南瓜粉系列产品加工项目可行性研究报告

1 南瓜粉系列产品加工项目 第一章 总论 目概况 目名称 南瓜粉系列产品加工项目 目单位 司 目地点 太慈镇 目联系人 项目建设规模和内容 建设规模：建设年加工纯天然绿色南瓜 4000 吨，年生产南瓜粉 1000 吨，南瓜籽 250 吨。 建设内容：建设 200 亩纯天然绿色南瓜种植示范基地，发展农户种植南瓜 4000 亩，新建南瓜粉、南瓜籽加工生产线各一条及生产厂房、办公楼等配套设施，总建筑面积13245 平方米，采用国内先进生 产加工设备。 2 资规模及资金构成 项目总投资投资为 2360万元，其中建设投资 2160万元，流动资金 200 万元。 金筹措 项目总投资 2360 万元，本项目资金 全部由企业自筹。 要技术经济指标 主要技术经济指标一览表 序号 名 称 单 位 指 标 备 注 1 建设规模 年处理纯天然绿色南瓜 吨 /年 4000 2 产品方案 年加工南瓜粉 吨 /年 1000 286万袋 南瓜籽 吨 /年 250 700万袋 3 企业定员 人 50 4 全年生产天数 天 300 5 主要原材料需要量 纯天然绿色南瓜 吨 /年 4000 面粉 吨 /年 320 包装物 包装袋 个 /年 800万 包装箱 个 /年 300万 6 燃料、动力需要量 其中：水 t/a 电 a 7 运输量 t/a 其中：运入 t/a 4100 运出 t/a 3800 8 项目投资总额 万元 2360 9 年平均销售收入 万元 3300 3 10 年平均总成本费用 万元 11 年平均增值税金及附加 万元 12 年平均利润总额 万元 13 年平均所得税 万元 14 年平均税后利润 万元 15 盈亏平衡点 (生产能力利用率 ) % 16 投资利润率 % 所得税后 17 投资利税率 % 18 投资回收期 年 含建设期 19 财务内部收益率 % 税后 制依据 （ 1） 国民经济和社会发展第十二个五年计划纲要 （ 2）投资项目可行性研究指南 （ 3）建设项目环境保护管理条例国务院令第 253号 （ 4）新的有关财务制度的会计制度； （ 5）城市生活垃圾及污染防治技术政策国家建设部、环保总局、科技部建城（ 2000） 120 号 （ 6）城市污染处理及污染防治技术政策国家建设部、环保总局、科技部建城（ 2002） 124 号 （ 7）工业企业设计卫生标准 8）建筑抗震设计规范（ （ 9）建筑与建筑群综合布线系统工程设计规范 （ 10）建筑设计防火规范（ 001 年版） （ 11）原国家计委建设项目经济评价方法与参数 4 1993； （ 12）国家发展委投资项目可行性研究指南 （ 13）民用建筑设计通则（ ； （ 14）民用建筑设计通则（ ； （ 15）食品企业通用卫生规范（ （ 16）项目建设单位提供的有关本项目的各种技术资料、项目方案及基础材料。 合评价和论证结论 合评价 本项目生产技术先进、工艺成熟 可靠，产品市场潜力巨大。资源优势明显，原材料供给充足，基础设施完备，采用国内领先的开发出南瓜粉等产品适应现代社会消费需求，市场前景广阔。 证结论 该项目符合国家产业政策和行业发展规划及省、市发展农业产业化的具体要求，财务评价指标较理想，投资效果好，抗风险能力较强。该项目的建设可将资源优势转化为经济优势，对促进地方经济发展，增加农民收入可起到积极的促进作用。 5 第二章 项目背景及建设的必要性 目建设背景 源背景 周边县市现在还没有大型南瓜深加工企业，因此 , 利用丰富南瓜资 源开发南瓜粉系列产品，在本区域没有原料竞争，原料有充分保障。 业背景 近年来，中国食品工业持续高速发展，食品工业产品产量和人均占有量均大幅度提高，行业产值排名一直名列前茅。 食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的 “朝阳产业 ”；信息技术日益辐射和渗透 到食品工业领域的方方面面，成为食品工业增长的重要技术基础，中国食品企业通过应用信息技术，规范和加强内部管理，充分利用网络进行信息交流，这不仅使得食品企业在管理上针对性更强、更有效率，而且帮助食品企业对产品市场等各方面的信息有了比以往更多、更快的了解和掌 6 握 ， 加速了产业市场化、国际化的进程。近 几 年，尤其是中国加入 ，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去 20 年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 按照我国国民经济和社会发展第十一个五年规划，十一五时期，国民生产总值发展速度将继续保持高位增长，消费结构逐步高档化，消费内容更加丰富，生活质量明显提高。