鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂.ppt

第3节 食品中的有机化合物 第二课时： 乙酸 莱芜四中：吕荣海 乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型 二、乙酸 1、分子组成与结构 CH3COOH结构简式： 分子式：结构式： 原子团： 或COOH O COH CH H H H O COC2H4O2 羧基 2、乙酸的物理性质 颜 色 ：无色 强烈刺激性气味 液体 117.90C 乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。 沸 点 ： 熔 点 ： 16.60C 当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶 体，因此无水乙酸又称为冰醋酸。 溶解性：易溶于水和酒精 气 味 ： 状 态 ： 实验设计 药品： 石蕊、锌粉、NaOH溶液、 MgCl2溶液、 CuO粉未、 CaCO3粉末、乙酸溶液。 活动探究：乙酸的酸性 CH3COOH CH3COO- H+ 根据下列药品设计实验方案证明 乙酸具有酸性 可行方案有： 方案一：往乙酸溶液中加石蕊 方案二：往锌粉中加入乙酸溶液 方案三：加入MgCl2溶液，再加入NaOH溶液， 加入乙酸溶液。 方案五：往CaCO3粉未中加入乙酸溶液 方案四：乙酸和CuO反应 变红色 有气泡冒出 沉淀溶解 固体溶解 固体溶解 CH3COOH，H2SO3， H2SO4，H2CO3，HClO 三、化学性质 1、乙酸的弱酸性 酸性:H2SO4 H2SO3CH3COOHH2CO3 HClO 判断酸性强弱顺序： CH3COOH CH3COO- H+ 家庭中常用食醋浸泡有水垢主要成 分是CaCO3和Mg(OH)2 暖瓶或水壶 ，以清除水垢。请写出有关反应的化 学方程式。 迁移 应用 CaCO3 + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + CO2 H2O Mg(OH)2+2CH3COOH (CH3COO)2Mg + 2H2O 在试管里加入3mL乙醇，然后一边摇动一边慢 慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，加入2-3块小脆瓷 片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热使 馆3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶 液的液面上，观察现象。 乙酸 乙醇 饱和Na2CO3 溶液 观察思考：乙酸与乙醇的反应 （1 1）浓硫酸的作用）浓硫酸的作用 （2 2）饱和的）饱和的NaNa 2 2 COCO 3 3 溶液溶液的作用的作用 催化剂、吸水剂 中和挥发出来的乙酸 吸收挥发出来的乙醇 降低乙酸乙酯的溶解度 实验结论： 在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生 反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油 状液体。该油状液体是乙酸乙酯。 （3）加热的目的? 提高反应速率 使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集 提高乙醇、乙酸的转化率 （4）导管的作用是什么?能不能将导管插 到液面以下？为什么？ 导管作用是导气、冷凝。不能将导管 插到液面以下，防止发生倒吸。 1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸 ，然后加乙酸。 2、试管要上倾450，使液体受热面积大。 3、导管末端不能插入溶液中，防止受热不 均发生液体倒吸。 4、不能用NaOH代替Na2CO3，因为NaOH碱性 太强，使乙酸乙酯水解。 5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。 注意点： 实验现象： 饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的 油状液体产生，并可闻到香味。 乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式 ： 乙酸乙酯 O CH3-C-OH + H-O-C2H5 浓硫酸 CH3-C-O-C2H5 + H2O O 2、乙酸与乙醇发生酯化反应 酯化反应定义： 酸失-OH醇失-H 酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 注意：酯化反应是可逆反应。实质是取代反应。 1关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ） A.乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体 D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 2 酯化反应属于（ ） A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应 课堂练习 D D 3.巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。 现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、 酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与 巴豆酸反应的物质是 （ ） A.仅 B.仅 C.仅 D.全部 D 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓 、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 乙酸乙酯或者是同类的物质。 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢? 联想质疑 浓硫酸 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O 浓硫酸 CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 乙酸乙酯 1、“酯”的含义 三、酯和油脂 酯：像乙酸乙酯这样的有机化合物叫做酯。 乙酸乙酯的结构简式为: CH3COCH2CH3 O 酯的分子结构特点是含有原子团：CO O （一）、酯 2、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。 3、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体。 了解：相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 编号123 步骤1向试管内加入6滴 乙酸乙酯，再加 蒸馏水5.5ml。振 荡均匀 向试管内加入6滴 乙酸乙酯，再加稀 硫酸0.5ml,蒸馏水 5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴 乙酸乙酯，再加 入NaOH溶液0.5ml 、蒸馏水5.0ml。 振荡均匀 步骤2 将三支试管同时放入700C800C的水浴加热几分钟（一般 为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 现象 结论 活动.探究：乙酸乙酯的水解 乙酸乙酯的 气味很浓 略有乙酸乙酯 的气味 无乙酸乙酯 的气味 乙酸乙酯 未发生水解 乙酸乙酯 大部分已水解 乙酸乙酯 全部水解 H2SO4 CH3-C-O-C2H5 + H2O O CH3-C-OH+H-O-C2H5 O CH3-C-OC2H5 + NaOH O CH3-CONa + HOC2H5 O 酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH H+ 碱性条件下的水解反应：水解生成酸被碱中和，酯水解程度增大 CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 3、酯的化学性质酯的水解反应 酯的水解反应是酯化反应的逆反应。 CH3-C-O-C2H5 + H2O O 酸或碱 CH3-C-OH+H-O-C2H5 O 酯化反应和酯水解反应的比较 酯化反应水解 反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的其 他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的 转化率 NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率 加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热 反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应 3、酯的用途：溶剂、食品工业的香味添加剂 脂肪：在室温下呈固态 的油脂。（牛油、猪油 ） （二） 油脂： 一类特殊的酯 。 油：在室温下呈液态的 油脂。(豆油、花生油 ） 油 脂肪 油脂是由高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH） 、软脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等 与甘油丙三醇，C3H5（OH）3经酯化反应生 成的酯。 油脂化学性质：在适当条件下，油脂水解 生成高级脂肪酸和甘油。 油脂的组成和结构(了解 ) R1R2R3可 以相同； R1R2R3也 可以不同 物理性质（了解) 油脂的密度比水小，为0.9 g cm30.95 gcm3。它的粘度比较大 ，触摸时有明显的油腻感。油脂不 溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂 本身也是一种较好的溶剂。 （1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和 甘油；