商品学概论演示课件

.,商品学 主讲人：刘增田,.,.,第一节 商品学研究的对象和任务一、商品学 商品学是研究商品使用价值及变化规律的一门科学。二、商品学研究的对象商品学的研究对象是商品的使用价值。商品的使用价值体现在商品本身的自然属性和商品的某些社会属性（如商品美学、流行性等）两个方面。商品自然属性构成了商品使用价值的物质基础，是商品使用价值形成和实现的重要依据和必要条件。商品的自然属性主要包括：商品的功能、性能特点、原料、化学组成、结构、商品质量及质量评价、商品分类、商品包装、使用方法、储存养护方法等方面。 商品社会属性（除商品价值之外）构成了使用价值的社会基础，是社会需要和市场交换需要必不可少的组成部分，也是商品使用价值实现的必要条件。商品学研究的商品社会属性（除商品价值之外）主要包括：商品对社会的适应性、时代性、文化性、流行性、民族性、区域性、可持续发展性等。,.,三、商品学研究的任务指导商品使用价值的形成通过商品资源和商品需求的研究，为政府部门实施商品（产品）结构调整、商品的进出口管理、商品质量监督与管理、商品的环境管理等制定标准、政策法规、发展规划等提供科学的决策依据。指导企业向市场提供能够满足商品质量要求和使用功能的商品。评价商品使用价值的高低通过商品检验，保证商品质量符合规定的标准，维护正常的市场竞争秩序，保护买卖双方的合法权益，创造公平、公正的商品交换环境。防止商品使用价值的降低通过确定适宜的商品包装、运输、保管的条件和方法，防止商品质量发生不良变化而造成损失。促进商品使用价值的实现通过普及商品知识，使消费者认识和了解商品，学会科学地选购、使用商品，掌握正确的消费方式和方法，促进商品使用价值的实现。,.,第二节 商品质量一、商品质量的概念 商品质量是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。 “规定”是指有关国际组织、国家、有关部门制定的相关法律、法规、质量标准，买卖双方的合同要求等方面的人为界定；“潜在要求（或需要）” 是指人们（社会）对商品的适用性、时代性、美学特性、文化性、流行性、民族性、卫生性、经济性等方面的人为期望； “特征”是指用来区分同类商品不同品种的特别显著的标志，如电风扇的落地式、壁挂式、台式、吊式的区分标志；“特性”是指与商品的适用性、安全性、卫生性、环境友好性等密切相关的特有的性质，即品质特性，例如：服装的耐摩擦强度、色牢度、吸水性、透气性、甲醛含量；肥皂的去污力、游离碱含量；空调器的制冷（制热）效能、绝缘强度等。,.,二、对商品质量的基本要求 （一）对日用工业品商品质量的基本要求 适用性（有用性）它是商品为满足一定的用途(或使用目的)所必须具备的各种性能或功能。 例如：食品应具有一定的营养价值；服装应具有遮体、御寒的功能。 坚固耐用性 坚固耐用性是指日用工业品在储存和使用过程中，抵抗各种外界因素对其破坏的性能。它反映了日用工业品耐用的程度和使用寿命。 安全、卫生性是在使用过程中保证人身安全与健康以及环境不受污染、不造成公害的要求。例如：家用电器必须有良好的绝缘性和防护装置，以免造成使用者触电。 环境友好性环境友好性又称低公害性。是指商品在生产、流通、消费、废弃或回收等环节中，应最大限度降低其对环境的不良影响。外观与结构的合理性,.,（二）对食品质量的基本要求 具有良好的营养价值食品的卫生性和无毒、无害性良好的色、香、味（三）对纺织品质量的基本要求服用性坚固、耐用性卫生、安全性审美性即纺织品的美观艺术性。对于服装商品来讲，人们的购买目的已不是单纯地为了遮体、御寒，更主要的是为了美的享受，满足消费者美学需要，达到一种精神与物质的融汇，生活与艺术的结合。服装的审美性，主要指纺织品所呈现的外观特征，在色泽、花纹、图案、色彩、款式、风格等方面应具有时代的艺术特色,.,三、 影响商品质量的主要因素（一）生产过程中影响商品质量的因素产品的开发设计原材料生产工艺质量控制质量检验商品包装（二）流通过程中影响商品质量的因素（三）消费(使用)过程中影响商品质量的因素,.,第三节 商品标准,一、标准及商品标准（一）标准定义：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。