09年11份真题理论+技能

1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注意事项1. 考试时间：90分钟2. 请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。一二总分得分得分评分人4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一、 单项选择（第1100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。）1. 关于道德的说法中，正确的是（ ） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发

2、挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ） A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（ ）A爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新4. 下列不属于职业道德的特点的是（ ） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性5. 公共营养师在工作中，应该以（ ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务

3、 D.社会主义6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（ ）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（ ）。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠8. 人每天大约分泌（ ），唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL9. 脂肪吸收大部分是发生在（ ） A.空肠 B.回肠 十二指肠 D.大肠10. RNA是以下列哪项为基础制定的（ ）A.AI B.UL C.RD

4、A D.EAR11. 以下对适宜摄入量（AI）的解释，（ ）是错误的。 A相当于过去的RDA B.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 C.如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用 D.AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI12. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ） A.4-5 B.5-6 C.6-7 D.7-1013. 下列属于必需氨基酸的是（ ）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸14. 半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ ） A.色氨酸

5、B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸15. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ） A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率16. 如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（ ） A.3.8 B.11.88 C.2.97 D.23.7517. 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近18. 成年女性，轻体力劳动，膳食

6、蛋白质推荐摄入量（ ） A.80g/D B.75g/D C.70g/D D.65g/D19. 膳食中存在的两种必需氨基酸是（ ） A.n-6系列的亚油酸和n-3系列的-亚麻酸 B.n-3系列的亚油酸和n-6系列的-亚麻酸 C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA20. 下列油脂中（）含亚油酸最高 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油21. 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ） A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖22.下列食物中，GI值最低的食物是（ ） A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦23. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）

7、A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压24. 核黄素的良好来源是（ ）A.动物内脏 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类25. 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）维生素1.维生素2.维生素6.维生素1226. 缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素C C.维生素E D.维生素K27. 如膳食中含-TE、 -TE、-TE各5mg,则总维生素E含量为（ ）mg-TEA.7.6 B.8 C.9 D.1528.人体必需微量元素包括（ ） A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、镍 D.钙、锌、碘29.能促进膳食钙吸收的是（ ）A.抗酸药 B.肝素 C.青霉素

8、D.亮氨酸30. 下列关于铁的叙述，有误的是（ ）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分31. 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ ） A.钙 B.镁 C.铁 D.钠32. 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）g/d A.800 B.900 C.1000 D.110033. 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ） A钙 B.钾 C.镁 D.铁34 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7-11岁儿童锌的RNI是（ ）mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.535. 正常人每

9、日饮水量应为（ ）左右，通过肾脏排出体内水（ ）左右 A.1200mL、1000mL B.1500mL、1200mL C.1500mL、1000mL D.1200mL、1500mL36. 母乳中的抗体主要存在于初乳中以（ ）为主。 A.IgA B.IgG C.IgM D.IgE37. 补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（ ） A.400g B.500g C.600g D.700g38. 中国营养学会2000年修订的DRIs中，对乳母的能量与蛋白质的RNI分别为：比非孕妇女增加（ ） A.200kcal，15g B.200kcal，20g C.500kcal，15g D.

10、500kcal，20g39. 婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2-4周 B.3-4个月 C.4-6个月 D.6-8个月40. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ） A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉41. 幼儿生长发育旺盛，但胃容量较小，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接应（ ）。 A.1：1：1 B.1：1：2 C.1：1：3 D.1：1：442. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。 A.10 B.20 C.30 D.4043. 学龄前儿童的脂肪供能比以（ ）为最佳。 A.45-50 B.35-40 C.30-35 D.25-3044

11、. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（ ）。 A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小 C.曾加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿45. 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（ ）。A. 能量供给不足，可导致生长发育迟缓B. 每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量C. 出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D. 婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的846. 青少年期钙的适宜摄入量应为（ ） A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg47. 老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（ ） A.叶酸400g B.

