(课件)-水产品中的生物毒素

水产品中的生物毒素古德祥l河豚中毒累见不鲜：几经转手 ,这些被称为 “鸡腿咸鱼 ”的干河豚出现在广西陆川县平乐街和北流市塘岸街个体户的零售点上。 2004年 11月 10日 ,陆续有中毒病人送进陆川县医院。经查为河豚中毒。 22名中毒者中 ,两名严重者死亡。 中新社海口 2005年 1月 20日电，海南近日有三十多人因食用河豚发生食物中毒 ,其中四人丧生。继该中毒事件发生后 ,21日晚 11时 ,儋州市白马井镇 8名渔民也因食用河豚发生食物中毒 ,其中 2人死亡。 2005年 3月 27日 ,海南省陵水县黎安镇黎丰岭石场发生一起食用河豚中毒事件 ,5名中毒者经及时抢救脱离生命危险。 2003年 10月和 2004年 1月 ,深圳共发生了两宗河豚中毒事件 ,7人中毒。 2003年 4月 12日 ,广东江门市 5人进食河豚中毒 ,1人死亡。自 2003年 3月 19日下午 3时起，西安连续发生数起 河豚 鱼食物 中毒 案，其中仅西安市西电医院就已接到 中毒 病人 8例， 6人已脱离生命危险。另据悉，在西安西郊军工三院已有 2人因 中毒 过深，抢救无效而死亡。 2003年 2月福建 10名渔民除船长外 ,有 9名系食用河豚中毒 ,其中 2人中毒严重已死亡 ,另7人不同程度休克 ,生命危急。2003年 10月和 2004年 1月 ,深圳共发生了两宗河豚中毒事件 ,7人中毒。 大胆食客，在大梅沙冒死吃河豚中毒。珠海一妇女冒死品尝河豚中毒身亡 (2005,8)福建惠安渔民食河豚中毒二死三伤 (2001.4) 有名的河豚鱼 料理 是日本江户时代（ 1603-1867）的代表作 “河豚汤 ”,由于食用 “河豚汤 ”而产生的中毒者很多 ,所以从丰臣秀吉开始 ,日本第一次实行了 “禁止食用河豚令 ”,之后历史很长时间 ,有各种不同的禁令出现,但日本周边海域盛产的多种河豚鱼 ,不准吃河豚是累禁不止。l城市化和工农业的发展，出现了水体环境的污染和富营养化，带来水产品的污染，沿海赤潮不断发生，引起贝类的毒化和鱼类大量死亡，间接对人类造成极大的危害。现在，全世界每年由有毒鱼、贝类引起的食物中毒事件都超过 2万件，死亡率为1%。l羊城晚报 2007年 3月 11日 1版报道，广东徐闻县村民疑吃 跳鱼 ，连发中毒事件，入医院治抢救的，有 11人，其中 1人死亡。该县防疫部门透露，初步怀疑村民吃了含有大量 雪卡毒素的 跳鱼 引起的。提 纲1. 河豚毒素2. 雪卡毒素3. 贝类毒素3.1 麻痹性贝类毒素3.2 腹泻性贝类毒素3.3 神经性贝类毒素4. 蓝藻毒素4.1 海洋蓝藻毒素4.2 淡水蓝藻毒素1. 河豚毒素1.1 毒素来源河豚毒素 (TTX)主要存在于鱼纲硬骨鱼亚纲豚形目的近百种河豚鱼和其他生物体内 ,是一种生物碱类天然毒素。由于河豚鱼味美，自古以来就有 “拼死吃河豚 ”的说法。神农本草是最早记载河豚毒素的典著。明朝李时珍的本草纲目记载河豚 “肝及子有大毒 ”， “河豚有大毒，味虽珍美，食之杀人 ”。河豚毒素 是一种 氨基过氢喹唑啉化合物 ，含有 1个碳环、 1个胍基、 6个羟基和 1个半缩醛内脂官能团。河豚毒素的 LD50为 8.7g/g（小鼠腹腔注射），其毒性比 氰化钠 强 1000倍 。1.2 中毒机理 ：河豚毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导，阻止肌肉、神经细胞膜的离子通道，使神经末梢及神经中枢麻痹，使机体不能运动。毒素量大时，迷走神经麻痹，呼吸减慢至停止，迅速死亡。1.3 中毒表现 ：首先是嘴唇和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，末梢血管扩张，血压下降，之后呼吸困难，接着是发绀和低血压，可出现惊厥和心律失常。随着意识的慢慢消失，呼吸中枢完全被麻痹而停止呼吸，直至死亡。通常发生在发病后 46h以内死亡，最快的 1.5h即死亡，最迟者不超过 8h。由于河豚毒素在体内解毒排泄较快,8h未死亡者，一般可恢复。但愈后常留下关节痛等症状。轻微中毒 的仅在指、唇和舌尖发生麻木感觉，不久即恢复正常。中毒轻的 则上吐下泻，腹痛，手足发麻，眼睑欲闭，视野不清，听力下降。2、雪卡毒素l西加鱼毒 (ciguatera)是指加勒比海地区除河豚中毒之外的所有鱼肉中毒现象，它包含 雪卡毒素 (ciguatoxin,CTX)、 刺尾鱼毒素 (maitotoxin,MTX)，其 化学结构见下图。