安徽省2017年上半年一级公共营养师理论考试试卷

1、安徽省2017年上半年一级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是_ B规范化 A权威化 C系统化 D科学化 2、24小时回顾法膳食调查的优点是（） A准确 B所需时间短 C可调查较长时间 D对食物量的估计准确3、下列动植物中富含叶酸的食物是_ A花生 B韭菜 C猪肾 D猪血 4、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是_

2、A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率 E氨基酸评分5、下列食物中胆固醇含量最高的食物是_ A：牛肉 B：猪肉 C：鸡蛋蛋黄 D：脑 6、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_。 A饼干中蛋白质含量不应太高 B食用盐用量白砂糖用量 C氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂 7、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是_ A钙 B铁 C锌 D硒 8、足月新生儿的平均身长为_cm。 A30 B40 C

3、50 D60 9、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是_ A：二者一致 B：人乳喂养AI牛乳喂养AI D：二者相近 10、下列属于化学保藏方法的是_ A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏11、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选_ A大豆蛋白粉 B纯豆浆 C婴儿配方奶粉 D新鲜牛奶 12、孕妇首选的钙的来源是_ A营养补充剂 B钙片 C鸡蛋 D奶类及其制品 E骨头汤 13、不适合用于喂养婴儿的奶制品是 A甜炼乳14、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的_ A：5% B：10% C：15% D：20% 15、动物

4、结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于_ A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D优质蛋白 E必需氨基酸 16、关于能量，下列表述错误的是_。 A国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡 B生物的能量来源于太阳的辐射能 C产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质 D能量系数最高的营养素是蛋白质 E碳水化合物是机体的重要能量来源 17、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于_g蛋白质。 A0.16 B3.0 C4.5 D6.25 18、下列糖类属于双糖的是_ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖 19、社会主义法制的核心是_。 A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究 20、毒蕈中毒的临

5、床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括_ A胃肠炎症状 B溶血 C神经精神症状 D肝肾损害 E发热 21、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是_ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重 22、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是_ A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇 23、大豆中的蛋白质含量为_ A15%20% B50%60% C10%15% D35%40% E40%45% 24、母乳中的营养成分能够满足_月内婴儿的需要。 A13 B24 C35 D46 E57 25、易在体内蓄积的维生素是_ A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B6

6、E胆碱 26、具有光谱抗病毒能力的植物化学物是_ A芥子油苷 B大豆皂苷 C茶多酚 D类胡萝卜素 27、全脱脂消毒乳中脂肪含量为_ A0.3%左右 B0.5%以下 C0.8%以下 D1.3%以下 28、健康信息或资料收集的方法不包括_。 A访谈 B电话调查 C信函调查 D飞行检查 E现场调查 29、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是_ A：封闭式问题为主 B：开放式问题为主 C：开放式和封闭式各一半 D：以上都可以 30、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加_Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个

7、以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是_ A能量需求大于能量消耗 B碳水化合物是更容易利用的能源物质 C钙的适宜摄入量与成人相等 D早餐食量相当于一天的三分之一 E此时碘缺乏易引起克汀病 2、油脂常用的评价指标有_ A过氧化值 B酸价 C羰基价 D氨基酸评分 E生物价3、市场蔬菜废弃量可达10%30%，依次计算，每人每日消费量应达_g，才能保证每日进食净菜不少于500g。 A500600 B600700 C700800 D800900 4、生理盲点测定可用于评价

8、_的营养状况 A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A5、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有_ ACI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 BGI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 CGI低的食物或膳食，引起血糖波动较小 D不能吃GI高的食物 EGI低的食物可以不限量 6、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是_。 A任意尿 B晨尿 C24h尿 D餐后尿 7、霉菌产毒的特点是_、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 A：土壤 B：基质 C：毒素的存在 D：地理位置 8、职业道德主要通过_的关系，增强企业的凝聚力。 A协调企业员工之间 B调节领导与

9、职工 C协调职工与企业 D调节企业与市场 9、谷类中的B族维生素主要集中在_ A谷皮 B糊粉层 C谷胚 D胚 E细胞 10、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的_。 A胖听程度增大可能是生物性气胀 B胖听程度不变可能是物理性膨胀 C胖听消失可能是化学性膨胀 D胖听程度不变可能是生物性气胀 E胖听消失可能是生物性气胀11、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的_ A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素B12 12、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是_ A食物要粗细搭配 B积极参加适度体力活动 C保持能量平衡 D食物要求易于消化 E不必控制膳食纤维的摄入 13、下

10、列叙述属于婴幼儿生理特点的是_ A婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用 B婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 C婴儿可以食用成粒花生 D婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养 E母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养14、关于婴儿辅食添加，正确的是_ A添加一种辅食后应经过57天的适应期 B第一个应添加的辅食是蛋黄 C辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义 D不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则

11、 15、下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是_ A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量 16、不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（） A钙 B碘 C锌 D铁 17、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过_。 A60g或85g B45g或60g C30g或45g D25g或30g E5g或25g 18、预防骨质疏松症的主要措施有_ A合理的膳食营养 B经常性运动 C良好的生活方式 D预防性使用药物 E避免服用促骨质丢失的药品 19、下列关于乳类脂肪的描

12、述，不正确的是_ A乳脂肪主要由甘油三酯组成 B乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D室温下，乳脂肪呈固态 20、维生素E中，以_的生物活性最高。 A生育酚 B生育酚 C生育酚 D三烯生育酚 E三烯生育酚 20、维生素E中，以_的生物活性最高。 A生育酚 B生育酚 C生育酚 D三烯生育酚 E三烯生育酚 21、中国居民成年男子的钙的AI为_ A1200mg/d B1000mg/d C800mg/d D600mg/d 22、对于成年人而言，当能量供应不足时_变化最敏感。 A身高 B体重 C上臂围 D臀围 23、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是_

13、 A碳水化行物的消化从口腔开始 B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 C单糖的吸收是不耗能的被动吸收 D碳水化合物的消化主要在小肠中进行 E小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用 24、人类食物营养是否满足需求的基本标志是_ A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D维生素 E能量 25、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为_ A10%、10%和10% B10%、10%和10% C10%、10%和10% D10%、10和10% 26、主要以神经系统症状为主的食物中毒有_ A肉毒梭菌食物中毒 B沙门菌食物中毒 C霉变甘蔗中毒 D河豚鱼中毒 27、治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为_ A根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B尽早给予高蛋白高能量食物 C热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急 D