食物疗法课件模板-003(共26)VIP

1、食物疗法 课件模板-3,食物疗法：合理的膳食内容,合理的膳食内容：,早在素问脏器法时论中有这样的记载：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这就是说：临床上除了运用药物祛邪治病外，还必须利用谷、肉、果、菜等食物以补益精气，营养身体，增强抗病能力，才能确保安康。 唐代王冰注解说，五谷为粳米、小豆、麦、大豆及黄黍；五果为桃、李、杏、栗、枣；五畜为牛、羊、猪、犬、鸡；五菜为葵、藿、薤、葱、韭等。,食物疗法：合理的膳食内容,合理的膳食内容：,实际上包括了谷类、豆类、果品类、畜禽类、蔬菜类。这也就是合理膳食的具体内容。 食物可分为两大类，一类是主要供给人体热能，

2、叫热力食品，在我国主要是粮食，也叫主食；另一类主要是更新、修补人体的组织，调节生理功能，叫保护性食品，又叫副食。粗略地说，副食是指含蛋白质、矿物质和维生素丰富的食物，如动物性食物、大豆及其豆制品和蔬菜、食油等。,食物疗法：合理的膳食内容,合理的膳食内容：,热力食品和保护性食品既相互影响，又不能截然分开。 “五谷为养”，米、麦是我国人民的主食，人体所需要的有80左右的热能和50左右的蛋白质是由粮食供给的，全谷制成的食品，是族维生素的重要来源，同时还供给无机盐。黍为有粘性之稷，稷米即高粱米，我国产的高粱米中脂肪及铁的含量均比稻米多。,食物疗法：合理的膳食内容,合理的膳食内容：,小米所含的蛋白质、脂

3、肪和铁，也比稻米高，维生素1、2亦很丰富。豆类所含的蛋白质质量高，它的氨基酸组成基本上符合人体需要，其中赖氨酸很多，营养价值高。 谷类含淀粉最多，蛋白质次之，供给机体的主要是糖，而豆类则含蛋白质多，脂肪次之，供给机体的主要是蛋白质。两者混食，就可以互相补偿，提高营养价值。,食物疗法：合理的膳食内容,合理的膳食内容：,“五畜为益”，“益”是增进，有益。五畜是动物性食品，主要供给蛋白质及脂肪，而且畜类的蛋白质质量较高，可与谷类蛋白质互相补足。动物性食品，亦是人体脂肪的主要来源。中医认为这些都是“血肉有情之品”，补益作用确比草木之类为佳。但是，长期高脂饮食，也会带来危害，贵在适量。宜“谨和五味”，不

4、可“贪嗜太过”。,食物疗法：合理的膳食内容,合理的膳食内容：,“五菜为充”，“充”是补充、完备的意思。蔬菜富含水分、无机盐、维生素、粗食物纤维等。膳食中的胡萝卜素和抗坏血酸，大都来自蔬菜。粗食物纤维包括纤维素、半纤维素及非碳水化合物的木素等，不能被人体胃肠道的分泌液所消化，能促进消化液的分泌及胃肠的蠕动，帮助消化和排泄，增加大便量，改善大便习惯。,食物疗法：合理的膳食内容,合理的膳食内容：,中医认为，蔬菜就有疏通的含义，而人体如果闭塞，那将是不可想象的事。对患痔疮、糖尿病、结肠过敏、动脉粥样硬化和冠状动脉疾病的病人，则显得更为重要。在叶菜类中，叶酸、胆碱、维生素和钙、磷、铁等盐类含量较高，其所

5、含之铁，易被机体较好地吸收、利用，可作为贫血患者之膳食。 “五果为助”，果品类含丰富的无机盐和维生素，与蔬菜相似。,食物疗法：合理的膳食内容,合理的膳食内容：,但由于蔬菜要烹煮，维生素往往被破坏，水果则不必烹煮，可以生吃，所含之维生素不致损失，并且果皮所含的维生素量高于果肉，吃时最好不去皮。另外，有的绿叶菜，如菠菜、苋菜等，虽然含钙很丰富，但因其含草酸量亦较多，故容易结成不溶性草酸钙而阻碍钙的吸收。,食物疗法：合理的饮食配制,合理的饮食配制：,配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。 1。粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于

