步步高、青龙和洪客隆所售稻米中Cr、Pb和Cd污染状况和健康风险评价本科毕业论文.doc

宜春学院毕业设计关于袁州区步步高、青龙和洪客隆所售稻米中cr、pb和cd污染状况和健康风险评价 摘要: 为了了解三家超市商品大米中镉、铅、铬重金属的污染程度，采用湿试消解法和火焰原子分光光度法，对所采集的大米进行三种重金属含量的检测，采用单项污染指数法和综合污染指数法对其污染状况和健康风险进行分析评价。结果表明，样品中三种重金属的超标率为零，大米的污染等级属于清洁水平，综合污染指数法显示污染等级为安全，且其大米食用不会给消费者带来摄入健康风险。 关键词: 稻米 重金属污染 健康风险评价 步步高 青龙 洪客隆evaluation of the pollution and health risk caused by cr pb and cd in rice from bubugao qinglong hongkelong abstract: in order to understand the pollution of heavy metals cr、pb and cd in rice from the three supermarket, try using wet digestion method and flame atomic spectrophotometry, detecting the content of the three kinds of heavy metal in rice that have collection ,using the single pollution index method and comprehensive pollution index method to analyze the pollution status and health risk assessment. the results show that the samples which is zero, three kinds of heavy metals in rice pollution levels are clean level, the comprehensive pollution index method shows that pollution level for security, and the rice will not bring intake of health risks to consumers.keywords:rice,pollution of heavy metals,health risk assessment ,bubugao qinglong hongkelong1、 引言 水稻是人类的重要的粮食作物之一，中国也是稻米的生产和食用大国，每天约有百分之六十以上的人通过食用稻米来获得所需的营养和维持生活。1随着我国工业的快速发展和人类的活动范围的不断扩大.工业三废和城市污水的不合理排放，含有重金属的化肥和农药的不合理使用。导致农田中土壤重金属的日益的提高，农产品质量和安全遭到严重的威胁,众说周知重金属有累积效应.而且毒性很高,重金属的污染物对人的神经系统,肝脏,肾脏等都有有严重的损伤.如2013年6月12号的湖南省阳朔出过镉大米，原来的鱼米之乡，现在却变成了镉米之乡，稻米重金属的污染受到大家的关注.铬 镉和铅等是稻米中常见的重金属污染物,这三种重金属元素都是具有较高毒性系数的.如pb可破坏人体大脑和神经系统，造成神经絮乱，并可引起高血压,可导致儿童生长缓慢,听力受阻,头痛,学习能力降低,行为举止异常如多动症等。而cd对人体毒性级高，且易被人体吸收积累，除引起骨痛病外，还有致癌和致畸作用。2所以本文选择这三种金属进行研究和讨论。步步高、青龙和洪客隆是袁州区比较大型的购物商城,而且地处本地区的中心地带。本文对三家超市受售的稻米进行采集,对其中的铬、镉、铅的含量进行测量、分析和评价.采用污染指数评价模型和健康风险评价评估模型。评价两超市大米中重金属的污染现状，分析三家超市所售大米的摄入对居民的潜在健康风险，预期为市民正确认识重金属的米和采购提供数据支持。2、 研究区域调查 步步高、青龙和洪客隆地处袁州区的商业文化中心地带，是集购物、餐饮、影视、休闲、娱乐于一体，涵盖了时尚百货、精品超市、主题餐饮、专业家电、儿童乐园、顶级影城等多种业态。