北京东城53号酒店运营管理方案1.ppt

东城53号院运营管理方案 sep. 28, 2010 tianlun international hotels -2- 项目情况 位于东城区东四六条，隶属东城区机关事务管理服务中心。 是北京传统四合院格局。月亮门，影壁墙，正房硬山合瓦清水脊，庭院 草青砖雕石榴树。占地1097，客房8间，40餐位，20人会议室。 tianlun international hotels -3- 以总部经济为方向，以楼宇经济为载体，努力建设生产性服务业和文化创意产业 聚集区，推动信息服务、金融服务、商务服务和文化创意产业发展取得实质性进 展。 2009年1月7日：杨艺文区长在2009年政府工作报告中的讲话 东城将抓住能源央企大举进入低碳产业的有利时机，在东二环沿线形成高端新能 源、节能减排产业的聚集效应。通过建设低碳城区营造产业环境，在东城聚集低 碳金融产业链，打造具有影响力的低碳金融产业功能区。 2009年9月9日：东城区金融办负责人 我的想法主要是利用53号院打造东城的产业俱乐部，每个 月可以举办主题沙龙，可以是会员制。还可以对外经营。 2009年9月16日：杨艺文区长在东方文化酒店的讲话 区领导的意见 tianlun international hotels -4- 是什么？ 不是单纯的酒店，不是单纯的会所，不是单纯的政府接待场所， 更不是四合院建筑的简单呈现。 那么， 是什么？ 她将是由政府倡导发起的高端产业俱乐部的新典范！ 她将是聚人气、展形象、扩影响、引商机的窗口工程！ 她将是政府与企业家交流的平台！ 她也是市场化运作的体现东城文化特色的四合院消费场所！ tianlun international hotels -5- 建筑传统与现代的结合 很东城很北京很中国很世界 功能缔造纯高端俱乐部新境界 主题沙龙养生餐饮高科技设施会员与散客兼顾 服务丝般情怀、亲善管家 顾问式沙龙服务 管家式酒店服务会员式俱乐部管理 本方案眼中的 tianlun international hotels -6- 于是，东城53号院项目承载如下功能： 对外经营功能，叫做： logo: 俱乐部功能，叫做： 由俱乐部派生出的沙龙，叫做： tianlun international hotels -7- 功能布局的初步建议 tianlun international hotels -8- 现有功能布局 序 号 功能 大概面 积 数量说明 1客房套房592在二楼 大床间291在一层 双床间295在一层 2餐饮正房75115人台+会谈区 ；用餐可扩展 东厢房32110人台+备餐+沙 发 西厢房32110人台+备餐+沙 发 3会议771容纳20人 4接待区281 5倚竹斋541通客房过厅，可 进竹园 6公共空 间 梅园661四合院正院 竹园1001东侧院 枣园301北侧院 卫生间252男女各一，距餐 厅较远 7车库532能停2辆车 tianlun international hotels -9- 功能区图片示意 西厢房正房 东厢房 倚竹斋会议室 客房 tianlun international hotels -10- 功能区图片示意 接待区 梅园（正院） 竹园 车库 卫生间 厨房 tianlun international hotels -11- 本方案建议功能布局 序 号 功能原功能说明 数 量 调整后功能说 明（红色） 1客 房 套房在二楼2在二楼 大床 间 在一层1在一层 双床 间 在一层5在一层 2餐 饮 正房 15人台+会谈区 ；用餐可扩展 1 多功能厅:沙龙+ 酒会+会见 东厢 房 10人台+备餐+ 沙发 1单间包房 西厢 房 10人台+备餐+ 沙发 1茶艺坊+早餐厅 3会 议 容纳20人1容纳20人 4接 待 区 接待前台1接待前台 5倚 竹 斋 通客房过厅，可 进竹园 1 散客休息区+竹 园前室 6公 共 空 间 梅园四合院正院1四合院正院 竹园东侧院1户外场地：咖 啡厅+酒会 枣园北侧院1北侧院 卫生 间 男女各一，距餐 厅较远 2 男女各一，距 餐厅较远 7车 库 能停2辆车2能停2辆车 tianlun international hotels -12- 客 房 客房套房2在二楼 大床间1在一层 双床间5在一层 说明： *总共8间客房，最大容量可住16人，一般可 入住13人。 *本方案暂无调整意见。 tianlun international hotels -13- 餐 饮 可用 餐饮 场所 正房1多功能厅:沙龙+酒会+会 见 东厢房1单间包房 西厢房1茶艺坊+早餐厅 竹园1户外：咖啡厅+酒会 说明： *本方案建议可用于餐饮的场所如上。 *提供多种餐饮服务形式。 *兼顾俱乐部、沙龙以及散客。 tianlun international hotels -14- 会议、俱乐部沙龙 可用 会议 场所 会议室1正式董事会式会议 正房1沙龙式+酒会式+会见式+ 课桌式 西厢房1沙龙式+座谈式 梅园、 竹园 2户外酒会+主题晚会 说明： *本方案建议可用于会议和俱乐部活动的 场所如上。 *提供多种会议服务形式。 *兼顾俱乐部沙龙以及散客。 