12、吡多醇2mg C.烟酸10mg D.维生素C100mg48. 关于谷粒中营养素分布的特点，描述正确的是（ ） A.谷皮中含丰富的蛋白质 B.淀粉主要集中在胚乳中 C.糊粉层中含有丰富的维生素E D.脂肪只存在于胚芽中49. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ） A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸50. 鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D51. 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ） A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂52. 有关蔬菜当中的绿叶菜的叙述中，（ ）的说法是错误的。 A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含

13、维生素C C. 绿叶菜富含维生素B1 D. 绿叶菜富含镁53. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 A.1/31/2倍 B.1/21倍 C.12倍 D.10倍以下54. 目前SFDA公布受理的保健食品功能不包括（ ）。 A.祛黄褐斑 B.促进泌乳 C.辅助增高 D.改善睡眠55. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素56. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-2357. 200吨花生油被黄曲

14、霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 A.兑入其它油 B白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射58. （ ）在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见。A.沙门氏菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒59. 食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌60. 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。 A.阿托品 B巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素61. 骨痛病病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉62. 人吃下未经煮熟的“米猪肉”可以患

15、何种疾病（ ） A.囊虫病 B.旋毛虫病 C.绦虫病 D.蛔虫病63. 霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸64. 以下（ ）是属于食物中毒。 A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌65. 细菌菌相是共存于食品中（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小66. 一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血

16、表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ）。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏67. 女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（ ）。A.先天性心脏病 B.神经管畸形 C.先天性脚气病 D.智力低下68. 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（ ）（kcal/kgd） A.25 B.30 C.35 D.4069.痛风症应控制的食物是（ ）。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼70. 已成年男性，身高180cm，体重75k

17、g，其身体质量指数为（ ）。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.771. 有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E72. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确？（ ）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖。 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利73. 按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（ ）ml。 A.100 B.150 C.200 D.25074. 1只鸡蛋不可以同下列食物等量交

18、换？（ ）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶75. 有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法、和称重法等三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。76.一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）食物名称食部能量（kcal/100g）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）碳水化合物（g/100g）鲜奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.22

19、5g B.275g C.325g D.375g77. 下列哪些不属于称重记录表的设计原则（ ）A.包括各个餐次且各个餐次要分开 B.项目清晰、完整C.有足够的记录空间，并利于计算机录入 D.表格设计不包括调味品78. 二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。A.24 B.26 C.48 D.7279. 大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.5380. 皮褶厚度的测量对判定（ ）有重要价值。 A.肥胖 B.癞皮病 C.皮下瘀斑 D.贫血81. 年龄比身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。A.较长期 B.当前 C.较长期和

20、当前 D.无法判断82.男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。 A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.983. 中国儿童比胸围标准值为（ ）。 A.35-40 B.40-45 C.45-50 D.50-5584.某学生，女，12岁，身高142cm,体重36kg,其Robert指数为（ ） A.125.7 B.178.5 C.253.5 D.885.485.某男，18岁，身高172cm，体重60kg,胸围82cm,其Vervaeck指数值为（ ）。 A.0.35 B.0.83 C.1.20 D.2.8286. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（

21、S）进行评价，此种方法称（ ）。A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法87. 负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h,草酸 D.4h,草酸88. 关于儿童体重测量下列说法错误的是（ ）A.7岁以下儿童体重测量可采用最大载重量50kg的杠杆是体重计B.体重是跟踪儿童生长状况的常规方法C.低体重表示儿童营养补充不足D.体重以kg为单位记录读数至小数点后一位89. 某幼儿园就餐人数：早餐午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为：（ ）。A.45 B.47 C.53 D.57

22、90. 张三1天摄入的蛋白质为42.6g,脂肪为70.2g,碳水化合物为218.3g,则他的膳食中蛋白质的能量比例为（ ）。A.10.2 B.12.1 C.18.6 D.22.391. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66，应吃（ ）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.18292. 100g葡萄干面包的能量为260kcal,维生素B1含量为0.08mg,已知能量、维生素B1的RNI为2400kcal、1.5mg，则100g面包中维生素B1的INQ为（ ）。 A.0.43 B.0.45 C.0.49 D.0.5193. 关于配餐下列说法不正

