碱、食盐水、和面起到的作用.doc

碱、食盐水、和面起到的作用1、增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能。2、有利于控制干燥条件。3、抑制杂菌滋生，延长保质期。4、稳定工艺条件。通过改变食盐添加量控制面团硬度和弹性，保证面条的质量。5、可以起到一定的调味作用。6、用盐水和面也有其不利的一面，即，如果做挂面容易返潮软化。7、加盐量根据面粉中蛋白质含量、气温高低、面条加工工艺以及消费习惯进行调整。盐水浓度一般为2-3%。8、适量碱使面条具有韧性、弹性及爽滑口感。碱作用于蛋白质和淀粉，能增强劲力，煮面时不浑汤。还可中和游离脂肪酸，减少对面筋危害。9、用碱量为0.1-0.3%，碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐。重庆友乐乐机械专业生产各种款式的面条机，热门搜索词：重庆全自动面条机、重庆面条机、重庆压面机、贵州面条机、四川面条机、云南面条机、重庆面条机厂、面条机多少钱一台、多功能家用面条机价格、重庆面条机厂家。欢迎大家登录我公司网址详细咨询，友乐乐竭诚为您服务！产品关键词：全自动面条机、重庆老牌面条机、重庆老式面条机、重庆传统面条机标题: 全自动鲜湿面条机湿面条机规格：1800*500*1100mm品牌：友乐乐一. 产品介绍1. 全自动鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条机双面撒粉， 撒粉量大小可调， 面条不粘连面条长度随意定尺寸，定量加长工作台自动输送面条操作更方便，旋转式断面器使切刀更省力更静音。2. 本公司是专业生产面条机的企业,所产多组多辊MT系列面条机,经济实用,配套刀具种类丰富，有多种规格方条刀及直径圆面刀，基本满足了市场需求,多年来以精良的设备,打造出优质和多元化的产品,赢得了用户反应良好的口碑。3. 设备用途可生产各种圆面条、扁面条，（如：鲜面条、干面、牛肉面、热干面、手擀面、刀削面，凉面等），生产的产品表面光滑，口感好，煮熟快，且筋道耐煮不糊汤，具有自动连续延压、自动切面，自动断面、自动折皮等功能。标题: 友乐乐鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条机规格：1800*500*1100品牌：友乐乐一.产品介绍1.全自动鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条机双面撒粉，撒粉量大小可调，面条不粘连面条长度随意定尺寸，定量加长工作台自动输送面条操作更方便，旋转式断面器使切刀更省力更静音。2.本公司是专业生产面条机的企业,所产多组多辊MT系列面条机,经济实用,配套刀具种类丰富，有多种规格方条刀及直径圆面刀，基本满足了市场需求,多年来以精良的设备,打造出优质和多元化的产品,赢得了用户反应良好的口碑。二.产品用途：把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。三.产品特点：1. 面条机俗称压面机由多组面辊排列式组合而成，双面撒粉，自动挑条一次成型，流水线式生产，双面撒粉，自动化程度高，操作简单，效率高。2. 设备采用减速机传动，运转平稳，噪音小。3. 压辊的采用冷硬合金钢经特殊工艺精工铸造，表面通过拉丝处理,其表面光滑,强度高，经久耐用，其结构紧凑，造型新颖，辊具有揉面功能，生产面条时不需另外熟化，广受客户的青睐。4. 转动部位采用高精轴承，经久耐用，运转灵活，性能稳定。5. 护板采用不锈钢，面斗木质部分用不锈钢板装饰，安全卫生，漂亮美观。6. 动力部分采用铜芯电机，动力强劲，不易损坏。7. 多组轧实喂料均匀面板整齐饱满。标题：友乐乐鲜湿面条机功率：3kw 规格：2200*650*1300mm 品牌：友乐乐产品用途：把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切 面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。产品特点：设备采用减速机传动，运转平稳，噪音小，寿命长。压辊的采用冷硬合金钢经特殊工艺精工铸造，表面通过拉丝处理,其表面光滑,强度高，经久耐用，其结构紧凑，造型新颖， 辊具有揉面功能，生产面条时不需另外熟化，广受客户的青睐。转动部位采用高精轴承，经久耐用，运转灵活，性能稳定。喂料均匀 面板整齐 饱满，动力部分采用铜芯电机，动力强劲，不易损坏。标题：友乐乐饺子皮机 友乐乐饺子皮机报价规格：1800*500*1100 mm品牌：友乐乐产品特点：1.本机为叠压一体机，采用一次成型压片技术，并实现了加工过程中叠皮及撒粉的机械化，大大降低了劳动强度，提高了工作效率，改善了工作环境。采用链条传动，配备高效减速机，运转过程无振动，噪音小。是制作面条、馄炖皮、饺子皮的新型专用产品。2.本机采用高强度轧辊，经多次压延，面皮密实光滑，厚薄均匀。先进的撒粉机构，节约干粉，适应不同含水量的面片加工。3.自动折叠功能，叠皮均匀整齐。结构合理、美观大方、效率高、操作方便。重庆友乐乐机械有限公司位于重庆市巴南区金竹工业园内，前身为“重庆永利食品机械厂”，因自身发展需要，2015年底由重庆的合川区搬迁到了巴南区金竹工业园区内，不但交通地理环境更加便利，而且大大提升了我公司在研发、制造领域同周边“重庆大江工业集团”和“长安铃木公司”配套厂的综合协作能力。“友乐乐”是一家专业从事食品机械设计、制造、销售、服务为一体的企业，公司不断开拓创新，迅速发展。公司主打产品为面条机、米粉机和粉条机、凉皮机等，企业以创新、科技、服务和经济效益为设计理念，以优越的性能和人性化的智能设计赢得了广大新老客户的信赖，以过硬的质理