公共营养师四级理论模拟(二)

公共营养师四级理论考试题（二） 考试时间：120 分钟 一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共 120 题，每题 0.5 分， 共 60 分） 1. 我国社会主义道德建设的基本原则是（ C ） A 享乐主义 B 拜金主义 C 集体主义 D 个人主义 2. 不属于不正当竞争行为范畴的是（ D ） A 使用与知名商品近似的名称和包装 B 在商品上冒用认证标志 C 假冒他人的注册商标 D通过市场竞争，确立自己的优势地位 3. 现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意 义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏 （ B ） A工作技能 B强烈的职业责任感 C光明磊落的态度 D坚持真理的品质 4. 关于新陈代谢的描述，错误的是（ D ） A 新陈代谢是细胞的基本活动现象 B 新陈代谢是细胞与其周围环境进行物质交换的过程 C 机体的新陈代谢完全停止，生命就会结束 D 细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续 5. 正常人血浆的 pH 值为（ A ） A7.357.45 B6.957.05 C7.057.15 D7.157.35 6. 胃的主要功能是( D ) A消化蛋白质的主要场所 B消化糖类 C消化脂肪 D暂时贮存食物和初步消化蛋白质 7. 三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（ A ） A十二指肠和空肠 B空肠和回肠 C十二指肠 D回肠 8. 谷类食物供给较多的维生素是（ B ） A.胡萝卜素 B. B 族维生素 C. 维生素 E D. 叶酸 9. 豆类蛋白质的限制氨基酸是（ B ） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苯丙氨酸 10. 畜禽肉中的蛋白质含量一般为（ A ） A.10%-20% B.5%-10% C.15%-20% D.大于 20% 11. 全鸡蛋胆固醇含量（mg/100g）约为( A ) A.500-700 B.600-1000 C.1000-1500 D.1200-1800 12.乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏( C ) A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 13.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的（ A ） A.化学保藏和物理保藏 B.真空保藏和低温保藏 C.化学保藏和低温保藏 D.真空保藏和化学保藏 14. 保健食品标签不需要标注的信息是( B ) A.保健作用 B.原料来源 C.适宜人群 D.功效成分名称及含量 15. 我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的 ( C ) A.1985 年 B.1990 年 C.1996 年 D.2000 年 16. 以下哪种茶为半发酵茶( D ) A.绿茶 B.红茶 C.黑茶 D.乌龙茶 17. 生物性污染不包括（ D ） A.微生物 B.寄生虫 C.昆虫 D.农药 18. 进入人体的铅主要是通过( A ) A.食物 B.水 C.空气 D.皮肤 19. 关于 N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（ D ） A.是一类毒性和致癌性很强的物质 B.包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类 C.亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物 D.