今后将是食品工业行业的快速发展时期。 策背景 2005 年温家宝总理在中央农村工作会议上作重要讲话时说：“以邓小平理论和三个代表重要思想为指导，全面落实科学发展观，建设社会主义新农村，必须认真贯彻党在农村的一系列方针政策，坚持农村的基本经济制度，真正实行工业反哺农业、城市支持农村的方针，全面推进农村的发展。因地制宜，从实际出发，尊重农民意愿，注重实效，着力解决农民生产、生活中最迫切的实际问题，使新农村建设带 给农民实惠、受到农民拥护，扎实稳步地向前推进。中共中央、国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见即 2007 年中央 1 号文件更是全面而又具体地阐述了党和国家关于社会主义新农村建设的新政策。意见着重提出：要“按照高产、优质、高效、生态、安全的要求、调整优化农业结构 .积极发展特色农业、绿食食品和生态农 7 业，培育壮大主导产业。”意见进一步提出：要“发展农业产业化经营。要着力培育一批竞争力、带动力强的龙头企业和企业集群示范基地，推广龙头企业、合作组织与农户有机结合的组织形式，让农民从产业化经营中得到 更多的实惠。各级财政要增加扶持农业产业化发展资金，支持龙头企业发展”。” “十二五”时期，国家把“三农”发展提到了一个新的高度，十七届五中全会公报明确了今后一个时期农业的发展方向，国家“十二五”规划纲要中把农业发展作一个独立的章节来阐述。 由此可见，积极推行农业产业化经营是加快农业结构战略性调整的必然趋势，也是现代农业发展的方向。本项目正是顺应国家产业政策导向而提出的。 目建设的必要性 南瓜是我国普遍种植的一种经济作物，由于各种原因这种具有很高经济价值和社会价值的产品没有得到很好的开发利用。南瓜的营 养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素 C 及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为：南瓜味甘，性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。其种子 南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子 8 有一定的药用价值。祖国医学认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。本草纲目说它能“补中益气”。医林记 要记载它能“益心敛肺”。 南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。 各种成分的功用： 瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。 瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素 A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。 瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨 质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。 瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因含量较高，能增强人体免疫性能。 究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌 9 尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜；其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素 生素 维生素 维生素 C 5此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素 A、 B、 C 及矿物质，必需的 8 种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。 清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。南瓜中的环丙基氨基酸 促进胰脏分泌胰岛素，增加 含量 ，对治疗糖尿病和预防癌症的具有奇特作用；南瓜粉可使 70的糖尿病患者血压下降， 60胰岛素释放量上升， 80血糖下降，可有效地防治糖尿病。