内涵：标准的本质是统一。当某项技术或事物的发展需要某种协调统一时，就有必要制定一个标准，用以协调和统一与之相关的各方利益和行为。标准制定的基础是科学、技术和实践经验的综合成果。标准的制定既要吸收和体现科学技术的先进成果，从而促进社会的进步，又要顾及当下的生产实践，充分听取利益相关方意见。标准制定的目的是为了获得最佳秩序和最佳效益。标准是相关各方在充分协商的基础上制定的。标准要体现与之相关的各方的利益和意志。标准的制定、发布、实施有一套严格的标准化程序。标准文件也有自己的一套特定格式和规范。,.,（二） 商品标准商品标准是为保证商品满足需要或要求而对商品的结构、成份、规格、质量、等级、检验、包装、储存、运输、使用以及生产技术等方面所作的技术规定。商品标准是一定时期、一定范围内具有约束力的产品技术规范。商品标准是商品生产、检验、监督、使用、维护和贸易洽谈的技术依据，是评定商品质量的准则。,.,二、商品标准的分类,.,国际标准,三、商品标准的分级、编号（一）世界标准的分级,.,国际标准,国际标准是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）所制定的标准，以及由ISO认可并收集到国际标准题录索引中加以公布的其它国际组织所制定的标准。 目前被国际标准化组织确认并公布的其他国际组织主要有：国际计量局（BIPM）、国际合成纤维标准化局（BISF）、食品法典委员会（CAC）、国际照明委员会（CIE）、国际原子能机构(IAEA）、国际民航组织(ICAO）、国际谷类加工食品科学技术协会（ICC）、国际乳制品业联合会（IDF）、国际电信联盟（ITU）、国际毛纺组织（IWTO）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）、联合国教科文组织（UNESCO）、国际卫生组织（WHO）、世界知识产权组织（WIPO）、国际羊毛局（IWS）、联合国粮农组织（UNFAO）等。 国际标准的编号由国际标准代号、标准序号、发布年代号构成，国际标准代号多为发布该标准的国际组织的英文简称（如：ISO、IEC等），标准序号与发布年代号之间用“：”间隔，例如：ISO14000:1996。,.,区域标准,区域标准是指由世界某一区域性标准化组织制定的，在本区域范围内实施的标准。 目前，国际上比较重要的区域标准有：欧洲标准化委员会（CEN）制定的欧洲标准（EN）；欧洲电工标准化委员会（CENELEC）制定的标准；亚洲标准咨询委员会（ASAC）制定的标准；泛美技术标准委员会（COPANT）制定的标准等。,国家标准,国家标准是指由世界上各主权国家制定、发布的标准，该标准在该国主权区域范围内使用。 目前，最为重要的国家标准有：美国国家标准（ANSI）、英国国家标准（BS）、德国国家标准（DIN）、日本国家标准（JIS）、法国国家标准（NF）等。,.,行业或专业团体标准,是指世界上一些专业团体发布一些标准。 其中有些标准也是国际上公认的权威标准，它们为行业提供了很好的技术规范，并被各国广泛采用。 目前，较为重要的行业或专业团体标准有：美国石油学会标准（API）、美国机械工程师协会标准（ASME）、美国试验与材料协会标准（ASTM）、美国食品与药物管理局标准（FDA）、美国机动车工程师协会标准（SAE）、德国电气工程师协会标准（SAE）等。,.,国际标准,（二）国内标准的分级,.,国家标准是指由国家标准化主管机构批准发布，对国家经济、技术发展有重大意义，在全国范围内统一实施的标准。 在我国国家标准主要包括：重要的工农业产品标准；基本原料、材料、燃料标准；通用的零件、部件、元件、器件、构件、配件和工具、量具标准；通用的试验和检验方法标准；广泛使用的基础标准；有关安全、卫生、健康和环境保护标准；有关互换、配合通用技术术语标准等。 我国的国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。 我国国家标准的编号由国家标准代号、标准顺序号和发布的年代号构成。强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。标准顺序号和发布的年代号分别用阿拉伯数字表示。