茶楼年终工作 总结(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 茶楼年终工作总结(精选多篇) 茶楼 2014 年度工作总结报告 光阴似箭，日月如梭。伴随着新 年钟声的临近，依依惜别了 2014 年， 现就一年来工作作以下汇报： 一、 营业分析： 从 2014 年 1 月 1 日至 2014 年 12 月 31 日，茶楼总体营业情况如下： 1、 营业收入： 全年总数为元，其中厨房 元，吧台 元，收银台 元，折 扣 元，免单 元，包厢 元。 2、 营业成本： 全年总数为元，其中厨房 元，吧台 元，收银台 元。 从以上数据可得出： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 平均每月营业收入为元，修 路四个月期间总营业收入为元，四 个月平均营业收入元，除此之外， 其它八个月平均营业收入为元。 另外： 1、 交易约 6600 笔，由此得出 平均一桌消费为 430 元左右，消费偏中 居上； 2、 厨房收入比重%，厨房 利润率% ；吧台收入比重 %， 吧台利润率% ，收银台收入 比重%，收银台利率 %；茶楼总 利润率% 。 3、 厨房点单总数量：煲仔饭 /大 碗饭火锅 悠闲简餐 ，其中农家小炒 肉居 首； 4、 吧台点单总数量：六大茶系养 生茶，其中 38 元/杯的清明茶居首； 5、 收银台点单总数量：烟酒 饮料，其中黄王烟居首； 6、 包厢进客频率和营业收入金 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 额：5 字号包厢8 字号包厢6 字号包 厢9 字号卡包； 7、 消费时间：周末 工作日， 工作日当中：晚上白天。 二、 各项费用开支分析： 1、 营业费用：全年累计数 元，其中元为装修折旧，水电费累 计 元，物业管理费累计 元，维 修费累计元； 2、 管理费用：全年累计元， 其中管理人员工资累计元； 3、 财务费用：全年累计元， 其中 元为贷款本息； 4、 待遇费用： 收银台全年累计待遇费用为 元，占总收入比率% ； 吧台全年累计待遇费用为元， 占总收入比率% ； 厨房全年累计待遇费用为元， 占总收入比率% ； 以上三项费用占总收入比率% -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 三、 管理总结： 1、 健全管理机构，完善培训机 制： 保证每个职位级别都至少有两个 以上的上级监管，明确各职位职 责、职能和职权。为了提高员工 的服务质量和正确的服务理念，明确培 训的”目的性 ”、 ”实用性”、 ”时间性” ；其 次,每项培训都依照个人培训效果设置负 责人员；再三，制定了培训方案,采取理 论与实际相结合,以演练方式,依次进行 培训。 对于新员工采用以点带点和以点 带面的方式，采用一对一帮扶带 练，以及定期集体培训的方式； 把培训融入平时的工作当中，层层复制， 隔层抽查。定时学习，定时培训，不定 时考核。让员工常做常新，不断学习， 不断成长，不断进步，让员工达到“在 成长中工作” 。 2、 完善的会议制度，提高员工 技能和素质，形成自动自发体系： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 会议包括季度总结会、每月经营 分析会、两周例会、班前班后 会等等，提高会议效率，集中解 决问题。定死会议时间，让大家形成习 惯，让管理层和员工都自动自发把各自 工作做好。 3、 加强协调部门关系： 茶楼分部门,部门之间既分工,又 协作,由上而下,层层落实管理 制度。一项事情的完成,有赖于各 部门之间的协调合作,每次例会上反复强 调出现的问题，部门之间不得相互责怪、 推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优 点,搞好协调；管理者的职责就是解决问 题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦， 更不能扩大问题扩大麻烦。 4、 重视食品卫生,抓好安全防火： 重视食品卫生,健全各项食品卫生 岗位责任制,成立卫生检查组, 明确各分部门卫生责任人，定期 消毒,制定了日检查、周评比、月 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 总结的制度；抓好安全防火工作, 认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制 定安全防火制度,完善安全防火措施,并 进行防火器材实操培训。 四、 影响营业收入因素： 1、 社会大风气影响不可忽视。 相对而言，促使大部分消费者只选择周 末消 费。 2、 9 月至 12 月近四个月的修路 封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想 来也 难。 