红河学院个体烧烤摊市场调研报告.doc

红河学院个体烧烤摊市场调研报告摘 要：烧烤是红河州最有特色的小吃之一，红河学院个体烧烤摊市场消费者以学生为主，有客源稳定、经营自由、独具特色和环境气氛好等优点也有环境脏乱差、成本上升、竞争激烈等威胁。关键词：红河学院 烧烤 市场 消费者优势不足引言烧烤是红河州最有特色的小吃之一，受到广泛的欢迎，有着广泛的消费群，从大街小巷到餐厅饭馆，从道边小摊到美食广场，以烤豆腐为主的烧烤摊（店）随处可见。红河学院作为红河州唯一的本科院校，其食客最集中最热闹最有特色的小吃就是烧烤。为了解红河学院内个体烧烤市场的生存经营状况，通过掌握相关信息，分析其经营优势和不足，为广大个体户经营提供建议。本次市场调研以访谈与调查问卷的方法，围绕市场现状、消费者、优势和不足三个立足点进行，用SWOT分析法对其进行分析。目录一 调查目的二 调查内容三 调查对象及抽样四 调查方法五 调查程序及安排六 调查经费预算一 调查目的为个体户发展经营提供依据。具体为：（1） 红河学院内个体烧烤的市场现状；（2） 消费人群的数量，习惯，喜好特点；（3） 市场潜力；（4） 农民街及柠檬时代烧烤城的各自优势；（5） 个体户的经营优缺点。二 市场调查内容（一） 消费者1. 消费者的统计资料（年龄，性别，收入，文化程度）；2. 消费者对烧烤的消费形态（消费方式，消费水平，饮食习惯，看法）；3. 消费者理想的描述。（二） 市场现状1 红河学院烧烤市场现状（农民街、柠檬时代两地）；2 经营方式：摊、店；3 经营内容：烧烤类（豆腐，土豆等），酒水，凉粉，米线、炒饭（兼营或与别的商家链接合作）；4 市场潜力测评。（三） 优、劣势1. 现有个体摊位优点客源特色价格2. 缺点： 环境价格食品结构三、 调查对象及抽样调查对象组成及抽样如下：消费者：学生20人（本地、外地、外省，各班、院、男女生），占85% 老师：10人，占15%经销商：5家（农民街3家，柠檬时代2家）消费者样本要求：1. 没人经营烧烤或与之相关的业务；2. 去吃过并每年2次；3. 分别来自本省和外省；4. 有高年级与低年级的分布。四、 市场调查方法1.观察法2.访问法： 以人员访问为主（针对经销商） 3.问卷（针对消费者）发放地点：宁尔、博A501、博B101发放人员：彭开媛共发放问卷30份，收回有效问卷30份。访员要求：1. 仪表端正，大方；2. 举止谈吐得体，态度亲切、热情，具有把握谈话气氛的能力；3. 具有认真负责、积极的工作精神及职业热情。五、 市场调查程序第一阶段：初步市场调查第二阶段：计划阶段制定与审订计划1天确认修正计划1天第三阶段：问卷阶段问卷设计1天问卷调整、确认与印刷1天第四阶段：实施阶段安排：观察、访问和问卷实施执行5天第五阶段：研究分析数据输入处理1天数据研究分析1天第六阶段：报告阶段报告书写与打印1天调查实施自计划、问卷确认后立即执行六、 预算经费（略）红河学院个体烧烤摊市场调查访问提纲（针对经销商）您好！为了了解本校烧烤市场状况，我可以问您一些问题吗？1. 您到这做生意多久了？2. 您当初为什么会选择经营烧烤摊呢？3. 你们家主要卖的是什么？4. 您一般几点开门，几点关门？5. 您这儿的生意怎么样？6. 你们这个烧烤市场竞争大吗？7. 您这的租金高吗？8. 您想把生意做大吗，对于今后的发展，您有是否有规划？谢谢您接受我的访问！红河学院个体烧烤摊市场调查问卷（针对消费者）同学您好！为了解本校烧烤市场状况，我们特设计了这份问卷，对问卷内容我们将严格保密，请放心填写。这次调查将会占用您12分钟时间，由此给您带来的不便请您原谅，感谢您在忙碌中抽出时间作答，谢谢您！