食品质量安全课件10 5 haccp5

1、第十章 食品安全控制体系HACCPn HACCP体系概述n HACCP基本原理n HACCP体系的前提计划n HACCP计划的制定与实施n HACCP体系的认证第五节HACCP体系认证一、HACCP审核的类型n 第一方审核（内部审核）：由组织自己或以组织名义进行的HACCP体系审核。n 第二方审核（外部审核）：在合同情况下， 由顾客或其代表对供方进行的HACCP体系审核。n 第三方审核（外部审核，认证）：由公正的认证机构对申请认证的组织进行的HACCP体系审核。二、我国的HACCP认证1. 相关管理规定n 国家认证认可监督管理委员会（认监委） 是履行统一管理、监督、协调全国认证认可工作的行政职

2、能部门，负责对我国HACCP认证认可工作进行统一管理、监督和综合协调，和出入境检验检疫机构的HACCP验证工作，负责调整和公布出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录。n 从事HACCP认证的机构，应当获得国家认监委的批准，并按相关规定取得国家认可机构的资格认可。n 申请从事HACCP认证的认证机构应当具有足够数量的专业审核人员，上述人员应当获得食品相关专业的本科以上学历、有食品工艺方面的实践经验，接受过HACCP培训并取得了认证人员注册机构的注册。n 2002年3月，国家认监委发布了食品生产企业分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定，对认证、验证和监督管理的制度都作了

3、具体的规定。n 2004年，GB/T 19538-2004分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南。本标准等同采用食品委员会（CAC）发布的Annex to CAC/RCP 1-1969,Rev.3(1997),Amd,1999分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南。n 2005年1月，发布并要求试行的HACCP-EC-01食品安全管理体系要求，等同采用ISO/DIS 22000 Food safety management system Requirements for organizations through out the food chain。HACCP-EC-01在G

4、B/T 22000发布之前作为我国食品安全管理体系（FSMS）认证的依据，发挥了统一认证准则的积极作用。n 2009年， GB/T 27341-2009 分析与关键控制点（HACCP）体系用要求 。n 2012年1月20日，国家认监委网上公布了食品生产企业通2011年第35号公告, 正式发布了分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规分析与关键控制点（HACCP）则及体系认证依据与认证范围（第一批）。n 2012年1月31日，国家认监委网上公布了关于分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则发布实施相关问题转换的相关要求。，明确了具体实施及n HACCP认证依据 GB/T 27341分析与关键控制点食品生产企业通用要求（HACCP）体系 GB 14881食品企业通用卫生规范 对于出口企业，可在以上两项认证依据的基础上增加CAC/RCP1-1969，Rev.4（20