营养与食品卫生 维生素 ppt课件

中山中专 林伟亮 人体对维生素的需要是不可缺少的， 它能维持细胞的正常功能，调节人体的新 陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响 终最大的主要有维生素、四 类，另外还有维生素、等。 .维生素 维生素也叫胡萝卜素，主要作用是促进人 体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上 皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬 化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症 状。含维生素的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶 、菠菜、番茄、胡萝卜等。 .维生素 维生素也有很多种类，但与人体关 系密切的有维生素1（硫胺素）、维生 素2（核黄素）、维生素6（吡哆醇 ）和12（钴胺）。 维生素1 维生素1可以促进食欲、帮助消化、维持 神经健康、促进生长和增强抗病能力。它在进入 人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类的代谢 作用，对于神经组织之正常生理机能特别重要。 它能防止消化不良、便秘、脚气病神经炎和各种 神经痛.含维生素1的食物有米糠、花生米、胡 桃、蚕豆、酵母片； 维生素2 维生素2也能维持神经、消化器官和视觉 器官的健康，并为生长发育所必需。人体缺少了 它。会产生口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、 角膜炎等症状。含2丰富的食物有干酵母、动 物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜和萝卜； 维生素6 维生素6能促进氨基酸和脂肪的代谢 作用。人体缺了它会产生贫血、肌肉无力 和粉刺等。含6丰富的食物有酵母、肝 、蛋、牛奶、豆类、花生等； 维生素12 维生素12又称抗恶性贫血维生 素，缺乏会引起慢性腹泻、癞皮病等 。含12丰富的食物有动物肝脏、奶 、肉、蛋、鱼等，植物中一般不含。 3.维生素C 维生素C，也叫抗坏血酸。其主要作用是维持 人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生 长。人体缺乏它时，会引起齿骨不固、血管脆弱 、发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔和消 化器官黏膜出血和坏血病。含丰富的食物有 柠檬、橘子、菠菜、番茄、茶叶等。 .维生素 它的主要作用是增进人体的钙化，促使齿、 骨正常发育。人体缺乏维生素时，儿童会出现佝 偻病，成人会患软骨病、齿质生长不良。含维生 素的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。 .维生素 维生素也叫生育酚。它能辅助脑下垂腺分 泌促进卵巢黄体激素，是安胎助产、促进生殖能 力的重要物质。缺乏维生素会出现不孕、早产 和肌肉萎缩、疼痛等症状。含这类维生素的食物 有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、牛奶等。 .维生素 维生素也叫凝血维生素。它是人体肝脏制 造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间会 延长并容易产生皮下出血。含这种维生素的食物 有卷心菜、菠菜、番茄和其它绿叶蔬菜。 .维生素 维生素也叫柠檬皮精，主要功能是能与蛋 白质化合成酵素，促进细胞复原增强微血管的抵 抗力。缺乏这种维生素会产生皮下出血、鼻出血 及其他微血管出血的症状。含维生素的食物有 柠檬、橘子、蔬菜和水果。 8.尼克酸 可降低血液胆固醇水平，能协助碳水化合物、脂肪 和氨基酸的代谢作用；可稳定情绪，使精力旺盛。 9.叶酸 能形成新的红细胞。 0.泛酸 能维持肾上腺的健康，并可将脂肪 和葡萄糖转化为能量。 【 附 】 食物及维生素与人体健康调查问卷 1 请选择你属于那种人群？（男 女） A 儿童（12岁以下） B 青少年（13岁18岁） C 中青年（50岁 以下） D 老年（50岁以上） 2 你经常吃以下什么水果？ A 苹果 B 香蕉 C 桔子 D 葡萄 E 梨子 F 其它 （请写出） 3 你吃水果的次数？ A 很少吃 B 一周三次数 C 一周四次 D 一周五次 E 天天吃 4 你一般喝什么饮料？ A 碳酸饮料 B 果汁 C 茶饮料 D 牛奶 E 咖啡 F 开水及其它 （请写 出） 5 你早餐一般吃什么？ A 面食 B 粥 C 面包牛奶 D 糯米饭 E 鸡蛋 F 其它 （请写出） 6 你是否知道维生素对人体的各种用途？ A 知道 B 不知道 C 一点点 7 你主餐一般吃什么食品？ A 蔬菜 B 肉类 C 米 D 海鲜 E 面食 F 其它 （请写出） 8 你觉得吃维生素保健品重要吗？ A 重要 B 不重要 C 无所谓 9 你是否正在服用维生素？ （选B项后，以下几题可不答） A 正在服用 B 没有 C 准备服用 10 你为什么要服用维生素？ A 身体需要 B 医生要求 C 看人家补就跟着补 D 吃着玩 11 影响你选择维生素补充剂的因素是什么？ A 广告 B 医生建议 C 品牌 D 朋友推荐 E 功效 F 外包装 12 你如何选择维生素产品？ A 在医院凭医生处方购买 B 药店购买 C 朋友赠送 D 超市购买 E 单位福利 F 家人购买 13 你服用哪种维生素？ A 复合维生素 B 维生素C C 维生素B族 E 叶酸 F 其它 （请写出） 14 以下这些品牌维生素产品你经常服用哪几种？ .善存 .金施尔康 .多维片 .21金维他 .VC泡腾片 .金一多维元素片 .人参多维片 .果味VC .安利维生素 .黄金搭挡 .成长快乐 . 维格尔维生素泡腾片 .聪尔壮 .赛金尔维体康 .善乐施多泡腾片 .宝力维 维生素在体内的含量很少，但在人体生长 、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。除 了在蔬菜、水果中摄入维生素外，很多人还喜 欢买一些维生素片，每天固定吃上一些。但是 ，维生素并不可以盲目补充，下面给大家介绍 6个补充维生素误区。 误区一： 维生素吃得越多，越有助于健康。 维生素是人体营养的重要来源，与人体健康 关系密切，但并非可以无限量地服用。水溶性维 生素如维生素B、C能够随尿液排出体外，但在排 泄之前，它们要经过人的机体，服用过量则有损 健康。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等容 易沉淀在脂肪组织和肝脏中，服用过量可引起中 毒。 误区二： 素食者摄入的维生素更多。 必须承认维生素大都存在于蔬菜水果 中，但是经医学调查发现，只靠吃植物性 食品摄取营养的素食者，容易患维生素D和 维生素B12缺乏症。维生素D和维生素 B12存在于肉制品及蛋奶制品中，所以平 时多喝一些牛奶，吃一些蛋类，保证维生 素全面摄入。 误区三： 大量维生素A对眼睛有好处 维生素A是防治夜盲症的良药。但长期大量 服用，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒 ，食欲不振，体重减轻，四肢疼痛，贫血，恶心 呕吐等中毒现象。维生素A能够顺利地通过胎盘 屏障，因而准妈妈补充维生素A时剂量不能过大 ，补充过多不仅对母体不利，也会影响到胎儿的 生长发育。 误区四： 儿童多吃维生素E有好处。 过去，普遍认为维生素E的毒性极低，即使 大量长时间地服用也无需考虑其不良反应。其实 不然，目前已经发现过量摄入维生素E，反而会 加重组织的过氧化物质的生成，并引起或加重其 他维生素的缺乏。大量的维生素E可引起短期的 胃肠道不适，婴儿大量摄入维生素E常可使坏死 性小肠结肠炎发生率明显增加。 误区五： 多吃维生素D可以壮骨、补钙。 其实这种认识是极其错误的。人体对维生素 D的耐受性并不相同，儿童每日摄入量更是不能 超过400毫克。妊娠期和婴儿初期过多摄取维生 素D，可引起婴儿出生体重过低。严重者并有智 力发育不良及骨硬化。每天多晒晒太阳，人体皮 肤就能够自行合成维生素D，与其盲目补充，不 如多晒太阳，做做户外运动。 误区六： 每天服维生素C能预防心脏病。 医生建议，每天摄取大约80毫克维生 素C就能满足身体的需要。如果过量服用有 可能导致腹泻、牙龈出血，甚至加速肾结 石形成以及造成心脏循环系统方面的疾病 。 