3、 同行竞争激烈。近几个月就 新开茶楼多达四家：华祥名苑，鸿泰麻 雀， 澧源，格林等等，以前的消费者 也当起了茶楼的老板。 4、 9 字号卡座创造收入少，空 间利用性受损。 5、 管理高层人员流动性大，受 其影响，流失部分客户。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 五、 存在问题及可改善部分： 1、 支持管理层多参加学习和培 训：没有让管理层人员培训学习，希望 管理 者进步和优秀是不大可能的，企 业要积极选派优秀有潜力的员工进行技 术培训。这不仅大大提升了员工的工作 素质，更激发了新老员工的工作热情， 也提升了企业文化内涵，加强的员工之 间的沟通交流和团结。 2、 重视管理层稳定性，形成企 业核心竞争力：只要管理者招待好了， 员工 招待好了，客人也就招待好了， 生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。 用人是门艺术。对管理层负责，留住了 核心管理人才，就把握了企业的核心竞 争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑 和负责。 3、 调查市场，加强促销意识： 促销，舍小礼得大利，关键是让花出去 的钱 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 赚回更多的收入和利润。发动员 工思考建议，鼓励员工积极参与决策。 4、 加强客户维护和管理 :留住老 客户，拓展新客源。优待老客户，以老 客户带动新客户，撒网式推广，形成消 费网络体系；另外加强不同企业的互利 来往，想方设法创建新客户。 5、 员工餐拟定标准，如两素一 荤一汤。 6、 共同营造良好环境，注重 “感动服务”。环境没有现成的，全靠大 家每 一份子共同营造。给员工营造安 全感和归属感，同时给客人留下舒适和 感动。茶楼有了良好的设备的基础上无 非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生 好比人的技能，而服务就好比人的态度； 卫生再好，服务不行，也是功亏一匮； 服务再好，卫生不行，也是白搭。卫生 不好可以打扫，可服务不行，流失客源； 所以如何做好服务和如何做好卫生都大 有文章。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 7、 加强成本控制，保证厨房利 润、吧台利润及收银台利润。减少不必 要开 支，利润是茶楼生存的根本。成 本控制无非是从开源和节流两方面下功 夫。 六、 前景： 茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口 味带动茶饮消费；但营业收入中是茶饮 带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限， 收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营 关键，吧台茶饮是利润关键。 绿城茶楼餐饮独特、消费居中、 装饰典雅、环境清新、设备新颖；只要 我们以“多一分服务 “、 “感动服务”为宗旨， 以好的服务在消费人群中口碑相传，以 点带点，以点带面地宣传，只要我们在 同行中除了优美的环境，良好的设备外， 以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的 管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不 易仿效的核心竞争力人才和团队，以团 队带动企业，一直引领企业前进，在团 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花， 相信一定会创造茶楼行业的奇迹。 二零一四年元月二十五日 杭卫监函 30 号 杭州市卫生局卫生监督所关于召 开杭州市茶楼业 食品卫生监督量化分级管理工作 总结会议的通知 各城区卫生监督所、各有关单位： 根据杭州市卫生局关于开展杭 州市茶楼业食品卫生监督量化分级管理 工作的通知要求，经市区两级卫生行 政部门的初审、复审，市卫生局认定杭 州市茶楼业食品卫生等级 a 级单位 8 家。 为了更好地完善全市茶楼业量化分级管 理工作，提高茶楼业食品卫生的整体水 平，经杭州市卫生局同意，决定召开杭 州市茶楼业食品卫生监督量化分级管理 工作总结会议，现将具体事项通知如下： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 一、会议时间：2014 年 4 月 26 日下午 14：00 开始，会期半天。 二、会议地点：杭州新侨饭店。 三、参加人员：各区卫生监督所 分管领导及有关科室负责人，市区茶楼 负责人，茶楼协会代表，新闻媒体记者。 