食品中的有机化合物.ppt

糖 类 在大家的已有知识里,对糖类的认识 有哪些: (1)糖类有什么元素组成? (2)常见糖类化合物主要有哪些？ (3)这些糖主要存在于哪些物质中？ 糖类是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，曾叫作碳水化合物。 物质质葡萄糖蔗糖淀粉纤维纤维 素 分子 组组成 在自然 界的 存在 C6H12O6 葡萄汁、蜜 蜂、带甜 味的水果 C12H22O11 甘蔗、甜 菜等植物 体内 （C6H10O5）n 相对分子质量 从几万到几十万 植物种子和块 根、大米、小 麦 （C6H10O5）n 相对分子质量 在200万以上 植物的细胞 壁、棉花、木 材 分析表3-5糖类化合物的组成与存在 通式：Cn（H2O）m 鼠李糖C6H12O5 乙酸C2H4O2 甲醛CH2O 结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定 符合这通式。 观察葡萄糖、蔗糖、淀粉（用可溶性淀粉 作样品）、纤维素（用脱脂棉做样品）的 颜色、状态以及思考它们在水中的溶解性 。 填好表格3-6。 糖类物质是否一定有甜味，是否一定能溶于水？ 表3-6糖类的颜色、状态和水溶性 结论：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同，在 水中的溶解性不同. 糖类也不一定有甜味，淀粉、纤维素没有甜味。 葡萄糖蔗糖淀粉纤维纤维 素 颜颜色、状态态 水溶性 白色晶体无色晶体白色粉末状白色纤维状 易水溶性 能溶于水 不溶于冷水 不溶于水 糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了 不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫 做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚 至休克。 葡萄糖 葡萄糖(C6H12O6) 是一种白色晶体， 能溶于水，有甜味。 探究二 步骤： 1取一支洁净的试管，加入2mL2%AgNO3溶液， 一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析出 的沉淀恰好溶解为止（制得澄清银氨溶液）。 2向上述溶液中加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，震 荡，在温水浴(温度在50左右 )加热35 min,观 察并记录现象。 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 思考1：丧失体内自我调节 血糖水平的人会得糖尿病 ，糖尿病患者的尿液中， 含有较多的葡萄糖。怎样 对糖尿病患者进行尿糖的 检验？ 探究三 步骤： 1. 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加 5% CuSO4溶液45滴，得到含氢氧化钠的 Cu(OH)2悬浊液。 2. 向新制的Cu(OH)2中加入2mL10%葡萄 糖溶液，振荡，仔细观察混合液的特殊颜 色后对其加热。观察并记录现象。 现象：加热至沸腾后生成了砖红色沉(Cu2O)。 实验注意事项 1、这两个实验都是在碱性条件下进 行的. 2、这两个实验都表现葡萄糖的 性（从氧化还原角度分析）,发生 反应 还原 氧化 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H= - 2804KJ/mol 葡萄糖是一种重要的营养物质，为什么能维持 人体生命活动所需要的能量？ 葡萄糖的用途 1. 营养 物质 2. 镀银 工业 3. 制药 工业 4、 制酒 工业 思考 2、麦芽糖(是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维 素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即 发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学 方程式。 麦芽糖 +水 葡萄糖 催化剂 催化剂 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 淀粉的水解探讨 在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一 定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如 何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉 完全水解呢? 思路: 淀粉 酸 水解 溶液 没有水解或部分水解：淀粉 水解产物：葡萄糖 探究四 向A、B试管里分别加入4mL 淀粉溶液。向A试管 中加入碘水，观察溶液颜色变化。 向B试管中加入少量硫酸溶液，加热45min，观 察现象。 B试管冷却后，将试剂一分为二(C、D)，向C试管 中加入碘水，向D试管中加入氢氧化钠中和后， 在加入含氢氧化钠的氢氧化铜溶液，加热至沸腾 ，观察现象。 溶液变蓝 无明显现象 C试管溶液变蓝，D试管砖红色沉淀 你能看到什么现象？实验说明了什么？ 你认为酸在淀粉水解中起什么作用？ 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢 氧化钠溶液中和水解混合物？ 催化剂作用 葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在碱性条件下。 C试管溶液变蓝，说明淀粉没有水解完全 D试管砖红色沉淀，淀粉已经 水解。 用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆 （主要成分是纤维素）可以制造酒精。