只有在微生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺 20. 以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题（ D ） A.腐败变质 B.农药残留 C.微生物及寄生虫卵 D.霉菌及其毒素 21. 旋毛虫主要寄生在猪体内的哪个部位（ A ） A.膈肌、舌肌和心肌 B.肝 C.脑 D.胃肠 22. 关于食物中毒表述哪种是不正确的（ C ） A.是一种非传染性疾病 B.不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病 C.包括长期摄入有害物的慢性损害 D.寄生虫病不属于食物中毒 23. 编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（ D ） A.食物要多样 B.要考虑就餐者经济状况和饮食文化 C.要就餐者能接受 D.食用方便 24. 不宜用 RNI 来评估人群摄入不足的比例原因主要是（ B ） A.RNI 是一个能满足 97%-98%个体需要的摄入水平 B.会高估摄入不足比例 C.会低估摄入不足比例 D.RNI 是由 EAR 推算出来的 25. 以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（ D ） A.膳食富含植物性食物 B.橄榄油是主要烹饪用油 C.有饮用红葡萄酒习惯 D.不吃畜肉 26. 当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是（ A ） A.维生素 A、铁和钙缺乏病 B.维生素 D 缺乏 C.锌缺乏 D.维生素 B2 缺乏 27. 2007 版中国居民膳食指南适合的人群（ A ） A.6 岁以上 B.18 岁以上 C.20 岁以上 D.所有人群 28. 原发性营养不良病因主要是指（ B ） A.个体遗传原因造成 B.单纯营养素摄入不足 C.其它疾病引起 D.以上均不正确 29. 维生素 D 缺乏诱发的骨软化症最常见症状不包括（ D ） A.骨痛 B.肌无力 C.骨压痛 D.鸡胸 30. 维生素 B1 缺乏主要病症称为（ A ） A.脚气病 B.口腔-生殖器综合征 C.赖皮病 D.以上都不正确 31. 维生素 C 缺乏主要可以影响以下哪种元素吸收（ D ） A.钙 B.锌 C.镁 D.铁 32. 以下哪种食物含铁较低（ D ） A.动物血和动物内脏 B.大豆 C.黑木耳 D.牛奶 33. 预防碘缺乏最简单办法是（ C ） A.多吃海产 B.服用含碘营养素补充剂 C.吃碘盐 D.口服碘剂 34. 采用理想体重判断肥胖的标准是( C ) A.体重超过理想体重 10% B.体重超过理想体重 15% C.体重超过理想体重 20% D.体重超过理想体重 30% 35. 以下哪种不是食物加工和储藏过程中产生的致癌物（ C ） A.亚硝胺 B.多环芳烃 C.类黄酮 D.黄曲霉毒素 36. 患有下列哪种疾病的患者不得从事食品经营活动？（ D ） A 高血压 B 癌症 C 糖尿病 D 痢疾 37. 下列哪条不是评价营养改善措施的主要指标（ D ） A. 投入 B. 产出 C. 效果、效益 D. 发病率 38. 营养教育效果评价，远期的效果是指( A ) A. 人们营养健康状况和生活质量的变化。 B. 行为和相关危险因素的变化。 B. 目标人群的知识变化 C. 目标人群的态度变化 39. 下列营养类中不属于宏量营养素的是（ C ） A蛋白质 B碳水化合物 C维生素 D脂肪 40. EAR 是指（ C ） A营养素推荐摄入量 B营养素适宜摄入量 C营养素平均需要量 D能量推荐摄入量 41. 一个群体的平均摄入量达到 RNI 水平时，人群中缺乏个体占（ A ） A2%-3% B5% C10% D12% 42. 提供机体能量的营养素是（ C ） A纤维素 B维生素 C碳水化合物 D矿物质 43. 常用测定儿童生长发育的指标是（ A ） A身高 B腰围 C腿长 D臀围 44. 