麦当劳的经营方式是什么

麦当劳的经营方式是什么麦当劳是全球最知名的快餐连锁品牌之一。麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过 36000 家快餐厅，分布在全球至少 121 个国家和地区。以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!麦当劳的经营方式是什么_经营方式 1 特许经营模式这种特许经营的模式让麦当劳快速覆盖除美国本土以外的其他国家和地区，发展速度十分惊人。在 1955 年麦当劳成立的第一年，创始人雷克洛克(Ray Kroc)就批准了第一个特许经营权。经过近 60 年的发展，麦当劳特许经营体系已被证明是一种极为成功的共赢商业模式。在中国，可申请特许经营的城市包括上海、深圳、惠州、泸州及成都等。2 房地产经营策略麦当劳开展特许经营主要是以购买或租赁地产的形式进行，麦当劳公司总部长期承租或购进土地和房屋，然后将店面出租给各加盟店，这种经营策略，实质上是把第一债权人的权利转让给了麦当劳总部，使它具备了从银行取得贷款的资格，从而解决了各加盟者开店的资金困难，为麦当劳特许经营的顺利开展奠定了坚实的基础。3 联合广告基金的营销策略设立广告基金是麦当劳的重要营销策略。由于大部分加盟者只有一家或少数几家店，不可能负担大部分广告费用，而大家联合起来，就可以筹集到较丰厚的广告基金。为了能够让麦当劳在更大范围做电视广告，1966 年麦当劳总部决定建立联合广告基金制度，并组建了麦当劳全国加盟者联合广告基金会，基金会的资金来源于参加这一计划的加盟店和麦当劳公司直营店，其额度大约占每年总营业额的 3%-4%。麦当劳除了总公司广告部以外，在美国各地还有若干个广告基金。4 完善的内部管理体制培训麦当劳非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系。这为受许人成功经营麦当劳餐厅、塑造“麦当劳”品牌统一形象提供了可靠保障。麦当劳的培训体系是在职培训与脱产培训相结合的模式。汉堡包大学是一所名副其实的大学，也是国际培训中心，他们接待来自全世界的企业和餐馆经理，既教授管理一家餐馆所必需的各方面的理论知识，又传授有关的实践经验。每年有超过 5000 名学生参加汉堡大学，自 1961 年以来，已有超过 80000 餐厅经理，中层经理和所有者/经营者有毕业于这所设施。检查制度一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查(在选定的分店每年进行一次)。公司总部统一检查的表格主要有食品制作检查表、柜台工作检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等;公司总部的抽查资料有分店的账目、银行帐户、月报表、现金库和重要档案等，详略不等。而对每个分店的一年一次的检查一般主要由地区督导主持，主要检查现金、库存和人员等内容。地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生，柜台服务员为顾客服务的态度和速度等。人才理念麦当劳倡导“以人为先”的企业文化，因此构建出了强调三大元素的独特雇员价值定位：家人朋友般的关怀(Family/Friends)、工作灵活及多样化(Flexibility)与未来职业发展(Future)。这些是很值得借鉴的管理制度。晋升体系麦当劳的晋升制度特点是人们没有预先培养自己的接替者，那么他们在公司里的升迁将不被考虑。如果事先未培养出自己的接班人，那么无论谁都不能提级晋升。这就犹如齿轮的转动，每个人都得保证培养他的继承人并为之尽力;因为这关系到他的声誉和前途。相关知识 大学在麦当劳工作过一个暑假一个寒假，加上中间若干个周末，作为一个基层小二却也瞥见不少有意思的做法。了解到 VSM 后，也许麦当劳也做过类似的分析。1.产品制作流程麦当劳我们都知道这是做快餐的，第一层的快在于他们的产品能使我们在较短时间内摄入足够的能量，第二层的快则是其产品制作流程的快。从点菜下单到最终一整个套餐(汉堡、薯条、饮料)推出一般在 60 秒，如此快的速度，除了产品制作相对简单外，还有就是整个生产制作流程的毫无浪费点。作为顾客，我们看到的只是点了一个套餐及付款，但在后台，信息及实物正在快速流动。首先，在顾客确定选择某个套餐时，柜台点餐人员手指在触控屏电脑快速点击，虽然顾客还未付款，但信息已经传输到后面产线(汉堡包及水位)的显示屏上。