l含有雪卡毒素的海鱼有 400多种，限于取食藻类和珊瑚礁碎渣的鱼，及较大的珊瑚礁食肉鱼，如海鳝、黑真鲷鱼、双棘石斑鱼、西班牙鲭鱼、斜纹鱼等。雪卡毒素 在 鱼的肝和其他内脏中浓度最高。图 西加鱼毒的化学结构 2.1 中毒机制 雪卡毒素 是一种 “钠通道毒素”，能兴奋神经及骨骼肌细胞膜的钠通道，增加膜对钠的通透性。通过对肾上腺神经末梢的强烈刺激，释放大量的去甲肾上腺素 ,作用于平滑肌细胞。雪卡毒素是胆碱脂酶抑制剂。雪卡毒素引起的中毒症状广泛而又复杂，其致病机理尚待深入研究。2.2 中毒表现 由于毒素来源并不单一 ,毒素成分和比例不同 ,中毒的临床症状有很大差异 ,归纳起来有 3个方面：神经系统症状 ：头痛、眩晕、肌肉皮肤刺痛及瘙痒、感觉异常，特别是冷热感觉倒错、关节疼痛、肌肉麻木、痉挛、失眠、多汗。还有如瞳孔放大、斜视、眼睑下垂、视觉模糊，畏光、短暂性失眠，牙齿有松弛感等。消化系统症状 ：恶心、呕吐、腹痛及痉挛、腹泻等症状。心血管系统症状 ：心律缓慢（ 4050次 /min）或心动过速（100200次 /min）、血压降低等。3. 贝类毒素3.1 麻痹性贝类毒素 (paralytic shellfish poison, PSP)山膝沟藻属 (Gonyaulax)的涡鞭藻所产生的毒素在一些贝类中富集，如大石房蛤 (音ge)(Saxidomus giganteus)中浓度最高，称之为石房蛤毒素，它是四氢嘌呤的一个衍生物（如下图）。图 麻痹性贝毒 (PSP)结构图 l含有 PSP最常见的生物是 蛤 和 贻贝 ，偶尔也出现于布氏海菊蛤、扇贝和牡蛎。l浙江省 19671979年间先后发生过 PSP中毒 40多次，其中 23人死亡。 福建省 南部东山、北部福田 1986年发生菲律宾蛤仔中毒事件；同年 台湾屏东县 发生因食用西施贝，导致 50人 PSP集体中毒。 欧洲 和 北美 发生过沙鳗和鲱鱼的死亡， 英国 发生两次海鸟大量死亡。3.1.1 PSP中毒机制导致动物麻痹，抑制血管运动中枢和呼吸中枢，至呼吸困难而死亡。石房蛤毒素经口给药，动物的 LD50以体重计为 100800g/kg。3.1.2 PSP中毒表现中毒症状是从嘴唇周围发生轻微剌痛和麻木 ,发展到全身麻痹 ,并由于呼吸障碍而死亡。轻度 ：嘴唇周围有剌痛感和麻木感，逐步扩大到面部和颈部，手指尖和脚趾的针剌感觉，可有头痛、眩晕和恶心；中度 ：语无伦次，剌痛感发展至手臂和腿，四肢强直和肢体失调，全身衰弱和眩晕，轻度呼吸困难，脉搏加快；重度 ：肌肉麻痹，明显地呼吸困难 ,窒息感 ,在没有呼吸机护理的条件下可能死亡。3.2 腹泻性贝类毒素 (diarrhetic shellfish poison, DSP)1976年，日本宫城县了生了食用紫贻贝(Mytilusedulis)，引起腹泻、恶心、呕吐的集体食物中毒事件。从该贝的中肠腺内检出了能杀死小白鼠的脂溶性毒素，称为腹泻性贝类毒素 (DSP)。产生 DPS的是倒卵形鳍 (Dinophysis fortii)和渐尖鳍藻 (D. acuminata)，此类藻在中国均有分布。l被 DPS毒化的贝类与当地海洋污染 ,与赤潮密切相关。日本报道的中毒病例已超过1300例，欧洲和南美洲也有发生。被毒化的贝类主要有：贻贝、文贝、扇贝、杂色蛤、赤贝、牡蛎等。l有毒贝类存在 9种有毒成分，可分为两大类：大田软海绵酸（ okadaic add,OA）新聚醚内酯（ pectenotoxin, PTX）化学结构见下图图 DSP的化学结构 l中毒机制与表现大田软海绵酸 (OA)直接作用于平滑肌，可使人、豚鼠、家兔平滑肌系统持续性收缩。染毒小鼠厌食、畏寒、呼吸困难，实质性器官有不同程度瘀血，毛细管扩张充血。临床症状以腹泻为主，日本确诊的 1300例中，症状出现率：腹泻为 92%、恶心为80%、呕吐 79%、腹部疼痛 53%、寒战10%。3.3 神经性贝类毒素 (neurotoxic shellfish poinson, NPS),有别于麻痹作用的贝类毒素 ,与海洋 赤潮 带来的 短裸甲藻 (Gymnodiniun breve)有关。从此类甲藻分离出 13种 NSP毒素。按各成分的碳骨架可分为 3种类型，其中 11种成分的化学结构已确定，见下图图 神经性贝类毒素成分的化学结构式 （上图的说明）l由 11个稠合醚环组成 梯形结构包括：短裸甲藻素 -2 (PBTx-2)；短裸甲藻素 -3 (PBTx-3) ；短裸甲藻素 -5 (PBTx-5)；短裸甲藻素 -6 (PBTx-6)；短裸甲藻素 -8