维生素 D 与钙缺乏可影响（ D ） A体重 B智力发育 C胎儿先天性畸形 D老年骨质健康 45. 我国早在西周时期将管理饮食营养方面的人员称为（ D ） A疾医 B兽医 C疡医 D食医 46. 1g 蛋白质在体内氧化产生的能量是（ A ） A4kcal B. 4.5Kcal C. 9kcal D. 7kcal 47. 碳水化合物在体内存在的主要形式是（ A ） A葡萄糖 B淀粉 C蔗糖 D果糖 48. 营养素在体内产能的过程称为（ C ） A物理燃烧 B化学燃烧 C生物氧化 D化学反应 49. 在体表面积相同，年龄相同的情况下，基础代谢率是（ B ） A男女性相同 B男性女性 C女性能量消耗 B能量摄入0.01%体重 B0.02% 体重 C0.05% 体重 D0.1%体重 59. 机体约有（ B ）的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中， 统称为混溶钙池 A0.5% B1% C1.6% D5% 60. 中国营养学推荐成人钙的适宜摄入量是（ D ） A500mg/日 B1200mg/ 日 C600mg/ 日 D800mg/日 61. 铁的主要生理功能是（ A ） A 合成血红蛋白和肌红蛋白 B 合成胃蛋白酶 C 合成白蛋白 D 合成球蛋白 62. 缺铁性贫血易发人群是（ B ） A 成人 B 儿童、孕妇 C 青年男性 D 老年人 63. 硒缺乏可导致（ A ） A 克山病 B 骨痛病 C 甲状腺肿大 D 佝偻病 64. 水溶性维生素包括（ C ） A VA、V E、V K B VD、V E C VB1、V B2、VC、VB 6 D VA、V K 65. VA 最好的食物来源是（ A ） A 肝、蛋类 B 肌肉类 C 奶类 D 谷类 66. 下列食物中 Vc 含量最高的食物是（ B ） A 卷心菜 B 酸枣 C 西红柿 D 柠檬 67. 孕 20 周开始，胎儿脑细胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供给，它们是（ C ） A 花生四烯酸（ARA） B 二十二碳六烯酸（DHA） C 以上两种都是 D 以上两种都不是 68. 建议乳母每日应增加蛋白质（ B ） A30g B20g C10g D15g 69. 婴儿 VD 缺乏可引起 ( C ) A巨细胞贫血 B缺铁性贫血 C佝偻病 D坏血病 70. 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的，( C )是膳食纤维的主要来源。 A高档次麦片 B奶油粗麦面包 C保证充足的蔬菜、水果供应 D巧克力奶糖 71. 食物重量估计平均误差超过（ C ），说明偏差较大，需再次估计和评价 A10% B15% C20% D25% 72. 一般来说，一袋牛奶的份量约为（ C ） A150 mL B200 mL C250 mL D300 mL 73. 查中国食物成分表 2002，荷兰豆可食部 88%，含维生素 A 80 微克视黄醇当量， 480 微克葫萝卜素，某人从超市买回 100 克荷兰豆，可提供维生素 A 为（ C ） A80 微克视黄醇当量 B160 微克视黄醇当量 C70.4 微克视黄醇当量 D140.8 微克视黄醇当量 74. 一份 200 克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃掉。查 中国食物成分表 2002 ， 北京烤鸭可食部 80%，脂肪含量 38.4 克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（ B ） A38.4 B30.7 C61.4 D76.8 75. 小明吃了 100 克卤牛肉，已知卤牛肉的生熟重量比值为 1.25，小明消耗原料牛肉为（ A ） A125 克 B100 克 C80 克 D无法计算 76. 查中国食物成分表 2002 ，荷兰豆和墨鱼分别属于（ A ） A 鲜豆类和软体动物类 B 鲜豆类和鱼类 C 干豆类及制品和鱼类 D 干豆类及制品和海产品 77. 