23、确的是（ ）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100才为合格D.膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的105最为理想94. 下列说法错误的是（ ）。A.物价-营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价-营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价-营养指数就越小95. 某小区7个小区，2005年60岁以上老人总数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。2005年患缺铁性贫血总人数2987人，下列不正确的是（ ） A.老年人口中女性占57.2 B.老年人

24、口中男性占42.8 C.患病率7.2 D.患病率7196. 下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样97. 下列说法不正确的是（ ）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作。C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样。D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的。98. 关于食品取样的方法下列说法不正确的是（ ） A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样

25、品可采用四分法99. 关于食品营养标签下列说法不正确的是（ ）A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值（NRVs）适合所有正常人群100. 关于营养与健康档案的建立下列说法不正确的是（ ）。 A.数据录入时为了减少误差可以采用Epi Info进行双核录入 B.常用的数据库输入软件有Excel等软件。 C.数据录入中可以存在空行和空列。 D.用Excel对数据进行校对时采用IF函数。得分评分人二判断题（第101题第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“X”

26、。判断结果为“”的将答题卡上的A涂黑，“X”的将B涂黑。每题0.4分，满分20分。）101.（ ）人体基因存在细胞质于中。102.（ ）食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。103.（ ）张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110-220kcal为宜。104.（ ）成人的蛋白质摄入量大于1g/kg体重时为高蛋白膳食。105.（ ）植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质。106.（ ）测定食物血糖生成指数时，所用的参考食物可以是面包。107.（ ）血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。108.（ ）血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。109.（ ）评价人群膳食

27、时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。110.（ ）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。111.（ ）缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。112.（ ）天然矿泉水中含有铁.铜.锌.碘.锰等对人体有益的矿物质，以补充人体。113.（ ）促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。114.（ ）早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。115.（ ）脑细胞生长发育的两次高峰是：怀孕后第10-18周.出生后第8个月。116.（ ）母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后12周岁。117.（ ）幼儿的基础代谢率低于

28、成年人。118.（ ）老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。119.（ ）大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆豆腐豆浆。120.（ ）巴氏消毒法是将食品加热到6065保持30分钟。121.（ ）鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。122.（ ）婴儿添加1种辅食需经过34天的适应期，在添加另一种食物。123.（ ）琥珀酸除了有酸味感之外还具有明显的鲜味效应。124.（ ）食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增值的迟滞期。125.（ ）辅助抗制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。126.（ ）保温实验是检查成品杀菌效果的手段，

29、肉禽水产品罐头应在32左右保温10天。127.（ ）细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型.感染型2种。128.（ ）有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。129.（ ）死鳝鱼含有有毒物质组胺，食后容易中毒。130.（ ）中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。131.（ ）成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。132.（ ）头发样品一般收集23g。133.（ ）食品标签不需要标示食用方法和营养成分。134.（ ）世界上的膳食结构可以分为以植物为主膳食结构.以动物性食物为主的和地中海膳食模式。135.（ ）原发性

30、锌钙缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。136.（ ）社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。137.（ ）尿液的保存可以冷藏于-4.138. （ ）欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，测量部位应选择腹部。139. （ ）血液样品的种类有指血、耳垂血、和足跟血。140. （ ）足够的标本尿量一般不少于10ml。141. （ ）对5岁以下的儿童发育状况评价多采用Z评分法。142. （ ）感官检验只能定性分析而不能定量分析。143. （ ）运动四要素为：类型、强度、持续时间和频率。144. （ ）横断面调查可以得到疾病的发病率。145. （ ）肱

31、二头肌位于臂前部，肱三头肌位于臂后部。146. （ ）标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。147. （ ）食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。148. （ ）体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料。149. （ ）维生素C缺乏约需5-6个方可出现症状。150. （ ）挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。 职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷注 意 事 项1. 考试时间：120分钟。2. 请首先按要求在试卷的标封处填写你的姓名、准考证号和所在单位的名称。3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位

