体系不完善。 企业不正当竞争，企业家自律与诚信差,食品安全度 食品安全感,解惑,食品安全的几个误区,误区一： 食品就应该是 100%安全的,农业专家 “ 世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远会有可能发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”,食品安全的目标： 一是降低到不出现危害为止 二是对潜在的危害也要防止,误区二：吃了含 致癌物的食品 就会得癌,毒理专家 对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入严重危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会。 平衡膳食、科学膳食， 不要老盯一种食品吃。,含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显影响。,误区三：重视化学 性污染，忽视 食源性疾病,营养专家认为最主要的食品安全问题： 一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。 二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。 据监测，我国每年至少有亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占。,食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。,食 品,不安全食品,不安全食品：指有证据证明对人体健康有 危害或者可能有危害的食品。 WHO: 食品中的有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题称为食品安全问题。,食品安全法,(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质,(2) 食品加工、贮存过程中自身形成的有害物质,生物污染危害,危 害,物理污染危害,化学污染危害,(4) 食品加工过程中有意加入的成分 食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。,(3) 外界污染造成 被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物、新型食物资源及放射性物质污染等。,危害的来源,不安全食品,1、煮好的食物最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品有危险。 2、食物烧熟煮透：未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必许煮熟食用。 3、保存:食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。 4、存放后熟食再食用：必须重新加热才能食用。 5、防止交叉污染:防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。 7、处理食品前先洗手。 8、防污染：昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。 9、饮用水和准备食品时所用水应纯洁干净。,日常饮食安全“黄金定律”,预防食品安全问题的准则,1、保持卫生, 勤洗手，餐具清洁、消毒 2、生熟分开 3、吃前加热 4、使用安全的水和原料,食品安全的管理风险管理,风险管理也叫危机管理。我国以前的管理模式以检查为基础，这已经过时。新的管理模式为风险管理。 风险管理需要进行食品安全风险分析。,食品安全风险分析是通过对影响食品安全质量的各种化学、生物和物理危害进行评估，定性或定量地描述风险的特征，在参考有关因素的前提下，提出和实施风险管理措施，并对有关情况进行交流，它是制定食品安全标准的基础。其特点是对各种食品中的个别危害进行研究，风险评估一般由专门研究机构完成。 我国食品安全风险评估中心于2011年10月13日在北京挂牌成立。,理想的食品安全的监管无缝监管,国务院机构改革和职能转变方案中，国务院组建国家食品药品监督管理总局对食品药品实行统一监督管理。 将食品安全办、食品药品监管局的职责、质检总局的生产环节食品安全监督管理职责、工商总局的流通环节食品安全监督管理职责整合组建。 主要职责，对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理等。 国家卫生和计划生育委员会负责食品安全风险评估和食品安全标准制定,具体责任 为做好食品安全监督管理衔接，明确责任，方案提出，新组建的国家卫生和计划生育委员会负责食品安全风险评估和食品安全标准制定。农业部负责农产品质量安全监督管理。将商务部的生猪定点屠宰监督管理职责划入农业部。 