课题1人类重要的营养物质

1、,第十三单元 化学与生活,课题1人类重要的营养物质,思考:食物中含有哪些营养物质呢？,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,一.蛋白质,蛋白质是构成细胞的基 本物质,也是机体生长及修补 受损组织的主要原料。,蛋白质分子是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,它的相对分子质量从几万到几百万。,丙氨酸,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见,蛋白质是重要的营养物质,成人每天需摄取60g70g,处于生长发育期间的青少年需要量更大,人体通过食物获得蛋白质的补充。,含有丰富蛋白质的食物,动物肌肉、植物的种子(如花生、大豆)都含有丰富的蛋白质。,水,排出体外,氨 基 酸,维持人

2、体的生长发育,维持人体的组织更新,1.蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液循环,2.血红蛋白,血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。,血,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合,人就会缺氧窒息死亡。,实验证明,香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。,吸烟对人体组织,会造成这样或那样不可挽救的伤害。,课 堂 练 习,一个女运动员可以在60

3、 s 内跑完400 m,她的最大氧气吸入量为 4 L/min,而肌肉在工作达到极限时,每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L,如果该女运动员体重为 50 kg,她将缺少多少氧气？,解:该女运动员1min需要氧气量： 50kg0.2L/kg=10L 该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量： 1min4L/min=4L 她缺少的氧气为: 10L4L=6L 答:她将缺少6L氧气。,3.酶,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质,也是生物催化剂。,一种酶只能催化一种反应,而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,有些物质如甲醛、重金属盐、浓硝酸等会与蛋白质发生反应,破坏

4、蛋白质的结构使其变质。,因此,可用甲醛水溶液制作动物标本,使标本能长久保存。,新装修的房屋中,甲醛的含量往往较高,有的甚至于会引起中毒。,二.糖类,糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物,它是人类所需能量的重要来源。,糖类主要存在于植物种子或茎块中,如水稻、小麦、马铃薯等。,糖类食品,1.淀粉,淀粉的化学式为(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万。,2.葡萄糖,葡萄糖的化学式为C6H12O6,它在酶的作用下可以缓慢分解成水和二氧化碳。,3.蔗糖,蔗糖的化学式为C12H22O11,它是贮藏在某些植物(如甘蔗、甜菜)中的糖。白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。,讨论:为什么霉变的食物绝对不能食用？,因为霉变的食物中含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌,黄曲霉毒素十分耐热,蒸煮不能将其破坏,只有加热到280以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病。,三.油脂,常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。,1.油脂的分类,2.油脂的作用,油脂是重要的供能物质 人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源,四.维生素,1.维生素的作用,它可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。,2.缺乏维