按中国食物成分表 2002查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以（ A ） A 用相似食物代替 B 在同一类食物中任选一种代替 C 忽略该种食物 D 将该食物样品送实验室分析其成分 78. 查 中国食物成分表 2002 ，小麦粉（标准粉）的可食部为 100%，硫胺素为 0.28mg，核黄素 0.08mg，小明吃完 150 克该标准粉做成的馒头，共摄入维生素 B1（ C ） A0.36mg B0.12mg C0.42mg D0.54mg 79. 某品牌果酒 1 瓶 500 毫升，每 100 毫升含酒精 10 克，碳水化合物 12 克，小刘喝了 1 瓶，摄入能量为（ C ） A240kcal B450kcal C590kcal D690kcal 80. 在中国食物成分表 2002中，所列膳食纤维的数据为（ B ） A 可溶性膳食纤维的含量 B 不可溶性膳食纤维的含量 C 总膳食纤维的含量 D 纤维素的含量 81. 小明早餐饮用了 200 克鲜牛奶，晚上睡觉前又用 25 克学生奶粉加 5 克蔗糖冲调成一杯 后饮用，小明一天消费乳类（ C ） A225 克 B约 300 克 C约 400 克 D无法计算 82. 可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（ C ） A 记帐法 B 化学分析法 C 称量法 D 食物频数法 83. 在中国食物成分表 2002中，对食物进行了编码，前 2 位数是（ C ） A 食物的亚类编码 B 食物在亚类中的排列序号 C 食物类别编码 D 随机数 84. Kaup 指数等于（ A ） A体重（kg）身高（cm） 2104 B体重（kg）身高（cm） 2107 C体重（kg）身高（cm） 3104 D体重（kg）身高（cm） 3107 85. 某儿童按“年龄的身高”Z 评分小于-2，可判断为（ B ） A 中度体重不足 B 中度发育迟缓 C 中度消瘦 D 重度消瘦 86. 我国成年女性腰臀比值大于或等于（ A ） ，更容易患营养相关性慢性病 A0.85 B0.80 C0.75 D0.70 87. 王小姐，20 岁，身高 165cm，体重 66kg，其标准体重指数为（ B ） A11% B10% C-10% D-11% 88. 汪小姐，25 岁，身高 160cm，体重 60kg，其 BMI 为（ D ） A4.4 B25 C9.4 D23.4 89. 收集头发样品时， （ A ） A 保留头发近端 3-5cm，丢弃远端头发 B 保留头发远端 3-5cm，丢弃近端头发 C 无论多长，全部保留 D 将长头发剪成 3-5cm 长，收集 1-2 克样品 90. 尿液的一般定性试验，收集（ B ）即可 A24 尿 B任意尿 C负荷尿 D夜间尿 91. 测量身高要求“三点靠立柱” ，其中的“三点”是指（ C ） A 脚尖、膝盖、额头中央 B 足后跟、骶骨部、枕骨粗隆 C 足后跟、骶骨部、两肩胛间 D 脚尖、肚脐、鼻尖 92. 腰围是指（ D ） A 绕经肚脐水平一周的长度 B 绕经两髂前上嵴一周的长度 C 绕经肋下缘一周的长度 D 绕经肋下缘和髂前上嵴连线中点一周的长度 93. 一般来说，膳食能量供给量达到推荐摄入量的（ C ）以上才算合格 A100% B95% C90% D80% 94. 为已知个体计划膳食，首先要（ B ） A 确定食物用量 B 设定适宜的营养素摄入目标 C 确定该个体在食物方面的支出预算 D 确定该个体喜欢吃哪些食物 95. 食物中维生素 A 含量由高到低排列正确的是（ B ） A 猪肝、鸡蛋、牛肉、大白菜 B 猪肝、鸡蛋、大白菜、牛肉 C 大白菜、猪肝、鸡蛋、牛肉 D 鸡蛋、猪肝、牛肉、大白菜 96.下列哪一组食物都是富含维生素和矿物质的食物（ A ） A 动物肝脏、菠菜、韭菜、犁 B 大白菜、豆浆、苹果、糖果 C 胡萝卜、肥猪肉、生菜、桃 D 豆芽、大豆油、草莓、青海椒 97. 