6、各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。 2。副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。,食物疗法：合理的饮食配制,合理的饮食配制：,两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。 3。主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4。干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。,食物疗法：合理的饮食配制,合理的饮食配制：,5。要适应季节变化：夏季食物

7、应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能。 配制合理饮食的方法：根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。根据碳水化合物（占6070）、脂肪（占2025）、蛋白质（占1015）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。,食物疗法：合理的饮食配制,合理的饮食配制：,确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在10幅度内，即符合要求。,食物疗法：良好的饮食卫生习惯,良好的饮食卫

8、生习惯：,1。饮食有节。内经说，“饮食有节”，“勿使过之，伤其正也”。如果“暴饮暴食”，会使胃过度扩张，并加重胃的消化功能的负担，“饮食自倍，肠胃乃伤”，有个蠢子医说，“纵然适口莫乱食，只食八分便已足”，“贪图口福”则往往招疾。养生避忌说，“善养生者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多”，这种“少食多餐”，食之七八分的方法，目前也还沿用于溃疡病、肠胃炎等病人，更适于老人和脾胃功能薄弱者。,食物疗法：良好的饮食卫生习惯,良好的饮食卫生习惯：,寿世保元中说：“大饥不大食”，“荒年饿季，饱食即死，是验也”。这就要求适胃而食，保护胃气。 2。饮食卫生。金匮要略中指出：“秽饭

9、、馁肉、臭鱼食之皆伤人”，“肉中有珠点者不可食”。诸病源候论说，“凡诸肉脯，若为久故茅屋屋漏所湿则有大毒，不可食”，也有提出“宿食不得食”，要求很严格。,食物疗法：良好的饮食卫生习惯,良好的饮食卫生习惯：,饮食不洁，可以中毒，这在诸病源候论中也有记载：“凡人往往因饮食，勿然困闷，少时致甚，乃致死者，名曰饮食中毒。”“鲀鱼（河豚）及腹内子有大毒，不可食，食之往往致死”，“蕈菌或有毒者，人食遇此毒，多致死甚速，不致死者，尤能令烦闷、吐、利良久始醒”。指明了常见的食物中毒现象。对于“馊腐陈败”变质或经虫蝎、苍蝇、毒尘污染的食品有毒，应弃而不用。,食物疗法：良好的饮食卫生习惯,良好的饮食卫生习惯：,华

10、佗谈饮食后的卫生：“动摇则谷气得消，血脉流通，病自不生，譬如户枢，终不朽也。”又云“饱食即卧，乃生百病”。也有认为“食毕当漱口数过，不尔使人病龋齿”，“饭后百步走，活到九十九”种种说法，是希望饭后作适宜的活动以帮助消化，如果“饱食终日，无所事事”，则会“夭寿”。 3。饮食不宜偏嗜。,食物疗法：良好的饮食卫生习惯,良好的饮食卫生习惯：,饮食不宜过寒过热：灵枢师传篇云：“饮食者，热勿灼灼，寒勿沧沧”，金匮要略说：“服食节其冷热，不遗形体有衰。”过热易灼伤食道，助长内热，增剧血症，目前已知过热食物，是引起食道癌的原因之一。过进冷食，易损“胃气”，外科正宗说：“生冷伤脾，硬物难化”，妇女嗜食生冷，还常

