空乘毕业论文(南京猫山王榴莲甜品调研报告).doc

上饶师范学院历史地理与旅游学院空乘方向毕业论文（调研报告）题 目： 专业名称： 班级学号： 学生姓名： 指导教师： 说 明播音与主持艺术（空中乘务方向）毕业论文（调研报告）应结合自己的实习而作，一般包括：实习企业（公司）的简介、国内外行业概况及发展趋势（含文献综述）、实习企业（公司）竞争力分析、实习的详细过程、实习心得（包括自己在实习中的贡献，对企业（公司）的建议、参考文献等内容，总字数不少于4000字，格式要求如下：一、封面颜色、字体及字号要求1.毕业论文（调研报告）的封面为白色，用A4纸打印；2.题目字体为宋体3号，若分两行排列，行间距为1.5倍；3.专业名称：播音主持与艺术（空乘方向）、班级学号、学生姓名、指导教师字体为宋体3号，两端对齐居中。二、目录的字体及字号要求1.“目录”字体为宋体小3号加粗，居中；2.标题目录的字体为宋小3号，两端对齐；3.页码用阿拉伯数字标注在 “（1，2，3）”内，字体与标题目录的字体要求一致。三、毕业设计（调研报告）内容的字体及字号要求1.标题字体为宋体4号加粗；2.标题下内容的字体为宋体小4号，行间距为1.5行。四、装订要求1.按封面、目录、实习企业（公司）简介、国内外行业概况及发展趋势研究、实习过程、实习心得、参考文献的顺序装订。2采用左侧装订，要求整洁美观。目 录一、实习企业（公司）简介1二、国内外行业概况及发展趋势研究2三、实习过程4四、实习心得（含专业素养体现）6五、参考文献8一、实习企业（公司）简介（从经营规模、经营项目、行业地位以及企业文化等方面分析，不少于500字） 南京猫山王榴莲甜品是南京餐饮业的一颗璀璨明珠，它成功避免了传统行业受到的电商冲击，同时又避免了港式甜品和台式芋圆系列品种单一的尴尬，也不像大型餐饮店那样高投入高成本和小吃店那样的低收入和低档次，是一所享受工作过程的提供高服务质量的甜品公司。 从2005年开始全国的甜品行业以30%以上的速度高速增长，甜品行业无疑是一个很新兴的朝阳产业，隐藏着巨大的商机。猫山王榴莲甜品以榴莲和水果为主要食材，纯天然、绿色和健康为产品理念更符合现代人的饮食习惯。猫山王榴莲甜品从马来西亚直接进口榴莲，配以全球品质最好的奶制品，打造出最可口的榴莲甜品，再配合市场上的年轻人最喜欢的时尚食材，做出四季咸宜，永无淡季的甜品，精致诱人的甜品融合东南亚风格的店面装修，为广大消费者营造了一处享受美食的天堂，在占尽市场份额的同时，让产品利润最大化，主要的甜品种类有榴莲点心、榴莲甜品、马来芋圆、芒果甜品以及特色饮品。 公司汇聚国内外顶尖的甜品大师不断研发，目前开发了上百款榴莲甜品，充分考虑了中国市场从南到北、从东到西的饮食习惯、气候差异，从而让我们的甜品满足不同市场的需求，运用各种眼下最流行的营销方法，全方位、立体的拓展，固定和锁定喜爱榴莲美食的人群。公司把培训视为企业的生命，选择了最专业的培训老师，让每一个加盟客户以及员工成为制作甜点的高手，同时也建立了完善的服务网络，全国规模连锁，每天都有新店诞生。二、国内外行业概况及发展趋势研究（含文献综述，及实习企业（公司）竞争力分析等，不少于1000字）纵观我国目前的甜品餐饮市场,面对复杂多变的国内外环境和各种重大挑战，我国坚持加快推进经济结构调整和发展方式转变的总体思路，整个国民经济朝着宏观调控的预期方向良性发展，呈现出经济增长较快、结构不断优化、市场基本稳定、民生继续改善的良好态势。餐饮行业最佳的整合契机已经出现，团餐行业也将进入加速发展的阶段，但仍在一些比较薄弱的方面，如有些企业在商标注册尚存在争议的情况下就开始做连锁、做加盟,蕴藏了极大的风险还有一个现象就是品牌和文化脱节,或者说企业的运营和品牌没有直接挂钩,很长时间都是在卖产品而没有卖品牌,没有做到真正的品牌经营，本土的企业不重视品牌文化的塑造。