南瓜中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收、中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。另外南瓜粉含有大量子，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美，尤其对女性有美容、减肥功效。南瓜粉是世界食品公认有效地；医药原料、食品原料、保健食品、功能食品、添加剂。主要应用 10 在：医药，美容，食品，饮料，冷食，馅料等。 随着国民生活水平的提高，人们对健 康越来越重视，尤其是对健康食品需求尤为重视，人们不再是以吃饱为目的，而是追求吃好、吃出健康为目的了。也就是人们已经由“安全与卫生”阶段进入“营养与健康”阶段。适应人们的需求变化的健康绿色有机食品就注定具有广阔的发展前景和巨大的市场空间。 目前，已开发的南瓜系列产品有，南瓜粉、南瓜泥、南瓜汁、蜜饯、果酱、罐头、南瓜晶、酱油、果脯、果胶、挂面等，南瓜皮还可制成“复合瓜宝茶”等绿色食品。据统计，目前我国南瓜粉年贸易量约 15000 吨，深受国内外市场的欢迎，有极大的开发生产价值。在当前国内外已开发生产的南瓜系列产品中 ，以南瓜粉的生产与销量最大。 该项目经过股东和相关机构的研究论证，一致认为这是一个经济效益和社会效益都很高的项目，具有投资的必要性和可行性。同时， 加上城市人口及广大农村，对保健食品、化妆品、药品的消费量都较大 ； 我国是一个人口众多的大国，都有消费南瓜的习惯 ， 因而本项目产品市场前景广阔 。 11 第三章 项目可行性分析 场前景分析 根据大量的市场调研，目前国际和国内对南瓜粉的需求量巨大，尤其在国际市场的需求更是供不应求，价格已达到28000 多元人民币一吨。而超精细南瓜粉的价格和需求更高。同时南瓜子作为市场过 程中的副产品也有很大的市场，尤其是欧美国家南瓜籽的消费量巨大，是每个家庭必备的干果类食品。在国内南瓜籽每吨近万元人民币，如果出口到欧美国家，可达到每吨 2 万元人民币以上，经济效益也是非常可观的。南瓜营养丰富，将南瓜去皮、去籽、切片、切丝、烘干、粉碎可制成南瓜粉。南瓜粉可作终端产品，直接食用，还可作为食品添加材料，将其以适当比例添加至多种食品中，还可加工成南瓜饼、南瓜挂面、南瓜蛋糕、南瓜酱及南瓜饮料等系列产品；如将南瓜粉加入玉米粉中，制作成南瓜玉米粉，能提高玉米粉的营养价值和产品质量；将南瓜粉加入面粉中制得南瓜 面包，既增加了面包的营养价值，更赋予面包不同的风味。将南瓜加工成南瓜粉，产品不仅保持了南瓜大部分的营养成分，增加了南瓜的附加值，更满足了现代人追求生活高品位的要求。具有贮运简便、携带方便、使用便利等优点，可以作为饮料直接冲服饮用，也可用作食品添加材料，其用途十分广泛。 内市场分析 12 我国是一个人口众多的大国，中老年人约 4 亿多，都有消费南瓜的习惯 ；同时，由于近年来，随着人民生活水平提高，营养过剩，同时不注重健康饮食，使得我国糖尿病患者不断增多，由老龄化趋向年轻化。现据调查我国糖尿病已达1 亿人口以上， 使得人们需求好的防治与治疗糖尿病保健品与药品增多。 南瓜对治疗糖尿病和预防癌症的具有奇特作用。目前，国内企业 生产南瓜粉的供应量不足 2 万 吨。 据专家 前景预测 ， 国内外需求量逐年增长，预计年增长为 10 15。 据统计，目前，全国范围内生产厂家规模很小， 只有十几家 ，远不能满足市场需求。 随着人们生活水乎的提高， 更加 注重营养与保健 ， 相信具有营养与保健功能的无污染绿色 南瓜系列产品将会 越来越 受到人们的青昧。因此，利用我县丰富的南瓜资源开发出南瓜粉和南瓜籽等系列产品，市场前景十分乐观。 际市场分析 南瓜粉被誉为目前 世界保健疗效品之“新星”，是一项成长性产品，南瓜粉是世界食品公认有效的保健营养品；可作为医药原料、食品原料、保健食品、功能食品、添加剂。世界南瓜粉年需求量约 40 万吨，日本是生产与消费大国，每年需要从中国和美国进口大量的南瓜粉，南瓜粉已成为我国重要的出口创汇产品之一。国际市场每年向我国求购南瓜 13 粉 10 万吨左右，而国内生产总量不足 2 万吨。南瓜子在欧美国家非常受女性的青睐，是每个家庭必备的干果类食物，2007 年曾一度脱销。另外南瓜粉又是多种食品生产的重要添加剂，药品生产的重要原料，近些年一些国家利用南瓜粉开发出诸多 美容护肤产品，尤其是超精细南瓜粉更是供不应求。南瓜籽按照西方人的口味生产加工，可以大量出口，利润空间更大，可换取大量的外汇。该项目是符合国家产业政策、技术政策和生产布局要求的。