产线“发起”岗位已经确定好该套餐所属面包，将面包放入面包机，烤面包的几秒钟空当，他也抽取对应的汉堡包纸，烤好两片面包随之被展开，置放在汉堡包纸上，传递至下一环节“汇集” 。水位也选择好对应规格容器，加冰后汽水灌装机正自动完成灌装。此时柜台完成了收款及提供该单小票给顾客，顾客在一旁等餐，柜台继续接待下一位顾客。“汇集”岗位根据面包类型及汉堡包纸，确定相应的汉堡包相应的肉类(牛肉或鸡肉)、配菜(生菜、番茄圈)、酱料等，依次添加，完毕后将汉堡包纸折叠包装，推出至暂存区，按键完成该单制作。柜台配餐岗位看到显示屏的完工信息，拣取汉堡，配齐对应的饮料及薯条到餐盘，按键完成该单配餐，柜台上方的显示屏显示该单单号，顾客提供对应小票完成取餐，销售完成。在整个过程中，信息的及时输入、分发及实物流水线转移及汇集是整个 60 秒产品制作的关键。一开始的订单信息输入且对后台起作用，是在顾客付款之前，为生产提供了一个提前量。后台接单，只需第一人从显示器辨识订单，后续都是以汉堡包纸及面包类型为识别，无需再抬头看或听指令，完成生产也只需按键通知柜台配餐岗位。配餐完毕也只需按键通知顾客取餐。总体而言，60 秒的时间，紧张无声而有序。另外一个炸薯条岗位，同样受到无声信息的指引，即使没有显示屏提示。在麦当劳营业的 24 小时内，会由大堂经理根据排队顾客的多少，估算出订单量，转动后台的“色盘” ，不同颜色代表着不同时段的不同供应压力，相对应在各岗位安排不同数量人手及安排不同数量的半成品/成品存货。薯条岗位人员需要做好判断某一时段的生产量，因为薯条有黄金 7 分钟的最佳食用时间，超时薯条会吸水变软，口感味觉不佳。只需抬头看色盘，薯条岗位就知道应该炸多少篮薯条及包装好若干数量的大中小三款不同规格的薯条，使薯条能在最快的速度被卖出，也不耽误整个套餐的销售。对于顾客而言能吃到最佳状态的薯条，对于麦当劳则减少了不当生产造成的浪费。汽水不能提前备货，因为汽水中的二氧化碳会析出，冰块会融化，雪糕更不能提前备货，因为会融化，两者都会影响产品质量及造成浪费。大致的生产管理理念与薯条岗位类似，即通过统一的指令信息获取，不过度生产也不耽误影响整个套餐。总的来说，麦当劳的半成品及三大类成品的备货、生产及销售，都处在同一个信息平台的管理之下，实现了精益经营。但麦当劳还不满足当前这一类模式，通过引进第三方支付(微信支付及支付宝支付)，实现快速付款，减少找钱环节。甚至在某些门店，通过设置点餐付款一体机，实现了顾客自助点餐付款，订单直接进入后台生产，减少了柜台岗位的压力。2.岗位培训及大数据下的岗位人手分配麦当劳并不满足于某位员工仅仅熟悉某一环节的工作，通过训练员的在岗培训，慢慢熟悉煎区、炸区、汉堡产线、水位及薯位，甚至柜台的工作。从一开始入职的服务员升级成训练员，再到门店经理。对于员工而言，得到的是技能及薪酬的提升，对于门店而言，则是收获完整的人才梯队。此外，每一台点餐终端都是一个数据收集器，它们收集的数据除了告诉经营者某一时刻卖出多少套餐，也能明确告知某个周末或每天某个时段应该安排多少人手。不同门店收集到的不同数据，以此精确的信息去排班，有效减少人员工时的浪费，对于一家 724 小时营业的企业意义非凡。凌晨夜班一般安排一人在产线，一人在柜台，外加一位值班经理即可(甚至经理兼任柜台)。午餐晚餐繁忙时分可实现同时开两条产线，并各产线增加一人处理包装，使60 秒的生产时间进一步压缩到 30+秒，实现忙时快速供应，减少顾客排队时间。繁忙时段过后，虽然人员众多，貌似形成了冗余。但除安排部分人员休息用餐外，又有部分人员外出到大堂收取餐盘及清洁桌面地面，几乎每一个人的每一分钟都处于工作状态。在午餐及晚餐两个繁忙时段中间，完成交接班，又有另外一班精力充沛的人员投入到生产及服务中间，保证了服务质量。此外，麦当劳等快餐行业一般使用餐盘+垫纸+一次性包装的方式承载食物，看似造成了浪费，其实却大大减少传统餐饮行业清洗餐具的时间(减少洗碗岗位)，使数量不多的餐盘处于快速的流通使用中。3.大数据下的原料供应在某个地区的多家门店产生的大数据，给总部提供了一个清晰的信号。它也许没办法精确向总部预告某家门店某类原料的日消耗量，但至少在一整个地区的消耗量是偏差不到那里去。该数据可作为上层供应商及物流商的准确生产及配送依据，库存刚好满足两次送货时间之间的消耗(一般间隔一天，物流商每晚 23 点-1 点配送)，即使某门店销售无预见性激增，也随时可到附近其他门店借货，因为整个地区的消耗量总体是不变的。大数据积累了宝贵的经验，当发现数据与季节情况、天气状况产生的某种联系后，甚至可以根据未来