营养师职业讲座[认证考试资料]

公共营养师讲座 何为营养（六个方面） 人能活几岁 ? 营养状况判断 何为均衡的营养 如何最佳休息 量身定制运动方案 1、营养学的基本概念 2、营养学的发展 3、从胆商智商德商走入寿商新世纪 4、各国的营养计划、政策与法规 5、中国的公共营养师会走俏吗？ 6、在座的你 -未来的公共营养师 该做什么？一、营养学基本概念1、营养 摄取、消化、吸收、利用 过程 经营养生之道2、营养素 ： 物质七大营养素三大宏量即产能（ r F CHO）两大微量 (维生素 矿物质 )水膳食纤维 营养学：研究人体营养过程、营养需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病，非传染慢性病）、临床营养学（营养与疾病）、人类营养学（不同营养素，人体在不同生理状态和特殊环境下的营养过程和需要）、公共营养学（社区人群）二、 营养学的发展 三千多年前中国古代 黄帝内经 中记载大量关于食医、养生内容 黄帝内经 素问 中有 “ 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 ” ,“ 气味和而服之，以补精益气 ” 。 黄帝内经 灵枢 将各种食物分为 “ 温 ” “ 凉 ” “ 寒 ” “ 热 ” 四性和 “ 酸 ” “ 辛 ” “ 苦 ” “ 咸 ” “ 甘 ” 五味。“ 五谷为养 ” 黍、林、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。 “ 五果为助 ” 李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。“ 五畜为益 ” 牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用。“ 五菜为充 ” 葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。故对人体的健康十分有益。 摘自 皇帝内经 “ 民以食为天 ” 。可见 “ 食 ” 是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？ 20世纪以前的医学家，对这些并不太了解。所以，在人类历史上，出现过许多营养缺乏性疾病。进入 20世纪以后，营养作为一个学科名词，大量出现在医学文献中，营养学得到了很大的发展。19世纪到 20世纪可以称得上是营养科学发展的鼎盛时期，这一时期的主要发展和成果包括： 1、第一种氨基酸 (亮 AA)的发现 (1810年 ) 2、发现血糖 (1844年 )和肝糖原 (1856年 ) 3、蛋白质的命名 (1888年 ) 4、发现维生素 A和 B族维生素 (1913-1915年 ) 5、发现维生素 C(1917年 ) 6、发现维生素 D(1922年 ) 7、证明亚油酸是人体必需脂肪酸 (1929年 ) 8、发现最后一种氨基酸 (苏 AA)(1935年 ) 9、提出成人 8种必需氨基酸 (1938年 ) 10、发现最后一种维生素 B12 (1947年 ) 11、 20世纪 30年代开始研究微量元素， 1931年氟， 1937年锰，以后 40年间发现铜、硒、锌等 12、 20世纪末，出现植物化学素三、从胆商智商德商走入寿商新年代1、当今世界存在的营养问题：营养缺乏病 (不发达的发展中国家 ) (1)缺铁性贫血（城市隐性，农村缺铁性） (2)蛋白质营养不良 PEM（全世界 4亿） (3)碘缺乏病（全世界 10亿， 5千万儿童） (4)维生素 A 缺乏（ 4千万儿童，其中 50万失明）营养过剩性疾病 在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的 “ 富贵病 ” ， 如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。2、目前我国营养健康状况令人吃惊的痛 撼高秀敏 著名喜剧演员2005年 8月猝然离世，享年 46岁。傅 彪 著名演员2005年 8月病逝于 肝癌 ，享年42岁。 王均瑶 著名企业家2004年病逝于 肠癌享 年 38 岁陈逸飞 著名艺术家和企业家2004年 11月病逝于 胃出血 ，享年 58岁。古 月 著名特型演员 2005年 7月因突发 心肌梗塞去世 ,享年 68岁黃 霑 乐坛鬼才2004年 11月因肺癌复发病逝，享年 63岁。 金彪 浙江医药股份有限公司董事长、总经理，杭州爱大制药有限公司董事长 何勇 浙江大学数学系教授、博士生导师何勇因过度疲劳、患弥漫性肝癌晚期，于 2005年 8月 5日病逝。 人的寿命 60%取决于生活方式社会公众营养问题关系到我国经济的发展 缺乏有关营养知识不 会 吃 饭吃出了很多慢性病卫生部调查显示高 血 压： 18岁以上 1.6亿超 重 者： 亿 ，严重超重者 6000万糖 尿 病： 2000万血脂异常： 1.6亿（截止 2004年） 慢性病的发病率逐年提高， 造成 国家和社会公众医疗费 的高额支出四 、各国的营养计划、政策与法规日本 日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及 10多部法规。 1952年就制定了 营养改善法 ， 1947年通过 营养师法 ， 1954年颁布了 学校供餐法 ，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。 2003年颁布了 健康增进法 。 截止 2001年末，共计向 779600人发放营养师证书。 2002年 4月，日本全国共有 258个营养师培养机构，其中大学 35所、短期大学 (相当于中国的大专)187所、其他学校 36所。日本总人口共 1.2亿，全国每 153人中就有一名营养师。 如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，被西方学者誉为 “ 人类体质发展的奇迹 ” 。美国 美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但美国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。例如 : 在 卫 生管理部 门设 置 负责营 养的机构。 确定 营 养工作的主要内容及干 预项 目。 重点是青少年、孕 妇 和 5岁 以下儿童，尤其是 贫 困人群中的 妇 女和儿童 1946年通 过 了 学校午餐法 ，此后 儿童 营 养法 等相 继 出台。澳大利亚 营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。印度 第一，发展粮食生产，提高粮食供给能力。 第二，实行 “ 政府粮食配售制 ” ，保证居民获得低价粮食供应 第三，实施农村综合发展计划，通过在农村进行资源性开发，发展农业、畜牧业、林业、渔业，发展农村工业和第三产业，扩大农村就业途径，提高无地和少地农民的收入水平，提高他们获得充足粮食和营养的能力。 第四，实施儿童营养干预计划。中国 1997年 4月由中国 营 养学会常 务 理事会通 过 ，正式公布 中国居民膳食指南 ， 而后又相 继 公布了 特定人群膳食指南 和 中国居民平衡膳食宝塔 1997年 12月 5日 颁 布了 中国 营 养改善行 动计 划 ; 2001年国 务 院 颁 布 中国儿童 发 展 纲 要 (2001-2010年 ); 2001年 发 布 中国食物与 营 养 发