因此，南瓜深加工产品开发日益受到重视，可见南瓜粉系列产品具有良好的市场环境和发展空间，有巨大的市场潜力。 场供求状况 近年来，产量还不足 2 万吨，数量有限，产量也小，南瓜成本比较低，市场收购价最高为 640 元吨，而南瓜粉售价为 元吨，成本价仅为 元吨，销售价格逐年上升，国内市场也呈明显上升趋势，国际市场销 售价格有时每公斤高达 36 至 68 元。南瓜粉世界年需求量 40 万多吨，日本是消费与生产大国，每年从中国、美国、墨西哥等国大量进口南瓜粉。近年来，南瓜粉已成为我国的重要出口创汇产品之一 。 内生产企业及销售情况 南瓜是集优质的绿色食品、保健品和药品为一身的营养保健品，目前已被国内外所公认。随着社会的发展和人民生 14 活水平的不断提高，人们对保健食品的需求越来越大，而目前全国范围内生产南瓜系列产品的厂家很少， 在国内，具有一定技术优势和生产规模、产品档次较高的南瓜深加工企业 ，其中： 在东北有三家，国 内 也只有十几家。由于资 源的季节性及加工的制约因素多，产量不是很大 ，全国年产量不到 2 万吨，满足不了人们日益增长的需求， 所以同行业间的竞争不是很激烈，在国外南瓜粉加工也正处于发展阶段，生产能力严重不足，市场呈供不应求态势。 可见，南瓜系列产品具有广阔的市场前景和显著的经济效益。 域优势 属亚热带季风气候区。季风明显，四季分明，气候温和，雨量充沛。年平均气温 无霜期 252 天，是安徽省热量资源最丰富的县份之一。年均降水量 1300 毫米，年日照为 时，气候宜人，四季分明，自然资源十分丰富。 1、土地资源 丰富，原料充足。项目单位建立自己的绿色南瓜种植基地，通过采取“农民专业合作社 +基地 +种植大户 +农户”的经营模式，保证开发南瓜粉系列产品的优质南瓜来源，原料供应充足，有充分保障。 2、区域内无加工企业 县境内现无南瓜深加工企业，农民种植出的南瓜以采集白瓜籽为主，大部分当作牲畜饲料，多数都白丢弃了，造 15 成了资源极大的浪费 。 本项目建成后，将没有企业与之争夺资源，原料供应有保证。 3、劳动力资源丰富 太慈镇位于 昌湖畔，控制面积 口 县城 7 公里，距安庆 56公里，项目所在的 太慈镇 中劳力约 5 万人，在 5 万劳力中大约还有富余劳力 2 万人左右。 省道 322线 “ 安九公路 ” 和建设中的济广高速穿镇而过。 4、其它优势 总之，本项目建设后，将极大带动农民种植积极性，促进农民增收，带动基地面积扩大。同时，项目建成后，还将带动本地的运输业、包装业等行业的快速发展，促进当地的经济快速发展。 利用 本 地资源，推动 产业 结构调整，开发特色产品，采用与国际需求配套的加工技术进行深加工，面向国际、国内市场，从而达到农业增效、农民增收、企业增值、国家增税，促进地方经济发展的多重效益。 综上所述，本项目顺 应市场需求，从打造绿色有机南瓜种植基地开始，到主推南瓜粉、南瓜籽两大主打产品着手，把南瓜粉系列产品加工项目做强做大，是必要的，在技术上也是可行的。 16 第四章 建设条件及厂址选择 厂地点及环境状况 厂地点 本项目拟建在 太慈镇 ，位于安九公路边，距离居民区远，周边环境好、无污染源。项目建设地有充足的南瓜供给，原料丰富，该厂址交通便利，通讯发达，水、电、燃料等资源极其丰富，供水、供电、供汽等基础设施较为完备，具备开工建设的较好条件。 境状况 1、环境空气 项目所在地 工业企业较少，属于环境空气质量功能区划二类区，其中 能满足环境空气质量标准 (二级标准要求，环境空气质量现状良好。 2、噪声 周边工业企业较少， 目前，该地区的声环境现状质量现状良好，满足城市区域环境噪标准 (的 3 类标准要求。 设条件 理位置 项目位于 太慈镇 。 位于安徽省西南部，长江中下游北岸，东南 17 濒临长江与东至县、江西省彭泽县隔江相望，西与宿松县、太湖县接壤，北与怀宁县交界。地跨北纬 30 03 3026，东经 116 26 116 55，县城位于县域的南部。 太慈镇位于 郊、武昌湖畔，控制面积 口 ，距县城 7 公里，距安庆 56 公里，省道 322 线 “安九公路 ”和建设中的济广高速穿镇而过。 白莲洲村位于武昌湖畔、安九路旁，全村辖 32 个村民组， 1105 户农户， 4351 人口。全村总面积 12 平方公里，耕地面积 5558 亩，其中水田 4259 亩。农户零星、分散居住在50 多个自然村庄，其中 8 个村庄比较偏远，交通不便。转变传统农业发展方式十分必要。茶岭村为 第一大村，人口近 8 千 。 然条件 1、气候资源。项目地属亚热带季风湿润气候区，光、热资源充足，年平均气温 全年 10天数 246 天，春夏季日平均气温高于 20，全年活动积温 5380，年降雨量 1788 毫米，年平均日照 时，无霜期 285 天左右，适宜多种动植物种养 . 