32、置填写您的答案。4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分得分得分评分人一、 膳食调查和评价（20分）某男，30岁，身高170cm，体重80kg，轻体力劳动，其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉150g、西红柿150g、鸡蛋60g、猪排300g、菜油40g、豆腐100g、桃200g，（重量均为可食部）。所用食物成分表见表1.（1） 试分析赵某体型，判断其能量需要量。（2） 从三种功能营养素功能比、摄入食物构成、优质蛋白质来源这三方面对赵某的的膳食结构作出评价。（3） 参照中国居民膳食宝塔，对赵某的膳食提出建议。表1食物成分表（100g可食部含量）食物名称能量（

33、kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）维生素A(ugRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉（标准粉）34611.21.573.600.280313.5菜油8990.099.90.000.00312.0大白菜131.00.12.920.028290.3西红柿190.90.24.0920.0319100.4豆腐818.13.74.200.0401641.9酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0猪排27816.723.10.750.300491.8鸡蛋14411.78.82.52060.104

34、91.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5得分评分人二、 人体营养状况测定和评价（20分）、小李，女，20岁，近期唇指发白，疲劳无力，烦躁不安 精神萎靡，食欲减退，畏冷。（1） 请首先对小李进行体格测量，在下表中描述测量其身高.体重.胸围.上臂围和胧三头肌皮褶厚度的器具.测量部位和测量方法。（10分）指标器具测量部位测量方法身高体重上臂围胸围皮褶厚度（2） 体格测量结果为身高1

35、65cm，体重40kg，结合小李的临床症状，估计其可能患有缺铁性贫血，建议其取血样进行实验室分析化验。请列出4种可以参考的检查指标。（4分）（3） 请简述该血样的收集和保存程序。（6分）得分评分人三食品营养评价（15分）某快餐店推出一种新的猪排饭套餐，主要包括猪排（里脊肉125g）.米饭（粳米100g）豆浆250ml。（均为可食部）。各原料的食物成分表如下： 食物成分表（单位：/100g可食部）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）赖氨酸（mg）单独使用GISFA(g)MUFA(g)PUFA(g)粳米0.20.789.3510560.30.10.3豆浆3.01.61.2199180.80

36、.50.2里脊肉19.67.901690_3.23.10.3已经WHO/FAO1973年推荐的人体氨基酸模式中赖氨酸的含量为每g蛋白质含有55mg。请计算：（1）该猪排饭中来氨基酸的AAS。（2）该猪排饭套餐中三种脂肪酸的比值。 （3）该猪排饭套餐的GI值。得分评分人四膳食指导（25分）某幼儿园食堂每日就餐人员组成和能量推荐摄入量如下表：年龄人群男女男女50文员232300(kcal)1900(kcal)2045教师372400(kcal)2100(kcal)2045司机202700(kcal)2400(kcal)35幼儿24261450(kcal)请参照题一中食物成分表，设计幼儿园食堂一日三

37、餐带量食谱，写出主要主副食的计算具体过程。(注：蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%)得分评分人五简答题（20分）1. 2009年8月18日，村民赵某为儿子操办婚礼，8月18日早8：00左右从某熟食店购得17只盐水鸭，存放于厨房生配案板上备用，上午约9：00开始由一帮厨切好装盘，仍放置在厨房内，从12;3013:30婚宴客人分别食用。自8月19日凌晨1：00上午9：00陆续有客人发病，主要症状为腹痛，腹泻，呕吐，体温3839，上报请求调查处理。（1）请问你接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么？（6分）（2） 如从可疑食品，患者呕吐物或粪便中培养，分离金黄色葡萄球菌，从菌株检测肠毒素。

38、请向村民介绍如何预防类似的中毒发生？（4分）2 社区营养管理和营养干预（10分）（1） 请简述我国社区的定义和构成要素。（3分）（2） 准确收集社区人群基础资料，营养与健康信息是公共营养师的基本能力，请简述社区健康资料的内容包括那些方面？（2分）（3） 在社区开展营养工作，收集与营养相关的各种资料是许多工作的基础。请简单介绍调查访谈过程的主要技巧？（5分）09年11月份答案一、 单选1.B 2.C 3.D 4.A 5.C 6.C 7.D 8.B 9.A 10.D11.C 12.B 13.B 14.D 15.C 16.C 17.C 18.D 19.A 20.B21.C 22.A 23.D 24.

