食品加工应坚持制度

食品加工应坚持制度篇一：食品生产加工企业应遵循的管理制度食品生产加工企业 应遵守的 14 项管理制度 一、进货查验记录制度 1、企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（按国家相关法律法规 规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件。 2、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准及有关规定自行检验或委托检验，并保存检验记录。 3、企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。 4 企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。 5、企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。 二、生产过程控制制度 1、企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录。 2、企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产前生产设备、设施等安全控制记录。 3、企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生 产日期或批号、使用数量等。4、企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。 5、企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。 三、出厂检验记录制度 1、企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括检查食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。 2、企业的检验人员应具备相应能力，应持证上岗。 3、企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同或协议。 4、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。 5、企业应具备必备的检验设备，并在计量检定或校准的法定有效期内使用，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。 四、企业诚信管理制度 按照国家有关规定，建立企业内部诚信管理制度和质量诚信保障制度，主要是企业诚信教育制度、企业内部诚信档案制度、企业诚信管理检查制度、诚信危机处理和预警制度等。 五、不合格品管理制度1、企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录。 2、企业应建立和保存生产的不合格产品的处理记录。六、标识标注管理制度 企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项。 七、销售台帐管理制度 企业应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日 期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。 八、执行标准管理制度 1、企业标准应按规定进行备案。 2、企业应收集、记录新发布国家食品安全标准，参加相关培训，做好标准执行工作。 3、依法获得相关认证的企业应持续符合认证要求。 九、不安全食品召回制度 企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括： 企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录，整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。 十、从业人员健康和培训制度 1、企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。2、企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。十一、接受委托加工食品管理制度 1、生产企业接受委托应到所在地市级质量技术监督部门备案，并保存包括备案证明材料、委托加工合同（或复印件）等相关材料。 2、委托加工食品包装标识应符合相关规定。 十二、消费者投诉管理制度 企业应建立和保存对消费者投诉的管理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。 十三、食品安全风险监测和评估信息管理制度 1、企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。 2、企业对采购的不合格品、发现的风险、检验发现的不安全食品等情况，应主动向当地食品安全和相关监管部门报告。 十四、食品安全事故处置制度 1、企业应制定食品安全事故处置方案。 2、企业应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。 3、如果发生食品安全事故，企业应建立和保存处置食品安全事故的记录。 附件：食品生产加工企业应填写的 25 项记录 1食品原料进货查验记录。 2食品添加剂进货查验记录。 3食品相关产品进货查验记录。 4食品原辅料储存、保管、领用出库记录。 5食品添加剂储存、保管、领用出库记录。 6食品相关产品储存、保管、领用出库记录。 7厂区环境、生产场所和设施清洁卫生情况自查表。8必备生产设备、设施维护保养、清洗消毒记录。 9设备运行情况记录。 10生产投料记录。 11关键控制点控制情况记录。 12生产过程中存在交叉污染情况记录。 13产品出厂检验记录。 14企业诚信管理情况记录。 15不合格产品处理记录。 16标识标注备案登记情况。 17产品销售情况台帐。 18产品执行标准登记情况。 19不安全食品召回情况记录。 20从业人员健康情况登记。 篇二：食品加工制度食品加工制度 l、厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 2、食品加工前必须例行检查，等待加工的食品不得随地乱放，蔬菜清洗完后装入指定的生菜筐，准备烧制。 3、制品加工由食堂主厨负责，食品加工前必须再对食品进行一次检查，不准用过期食品制作饭菜。 4、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，食品烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 5、厨师调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，也不能用汤勺、锅铲盛汤汁直接品尝。6、操作员加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 7、要按照规定的时间制作饭菜。饭菜烹调必须注意营养搭配，做到色香味俱全，环保卫生。 8、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 9、学生食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。 10、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 篇三：食品加工、供应制度东冲畈小学食品加工、供应制度 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过 2 小时的，应当在高于 65 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚(转 载于: 小 龙 文档网:食品加工应坚持制度)2 元，闲杂人员不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5 元。并戴好健康证