国外当前甜品连锁企业通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化,把独立的经营活动组合成整体的规模经营,从而实现甜品餐饮规模效益的最大化，在全世界范围内的扩张势头迅猛。在今后相当长的一段时间内是甜品餐饮行业发展的黄金时期。在这一时期内，选择一个正确的经营战略，是确保正确经营方向、实施合适经营策略的重要保证，是甜品餐饮企业能否在激烈的市场竞争中保持优势、脱颖而出的关键性因素，目前国内甜品餐饮行业在发展中大致呈现出以下五个特点。第一甜品连锁餐饮业依然保持高速发展。很多甜品餐饮企业连锁经营发展模式以“直营店+加盟店”居多,多数企业发展符合良性运营的规律,依然可以保持较高的发展速度。 第二原材料价格上涨快速,毛利率稳中有升。调查数据显示,大多数企业仍能保持稳中有升的毛利率,说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增收方面还有可挖掘的空间。 第三人力、成本、标准化问题。目前甜品连锁业发展中面临的主要问题包括人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及有利的政策支持等。第四大多数公司战略调整均立足于长效发展。企业的选择可归纳为五个方面：调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品,实现差异化经营；建立原材料生产基地,整合供应链。 第五乐观判断当前经济发展态势对甜品连锁餐饮业发展的影响。从国家宏观经济的发展态势来看,甜品餐饮行业发展仍然会保持较高的增长速度,企业的经营压力将逐步缓解,多数品牌甜品连锁企业依然保持既定的开店计划。 南京猫山王甜品餐饮有限公司在甜品行业的竞争中具有九个方面的优势：产销一体，前店后厂的模式减少了中间流通的环节，尽可能让产品利润实现最大化；产品多样化，具有上百种产品的组合，能够使经营过程永无停顿；公司看重实践培训、技术培训以及运营管理的过程，保证切实掌握店务的全程；生产销售+配送的模式拓展了意愿加盟伙伴的盈利能力和销售渠道；尽可能地分享市场，扶持有能力的加盟伙伴成为区域代理，真正做到分享品牌效益和市场；产品传承马来榴莲甜品，融合进纯天然、绿色和健康的理念，不断研发创新的模式；品牌+网络效应的布局攻城圈地，使品牌效应呈现消费网络影响；高效的服务，优质专业的销售和服务团队保障消费者能够享用到更完善的售前、售中、售后的贴心服务；产品结构科学合理，四季经营没有淡季之忧。三、实习过程（按实习工作性质或时间分类，不少于1000字） 在南京猫山王餐饮管理有限公司实习的那段日子里我主要经历了四个阶段的实习过程。第一个阶段是礼仪及流程培训阶段。因为工作人员的形象和个人的素质包括语言能力和接待客人的应变能力都将直接关系到店铺的盈利以及推销工作的顺利进行。所以公司对我进行了以下四个方面的培训：该有的礼貌和礼仪，如怎样微笑、如何为客人提供服务、服务用语等；语言方面的培训，如加强普通话的标准和流利程度以及熟悉这个行业习惯的服务交流用语；店铺情况的培训，如对该公司的企业文化、宗旨以及具体工作店铺的所有部位的情况进行了了解和掌握；工作流程的培训，如完成一次服务需要经过几个过程，每个过程需要注意的点等。第二个阶段是后勤工作阶段。这个阶段我负责店里的全局卫生，餐桌收拾以及餐具洗涮，虽然很辛苦但我把这个过程当作是磨练自己的耐心。由于是初来乍到，所以各项工作的具体细节不是很了解，只能负责一些力所能及的事情，比如尽早到店里打扫卫生，主要是地面、门窗以及餐具的卫生，还有洗手间的卫生。店里的卫生打扫一天需要好几次，因为客人较多及经常不注意卫生习惯，地面经常不干净，而且窗户由于季节的变化及工作情况经常被水汽弄得模糊不清。