11、是引起痛经和月经不调的原因之一。,食物疗法：良好的饮食卫生习惯,良好的饮食卫生习惯：,不宜过食肥甘厚味：素问奇病论在谈及“消渴”（即糖尿病）时有“数食甘美而多肥，肥则令人内热，甘者令人中满，转为消渴”。现已证明肥甘食物影响最大的是因血脂过高引起的心血管疾病，肥者含脂肪多，甘者含糖多，高脂高糖，可引起肥胖和血脂增高，继而血管硬化，冠心病、脑血管病等均可产生。,食物疗法：良好的饮食卫生习惯,良好的饮食卫生习惯：,4。饮水卫生。管子书述：“春三月揉井易水，所以去滋毒也。”这已经认识到“水郁则为污”，鉴于春三月是毒虫开始滋生蔓延的季节，把井底终年沉积的污泥淘一淘，一则防其毒虫滋生，再则使能取得饮用的澄

12、清之水。对于水源的管理，粪便的清除，灰尘的防止和垃圾的扫除，据文献记载，在战国时就有明文规定，在城郊南北都设有洒水工具等，这些都是直到今天还应用的防疫卫生措施。,食物疗法：饮食宜忌,饮食宜忌：,与病相宜的食之有益，与身有害的应该禁忌。中医学尤其重视饮食宜忌，在临床中也确有实际意义。现举例如下： （1）高热汗出、伤津耗液，宜选清凉、有滋润作用的瓜果饮料或食品。西瓜、蔗汁、梨汁、藕汁、荸荠汁或其他果汁，直至饮用酸梅汤、冰汽水、冰牛奶等，既可清热，又可养液。西瓜曾被誉为“天生白虎汤”，而高热口渴津伤时，吴鞠通以“雪梨浆沃之”。,食物疗法：饮食宜忌,饮食宜忌：,这些都是较好的方法。 （2）肾阴不足、肝

13、阳上亢的高血压病人；久痨阴虚、骨蒸盗汗的肺结核病人；头晕、耳鸣、腰痛、低热的慢性尿路感染病人，至今还沿用雪羹汤（荸荠、海蜇）、“白鸭、乌骨鸡”和“冰糖清炖银耳”、梨浆粥等来治疗。 （3）身体虚弱、易感风寒的人，宜常给生姜、大枣、红糖煎服。以益气温中、散寒健脾。,食物疗法：饮食宜忌,饮食宜忌：,（4）病后调理：清朝戴天章于广瘟疫论中说，“大病之后，客邪所去，胃口方开，首先与粥食，次糊饮，次糜粥，次稀饭，九宜循序渐进”，这是比较科学的安排。通俗伤寒论中也说：在急性热病后“宜热退，舌净无苔，始可渐进粥饮汤，渐进渐厚，不致转复”。还可以先用“三元汤”（红枣、桂元、莲子）作辅食，待“胃气”渐复，则选进“

14、排骨汤”、“腰花汤”、“肝汤”、“鸡汤”等高营养的汤水。,食物疗法：饮食宜忌,饮食宜忌：,一般认为以脏补脏，可依病情选用。另可根据食性调养，如“羊肉汤”、“狗肉汤”、“兔肉”、“雀肉”等均具温热性，可补肾补阳；“甲鱼”、“乌龟”、“鸭子”等煮汤，则偏凉性，有滋阴作用。龙眼强心，大枣健脾、绿豆清热解毒、鲤鱼利尿消肿、淡菜理气消瘿等等，均可以病情、病后所需选食。 除上述与病相宜之饮食外，食忌也很重要，也举数例说明： （1）病中或疾病初愈，“胃气未复，食欲不振”，则不宜高脂厚味。,食物疗法：饮食宜忌,饮食宜忌：,如不注意，常会因“油腻炙煿”之品“稠粘胶结，熏灼脏腑”，可阻滞气机、生热酿痰，并引起病情的加重或初愈又见复发。 （2）热性病证，应忌温热性食物，亦不宜用姜、椒、蒜、桂之类温散、辛辣之品。用之等于火上加油，于病不利。 （3）外科感染性疾病，忌食荤腥之类。如内经所说：“高粱之味，足生大丁。,食物疗法：饮食宜忌,饮食宜忌：,”如过食腥发