这样有利于监管，也有利于问责 总局责任重大，对于食品与药品的监督管理，关系到十三亿人的生活与健康。,健康是指一个人在身体、精神和社会适应方面都处于良好的状态。它包含两方面：身体的健康和心理的健康。,什么是健康？,健康的标志是什么？,有足够充沛的精力，能应付日常生活和工作压力，而不感到过分紧张。 态度乐观积极，事情大小都不挑剔。 善于休闲，睡眠良好。 能适应外界环境的各种变化，应变能力。 能抵抗一般性的感冒和传染病。 体重得当，身体匀称。 眼睛明亮，反应敏锐，眼睛不发炎。 牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常、无出血现象。 头发有光泽，无头屑。 肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松。,WHO对健康的标志作了最具代表性的规定：,长寿?人可以活多少岁?,按生物学的原理，哺乳动物的寿命是它生长期的56倍。 人的生长期是用最后一颗牙齿长出 来的时间（2025）来计算，因此 人的寿命最短100岁，最长150岁， 公认的人的正常寿命应该是120岁。,亚健康：机体无明显疾病，却呈现活力降低，反应能力减退。 亚健康主要表现：疲劳、乏力、头晕、腰酸背 痛、易感染疾病,亚健康与过劳死,近期资料：我国平均每天有1600余人因疲劳离开人世 九成英年早逝的人属于“过劳死” 过劳死，是指因为工作时间过长，劳动强度过重，心理压力太大，从而出现精疲力竭的亚健康状态，突然引发身体潜在的疾病急性恶化，救治不及时而猝然死亡。 大多数过劳死的人群中，在去世前一周都曾经有过度劳累的情况。所以，过劳死，并不是猝不及防，在日常生活中也可以预防。 过劳后免疫力降低，导致老化、衰竭甚至死亡。,加拿大/中国食品安全问题,库默尔博士,看一张图： 说明现代人随着社会发展与医学进步，人类寿命将逐渐延长，在现存人口中老年人口比例将越来越多，如不适时调整，在疾病状态下低质量生活的人群会越来越多。,怎样才能享受长寿而高质量生活？ 健康的秘诀在哪里？,健康密码掌握在自己手里,世界卫生组织曾发布了一个健康的公式： 健康=15%遗传(显性遗传5易感基因10) +10%经济社会因素 +8%医疗条件 +7%环境因素 +60%生活方式 其中75是由个人行为所决定！ 由自己把握。,维多利亚宣言,世界卫生组织于1992年发表 了著名的，提出 健康四大基石： 合理膳食 适当运动 戒烟限酒 心理平衡 钟南山院士提出，早防早治 （+充足睡眠）,我国医疗方针预防大于治疗！ 使高血压减少 55； 脑瘁中、冠心病减少 75 ； 糖尿病减少 50； 肿瘤减少 13 ； 平均寿命延长 10年以上。 与我国传统医学 “治疗未病” 相一致。,wqt,42,衰老过程取决于身体退化现象与营养修补功能这一个精密天平的平衡。营养与食品安全影响衰老进程。 世界上没有能长生不老的灵丹妙药。 但提倡健康生活方式：合理安全膳食，适量活动，心理平衡-有助于保持健康长寿。,中国人的平均寿命为74岁 算算你到底能活多久？,目前，中国人平均寿命为74岁，以此为基数，回答下列问题，加减，最后可得您可能的寿命。 1、性别：如果您是男性，减3岁；女性则加1岁。 2、居住在100万人以上的城市市区，减2岁；居住在人口少于1万人的小镇或农村，加2岁。 3、亲属：祖父母或外祖父母中有1位活到85岁，加2岁；位祖辈都活到80岁，加6岁。 4、亲属：父母有1人在50岁以前死于中风或心脏病，减4岁；父母、兄弟姐妹中任何一位50岁前得癌症或心脏不正常，或自幼就有糖尿病，减3岁,5、如果您是一位富翁，减2岁。 6、如果您大学毕业，加1岁；65岁仍工作，加3岁 7、如果您有配偶并住在一起，加5岁；如果没有，从25岁起每独居10年，减1岁。 8、工作性质;如果您常伏案工作，减3岁；如果您常从事体力劳动，加3岁。 9、如果您每星期进行球类、游泳、跑步等运动次，加4岁；每星期2次，加2岁。 10、如果您每晚睡眠超过10小时，减4岁。 11、经常紧张、易怒、性急，减3岁；感到生活很轻松，工作应付自如，加3岁。 12、如果您常常感到快乐，加1岁；经常感到不快，减2岁。,13、如果您去年因一次交通违章受罚，减1岁。 14、如果您抽烟，每天2包，减8岁；每天1-2包，减6岁；1包以下，减3岁。 15、如果您每天喝白酒100毫升，减1岁。 16、体重超过标准5公斤以上，减2岁；超过15公斤以上，减4岁；超过25公斤，减8岁。 17、如果您已40多岁，每年体检1次，加2岁；40岁以上女性，每年看妇科5次，加2岁。 18、年龄：如果您今年30-40岁，加3岁；40-50岁，加5岁；超过70岁，加6岁。,计算出您的大致寿命了吗？如果您算出的结果不令人满意，也不要灰心丧气，从现在做起： 合理饮食； 改变不良生活习惯； 正确进行身体活动； 乐观地生活； 您的生活质量会提高，寿命会延长,生命会更精彩。,推荐网址： （1）中国营养学会/cn （2）中国疾控营养与食品安全所/ （3）中国食品卫生安全网/ (4) 国家食品安全风险评估中心/ （5）中华人民共和国卫计委http:/www