2、水资源。项目所在地位于长江的支流 武昌湖畔。武昌湖位于 地，属长江支流，全湖水面面积 15 万亩。白莲洲村位于武昌湖畔，水资源十分丰富。 3、土壤资源。项目所在村总面积 12 平方公里，耕地面 18 积 5558 亩，其中水田 4259 亩。土壤以河流冲积物、板页岩、石炭岩等发育而成，土层深厚，有机质含量 为中性或中性略酸。 会经济状况 沿 建设了工业集中区，目前，入区企业也达 18家，形成了以纺织服装和建材业为主导产业的发展基地，固定资产投资已达 元，年营业收入实现 元，使太慈镇工业经济步入快速发展轨道。同时，太慈还有着丰富的武昌湖岸线资源，沿湖生态环境优美，也使太慈成为生态旅游开发的重镇。 目相关产业发展现状 农业是基础，“推进农业产业化”，稳住农业才是根本。勤劳而智慧的太慈人民紧紧围绕镇党委、政府提出的“盘活路边经济，做好山水文章”的农业发展思路，因地制宜，科技兴农。以绿色、避灾、特色农产品开发为突破口，以创建全市优质高效水稻生产区为目标，坚持“打绿色牌，走特色路”，发展了绿色、特色经济，先后建立了六零圩水稻科技示范片、九龙油菜高产示范片、白莲洲棉花高产示范区粮、油、棉三大基地，打造了近 300 亩花卉苗木基地， 600 亩名贵珍稀中药材基地， 1000 亩高效优质茶叶基地， 5000 亩意杨林基地， 5000 亩经果林带以及近 100 家规模养殖场占地5500 亩的特种水产养殖基地， 其中合旺畜业、绿源禽业、 19 金亚太水禽养殖公司为市级龙头企业，形成了以中药材、畜牧、水产、茶叶、花卉、经果林木等为主导的农业综合体系。目前，全镇共存栏生猪 3 万头，家禽有 123 万只，牛羊 1200头（只）。在产业结构调整基础上，还通过农技培训、增添农机等方法引领农民致富，使太慈农业由传统模式逐步向现代农业转变，有效促进了农业增产、农民增收。全镇已开展了数十期近万名农民学员参加培训的讲座，新增各类农机150 台套，农机总动力达到 瓦，经营总收入 2000万元。 2009年全镇农业总产值 7178万元，农民人均收 入 3321元，分别比上年增长 水工程 本项目自备水源一处，设循环水池和二级泵站一处，以确保生产用水的供应。 水工程 生活污水经化粪池沉淀后，与生产废水统一经处理后达标排放，雨水顺路边两侧雨水井排入地下排水管道。 电工程 1、本项目购置供电设施 1套，其中：厂区配电线路 900米，变压器 1台，低压配电柜 5台，高压开关计量柜 2台，配电箱 5个。 2、用电负荷：本项目全年总用电量 3、防雷 20 本项目建、构筑物防雷接地装置的设置执行建筑物防雷接地设计规 范（ 全部电气设备均采用接零保护系统，低压联络电源电缆在进户处应重复接地，其接地电阻不应大于 4。 第五章 生产规模及产品方案 产规模 1、新建功能性南瓜粉、南瓜籽加工生产线一条，年生产南瓜粉 1000 吨，南瓜籽 250 吨。 2、建立一个 200 亩的绿色南瓜种植基地。 3、发展农户种植建南瓜 4000 亩。 全年按照 300 天工作日计算，年处理纯天然绿色南瓜4000 吨。 品方案 项目两批实施，第一年种种植 200 亩绿色南瓜种植基地，并通过食品认证，同时发展农户种植 南瓜，第二年发展农户种植南瓜面积达到 4000 亩，项目达产运营后，年加工南瓜粉 1000 吨，南瓜籽 250 吨。 销售策略和营销模式 以直销为主、外销为辅。一方面继续加强与国内大超市已经形成的合作伙伴关系，建立稳定的直销渠道，稳定国内市场，另一方面加强与本省及江苏、福建等省粮油进出口公 21 司和省内外贸公司的合作，寻求新的合作伙伴，拓展新的销售市场。 第六章 工艺技术方案 瓜粉产品生产技术方案 采用国内领先的生产技术，该项目生产技术先进、工艺成熟可靠。 瓜粉产品特点及质量标准 瓜 粉产品特点 1、产品粒度细，吸收效率高。粉粒小，具有极强的吸附性、溶解性，极易为人体消化和吸收。 2、生产过程为低温粉碎生产，保证了南瓜热敏成份及原有营养成份不被破坏，使其微营养成份更具有特殊保健功效。 3、产品不加任何食品添加剂，其生产工艺属纯物理方法，不改变产品的有效成份。 品质量标准 1、感观标准：金黄或淡黄色，有本品特有的甜味，无霉变、无异味、无结块现象。 2、理化指标：灰分 水份 10，总糖 30，细度 100 120 目。 3、卫生标准：细菌总数（个 /g） 100，大肠 菌群个 22 /100g 10,致病菌不得检出。 产工艺流程 瓜粉生产工艺流程 工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。 