非常感谢！1.在学校您经常去吃烧烤吗？ ( )A经常去 B偶尔去 C很少去 D没去过2.您喜欢去农民街还是柠檬时代吃？( )A农民街 B柠檬时代3.您是什么原因去吃烧烤的？可多选( )A聚会 B请客 B尝鲜 D宵夜 E其他 4.您去吃烧烤考虑的是因素什么？可多选( )A 价格 B口味 C服务态度 D蘸酱味道 E环境 F气氛5.您每个月在烧烤摊大概消费多少？( ) A 30元以下 B 30元50 C 50元70元 D 70元以上 E 其他 6.您每个月生活费用大概是多少？ （ ）A 400元以下 B 400元600元 C 600元800元 D 800元1500元 E 1500以上7.您觉得学校烧烤摊哪些地方急需要改进？可多选( )A 服务态度 B 食品种类 C 价格 D环境 D卫生条件 E其他 8.在您眼里个体烧烤摊主如何？ 可多选 ( )A 很热情，态度很好 B很会做生意 C 小气 D 不卫生 E没在意 F其他 9.您喜欢的烧烤摊是什么样的？可多选 ( )A环境优雅、安静 B人多、热闹有气氛 C 物美价廉、服务周到 D食品丰富、花样繁多 E其他 一、 市场现状分析 现状红河学院现有农民街与柠檬时代两个烧烤城，农民街烧烤城位于新、老两校区中间位置有个体烧烤摊38个(部分兼营夜间烧烤的小吃店不在调研范围)。柠檬时代烧烤城位于新校区柠檬时代商城二楼有个体烧烤摊位20余个(专营或兼营的烧烤店不在调研范围)。 经营方式以个体摊位自由经营。 经营内容烧烤类（豆腐、土豆、小瓜、火腿肠、香肠等），酒水，凉粉，米线、炒饭（兼营或与别的商家链接合作）。 市场潜力客源稳定、消费者需求和消费能力提高（聚会、请客、休闲和气氛需求），成本低廉、经营灵活。二、 消费者分析 资料统计(以下数据均保留两位小数，货币单位:人民币)基本资料：年龄1825岁为主，性别：男(女)；文化程度：以在读本科生为主占96%。消费水平：月消费30元50元占51.67，50元70元18.33%；饮食习惯：以辣为主。 消费形态请客、聚会、宵夜等， 消费者要求与理想描述1. 理想描述：大多数最爱个体烧烤摊的气氛，希望环境卫生得到改善、食品种类丰富、服务质量提高，2. 具体需求：卫生条件占92%，口味占80%，物美价廉、服务周到占80%，食品丰富、花样繁多占76%，环境气氛占66%3. 具体顾客需求（内到外主到次）如下三、 SWOT分析SWOT模型内部因素外部因素优势(strength)弱势(weakness )机会(opportunity )威胁(threats)图表 1 SWOT模型内部因素1. 现有个体摊位优点客源：稳定，客源以学生为主，除节假日外较为稳定；特色：最具特色的为蘸酱调料和烧烤火候，蘸酱分为水蘸(蒜油、花生米)、干蘸(蘸水辣)，主要原料为：花生米、味精、酱油、醋、大蒜、辣椒粉、花椒粉等，烧烤均用炭火烤，火候的掌握是烧烤口感的关键；价格：低廉为主，由于大部分材料自家产或来自周边产地，陈本较低；环境：个体烧烤摊连接成片，人声喧闹，气氛好。2.缺点： 环境：农民街脏乱差，柠檬时代闷热，空气差；价格：逐渐上涨；食品结构：较为单一。外部因素1.机会经济环境：学校发展，招生规模扩大，新校区建设；消费者：学生数量增多，消费需求与水平提高。2.威胁越来越多的商家与个体户进入，竞争激烈；工商卫生日趋严格；房租与物价上涨导致成本上升。四、 总结（一）调查结果显示，红河学院烧烤市场消费者注重的是烧烤的卫生条件、口味、环境气氛、服务质量、价格以及食品种类。因此，摊主应根据顾客需要的消费倾向，适时调整和改进以适应市场需求。（二）随着红河学院的发展，作为地方特色小吃，