39、A 25.C 26.D 27.B 28.B 29.C 30.B31.D 32.C 33.B 34.D 35.D 36.A 37.C 38.D 39.C 40.A41.D 42.D 43.C 44.C 45.C 46.C 47.C 48.B 49.D 50.C51.C 52.C 53.A 54.C 55.C 56.C 57.C 58.D 59.A 60.C61.D 62.A 63.C 64.B 65.C 66.B 67.C 68.B 69.D 70.C71.A 72.A 73.D 74. B 75.D 76.C 77.D 78.B 79.B 80.A81.A 82.D 83.D 84.A 85.

40、B 86.B 87.D 88.D 89.D 90.C91.D 92.C 93.C 94.B 95.D 96.D 97.A 98.B 99.D 100.C二、判断101.B 102.A 103.B 104.B 105.B 106.A 107.B 108.A 109.B 110.A111.A 112.B 113.B 114.B 115.B 116.A 117.B 118.A 119.B 120.A121.A 122.B 123.A 124.A 125.A 126.B 127.B 128.A 129.A 130.B131.B 132.B 133.A 134.B 135.B 136.A 137.B 1

41、38.B 139.B 140.B141.A 142.B 143.A 144.A 145.A 146.A 147.A 148.B 149.B 150.A技能答案一、 膳食调查和评价（20分）1、 试分析赵某体型，判断其能量需要量。（共2分）赵某的BMI=80（1.7）2=27.2，属于超重，接近肥胖。 （1分）该成年男子为轻体力劳动，按膳食宝塔推荐摄入低能量为2100kcal （1分）2、 从三种供能营养素供能比、摄入食物构成、优质蛋白质来源这三面对赵某的膳食结构作出评价。（1） 三种供能营养素供能比计算（共7分）蛋白质实际摄入量101.5g （1分）脂肪实际摄入量122.75g (1分)碳水化

42、合物实际摄入量308.8g （1分）提供总能量=101.54+122.79+308.84=406+1104.3+1235.2=2745.5 (1分)供能营养素比计算如下： （每类0.5分，共1.5分）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）该膳食的热能来源比例（%）14.8%40.2%45.0%评价：合理的热能来源分配比例分别为10-15%、20-30%、55-65%。该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物提供的热能所占比例偏低，脂肪提供的热能所占比例偏高。（1.5分）（2分）摄入食物构成（每类0.5分，共4.5分）食物（g/d）实际摄入（g/d）低1800（kca）评价谷类350300摄入稍多

43、蔬菜300400摄入不足水果200100摄入稍多肉、禽30050摄入过多蛋类6025摄入过多鱼虾50未摄入豆类及其制品10050摄入稍多奶类以及制品100未摄入油脂4025摄入过多（3） 优质蛋白质来源（共5分）计算：谷类提供蛋白质数量=2007.4%+15011.2%=14.8+16.8=31.6g （0.5分）豆类提供蛋白质数量=1008.1%=8.1g （0.5分）动物类提供蛋白质数量=6011.7%+30016.7%=7.02+50.1=57.12g （0.5分）由（1）已知蛋白质实际摄入量101.5g其它提供蛋白质数量=101.5-31.6-8.1-57.12=4.7 （0.5分）摄

44、入蛋白质比例计算如下表 谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）31.1%8.0%56.3%4.6%评价：优质蛋白所占比重过高占64.3%，其中以动物类来源蛋白占56.3%，欠合理。（1分）3、参照中国居民膳食宝塔，对赵某的膳食提出建议。 （1.5分）建议：增加蔬菜，鱼虾类和奶类制品的摄入，降低肉禽类的摄入，谷类和水果类摄入应适当调整减少。 （1.5分）二、人体营养状况测定和评价（20分）（1）请首先对小李进行体格测量，在下表中描述测量其身高、体重、胸围、上臂围和肱三头肌皮褶厚度的器具、测量部位和测量方法。（10分）指标器具（每空0.5分）测量部位（每空0.5分）测量方法（每空1分）身高身高计头顶到脚掌赤足，立正，足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，耳屏上缘与两眼框下缘最低点呈水平位，将水平压板