人流量非常密集，是市民采购食品的主要超市，可以说是袁州区最大的三家购物广场。对三家超市所售大米中重金属含量进行检测和健康风险评价是非常有意义的。3.材料和方法3.1 样品的采集与处理在两大超市采集在售的的散装稻米共计16 个，采样结果见（表1），样品采集后带回实验室编号并记录，并用粉碎机粉碎，过20目筛。储存于塑料袋中，密封保存。序号编号名称地点质量（g）1q1玉龙米宜春1.20022q2国泰香米湖北荆州1.00283q3金源早米宜春1.30014q4永福东北米黑龙江1.25635q5飞红晚稻宜春1.31136q6天下宝贝南昌1.00017q7亿万富婆南昌1.00018q8明月山晚倒宜春1.20539q9金源红雨金丝苗米宜春1.002410b1洞庭湖银针香米湖南1.206111b2 东北大米吉安1.001012b3信和盛晚稻湖南常德1.000113h1鄱阳风贡香米上饶1.008514h2香贡世家泰香米鹰潭1.101615h3鄱阳湖田园茉莉香米江西鄱阳1.053916h4香宫世家百年贡府鹰潭1.0000 3.2 样品的处理和分析 称取1g到5g的试样（精确到0.001g)放入三角杯中，放数粒玻璃珠，加10ml混合酸（4份硝酸和1份高氯酸的混合液），加盖浸泡过夜，加一小漏斗于电热板上消解，若变成棕黑色，再加混合酸。直至冒白烟，消化液呈无色透明或略带黄色，放冷用滴管将试样消化液洗入或过滤入（视消化后的盐分而定）10ml到25ml容量瓶中，用水少量多次洗涤锥形瓶或高教烧杯，洗液和并定于容量瓶中并定容至刻度，摇匀备用；同时作试剂空白。用火焰原子吸收分光光度法测定溶液中的镉、铬、铅三种元素的浓度并计算出试样中三种元素的含量。3-53.3 研究方法大米重金属污染评价方法大米重金属污染评价一般采用单项污染指数法，综合污染指数发和健康风险评价，其计算公式分别为：3.3.1单项污染指数法（单因子指数法） pi=ci/si 式中pi为大米中重金属的污染指数；ci为大米中重金属的实测质量分数mg/kg；si为重金属的评价标准, 采用国家大米的重金属卫生指标mg/kg；大米污染等级划分采用重金属污染指数分级标准，按照单项污染指数进行分级见（表2）3.3.2 综合污染指数法 p综= p 为水稻中各种重金属的nemero 综合污染指数；pmax 为重金属中最大污染值；pave 为各重金属污染指数的平均值。2 表2 重金属污染指数分级标准级别pi污染等级p综污染等级1p1清洁p综 0.7安全21 p 2轻污染0.7p综1警戒线32p 3中污染1p综2轻污染4p 3.0重污染2p综3中污染5p综3重污染3.3.3健康风险评价目前国际上公认的主要毒性（安全性）指标为每日允许摄入量（acceptable daily intakes，简称adi），单位为每天每人（平均60 kg 体重）允许摄入的毫克数。采用联合国粮农组织和世界卫生组织（fao/who）的推荐值（表3）。qi=d ci/1000ri=qi/adi式中：q为重金属的摄入量mg/d；i 为重金属的种类；d 为每日大米的食用量g ；c 为大米中重金属的浓度mg/kg；ri 为健康风险指数，若ri1，则处于安全水平；若ri1 则存在健康风险，且数值越大，健康风险也越大。6 表3每日允许摄入量（adi)7 cd pd cradi（mg/人d） 0.060 0.214 0.2 3.3.4评价标准 评价标准采用我国颁布和实施的食品中cd、pd、cr限量标准见（表3） 表3 食品中重金属限量标准mg/kg 检测项目 cdpdcr标准限量0.20.21.0国家标准gb2752-2005gb2752-2005gb2752-20054.结果和分析4.1大米中重金属含量的描述性统计 表4序号cd（mg/kg）pd（mg/kg）cr（mg/kg）q10.00080.00250.0056q20.00130.00330.0156q30.001600.2056q40.00220.0060.0205q50.00270.00020.0650q60.00290.00170.0873q70.00320.00010.1056q80.00320.00090.0561q90.00070.00170.0860b10.00070.00150.3291b2 0.00110.00130.3150b30.00030.00110.2016h10.00160.0010.0581h20.00240.00150.0469h30.00360.00120.2810h40.00380.0010.0851平均值0.0020060.0015630.122756 检测结果见（表4），16个样品中铅 镉 铬的平均值是0.002006，0.001563，0.12275。