tianlun international hotels -15- 服 务 丝一般的情 关注客人，一丝不苟 关注环节，丝丝入扣 关注细节，丝毫不差 tianlun international hotels -16- 餐饮服务的初步设想 tianlun international hotels -17- 私房养生菜 以中华传统饮食文化为基础， 以健康养生文化为理念， 集原味、养生、文化三大特色 ， 饮、餐、汤、点等全部私家设计， 八个系列养生菜品。 私房 养生 特色之一： 与药用植物研究所合作，新派改良药膳，配合高 端粤菜、私房菜，紧紧围绕产业俱乐部客户主线 ，打造京城精品私房养生菜。 tianlun international hotels -18- 私房养生菜展示 餐前系列 甜饮 水果饮 参芪饮 开胃饮 杏仁菊花茶 菜品系列 汤系列 灵芝鸡 首乌炖参菇 当归鸭面线 固本山八珍 紫菜面 白玉莲子汤 车前子发菜汤 山芋补肾汤 杏仁椰盅官燕 tianlun international hotels -19- 每一位来私房养生菜用餐 的客人，每次均会得到由 餐厅提供的系列私房养生 菜谱。 私房 菜谱 黑木耳炒芹菜 口味：咸鲜味 工艺：炒 主料：芹菜200克 辅料：木耳(水发)30克,杜仲10克 调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）15克,盐5克,植物油50克 教您黑木耳炒芹菜怎么做，如何做黑木耳炒芹菜才好吃 1. 将杜仲烘干研成细粉； 2. 黑木耳用清水发秀去蒂根； 3. 芹菜洗净后切成段； 4. 姜切成片，葱切段； 5. 蒜去皮，切成片； 6. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧热至六成时，放入 姜片、葱段、蒜片爆香； 7. 随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有补肝肾、降血压之功效，适于阴阳两虚型高血压病 患者食用； 2. 症见头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、神疲乏力、足冷心悸 、气急无力等。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食。 特色之二： tianlun international hotels -20- 私房 宴会 茶歇 茶歇通常安 排在活动 或会议间 歇当中， 是一种简 便的招待 . 鸡尾酒会 鸡尾酒会常以 酒水为主， 且多以调制鸡 尾酒为特色 ，同时. 中西式自助 自助餐故名思 意，就是自 己动手，在 既定范围内 选择适合的 用餐方式 . bbq烧烤 竹园内提供 客人自助 烧烤服务 ，厨师现 场操作. 冷餐会 冷餐会又 称为冷 食自助 餐，以 西式冷 餐、小 食等为 主 私房宴会 本俱乐部最 高规格中 式宴会， 珍藏巨献 . 主题宴会 服务高端， 度身定制 特色之三： tianlun international hotels -21- 西厢茶道 在西厢房内，提供茶艺服务； 即是住客早餐厅，又是品茗听琴的场在 ； 以茶论道，文化沙龙。 西厢 茶道 特色之四： 茶艺书吧听琴 tianlun international hotels -22- 乐活lohas 乐活（lohas）：是由lifestyles of health and sustainability 每个英文 单词的首字母组成，是现今国际上最流行的 生活时尚。核心理念是：健康、快乐、环保 、可持续。体现在： 养生菜、品茗听琴 竹梅枣石榴草构成的天然氧吧 环保物品 健康食谱、顾问 健康阅读 乐活 之道 特色之五： tianlun international hotels -23- 产业俱乐部服务的设 想 tianlun international hotels -24- 俱乐部（俱乐部（clubclub），），就是由经营者出面组织，会员在自愿、互助、互惠 的基础上自主参加，并有相应的权利和义务的自由协会或团体。狭义上 亦指提供会员活动的场所。俱乐部场所也称会所（clubhouse）, 一般 是以特定群体为主要服务对象供人们进行社会交际、休闲娱乐和文化活 动的高级社交场所。 沙龙（沙龙（salonsalon），）， 是法语salon一字的译音，原指法国上层人物住宅中 的豪华会客厅。现在一般是指人数不算众多的志趣相投的 人定期聚会一堂自由谈论、各抒己见的社交方式。 中产阶级诗意和梦想的文化 俱乐部、沙龙 tianlun international hotels -25- 商业型：长安俱乐部、京城俱乐部、美洲俱乐部、中国会 学术型：北大bimba金融俱乐部、北京金融家俱乐部、 中欧陆家嘴金融家沙龙 休闲型：纳帕溪谷会所、龙苑别墅、紫玉山庄、龙苑别墅 、富力会 主题型：健身俱乐部、spa俱乐部、潜水俱乐部、高尔夫球会、马会 俱乐部沙龙类型 俱乐部、沙龙 tianlun international hotels -26- 53号东城产业俱乐部 本项目将紧紧围绕“打造东城产业俱乐部”这一中心思想运作。