编制食谱需要调整能量时，应首先考虑（ A ） A 调整粮谷类食物的数量或品种 B 调整烹调用油量 C 调整肉类的数量或种类 D 调整蔬菜的种类 98. 烹调时，一般新鲜油脂的发烟温度为（ C ） A150-160 B180-200 C220-230 D250-260 99. 50 克大米大约可提供能量（ A ） A180kcal B90kcal C360kcal D45kcal 100. 10 克大豆油和（ C ）所提供的能量大致相当 A50 克面粉 B25 克瘦猪肉 C一只中等大小的鸡蛋 D25 克豆腐干 101. 食品营养标签是指（ B ） A 食品的配料表 B 标准在食品标签上的营养信息 C 食品的食用方法 D 食品营养参考数值 102. 食品抽样要以样品具有（ C ）为目的 A 典型性 B 特殊性 C 代表性 D 差异性 103. 衡量食品添加剂是否安全的概念是（ D ） A NRV B LD50 C UL D ADI 104. 食品加工原料的使用应遵循（ A ）的原则 A 先进先出 B 先进后出 C 不同采购地分开使用 D 不同品质的原料分等级使用 105. 某批次馒头的检测报告：蛋白质含量 6.0g，水分 40g，折合成干物质后蛋白质含量为 （ D ） A6.0g B6.4g C8.0g D10.0g 106. 一般而言，含有维生素 C 的饮料是（ B ） A 碳酸饮料 B 果汁饮料 C 酸乳饮料 D 植物蛋白饮料 107. 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ D ）左右，添加糖等制成 A100% B80% C60% D40% 108. 适合乳糖不耐受的人选用的乳制品是（ C ） A 全脂乳 B 脱脂乳 C 酸乳 D 甜炼乳 109. 设计营养与健康信息收集的调查表，考虑应答时间以（ B ）左右为宜 A 5 分钟 B30 分钟 C60 分钟 D80 分钟 110. 营养与健康信息收集的调查表中，开放式问题（ A ） A 一般放在最后面 B 一般放在中间 C 一般放在最前面 D 一般不设置开放式问题 111. 下列资料属于计数资料的是（ C ） A 收入 B 身高 C 性别 D 血压 112. 小李用 Excel 录入大量数据时，怀疑个别数字重复输入，导致数据异常，可以用（ A ）核对 A 逻辑检查法 B 重新录入一次 C 抽查法 D 让另一同事再录入一次 113. 某营养师培训班所有学员的血压值属于（ A ） A 计量资料 B 计数资料 C 等级资料 D 以上都不对 114. 头围是指（ C ） A 经鼻尖，绕经枕骨粗隆一周的长度 B 经额头最突出部位，绕经后脑勺一周的长度 C 经眉弓上方突出部，饶经枕后结节一周的长度 D 大脑最长的围度 115. 身高测量一般选择在（ B ）进行 A 早晨 7：00 左右 B 上午 10：00 左右 C 下午 15：00 左右 D 晚上 19：00 左右 116. 一只活鸡 2000 克，宰杀去毛和脏腑后，炖鸡汤 4000 克，吃完后废弃骨头重量为 200 克，废弃汤 800 克，该鸡的可食部为（ D ） A90% B50% C75% D无法计算 117. 王大妈 60 岁，能量需要量 1800Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个 7 岁的孙子 （能量需要量 1800Kcal） ，按早中晚能量比为 2：4：4，王大妈的儿子在家只吃早餐和晚餐， 调查得到王大妈一家一天的食物消费量，其标准人日数为（ C ） A2.6 B2.5 C2.1 D2.4 118. 食物频数法膳食调查的主要缺点是（ C ） A 只适用于小样本调查 B 不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析 C 存在回忆误差，结果不准确 D 需要大量人力和物力 119. 