原料 ： 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟 绿色纯天然的 南瓜为原料。 清洗 ： 将南瓜于清洁水中洗涤。 整理、切分 ： 将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成 34 毫米或67 毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。 烫漂 ： 切分后的瓜片用蒸气或沸水处理 13 分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。 脱水 ： 将烫漂 后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在 4560 ，之后可逐渐升高，但不能超过70 。干燥至干制品含水量在 10%以下。 脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色，片状或丝状。 粉碎： 在脱水南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉，通过100120 目的筛子过筛 。 包装： 进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌包装 ， 生产出一般食用南瓜粉。 瓜粉生产工艺流程图 23 鲜南瓜南瓜清洗、去蒂、去瓤、去籽 烫漂 南瓜烘干中间仓灭菌南瓜切片粉碎机南瓜粉 瓜 籽 产品技 术方案 南瓜籽 原料切割后分离出来的南瓜籽进行清洗、烘干、炒制等加工程序后可成南瓜籽成品，进行包装后出售。南瓜与南瓜籽出成比例为 4000 吨南瓜出南瓜籽为 250 吨。每吨炒制用食用油 100 公斤，年炒制南瓜籽耗用食用油 2500公斤。 第七章 原料、辅助材料及动力供应 料供应 本项目主要原料是纯天然绿色南瓜，年需鲜南瓜 4000吨，由自己的南瓜种植基地和发展周边农户种植提供，加上县内蔬菜种植大户也有较大面积的种植。利用丰富纯天然绿色南瓜资源开发南瓜粉系列产品，原料供应充足有保障。 助原料供应 本项目辅助原料有面粉、食盐、食用碱、郎氏蛋白糖及产品用的包装物等，以上原料安庆市场基本全有。 力 力资源 24 水力资源富足，境内泊湖、武昌湖等众多湖泊及丰富的长江岸线，河流众多，地下资源也极为丰富。 力资源 由于是工业经济欠发达地区，有富余电力资源，且县内已经建成生物质发电厂，又大力发展风电项目，两个风电项目已经开始建设，因此建设项目电力供给充足可靠。 第八章 建设方案 划和布局 设规划布置原则 1、 以方便生 产为前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。 2、 全建筑物采取南北朝向，利于通风、采光。 3、 配电房、锅炉靠近生产车间，减少能源消耗，锅炉房处于厂西北角，使生产车间处在其上风位置。 4、 通盘考虑全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分考虑全厂扩大生产。 置方案说明 1、 厂区主要建筑物：办公楼、冷库、预处理车间、 南瓜块 车间、 南瓜粉车间、 速冻车间、 材料库、 包装车间 等 ， 25 按照生产 工艺 流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。 2、 考虑 秋 季 开始 生产 ，冬、春、夏季销售 的 产品贮存情况 ，所设计的冷库为 1800 可以放置 2160t 产品，用来贮存最终产品 南瓜块 ， 原料 库用来储藏不能及时加工的原料，调节生产。 3、综合楼是集 办公 室 、化验室、会议室 为一体的综合楼， 在人流 进 出口附近，距离车间较近，方便管理。 4、 绿化：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪 ，以保持优美环境。 5、 厂区道路：厂区主干道为 8m 宽，非主要道路为 5叉路口半径 20m，两旁均种植 云杉、冷杉 等 美化厂区环境 。 6、 厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。 7、 全厂 占地 面积 30000 建 筑物占地面积 13745 土地利用系数 =建筑物占地面积 /全厂总面积100%= 根据食品工厂的经验数据 ， 土地利用系数为 45% 65% 因此，本设计基本符合食品工厂设计要求，还留有一定发展空间。 