因此，俱乐 部的运作模式需要得到区政府的具体指导，我们将在俱乐部管理、会员服 务、沙龙服务等方面提供专业咨询与服务。 俱乐部采用“会员制”这一形式是可行的。前期需要拟定俱乐部章程、会员 条件、会费标准、服务项目、操作程序等一系列准备文件。随后是俱乐部 成立，会员招募。之后是俱乐部日常运营及会员管理及服务。 每月或不定期“产业沙龙”的举办，同样也需要进行前期策划，确定沙龙主 题、操作流程、参加人员，以及具体组织安排。 tianlun international hotels -27- 产业分布： 生产性服务业 文化创意产业 信息服务产业 金融服务产业 商务服务产业 新能源、低碳产业 53号东东城产业产业 俱乐乐部 会员员分布： 政府领导 行业协会负责人 专家 企业高管 海归人士 其他 tianlun international hotels -28- 53号东东城产业产业 俱乐乐部 会员员服务务： 客房享受前台推广家的5折优惠 餐饮享受全单8.8折优惠 一年内免费使用会议室2次，付费时租金5折优惠 免费参加每月俱乐部沙龙活动 获得全套“私家菜谱” 其他 tianlun international hotels -29- 东城产业俱乐部主要通过两个方面呈现： “第五季”是示意性名称，本方案暂按此名称进行阐述。 1.会员制俱乐部 2. 政府产业沙龙 tianlun international hotels -30- 一个游离于春夏秋冬四季之外的时空概念，它是一个自主的、舒适的、 创造性的空间。生活在第五季中，可以不受时间和物质所束缚，想象 与意念尽情发挥，打破传统，集百家之大成。 第五季，四季融合之季！ 第五季，思想交融之季！ 第五季，感情碰撞之季！ 第五季，全面收获之季！ 第五季，是东城聚人气、促经济、提政绩的和谐之举！ 第五季是时空之季、思想之季、创造之季！ tianlun international hotels -31- 运营管理的初步方案 tianlun international hotels -32- 人员配置 日常在岗人员 序 号 岗位人 数 备注 1经理1全面负责 2客房服务员1负责客房部分的全部工作+ 保洁 3前台+收银+ 餐饮服务 员 5餐饮：1茶艺3盯台2传菜； 前台：均会前台业务 4厨师51面点1冷荤2灶上1小工 合计12 大型会议餐饮活动，采取临时从酒店、菖蒲河抽调人员帮工的方式解决。 tianlun international hotels -33- 经营收益 1、客房经营收益测算 房型价格门市价预计成交价预计出租率备注 单人标间138060030%1套 双人标间138060030%5套 套房2280120010%2套 客房经营测算2010年(假设) 房间数/间8 年可卖房数/间夜2920 出租率/%25% 年实卖房数/间夜730 平均房价/元650 客房收入/元(包早餐)47.5万元 tianlun international hotels -34- 2、餐饮经营收益测算 餐饮经营测算2010年(假设)说明 中餐宴会120万按10万/月计算 会议场租12万按每月5次计算 咖啡/茶艺12万按每月1万估算 活动20万按每月4次活动计算 餐饮收入合计164万元 餐饮形式最大人数人均消费成交价格 会议室20100元/人2000/天 咖啡/茶艺1050元/人服务会员及住店客人 宴会单间30400元/人散台人均消费200元起 活动场地20200元/人起场租1000元,餐食另计 经营收益 tianlun international hotels -35- 3、项目年度总收益 营业项目2010年(假设) 客房47.5万 餐饮164万 其他4万 收入合计215.5万元 经营收益 tianlun international hotels -36- 经营管理费用 1、经营成本及费用 项目年份2010年说明 餐饮成本62.3按164万收入、38%成本计算 营业税金11.9按215.5万计算，税率按5.5%计算 客用品+物料5低值易耗类消耗 推广宣传 6广告、宣传、网络、渠道佣金、销售提成、水牌等制作 合计 85.2万 tianlun international hotels -37- 经营管理费用 2、人员工资及福利 序号岗位人数税前月度工资标准(含五险一金,所得税) 1经理180001=8000元 2客房服务员125001=2500元 3前台+收银+餐饮服务员525005=12500元 4厨师535005=17500元 5加班费12500 12=6000元 双薪123875 50% 12=23250元/年 合计1246500元/月 年度合计12581250元/年 酒店、菖蒲河抽调人员帮工补贴:按46元/小时计算。 tianlun international hotels -38- 经营管理费用 3、能源及维修保养费用 项目年份2010年说明 能源费用22按220元/平米/年估算;本项目1097;含风水电气暖 维修保养2.4按每月2500元估算 合计 24.4万 tianlun international hotels -39- w