调查了王小姐的各类食物摄入量，评价其膳食结构和食物数量是否合理，可以（ B ） A 查食物成分表，计算营养素摄入量，参照 RNI/AI 进行评价 B 参照中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物种类和数量进行评价 C 参照营养师自己的食物消费情况进行评价 D 参照与王小姐年龄、身材相似的某著名明星的食物消费情况进行评价 120. 对李婶一家 3 口人进行 3 日食物消费量调查，1 月 7 日晚其食用菜子油结余量 200 克， 1 月 9 日买回食用菜子油 2500 克，1 月 10 晚剩余油量为 2350 克，调查期间废弃 50 克，李 婶一家日均食用菜子油实际消费量为（ D ） A300 克 B250 克 C150 克 D100 克 二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的；共 40 题，每题 0.5 分， 共 20 分，多选或少选均不得分） 1. 公共营养师要做到诚信，必须（ ABCD ） A 尊重事实 B 信守诺言 C 履行应承担的责任和义务 D 信誉至上 E 隐瞒自己的真实思想 2. 公共营养师职业守则包括（ BCD ） A 认真负责，不懂装懂，平等待人 B 科学求实，精益求精，开拓创新 C 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D 遵纪守法，诚实守信，团结协作 E 勤奋好学，随心所欲，不辞辛劳 3. 爱岗敬业的具体要求是（ ABC ） A树立职业理想 B强化职业责任 C提高职业技能 D抓住择业机遇 E随时准备跳槽 4. 免疫细胞包括（ ABCDE ） A 造血干细胞 B T 淋巴细胞 C B 淋巴细胞 D 中性粒细胞 E 单核吞噬细胞 5. 胰液的主要作用有（ BCE ） A 激活胃蛋白酶原 B 中和胃酸 C 调节 pH 值 D 刺激胆汁的分泌 E 消化三大产能营养素 6. 植物性食物主要包括（ ABCDE ） A 谷类 B 豆类 C 蔬菜 D 水果 E 菌藻类 7. 不利于鸡蛋营养素消化吸收和利用的是（ BC ） A.磷脂 B.抗生物素蛋白 C.抗胰蛋白酶 D.胆固醇 E 生物素 8. 乳制品主要包括以下哪几种类型( ABCDE ) A.炼乳 B.酸奶 C.奶酪 D.母乳化奶粉 E.奶粉 9. 食品腐败变质一般从以下哪四个方面进行鉴定（ BCDE ） A.口味 B.感官改变 C.物理特性 D.化学行变化 E. 微生物指标 10. 评价一个人营养状况应从以下几方面综合进行判断（ ABCD ） A.膳食评价结果 B.体格测量 C.生化检验 D.临床观察资料 E.干预试验 11. 中国居民传统膳食模式主要特点是（ ABC ） A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C.低动物脂肪 D.低能量 E.低蛋白 12. 佝偻病预防主要措施包括（ ABCDE ） A.食用富含维生素 D 和钙的食品 B.提倡母乳喂养 C.新生儿尽早晒太阳 D.适当补充鱼肝油 E.酌情补充营养素补充剂 13. 食品添加剂的用途包括（ ABCD ） A 改善食品品质 B 防腐 C 适应加工工艺的需要 D 改善食品的色、香、味 E 提高食品的销售价格 14. 下列营养素中称为宏量营养素的是（ BCE ） A维生素 B脂肪 C蛋白质 D微量元素 E碳水化合物 15. 蛋白质在体内氧化产生的产物包括（ ABCDE ） A二氧化碳 B水 C尿素 D肌酐 E其它含氮物质 16. 儿童、青少年能量的消耗主要用于（ ABCDE ） A基础代谢 B学习 C食物热效应 D体力劳动 E生长发育 17. 下列食物中属于优质蛋白质的食物是（ ABDE ） A鱼 B鸡蛋 C玉米 D大豆 E牛肉 18. 蛋白质互补作用的原则是（ ACD ） A 食物的生物学种属越远越好 B 动物性食物越多越好 C 搭配的种类越多越好 D 同时食用最好 E 只吃动物性食物 19. -亚麻酸作 n-3 系脂肪酸的前体，可转变成（ CD ） A -亚油酸 B 花生四烯酸 C 二十碳五烯酸（EPA） D 二十二碳六烯酸（DHA） E 油酸 20. 