四、会议内容： 1、全市茶楼业开展食品卫生监 督量化分级管理工作情况总结。 2、公布 2014 年度食品卫生 a 级 茶楼名单。 3、授牌仪式。 五、联系人：姚海斌联系电话： 86411284 。 抄送：杭州市卫生局，各城区卫 生局二一四年四月二十日 ，王明法 副局长。 工 作 计 划 2014 年为了接手茶楼的生意，创 造更好的业绩。在此我做出以下工作计 划。望领导给出宝贵意见！ -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 一、提升个人素质。 2014 年忙碌而充实、疲惫却喜悦。 是啊，新的一年的工作又将在这忙碌、 疲惫中充实、喜悦、收获着。我将吸取 遗憾的教训、收获的经验，脚踏实地， 不断学习。 在思想上，始终如一的热爱本职 工作，关心公司的前途，以公司的利益 放在首位。在与同事的相处中，注意加 强团结，与同事相处融洽，合作愉快， 心往一处想，劲往一处使，组成一个团 结协作的大家庭。 在实际行动中，培养主动意识。 勇于承担责任，主动为自己设定工作目 标，并不断改进方式和方法。势必在 2014 年让茶楼的生意有个新的突破！ 一、 加强管理。 1) 监督员工的服务标准、个人 的仪容仪表、茶楼的清洁卫生、工作中 的纪律。 2) 熟悉每位服务员，掌握它们 的性格特征，关心员工生活。工作上加 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 强管理，培养出精明能干、落落大方的 服务员。 3) 加强对茶楼服务用品，消耗 用品及固定资产进行控制和管理 4) 重视登记表所发挥的作用， 无论是电话预约还是上门客都需要按要 求登记。 5) 观察员工的工作能力，进行 绩效考评并给予奖惩，鼓励员工为公司 创收。 6) 对客人账单赠送项目等内容 负责检查、核对。 7) 积极与客人沟通，征求客人 反馈意见及建议，保持良好的客户关系 三、茶楼服务操作流程 1.准备工作 服务员准备好经过消毒的器具， 以便客人来时及时取用；包厢内应摆放 相关的用品以便使用。 2.服务员到位 上客高峰期，为迎接客人的到来。 服务员应着装得体，保持优美的站姿于 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 走道里，及时引领客人。 3.迎宾 客人来时应热情迎接，用姓氏、 头衔称呼客人， “xx 先生/ 女士，欢迎光 临！”、 “x 总、欢迎光临！ ”并迅速把客 人引领到合适的座位。各服务员做好交 接，互相配合。 4.登记客人资料并记录开始时间。 5.服务员接待客人 礼貌招呼，热情主动。为客人上 茶点、小吃等；记住客人习惯、爱好及 特殊要求，作好相关记录。使用“请” 、 “您好”、 ”打扰一下”、 “谢谢” 、 “很乐意为 您效劳”等礼貌用语。 6.服务员为客人取茶，并向客人 展示所点的干茶。 7.巡台服务 包括客人如需要点饭、小吃等， 应为客人热情推销。执台期间应勤换烟 缸，为客人续水，清洁台面等，保持客 人饮茶和娱乐时的高雅环境。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 8. 买单 客人叫买单时，到收银台为其打 单，告诉客人消费数量及金额。如有找 零请客人点清收好。 9.送客 要求服务员为客人拉椅，提醒客 人带好随身物品， “请带好随身物品！ ”， 并且送客人离开茶楼。 10.按规定收回娱乐用品等，杯具 收回到工作间清洗，迅速摆好台面物品， 检查周边清洁度，迎接下一批客人。 四、申请 因想扩大茶楼的生意，计划中需 要台麻将机和名服务员。现在特申请， 望领导给予批准。 最后，感谢公司领导的重视，我 会加倍努力，不断学习，不负 众望，用心经营茶楼。我要用全 部的激情和智慧创造效益，让茶楼充满 生机和活力，迈向每月保底 1 万力争 1.2 万的营业额。 茶楼经理工作职责 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 1、组织本店的日常工作，对员 工进行服务培训，督导员工按照操作标 准及服务流程开展工作，确保服务质量。 2、检查协调好下属工作情况。 3、根据客情安排好开餐前准备工作。 4、严格检查员工服务规范的执 行情况及各项规章制度执行情况，发现 问题及时解决。 5、处理好客人的投诉事件。 6、熟悉本店的设施和服务。 7、热情待客，态度谦和，妥善 处理客人投诉，不断改善服务质量，加 强现场管理，营业时间在一线，及时发 现和纠正服务中出现的问题。 8、领导餐厅全面质量管理，把 好餐厅出品服务的每一关。 9、加强对餐厅财产管理、掌握 和控制好物品的使用情况，减少费用开 支和物品的损耗。 10、负责餐厅卫生清洁工作，保 持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 好餐具、用具的清洁消毒 楼领班工作职责 1、负责对本班工作任务进行组 织安排、指挥和实施，确保顺利完成。 