大量维生素C可降低血中含铜量，孕妇 过量补充，胎儿出生后易患坏血病 结果与分析 （1）结果一 维生素与人体健康的关系 我 们通过自身努力，总结了我们调查的结果 ，形成以下表格 维维生素生理功能缺乏症状 A视视紫红质红质 合成，上皮、 神经经、骨骼生长发长发 育， 免疫功能 儿童：暗适应应能力下降 ，干眼病，角膜软软化 成 人：夜盲症，干皮病 B1 （硫胺素）参与-酮酮酸和2-酮酮塘氧 化脱羧羧 脚气病，肌肉无力，厌厌 食，心悸，心脏变脏变 大， 水肿肿 B2（核黄素）电电子（氢氢）传递传递唇干裂，口角炎，畏光 ，舌炎，口咽部粘膜充 血水肿肿 B3（尼克酸）电电子（氢氢）传递传递糙皮病，腹泻，皮炎， ，痴呆或精神压压抑 B6（吡哆胺）氨基转转移反应应，脱羧羧反 应应 皮炎，舌炎，抽搐 B12（钴钴胺素）甲基化高半胱氨酸为为蛋 酸转转化甲基丙二酰酰-CoA 为为琥珀酰酰-CoA 巨幼红细红细 胞性贫贫血，外 周神经经退化，皮肤过过敏 ，舌炎 Vc（抗坏血酸）抗氧化，胶原合成中 羟羟化酶的铺铺因子 坏血病，胃口差，疲乏无力，伤伤口 愈合延迟迟，牙龈龈出血，毛细细血管 自发发破裂 D调节调节 骨代谢谢，主要调调 节钙节钙 代谢谢 儿童：佝偻偻病 成人：骨软软化症 E抗氧化婴婴儿：贫贫血 儿童和成人：精神病 变变，肌病 K通过过羧羧基酸残基激 活凝血因子、 、 儿童：新生儿出血性疾病 成人： 凝血障碍 泛酸酰酰基转转移反应应缺乏很少见见，呕吐，疲乏，手脚麻 木、刺痛 生物素CO2转转移反应羧应羧 化反 应应 缺乏很少见见，常由于摄摄入含大量抗 生物素蛋白的生鸡鸡蛋所致，厌厌食， 恶恶心 叶酸一碳单单位转转移巨幼红细红细 胞性贫贫血，腹泻，疲乏 ，抑郁抽搐 从上表我们明显知道维生素对人们健 康有益，特别是我们这些未成年人。但是如 果维生素过量，人体也会出现恶心、呕吐、 腹泻、头疼等症状，严重者还会导致死亡， 所以，维生素过量同样会影响人体健康。因 此，我们提倡广大朋友们应合理饮食、合理 吸收维生素。 （2） 结果二 维生素的食物来源 为了让人 们更好的吸收维生素，我们对各种维生素 的食物来源进行了调查，也为大家的饮食 情况提供一个参考。 维维生素食物来源 A动动物肝脏脏，红红心甜署，菠菜，胡萝萝卜，胡桃蒲公英，南 瓜，绿绿色菜类类 B1（硫胺素）酵母 ，猪肉，豆类类，葵花籽油 B2（核黄素）动动物肝脏脏，香肠肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡 蛎 B3（尼克酸）金枪鱼枪鱼 ，动动物肝脏脏，鸡鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼鱼，蘑菇 B6（吡哆胺）牛排，豆类类，土豆，鲑鱼鲑鱼 ，香蕉 B12（钴钴胺素）肉类类，鱼类鱼类 ，贝类贝类 ，家禽，奶类类 Vc（抗坏血酸）木瓜，橙汁，甜瓜，草莓，花椰菜，辣椒，柚子汁 D在皮肤经经紫外线线照射合成，强化奶 E在食物中分布广泛，菜籽油是主 要来源 K肠肠道细细菌合成，绿绿叶蔬菜，大豆 ，动动物肝脏脏 泛酸在食物中分布广泛，尤其在蛋黄 、肝脏脏、肾脏肾脏 、酵母含量高 生物素消化道微生物合成；酵母，肝脏脏 肾脏肾脏 ， 叶酸布鲁鲁氏酵母，菠菜，胡须须菜萝萝卜 ，大头头菜，绿绿叶菜类类，豆类类， 动动物肝脏脏 结果三 问卷调查数据 人群青少年中青年老年 经经常吃的水果 苹果0.7080.940.522 香蕉0.4550.530.391 桔子0.5440.470.478 葡萄0.3160.240.09 梨子0.1640.240.217 其他0.0750.12 0 吃水果次数 很少吃 0.2270.180.565 一周三次0.240.180.261 一周四次0.0630.180.043 一周五次0.050.180.24 天天吃0.4050.240.087 人群青少年中青年老年 一般喝的饮饮料 碳酸饮饮料0.2150.060 果汁 0.3920.180.13 茶饮饮料 0.510.470.348 牛奶0.3790.18 0.261 咖啡 0.189 0.060.043 白开水0.2270.41 0.521 其他0.0120.410 早餐 面条0.3160.470.609 粥0.1010.24 0.348 面包牛奶0.506 0.35 0.13 糯米饭团0.5180.0240.043 鸡蛋0.1260.180.217 其他0.0370.180 （4）结果四 问卷调查分析报告 苹果 苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素 （维生素A，C，E）、矿物质、多酚及黄酮类营 养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。