公共营养师考试练习题技能

1目录第一章膳食调查和评价 .2【三级】 .2【二级】 .6第二章人体营养状况测定和评价 .10【三级】 .10【二级】 .14第三章营养咨询和教育 .18【三级】 .18【二级】 .22第四章食品营养评价 .25【三级】 .25【二级】 .28第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 .32【三级】 .32【二级】 .34第六章膳食指导与评估 .37【三级】 .37【二级】 .40参考答案 .42第一章膳食调查和评价 .42第二章人体营养状况测定和评价 .47第三章营养咨询和教育 .52第四章食品营养评价 .58第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 .63第六章膳食指导与评估 .672第一章 膳食调查和评价【三级】一、单选题1、24h 回顾法借助（ ）对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱2、关丁 24h 回顾法缺点的说法正确的是（ ）。A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别3、利用 24h 回顾法进行膳食调查，其申最典型的获得信息的方法是（ ）。A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使刖封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问4、下列关于 24h 膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（ ）。A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐5、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每曰各种食物的平均摄入量的方法是（ ）。A、记账法 B、膳食史法 C、24h 回顾法 D、称重记账法6、24h 膳食回顾法的 24h 指的是：（ ）。A、从调查开始算之后的 24h B、任意 24h C、从最后一餐吃东西开始向前推 24h D、调查当天 0 点至 24 点7、下列哪种调查方法不能得到食物摄入量的精确信息（ ）3A、称重法 B、24H 回顾法 C、食物频率法 D、记账法二、多选题1、膳食调查通常采用以下几种方法（ ）。A、称重法 B、记帐法 C、化学分析法 D、询问法 E、计算法2、24h 膳食回顾调查表主要包括：（ ）。A、食物名称 B、原料名称 C、原料编码 D、原料质量 E、进餐时间地点三、判断题（ ）1、常用的膳食调查方法中，以记账法最为精确。（ ）2、24h 膳食回顾法常用来评价全人群膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。四、简答题1、对某家庭（共 5 人）用称重法进行膳食调查，下表是某日晚餐的调查结果，家庭成员全部在家就餐，根据提供的数据，计算各种原料的人均消费量。食物名称 食物成分 净生重（g） 熟重（g） 剩余（g） 人均消费 量（g）米饭 大米（标一） 1000 3000 750土豆 2000胡萝卜 1800牛肉 500土豆胡萝卜烧牛肉花生油 808000 20002、简述 24h 回顾法的优缺点。3、回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？五、案例题 1、某大学生（男性）一日食谱如下:早餐 午餐 晚餐主副食 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量主食 粥馒头粳米 50g精白粉100g米饭馒头籼米 150g精白粉 50g米饭 籼米 150g副食 红烧肉鸡毛菜猪肉 50g鸡毛菜300g酱油 10g盐 5g油 10g卤蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋 50g芹菜 200g豆腐干 20g油 10g酱油 10g，盐5g(1) 根据上述食谱，完成下面各表空白的计算。4表 1 一日各种食物中的各类营养素摄入计算表 2 营养素摄入量与需要量比较表热能kcal蛋白质g钙mgVitA视黄醇当量VB1mgVB2mgVCmg参考摄入量 2700 80 800 800 1.4 1.4 100实际摄入量二者比较（%）表 3 三大营养素占热能百分比类别 摄入量（克） 占总热能的百分比（%） 标准蛋白质 1014%脂肪 2025%碳水化合物 6070%总计 100%表 4 三餐热能分配比餐次 热能（千卡） 占总热能百分比 标准早餐 30%午餐 40%晚餐 30%（2）结果评价：根据计算结果进行评价并提出膳食改进建议。六、计算题摄入量 热能 蛋白质 脂肪碳水化合物 钙 VA VB1 VB2 VC食物名 称g kcal g g g mg IU mg mg mg粳米 50 174 3.4 0.7 38.4 4 0 0.11 0.03 0富强粉 150 525 14.1 2.1 112.5 38 0 0.36 0.11 0籼米 300 1063 26.4 3.0 230.4 30 0 0.48 0.15 0猪肉 50 290 4.8 29.9 0.5 3 0 0.27 0.06 0芹菜 200 33.5 2.0 0.34 5.5 134 0 0.03 0.10 13.4鸡毛菜 300 51 6.0 1.2 3.9 225 0 0.06 0.24 138鸡蛋 50 72 6.2 4.9 0.7 23 612 0.07 0.13 0豆腐干 20 33 3.8 1.3 1.3 23 0 0.01 0.01 0酱油 20 1.5 0.4 0 3.4 19 0 0 0.03 0盐 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0油 20 180 0 20 0 0 0 0.01 0 0总计 1170 2423 67.1 63.44 396.6 499 612 1.4 0.86 151.451、表 1 是某家庭每日用餐登记表。确定家庭成员的劳动强度、计算该家庭的总人日数、总标准人数并填入表中。（保留 1 位小数）表 1 家庭成员每人每日用餐登记表姓名 甲 乙 丙序号 01 02 03性别 男 女 女年龄（岁） 67 29 22工种 退休 司机 办公室职员标准人系数 0.79 0.96 0.88劳动强度时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚10 日 1 1 1 0 1 0 0 0 111 日 1 1 1 1 1 1 0 1 112 日 1 1 1 1 1 0 1 1 113 日 1 1 1 0 0 1 1 0 1用餐人次总数餐次比 20% 40% 40% 20% 40% 40% 20% 40% 40%折合人日数总人日数 标准人日数 总标准人日数6【二级】一、单选题1、食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ ）。