设标准 项目按照标准化食品加工厂房建设的有关规定、 26 建设规范及卫生标准要求，遵循管理模式现代化、运行操作自动化的原则进行建设。 照“适用、经济、美观、勤俭节约”的方针，在生产厂房标准满足工艺和食品卫生要求的前提下，力求做到美观大方、经济实用，并尽量考虑与周围环境协调 一致。 要建筑物的特征及结构方案 主要生产车间厂房为长 265m，宽 18m，高 6m 钢架结构。根据食品企业通用规范（ 车间内地面采用水磨石地面，并用彩钢保温板吊顶。 设内容 本项目建设内容主要是新建生产厂房，其中包括南瓜块车间、 南瓜粉车间、 速冻车间 ；辅助厂房有 预处理车间、 原料库、成品库、 办公楼、冷库、 材料库、包装车间、机修车间等，建筑面积总计 13245 要购置南瓜粉、南瓜块、南瓜籽生产线及所需配套设备。 建工程 根据 南瓜粉系列产品开发的 生产工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。 27 主要建构筑物一览表 序号 建（构）筑物名称 单位 数量 层数 结构类 型 备注 1 原料库、预处理车间 3200 单层 钢架 2 南瓜块车间 1500 单层 钢架 3 南瓜粉车间 2300 单层 钢架 4 南瓜籽车间 1000 单层 钢架 5 成品库 1200 单层 钢架 6 更衣室 225 单层 钢架 7 配电室、机修车间 280 单层 钢架 8 冷库 1800 单层 钢架 9 制冷车间 160 单层 钢架 10 锅炉房 200 单层 框架 11 循环水泵房 120 单层 钢架 12 污水处理车间 200 单层 钢架 13 消防水池 200 单层 钢架 14 综合楼 1800 三层 框架 28 15 电子秤房、门卫 160 单层 框架 16 厂区道路 3800 水泥 17 绿化 4600 18 围墙 800 建筑面积合计 13245 产车间 1、南瓜块 生产车间 ： 原料经 去皮 等初步加工以后，进行清洗、 去籽、切块、 浸泡等，然后进行漂烫、冷却、沥水、过毛发和速冻 ，同时大部分过毛发后的南瓜块进入南瓜粉生产车间 。速冻是最影响速冻 南瓜 质量的加工区域。 2、南瓜粉生产车间：南瓜块生产车间生产出来的南瓜块，通过输送机进入干燥设备进行干燥处理，然后灭菌、粉碎、包装入库或销售。 3、南瓜籽生产车间：主要由水处理设备、配料设备、烘干系统、生产线、包装设备等部分组成。 助车间 1、 原料 仓库 不用专门建设原料仓库，以预处理车间旁的 恒 温库替代，收购的原料如不能及时进行加工生产，就放置于 恒 温库中，保持温度 0 10中，面积 3200 据实际生产情况 南瓜集中在秋 季收购。 2、 预处理车间 29 紧邻 恒 温库，在更衣室旁，在本车间内进行人工加工、清洗、 去皮 等。 3、 冷库 本冷库设计容量产品为 2160t，面积为 1800 用钢结构大棚，顶部为平顶，高 6m，设计为一层，外包金属彩瓦，库温 18。 是存放加工、包装后的速冻 南瓜块 的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个冷库分成两个区域，中间 有门连通，根据实际需要使用冷库。采用双冷库设计可以有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。设计库容量为 2160t，正常情况每平 方 米可以存放 品，小冷库 780 ，大冷库 1020 。 设计依据 1、 库设计规范； 2、商业部设计院冷库制冷设计手册； 3、 合冷库技术条件； 4、 配式冷藏库； 5、现行国家有关标准、规范及规程。 库体说明： 1、平顶，采用金属大棚，屋顶采用软木或泡末材料； 2、库体采用 150氨酯保温板，其内、外表面采用 锌涂塑彩钢板，库板连接采用凹凸槽结构，内偏心锁连接，两面板链采用密封膏密封，密封性能好，库板 30 连接锁具有分别在两块板上的钩盒和锁具组成，高强度塑料制作，在库板成型时，一并嵌入板内发泡，用随冷库一起提供的专用工具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧连接在一起。 地坪绝缘 由于承受荷载原因，冷库采用软木，冷库采用炉渣； 冷库门绝缘 采用聚苯乙烯泡沫塑料。 3、在绝缘层设隔汽层，选用渗透阻小的材料，以排除或多或少存在于绝缘材料的水分；屋顶隔汽层采用三毡四油，外墙和地 坪采用二毡三油。 制冷系统说明： 对制冷车间中的速冻机，采用和速冻隧道一体的速冻机。冷库以及其余用冷均采用制冷压缩机统一供应。从经济和全厂场地方面考虑，本工厂制冷采用氨制冷压缩机，因为氨有良好的热力学性质、价格便宜等优点。