调 查结果显示人们对苹果还是比较青睐的，尤其是 中青年这一年龄段吃苹果的就相对多，占调查人 数的94.0%经常吃苹果。老年人常吃水果选择苹 果较佳，而老年人对苹果的食用选择苹果还不够 。建议老人要多吃苹果。 香蕉 香蕉富含维生素A，B6和纤维，同时含有钾 。香蕉中的维生素B6能够增加血液中的复合胺， 它可以帮助你平复激动的情绪，还可促进蛋白质 的吸收率。调查发现中青年在香蕉的喜爱程度也 较青少年和老年人高。尤其是老年人，可能是香 蕉对风湿有诱发作用，老年人吃香蕉的比例相对 较少。 橘子 橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素 C、枸橼酸及 葡萄糖等十余种营养物质。食用得当，能补益肌体，特别 对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃蜜橘可以提高肝脏解 毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。（特别推荐： 橘子越甜越抗癌）。对于桔子人们还是比较喜爱的，但由 于桔子含大量的维生素C，胃肠、肾、肺功能虚寒的老人 不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸。而且有些孩子吃橘子 过多还会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、 咽喉炎等。因此，我们认为儿童不要多吃橘子。若吃多时 ，应停食12周再吃。软等病状。所以吃桔子一定要适 量。 葡萄 葡萄富含营养，被誉为“水果皇后”，除含有 60以上的游离水和胶体结合水、化合水（生命 水）外，还含有碳水化合物、糖（葡萄糖、果糖 、戊糖）、有机酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、 单宁酸）、矿物质、含氮物质、氨基酸以及多种 维生素（维生素A，C，E补充其作用）等对人体 有益和必须的成份。此外，葡萄所含热量远比苹 果、梨等水果高。更可贵的是葡萄中大部分有益 物质可以被人体直接吸收，对人体新陈代谢等一 系列活动可起到良好作用。这里老人对葡萄的摄 入显然不足数据，建议老人为了保持容颜经常吃 吃葡萄哦。 梨 每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦 ，约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙 5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡 萝卜素）0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维 生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫 克。吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木 质及纤维等石细胞汇集而成，可刺激肠管，消除 便秘。不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片 的梨子或磨成泥的梨子。也许是为了使容易繁殖 细菌的食物，早些通过肠管，因此利用梨子的纤 维而易排泄的作用。建议有便泌的人群要多多吃 梨。强调其特有的维生素的作用 由于观念的问题，青少年吃水果和喝果汁 的频率较高，随着年龄段的递增，吃水果和喝 果汁的频率会随之递减，因此从水果及果汁中 摄入的维生素也就随之递减，正确的方法应该 是每天坚持吃水果或喝果汁，以此保证充足的 维生素摄入。 对于饮料，青少年偏爱高热量且毫无营养 的碳酸饮料，这一点青少年要注意了。中国人 比较喜欢喝茶，而茶里也富含维生素C等，这 对于维生素的摄入很有好处，且青少年也对茶 饮料较为喜欢。 调查数据显示，调查人群普遍在早餐的食物中缺乏维生素， 面包牛奶中虽然蛋白质等含量很足倍受青少年青睐，但不知维生 素却十分缺乏，另一种青少年十分喜欢的早餐糯米饭团，不但没 有维生素更没有其他营养素。而老人所喜欢的面条和粥，尤其是 粥，连基本的热量都不能供给，更别提维生素了。 调查表明人们主餐中虽然有蔬菜的摄入，但还是偏少，生活 水平提高了，主餐中肉和海鲜偏多，热量和其他蛋白质等营养都 够了，但维生素的摄入有待提高