例如：“GB 18101-2000难燃胶合板”，是指2000年发布的18101号标准，为强制性国家标准。,国家标准,.,我国的行业标准是指在没有国家标准的情况下，在行业范围内统一制定和实施的标准。 行业标准一般包括：行业范围内的主要产品标准；通用零部件、配件标准；设备、工具和原料标准；工艺规程标准；通用的术语、符号、规则、方法等基础标准。 行业标准不能与有关的国家标准相抵触。已有的行业标准在相应的国家标准发布实施后自行废止。 行业标准编号由行业标准代号、标准顺序号和标准发布的年代号构成。行业标准也有强制性标准和推荐性标准之分。若在行业标准代号后加上“/T”则组成推荐性行业标准的代号。例如：“FZ/T73001-2008袜子”表示2008年发布的73001号纺织行业推荐性标准。,行业标准,.,地方标准是指对没有国家标准和行业标准，又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工农业产品的技术、安全、卫生等制定的标准。 地方标准的编号由地方标准代号、标准顺序号和发布的年代号构成。强制性地方标准代号为：“DB”+地区代码（见表1.2）+“/”； 推荐性地方标准代号为：“DB”+地区代码+“/T”。例如：“DB12/112-1999无公害蔬菜质量标准”为1999年发布并实施的天津市强制性地方标准；“DB12/T114-1999无公害叶菜类蔬菜生产技术规程”为1999年发布并实施的天津市推荐性地方标准。,地方标准,.,企业标准是指由企业制定发布，在该企业范围内统一使用的标准。 企业标准的编号由企业标准代号“Q”、企业代号、标准顺序号和标准发布的年号构成，企业标准代号“Q”与企业代号之间用“/”间隔。由省、自治区、直辖市发布的企业标准，还要在其企业标准代号“Q ”前 加上本省、自治区、直辖市的简称，如“京 Q /”、“鲁Q /”等。中央所属企业由国务院有关行政主管部门规定企业代号，地方企业由省、直辖市、自治区政府标准化主管部门规定企业代号，企业代号一般用企业名称的汉语拼音字头的前三个字母表示。例如：“Q/MDL 024-2005 ”，其中“MDL”是企业代号，表示“麦当劳”，024是企业内标准的顺序号，2005是年号。,企业标准,.,四、商品标准的基本内容,.,第四节 商品检验一、商品检验的含义 商品检验是指根据商品标准（或合同、有关法律法规）的各项质量要求，运用一定的检验方法和技术，对商品的规格、重量、数量、包装、品质、安全及卫生等方面进行检查，综合评定商品质量的优劣，确定商品品级的活动。 二、商品检验的类型,.,又称分层随机抽样，是指将总体按其属性特征不同分成若干层（组），然后对每层（组）采用简单随机的方法抽取样本，各组所抽取样本的和为最终的检验样本。分层随机抽样的主要特点是通过划类或分组，增大了各层（组）内单位间的共同性，使层（组）内单位的均匀性更好，更容易抽出具有代表性的检验样本。,三、商品检验的抽样方法,.,四、商品检验的方法（一）感官检验 是指借助检验者感觉器官的功能和实践经验对商品质量进行检验的一种检验方法。,.,.,.,（二）理化检验 又称内在质量检验，是指在实验室条件下，借助于特定的仪器、设备、试剂，运用物理、化学等的方法，通过检测商品的内在质量指标，评价商品质量的一类检验方法。,.,.,拉伸强度试验仪,摩擦强度试验仪,.,吸水性检验：商品的吸水性是指商品吸收或放出水的能力。主要包括含水率、回潮率的测量,含水率：是指商品中所含的水分重量与商品重量（原重）的百分比。回潮率：是指商品中所含的水分重量与商品干燥重量的百分比。,.,（三）生物学检验,.,五、商品质量认证 （一）商品质量认证的概念 商品质量认证，也称产品（服务）认证，是指由法定的第三方认证机构证明供方的特定产品或服务符合相关技术法规和标准的合格评定活动。,.,（二）商品质量认证的类型,.,（三）商品质量认证的基本程序,.,（四）几种重要的商品质量认证 “CCC”认证即 “中国强制认证”，其英文名称为“China Compulsory Certification”。是中国政府为保护广大消费者人身安全、保护环境、保护国家安全，依照相关法律、法规实施的一种国家强制的产品安全认证。