按其平均值含量大小排列为cr cd pd。与重金属的限量标准相比，无论是平均值还是最大值均在我国颁布和实施的食品限量范围内，均未超标。4.2大米中重金属含量的污染评价 根据单项污染指数法，三家超市大米中不同的重金属元素的单项污染指数的平均值和最大值如图5所示。由图可知，cd 、pd 、cr三种重金属元素的单项污染指数无论是平均值还是最大值均小于0.7，表明超市所售的大米为优良品种，没有受到三种重金属元素的污染。其中镉的单项污染指数是0.010003，铅的是0.007813，铬的为0.046006。其污染程度排列为铬镉铅。根据综合污染指数的公式可知,步步高,青龙,洪客隆三家超市的综合污染指数分别0.021419091, 0.063662289, 0.063641574.。三家超市的污染指数分布在0.021到0.064之间，均小于0.7，其安全等级同处于安全级别。 表5序号pi（cd）pi（pd）pi（cr）q10.0040.01250.0356q20.00650.01650.0156q30.00800.0056q40.0110.030.0025q50.01350.0010.0650q60.01450.00850.0873q70.0160.00050.0656q80.0160.00450.0561q90.00350.00850.0860b10.00350.00750.0291b2 0.00550.00650.0150b30.00150.00550.0016h10.0080.0050.0581h20.0120.00750.0469h30.0180.0060.0810h40.0190.0050.0851平均值0.010030.0078130.0460064.3健康风险评价根据我国平均粮食消费结构。中国的人均年消费稻麦等谷物粮食206kg。假设谷物均为大米，则成人每天消费大米0.564kg.8根据大米样品中重金属含量的测定结果，可以计算出每人每天重金属的摄入量q和ri值见。 表6 元素 q（mg）adiri cd0.0011313840.060 0.0188564 pd0.0008815320.2140.0008815 cr0.0692343840.20.3461719 由此可以推测如果居民都是在这三家超市里购买大米，则居民每日因食用大米摄入镉 铅 铬。的量分别为0.001131384，0.000881532，0.069234384mg.当地产大米中镉，铅，铬的ri值分别为0.0188564，0.0008815，0.3461719，均处于很安全的水平。相比而言，铬的健康风险指数最大，其次是镉，铅最小。 从各个样品分析，镉、铅、铬的ri值均低于1。未发现健康风险隐患，可以放心食用。5结果与讨论 宜春市袁州区三大超市的大米重金属镉 铅 铬的含量，符合国家大米的卫生质量标准，大米中重金属的污染等级都属清洁级别。综合污染指数法显示污染等级为安全。其大米食用不会给消费者带来摄入健康风险。虽然因食用三家超市的大米，镉 铅 铬每日食用量均低于adi值，但是蔬菜，水产品，畜产品等其他膳食也会带来重金属的摄入隐患，如果要综合评价三种重金属对居民的健康风险评价需要进一步的研究。参考文献1王国莉.商品大米中cd 、pd 、cr的污染状况及健康风险评价（j）.基因组学与应用生物学，2012，31（3）：295-3022沈体忠.天门市绿色食品大米重金属污染现状与潜在健康风险评估(j).湖北植保,2013,(3):53-563gb/t 5009.152003食品中镉的测定4gb/t5009.1232003食品中铬的测定5gb/t5009.122010食品中铅的测定6沈群超,胡寅侠,蒋开杰等.慈溪地产大米重金属调查及其健康风险评估（j）.中国稻米,2013,19（3):79-817李优琴，里荣林，石志琦，市售大米重