A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜2、食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（ ）。A、食物类别 B、食用频率 C、食用时间 D、进食地点3、食物频率调查表中列出的食物应选择（ ）。A、经常食用的食物 B、所有食物 C、很少食用的食物 D、主食4、膳食调查结果显示某种营养素供给充裕，生化检测显示缺乏，但无缺乏病的症状，可以考虑下列（ ）A、烹调方法 B、餐次分配 C、饮食习惯 D、食欲问题5、调查南方某水稻产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时应首选主食为（ ）A、粳米 B、面粉 C、馒头 D、面包6、若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是（ ）A、菠菜 B、猪肝 C、牛奶 D、鸡蛋7、食物频率法调查表的内容应包括哪些（ ）A、食物名单和食用频率 B、食物名单和食物摄入量C、食用频率和食物摄入量 D、食物名称和食物频率8、通过食物频率法调查收集被调查者一年的平均食物摄入量，计算被调查者在过去一年中的平均营养素摄入状况，属于（ ）A、定量研究 B、定性研究 C、半定量研究 D、以上都不对9、在制定食物频率表后，进行问卷的实用性检验时，通常采用（ ）来进行比较检验。A、24h 回顾法 B、称重法 C、记账法 D、食物频率法10、定性和定量食物频率法的调查表都包含食物名单和（ ）两方面的内容。A、食用量 B、食物的份额大小 C、食物种类 D、食用频率7二、多选题1、下列哪几项是食物频率法的特点（ ）。A、量化准确度高 B、量化准确度不高 C、简单费用低 D、可作为研究慢性病与营养关系的依据 E、反映长期营养素的摄取模式2、食物频率法根据调查表和目的不同，可分为（ ）。A、个体调查 B、群体调查 C、定性调查 D、定量调查 E、入户调查3、食物频率法是膳食调查的主要方法之一，其特点有（ ）A、操作相对简便 B、可用于了解个人的饮食情况C、适用于群体膳食调查 D、结果准确可靠E、不能用于了解个人的饮食情况4、食物频率法调查表的设计包括（ ）A、确定食物频率法调查目的 B、确定食物名称和信用频率C、设计表格 D、进行说明和标注E、修改和完善5、食物频率法膳食调查工作程序包括（ ）A、调查对象的确定 B、签署知情同意书C、询问基本情况 D、询问膳食摄入情况定量表E、调查结果核查三、判断题（ ）1、食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。（ ）2、食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复性的检验。（ ）3、食物频率调查法采用食物大类名称时，采用的食物成分表与 24h 回顾法不相同。四、简答题1、简述食物频率法应用原则。2、简述食物频率调查表内容和原则要点。3、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，（1）该人群的奶类食物消费率是多少？（2）在这 100 人中，50 人每天食用一次， 30 人每周食用一次，20 人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为 200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）84、简述食品频率法的技术要点。五、论述题1、个人综合营养评价的方法包括哪些内容？并描述个体营养状况评价的工作程序。2、论述食物频率法的优缺点。按照调查目的不同，主要可以分为哪几种食物频率法，各有什么特点？六、案例题一名 70 岁男性，一日食谱如下:早餐 午餐 晚餐食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量豆浆油条黄豆 20g面粉 50g米饭 粳米 150g 馒头 面粉 100g油 5g 土豆青椒炸带鱼土豆 100g青椒 100g带鱼 100g酱油 10g盐 5g油 20g山药炖排骨蛋花汤猪大排 100g山药 100g鸡蛋 50g酱油 10g盐 5g油 10g表 1 一日各种食物中的各类营养素摄入计算摄量 能量蛋白质 脂肪碳水化合物钙 铁 锌 VA VB1 VB2食物名称g kcal g g g mg mg mg gRE mg mg粳米 150 512.1 11 0.9 115 16 1.6 2.2 0 0.24 0.12面粉 150 317.4 9.3 1.8 66 87 2.6 0.6 0 0.03 0.03黄豆 20 79 7 3 6 38 1.6 0.7 7.4 0.01 0.04土豆 100 78.6 2.0 0.2 17.2 8 0.8 0.4 10 0.08 0.04青椒 100 340.4 7.6 0.4 76.6 14 0.80 0.19 114 0.03 0.03带鱼 100 127.3 17.7 4.9 3.1 50 1.2 0.7 58 0.02 0.06猪大排 100 308.6 18.3 25.4 1.7 125 0.8 1.72 24 0.80 0.15山药 100 59 1.9 0.2 12.4 16 0.3 0.27 3 0.05 0.02鸡蛋 50 71.7 6.2 4.9 0.7 23 1.0 0.5 310 0.07 0.13酱油 20 15.2 0.4 0 3.4 19 1.7 0.23 0 0.01 0.03盐 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0油 35 315 0 35 0 0 0 0 0 0 0(1) 根据所给数据完成下列各表。9表 1 营养素摄入量与需要量比较表热能kcal蛋白质g钙mg铁mg锌mgVA视黄醇当量VB1mgVB2mg参考摄入量 1900 75 1000 15 11.5 800 1.3 1.4实际摄入量表 2 三大营养素占热能百分比类别 摄入量（克） 占总热能的百分比（%）蛋白质脂肪碳水化合物表 3 三餐热能分配比餐次 热能（千卡） 占总热能百分比（%）早餐午餐晚餐（2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议。10第二章 人体营养状况测定和评价【三级】一、单选题1、婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（ ）。 A、方颅 B、肋骨串珠 C、胸廓畸形 D、多汗、夜惊2、角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（ ）。A、维生素不足 B、蛋白质摄入不足 C、维生素 B2摄入不足 D、维生素 C 烹调损失过多3、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ ）。A、钙 B、维生素A C、锌 D、碘4、引起克山病的重要原因是（ ）的缺乏。A、硒 B、锌 C、碘 D、钴5、维生素 A 缺乏可出现以下哪个症状（ ）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆6、缺铁性贫血的