人流量高峰期的时候甜品店生意特别好，我需要一遍又一遍的洗涮餐具，来来回回，有时候感到非常的疲惫。我的手由于以前没受过如此大的洗刷工作量，竟然都快皱得裂开了，这个看似技术含量不高的卫生工作，但却特别需要耐心和细心。第二个阶段是甜品制作阶段。这个阶段我主要负责制作手工榴莲、榴莲点心、榴莲甜品等，这些都有专门的制作手册，看似一个步骤一个步骤来，其实做起来费心耗力，有成品做失败的风险，但是很具有挑战力，我很喜欢。甜品制作简而言之就是讲原材料按照老板给的配方做成成品的过程，这个过程需要我非常细心，配方写哪种原材料多少克那就是多少克，不能多加或少加，在电子秤上应该如数添加，不能存在侥幸心理，多加一点果糖成品就会变得甜的很腻，不受大众喜欢。 第四个阶段是甜品推销阶段。这个阶段我主要负责店铺甜品的推销，也就是把我做成的成品努力对外推销，这个环节其实也很耗力，容易把嗓子扯哑，还要懂得推销的技巧。刚开始的时候我还比较不适应，说话声音很小，结果人家根本就不买。因此我逼迫自己去改变习惯的方式，尽量去迎合客人，客人来了我就很热情，嘴巴很甜，态度很好，积极推荐本店的招牌和特色。我慢慢学会抓住顾客的心理，凭借自己的自信、伶俐的嘴巴和灵敏的反应对待顾客提出的各种要求，成功推荐本店特色，最后赢得老板的赞赏。四、实习心得（包括自己在实习单位中的贡献，对企业（公司）的建议，自己在校期间专业素养的体现（含各项获奖情况）等，不少于1000字） 实习阶段很快就过去了，深刻体会到当你喜欢一份工作的时候，就算辛苦点也会很开心，虽然时间很短却留下了让我终生难忘的印象，让我学到了许多在学校中不可能学到的知识，既完成了毕业不可或缺的环节和任务，也锻炼了自身的实际操作能力，达到了本次实习的目的。 在南京猫山王的实习里，我尽自己的努力不给店铺添加任何的麻烦，通过不断的学习和改进，帮助管理店铺的后勤、甜品制作以及经营推销，不谦虚的说在这段日子里我也成为了一名合格的猫山王员工。当结束实习工作回顾这段日子的时候，我经常在思考像猫山王这样的甜品餐饮行业需要注意或者值得改进的方面。 一、要有正确的学习观。虽然只是一名普通实习服务员，但这完全不影响我的热情，从处理店内卫生、收银、甜品制作、运营管理、甚至店面的装修等都精心地去记录和分析，在企业抑或个体经营户工作都是离不开学习的，社会变化很快，我们也要跟上潮流，才不至于被社会淘汰。二、要具备创新意识。创新是企业兴盛的源泉，同样也是生存的根本，甜品店也不例外，我所实习的南京猫山王创新意识很强，能利用社会上现有的新科技和设备来网络顾客，追上消费者的潮流，必要的时候还可以引流潮流。作为一个餐饮公司不仅要注意在环境和教育的双重影响下培养自己的企业素养，而且要重视其整体结构的优化。 三、合理科学的经营与管理。第一要理解经营与管理，经营与管理在我们的店子运营中很是关键，我们创业者一旦确定了创业目标，就要组织实施，为了在激烈的市场竞争中取得优势，必须学会经营。第二要善于用人，人才是餐饮企业的灵魂，他是制度的执行者也是制度的遵守者，将合适的人运用到合适的岗位上往往会带来事半功倍的成绩。第三要学会理财，甜品餐饮企业管理者心中要时刻装有一把算盘，每做一件事、每用一笔钱，都要掂量一下是否有利于事业的发展，有没有效益，会不会使资金增值，这样才能真正理好财。 四、良好的交际能力。甜品餐饮公司应该做到妥当的处理与外界的关系，尤其要争取政府部门、工商以及税务部门的支持与理解，从商者势必要与从政者打交道，总之搞好内外团结，处理好人际关系，才能建立一个有利于企业更好发展的环境。 不久我将脱离学校的保护伞正式走向传说中的残酷现实的社会，成为一个真正为自己的生活和目标打拼的工作者。之后我将会继续不断地学习，加强语言沟通能力，渗透为人处世之道更深层的含义使得自己以后的工作道路能够更加的平坦，我会十分珍惜这次实习经历，并将其作为我人生新起点的宝贵财富。5、 参考文献（不少于5篇） 1 李雅