高温库采用氟利昂制冷机，根据需要单独运行。 4、 制冷车间 近邻 冷 库和速冻车间，靠近配电动力中心和维修中心，水泥地面加厚，并预留孔穴。 5、 包装车间 每一产品生产车间末尾带有 包装车间 ， 包装车间 要求 地坪加高到与低温库标高一致，在加工车间相同的建筑要求之 31 上，增加吊顶，墙壁四周并外加隔热材料，并 有专用门通向包装材料库，包装完毕后直接入库。 6、综合楼 是集 办公 室 、会议室、化验室 为一体的综合楼， 化验室 在办公大楼一侧，用于进行产品的原料和产品的质量检验。 化验室用于对抽查产品进行感官评定、理化检测、微生物检测 ,是保证产品质量必不可少地过程，将化验室建在办公楼中，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、控制，需要面积为 65 。 7、 更衣室、卫生间 位于进入 生产 车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染。 8、 配电室、机修车间靠近主动 力中心。 9、 水处理区 循环水池、消防水池、污水处理车间等分别分布在整个生产车间合理区域 。 10、包装材料库 包装材料库地面采取和加工车间一样的配置，增加防潮措施。一侧紧挨厂区道路，便于包装材料的运入和运出。 主要设备 本项目以纯天然绿色南瓜为原料进行南瓜粉系列产品 32 开发，主要设备有南瓜粉生产设备、南瓜籽生产设备等。 备选型的依据 物料计算是设备选型的依据，选择设备时要注意以下 四点： 1、根据每一品种单位时间 (h 或 量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数 。 2、几个生产中的关键设备，除按实际生产能力所需台数的设备外，还应考虑备用设备。 3、以便后道工序的生产能力要略大于前道，不至于生产能力不够，导致物料积压。 4、选择设备应考虑下列原则 a. 满足工艺要求，保证产品的质量和产量。 b. 应选用较先进，机械化程度较高的设备。 c. 充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能一机多用。 d. 应符合卫生要求，故而多应用不锈钢材料。 e. 有合理的自动控制系统 ,控制温度、压力和真空度，时间、速度、流量等工艺参数。 瓜粉生产设备 干燥前处理设 备如下表： 33 干燥前处理设备表 单价：万元 序号 名称 规格型号 数量（台） 装机功率 价格 生产厂家 备注 （ 手动去皮机 3 12 内蒙古宏达鬃刷制品厂 2 流送槽 700010001800 倾斜度 m 1 3 定做 3 鼓风清洗 机 型号 尺寸 23539101600 2 张家港市饮料机械有限公司 4 喷淋清洗 机 20005002000 1 3 5 浙江上虞设备制造厂 5 不锈钢加 工平台 4000500800 3 10 大连宝辰 6 切片机 2 8 浙江上虞设备制造厂 7 输送机 200006502160 1 苏科威 2 8 过毛发机 200010001500 1 东北大学 34 9 板式提升 机 35005002800 1 苏科威 2 10 漂烫机 560019002400 1 3 12 东北大学 机械厂 h 11 冷却槽 500015002000 3 6 东北大学 定做，采用流送槽 600015002000 900015002000 倾斜度 m 12 震动式沥 干机 210010001200 1 东北大学 机械厂 13 皮带输送 机 80000500 15 20 100 苏州昆山 合计 35 干燥设备 式干燥机 单位：万元 序号 名称 规格型号 数量 材料 价格 生产厂家 备注 1 主机 1台 骨架碳钢内外壁不锈钢 苏省范群干燥设备厂 2 减速带 1台 茂国泰 3 链条 20A L=4M 1台 碳钢 进链条厂 4 链条 P=非标 ) 1套 不锈钢 进链条厂 5 网带 宽 2M 20目 1台 不锈钢 苏江都 6 电磁调速电 机 1台 苏贝得电机 有限公司 卧式 7 送风机 4台 碳钢 武风机厂 右 270 8 循环风 4台 不锈钢 武风机厂 立式 9 排湿风机 4台 碳钢 武风机厂 右 90 10 电控柜 1台 不锈钢 苏省范群干燥设备厂 11 散热器 散热面积600平方米 1套 不锈钢 铝翅片 苏省范群干燥设备厂 12 排湿风管 1套 不锈钢 苏省范群干燥设备厂 13 挡料板等 1套 不锈钢 苏省范群 35 干燥设备厂 14 撑杆 1套 不锈钢 苏省范群干燥设备厂 15 其它原辅料 消耗 16 工人工费 17 运费 18 管理费用 19 安装调式费 用 20 税收 21 利