下列碳水化合物属于单糖的是（ ABD ） A 葡萄糖 B 半乳糖 C 乳糖 D 果糖 E 麦芽糖 21. 碳水化合物在体内代谢产生的能量对（ ABCDE ）具有重要意义 A 神经系统供能 B 心脏供能 C 增强耐力和体能 D 提高工作效率 E 减少疲劳 22. 促进膳食中 Fe 吸收的因素是（ ABDE ） A Vc B 有机酸 C 草酸 D 某些单糖 E 动物肉类 23. 维生素 A 的生理功能包括（ ABCDE ） A 维持暗适应功能 B 维护皮肤的健康 C 促进生长 D 预防癌症 E 预防心血管疾病、抗氧化、抗衰老 24. 膳食纤维包括（ BCDE ） A 淀粉 B 纤维素 C 本质素 D 果胶 E 半纤维素 25. 婴儿碘缺乏可引起（ BC ） A 贫血 B 智力低下 C 身体发育迟缓 D 超重和肥胖 E 腹泻 26. 正确的减肥方法是（ ABDE ） A 合理控制饮食 B 少吃高能量食物 C 节食并减少体力活动 D 能量摄入和消耗达到平衡 E 保持健康体重 27. 在进行膳食调查时，除了调查每人每日所吃食物的品种和数量外，还需要（ ABCDE ） A.了解烹调加工方法； B.了解饮食制度、餐次分配； C.了解过去的膳食情况和饮食习惯等； D.掌握调查对象的基本信息，如年龄、性别、既往疾病史 E.了解经济收入情况 28. 营养调查包括（ ABCD ）几个方面 A.膳食调查 B.人体测量 C.营养缺乏病临床检查 D.实验室生化指标检查 E.借助仪器设备用于诊断疾病的特殊指标检测 29. 食物成分数据的类型有（ ABCD ） A 原始的分析数据 B 计算数值 C 借用数值 D 估计值 E 任意测量值 30. 每 100 克食物蛋白质含量在 10 克以上的有( ABE ) A 干大豆 B 瘦猪肉 C 鲜牛奶 D 大米 E 牛肉干 31. 儿童体格测量的主要指标包括（ ABC ） A 身高 B 体重 C 头围 D 坐高 E 膝高 32. 采集头发检测微量元素的水平主要有以下优点（ ABD ） A 无创伤 B 保存时间长 C 不容易被污染 D 采集方便 E 可反映当时机体的营养状况 33. 食品加工常用的甜味剂有（ BCDE ） A 淀粉 B 麦芽糖 C 糖精 D 蔗糖 E 蜂蜜 34. 测量腰围时要注意（ ACDE ） A 在呼气末测量并读数 B 在吸气末测量并读数 C 测量 3 次，取平均值 D 找准肋下缘与髂前上嵴的中点 E 保证软尺水平 35. 评价成人消瘦的常用指标主要有（ ABC ） A 标准体重指数 B 体质指数 C Veraeck 指数 D 上臂围 E 腰围 36. 编制食谱时改变膳食能量的方法有（ ABDE ） A 调整数量 B 调整食品品种 C 调整餐次分配比例 D 调整烹调用油量 E 改变烹调方法 37. 按照食物交换份，50 克大米可以和（ ABC ）进行交换 A50 克面粉 B50 克小米 C250 克土豆（可食部） D100 克干面条 E150 克面包 38. 食品取样常用方法有（ BD ） A 抽签法 B 四分法 C 随机法 D 几何法 E 缩分法 39. 胆固醇只存在动物性食物中，其含量情况是（ ABCD ） A 瘦肉中胆固醇含量大致相近 B 肥肉比瘦肉高 C 内脏比肥肉高 D 脑中含量最高 E 鱼比脑含量高 40. 下列人员中不适宜参加食品的感官品质检验的有（ ABCD ） A 甲肝患者 B 色盲 C 味觉障碍 D 感冒患者 E 血脂异常者 三、是非题（正确的请打，错误的请画；共 40 题，每题 0.5 分，共 20 分） 1. 不管时代的变迁，职业道德是不变的。 （ ） 2. 买卖股票属于不诚实劳动。 （ ） 3. 办事公道就是要按照一个标准办事，各打五十大板。 （ ） 4. 胃肠道消化液的分泌通常取决于消化道中食物的量，并不依赖摄入食物的性质。 （ ） 5. 正常成年人每日胃液分泌量 1.52.5 L，胰液分泌量 12 L，胆汁分泌量 8001000 mL， 小肠液分泌量 13 L。（ ） 6. 人体所需要的能量主要来自动物性食物而非植物性食物。 （ ） 7. 乳类是自然界中惟一的含有机体所需全部营