凡列入“CCC” 认证目录内的产品，没有获得指定认证机构的认证证书，没有按规定加施认证标志，一律不得进口、出厂销售和在经营服务场所使用。国家认证认可监督管理委员会是国务院授权的负责全国强制性产品认证工作的领导机构。承担“CCC”认证工作的认证机构包括：中国质量认证中心、中国安全技术防范认证中心、中国农机产品质量认证中心、中国建筑材料检验认证中心、北京中化联合质量认证有限公司、公安部消防产品合格评定中心等。,.,“CCC”认证标志,.,“QS”认证“QS”是“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写。“QS”认证制度是国家质检总局按照有关法律法规制定的对食品及其生产加工企业的监管制度。目前，实施“QS”质量安全认证的产品范围有：所有经过加工的食品（现做现买的、初级加工的产品不在此范围）；化妆品；塑料和纸制食品包装容器；食用化工产品；食品加工用的相关设备；牙膏。“QS”认证标志,.,绿色食品认证 绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型食品的总称。 中国绿色食品发展中心是负责全国绿色食品开发和管理工作的专门机构，隶属农业部。绿色食品认证的产品范围包括：按国家商标类别划分的第5、29、30、31、32、33类中的大多数产品；以“食”或“健”字登记的新开发产品；经卫生部公告既是药品也是食品的产品。 “QS”认证标志,.,第五节 商品分类 一、商品分类的概念 为了满足商品生产、流通、消费管理和国民经济宏观管理的需要，选择恰当的分类标志，将管理范围内的商品集合（总体）逐次划分为若干个范围更小、特征更趋一致的子集合（类目），这种将商品总体科学地、系统地逐级划分，并形成系统的过程称为商品分类。,.,二、商品分类标志,.,三、商品分类的方法,线分类法,线分类法又称层级分类法，是将分类对象按照一定的分类标志，逐次划分为若干层级，每个层级内包含若干类目（要素），形成一个层级相连、逐级展开的分类体系的分类方法。,.,面分类法又称平行分类法，是将商品总体按照不同的分类标志，划分成彼此没有隶属关系的若干个分类面，每个分类面中包含若干个类目（要素），面与面之间按一定顺序平行排列的分类方法。,面分类法,.,四、商品代码,字母型代码,数字字母混合型代码,2 1 018,数字型代码,纯毛精纺,哔叽,花色、规格编号,01,02,03,T 78 03 10 05,电器机械,家用电器,家用空气调节器,家用房间空调器,商品代码的类型,形如： ABCD,.,全球贸易项目代码（GTIN）全球贸易项目代码（global trade item number，GTIN）是国际物品编码协会（GSI）全球统一标识系统（EANUCC系统）中最为重要的一种商品代码。全球贸易项目代码（GTIN）中主要包括如下四种商品代码：EAN/UCC13商品代码,.,EAN/UCC8商品代码,UCC12商品代码,EAN/UCC14商品代码,.,GB/T 7635.1-2002商品代码,.,五、商品条形码 商品条形码的含义 商品条形码简称商品条码，是由国际物品编码协会（GSI）规定的，用于标识零售商品、非零售商品、物流单元、位置的标识代码的条码符号。商品条码是由一组按一定规则排列的条、空组合及其对应字符组成的表示一定信息的标识。 商品条码的结构,.,主要的商品条码EAN-13商品条码,EAN-8商品条码,.,UPC-A商品条码,UPC-E商品条码,ITF-14商品条码,.,六、商品分类目录,1,2,3,4,商品分类目录的类型,行业（部门）商品目录 。例如：海关总署编制发布的海关统计商品目录,企业商品分类目录,国际商品分类目录。例如：联合国统计署组织制定的国际贸易标准分类（SITC）,国家商品分类目录。例如：全国主要产品分类与代码（GB/T 7635-2002）,.,中国国家商品分类目录的全称为全国主要产品分类与代码。分为两部分：全国主要产品分类与代码 第1部分:可运输产品（GB/T7635.1-2002 ） 和全国主要产品分类与代码 第2部分:不可运输产品（GB/T7635.2-2002 ）。全国主要产品分类与代码 第1部分:可运输产品采用线分类法。