2、召开班前、班后会，督导本 班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫 生工作纪律的落实。 3、熟悉每位服务员，掌握他们 的性格特征，关心员工生活，工作上加 强管理，做到宽严适度，树立团队意识。 4、在每班营业前对茶楼各准备 工作、物品、用品准备情况按规范作检 查，确保工作的正常进行。 5、每班检查各包厢的卫生、摆 台，开餐服务，确保服务质量和工作效 率。 6、熟悉每天有的茶叶及菜品为 顾客点单，对特殊客人给予关注，推荐 特色商品，并回答客人问题。 7、与厨房密切联系合作，及时 将客人意见反馈给厨房。 8、协助经理 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 对员工请/休假时间的核查和日常考勤的 管理。 9、对简单顾客投诉事件作现场 处理，并将处理结果及时上报。 10、对客人账单、退单、赠送项 目等内容检查、核对，对职权范围外的 处理要向经理请示，同意后方能执行。 11、常领好服务员做好茶叶推销 工作以及月底盘点工作。 12、做好班 次之间的交接工作，详细了解客情及消 费情况，确保无疏忽、无遗漏，做好交 接班记录，并协助经理完成其它工作。 13、每班做好服务员的茶水提成 工作，月底总结。 茶楼服务员工作职责 1、注意自己的仪容仪表，淡妆 上岗，保持自己的仪容端庄大方，服饰 整洁美观。 2、11：30 分准时到大厅迎客， 安排客人包厢。 3、认真做好当班自己 负责的区域卫生工作，包厢内随时保持 干净、无异味。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 4、做好餐中服务工作，及时将 客人的意见告诉当岗领班，及时解决提 高服务质量。 5、熟悉本会所的茶牌及菜单， 了解茶叶价格，及时的向客人介绍。 6、每隔 5-10 分钟左右要进包厢 给客人添茶水。 7、带客进包厢时，要 清楚的向客人说明我 们的消费标准，以免客人产生误 会。 8、客人在包厢时，进出包厢要 敲门，轻手开关门，为客人服务时要使 用礼貌用语。 9、客人换菜时一定要用加菜单 写清楚，不可以菜单上乱改。 10、客人买单时，服务员一定要 核查好账单后才能给客人结账，如有遗 漏由当岗服务员负责。 11、客人离开，服务员要送客， 并提醒客人带好随身用品，欢迎下次光 临。 12、包厢内茶具、杯具，每星期 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 用氧净浸泡一次 收银员工作职责 1、注意自己仪容仪表，淡妆上 岗，服饰整洁，美观。 2、每天营业时， 收银台要好零钱，如没有要及时对换。 3、熟悉商品的价格以及折扣，不打折 的商品名称和价格。 4、收款时站立工作，坚持唱收、 唱付、唱找，辨清票面金额及真伪，使 用验钞机，准确迅速点收钱款，如有收 到假钞由收银员自己负责。 5、对于用会员卡买单的单子， 要在菜单上标明是刷卡，写清卡号，以 便交接。 6、做到小菜经常检查，保养好 收银设备。 7、每天早班人员要将吧台内卫 生做好，保持干净。 8、按照服务员填 写好的单子，准确无误划价，及时核对， 收款过程中做到快、准、不错收、不漏 收，对照账单上的金额结帐，给客人开 发票。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 9、不得私自挪用公款，任何人 不能借用收银处的备用金，如有发生收 银员要负相应责任。 10、不得私自开票或私自给客人 开票，如有客人要多开发票须经理同意 才能开票。 11、商品各种款式交接班进对不 上账，账货不符的，由责任人全额赔偿。 12、每天接听吧台预订电话，并 登记客人姓氏、电话号码及单位。 13、做好每月的盘底工作 钱庄茶会所员工奖罚制度 1、上班时间聚集聊天，或办理 与工作无关的事情 5 元/次 2、上班时 间禁止擅自中途离岗 10 元/次 3、不得在上班时间吃东西，就 餐须在指定地方 4、员工须按时上下班，不得以 至、早退、旷工 5、未经允许，不得私 自到包厢看电视、上网 10 元/次 6、禁 止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 2 元/次 7、未经允许，禁止私自 携带本店物品（如茶具、瓷器等外出 10 元/次 8、禁止用本店电话办私事， 上班时间开手机需调振动 5 元/次 9、 服务态度不好，对待客人不礼貌，遭客 人投诉 20 元 /次 10、挑拨离间、故意 在员工之间制造矛盾者 20 元/次 11、企业或客人财物丢 失，负有直接责任或领导责任的 20 元/ 次 12、上班时间卫生情况不合格的 5 元/次 13、服务态度好被客人表扬、拾 金不昧的 +20 元/ 次 14、工作期间推销 能力好的，有责任心 +20 元/次 15、工 作期间不服从上司安排，顶