按产品的产业源及产品的性质、加工工艺、用途等基本性质分类。本部分采用层次码，分为六个层次，分别是：大部类、部类、大类、中类、小类、细类。该目录将全国主要可运输产品分为5个大部类，40个部类，208个大类。,中国国家商品分类目录,.,第六节 商品包装一、商品包装概念及作用商品包装概念 商品包装是指盛装或包扎商品的容器、辅助材料，以及盛装或包扎商品时所采用的技术手段、设计、标志及装潢的总称。商品包装的作用,保护商品 容纳商品 便于流通 促进销售 方便消费,.,二、商品包装的种类,.,三、商品包装标志商品包装标志 是指为方便商品的储存和运输，便于商品贸易和消费者的消费，在商品包装（标签）上印刷的文字和图形的总称。销售包装标志销售包装标志：是指附着于商品销售包装容器和标签上的文字、符号和图形。销售包装标志的内容：产品名称、注册商标；生产商的名称、地址及联系电话和传真；该产品所执行的标准；产品的原料、化学组成、规格、等级、数量、重量（容量）、净含量；对限期使用的产品，还应当标明生产日期、保质期、失效日期、生产批号；商品的使用方法、组装（安装）方法及养护方法；产品认证标志等。,.,运输包装标志运输包装标志：是为了方便货物的识别和交接，便于商品运输和仓储，在商品运输包装容器上印刷的文字、符号和图形。运输包装标志包括：收发货标志；指示性标志；警告性标志。,.,第七节 食品的营养成分与食品卫生一、食品的营养成分（一）蛋白质,结晶牛胰岛素,.,.,氨基酸是蛋白质的基本组成单位。组成人体蛋白质的氨基酸有20多种，它们是：色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等。,氨基酸氨基酸的分子结构：,.,氨基酸的分类,.,.,（二）糖,.,.,糖的分类,.,.,（三）脂类物质1脂肪脂肪是指三脂肪酸甘油酯，又称甘油三酯。脂肪是人体必须的营养物质之一。正常人体所含的脂肪占体重的1419。构成脂肪的脂肪酸有多种，常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，其中不饱和脂肪酸的营养价值更高，有些不饱和脂肪酸是人体不可缺少的营养物质，并且人体不能自身合成，必须从食物中摄取，这类脂肪酸称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。,.,.,2类脂类脂是指人体内除脂肪酸之外的其它有机酸（包括磷酸）形成的酯及衍生物。如：磷脂（如卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等）、糖脂（如脑苷脂类、神经节苷脂等）、脂蛋白（如乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白等）、类固醇（如胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素等）等。类脂是组成细胞特定结构并赋予细胞特定生理功能的必不可少的物质。,.,.,.,维生素 A,维生素A属脂溶性维生素，为不饱和的一元醇类化合物。缺乏维生素A时易出现干眼病，故又称为抗干眼醇。存在：主要存在于动物肝脏中，许多植物（如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米等）中含类胡萝卜素物质（如、-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等），其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，在体内可转变为维生素A，为维生素A原。主要生理功能：（1）维持视觉。 （2）促进生长发育。（3）维持上皮结构的完整与健全。（4）加强免疫能力。（5）清除自由基。,.,B族维生素,B族维生素是一类水溶性维生素，大部分是人体中的辅酶。富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。维生素B1：又称抗脚气病维生素、硫胺素。其主要生理功能是能增进食欲，维持神经功能的正常等。缺少维生素B1会得脚气病、神经性皮炎等疾病。主要存在于种子外皮及胚芽中，米