饮食与胆固醇的相关性

1、飲食與膽固醇的相關性,吳佳音 護理師 民眾醫院 門診部,沒有長生之術 只有養生之道,關心健康必須重視飲食生活,膽固醇,黏稠、流動性慢，會累積黏附在血管壁上而形成血管硬化的現象,血液中流通性較強，因此扮演著身體清道夫的角色,低密度膽固醇,高密度膽固醇,最好的解決方法便是回到源頭，利用飲食調整、培養規律的運動習慣。,膽固醇過高,高蛋白、高糖的食物,人體代謝減緩,後期頭暈、胸悶、心悸、全身無力、失眠等現象。有不少人會惡化到出現脂肪肝、糖尿病、心血管疾病、中風等。,飲食過度和運動不足,年齡增加,壓力大 工作忙,抽血檢查：,膽固醇必須經由抽血檢查才能準確得知,取自M. J. Shieh,自我檢測的方式,

2、下列症狀中有超過三項以上為肯定，那麼便應立即接受醫院的檢測與治療,脖子常感到僵硬。 家中有高脂症、高血壓、動脈硬化或心臟血管疾病的病 史。 身體過胖，且肌肉鬆鬆垮垮、一點也不結實。 精神狀態常處於高壓力、緊張、不穩定的情況下。 討厭運動，連走幾步路都覺得折騰。 飲食從不節制，又愛吃大魚、大肉、非常油膩。,什麼時候需進行藥物治療？,本身或家族有心血管疾病 本身已飲食控制36個月而膽固醇仍居高不下者 有2個以上冠心病危險因子：高血壓、糖尿病、吸煙、喝酒、肥胖、60歲以上。,藥物治療,每3個月檢查一次,達到標準即可減量,連續兩次標準,停藥,常見降血脂藥物,不宜併服的藥物與食物,哪些飲食方式降低膽固醇

3、最有效？,綜合美國心臟協會2000年提出建議可作為防制高膽固醇飲食原則,控制飲食熱量 均衡攝取六大類食物 每日5蔬果 增加纖維攝取 控制油脂的攝取 限制飲酒 限製鹽份,吃對時間,可加強膽固醇代謝的飲食方式 IN! 會加速膽固醇累積的飲食方式 OUT!,吃對方法,哪些飲食方式降低膽固醇最有效？,謹記四低一高,低卡 低脂 低糖（可減少體內膽固醇合成的來源） 低鹽（可降低血壓保護血管） 高纖（可刺激膽汁排除加強膽固醇代謝）,哪些飲食方式降低膽固醇最有效？,吃對油對付膽固醇,哪些飲食方式降低膽固醇最有效？,依烹調方式選擇油 選擇低油的方式烹調 挑選低脂的肉類 先川燙再煎煮 食物避免芶芡、裹麵衣,培養規

4、律的生活方式,每天午睡20分鐘,每天運動30分鐘,每天排便,每天泡澡,哪些飲食方式降低膽固醇最有效？,常吃10種最佳的抗氧化食物,蕃茄,鮭魚,藍莓,葡萄,花椰菜,菠菜,燕麥,堅果類,大蒜,綠茶,哪些飲食方式降低膽固醇最有效？,哪些飲食方式降低膽固醇最有效？,多吃黃豆少吃肉,黃豆,維生素,大豆異黃酮,每天2杯豆漿或一杯豆漿、一塊豆腐,優質蛋白質,礦物質,這樣吃讓肉的膽固醇不見,攝取肉類對老年人健康十分重要，只要烹調方法不同就能降低油脂的含量,多利用燉煮方式,汆燙去除脂肪,加入大蒜同煮,肉類的飽和脂肪酸可減少3050,可使肉質中的脂肪溶出,可使膽固醇下降1015,哪些飲食方式降低膽固醇最有效？,取

5、自Shieh M. J.,五穀雜糧,加速膽酸結合 促進膽固醇代謝,有效成分,保健功效,膳食纖維,維生素E和B群,植物固醇,預防動脈硬化、減重降脂、降低血糖、改善便秘、防癌。,無須天天食用，因含豐富的膳食纖維，食用過量易造成腸胃不適，並影響其他營養素的吸收；尤其大病中或初癒體虛者、孕婦及幼兒要小心食用。,（加速脂質代謝、不飽和脂肪酸減少膽固醇黏附）,（對抗脂質氧化防止破損血管惡化）,（抑制膽固醇吸收）,黃豆,天然化脂劑分解 膽固醇 預防心血管疾病,預防心血管疾病、降低血脂、減輕更年期不適症狀、預防骨質疏鬆。,有效成分,保健功效,大豆蛋白,大豆異黃酮,卵磷脂,（加速膽固醇分解）,（具抗氧化保護血管

6、，可預防膽固醇、血小板黏附血管上）,（分解避免血栓及冠心病的產生）,紅麴,阻礙肝臟製造 膽固醇,胺基酸,預防動脈硬化、降低血脂、降低血壓、降低血糖。,有效成分,保健功效,（抑制神經興奮，達到舒張血管降低血壓的作用，發揮保護血管璧完整、避免脂質附著沉積的效果）,有效分成,保健功效,魚類,Omega-3、DHA,維生素E、B群、鋅,預防慢性疾病、降低血脂、活化腦細胞、提高免疫力、保護視力、減緩更年期不適,（飽和脂肪酸減少膽固醇的黏附，使血液中保持乾淨，預防心血管疾病，保護視力活化腦細胞）,（加速細胞的修復避免血管內皮細胞受損而導致脂質沉積）,水果,有效成分,保健功效,膳食纖維,維生素A、C,菸鹼酸

7、,（幫助血脂的代謝，促進腸蠕動，減緩葡萄糖與膽固醇的吸收）,（使人體增加抗氧化，減少血管遭自由基破壞而產生血液凝集）,（幫助脂肪燃燒，減少低密度脂蛋白及三酸甘油脂，同時有增加高密度脂蛋白的效果）,預防動脈硬化 降低血壓 降低血脂 提高免疫力 預防便秘與大腸癌,抑阻膽固醇代謝 防止血管氧化衰變,茶,有效成分,保健功效,兒茶多酚,降低血脂、防癌抗癌、消炎殺菌提神醒腦、預防蛀牙、改善便秘,（綠茶的多酚物質兒茶素，抗氧化作用特別高，可消除血液中自由基，防止脂質氧化沉積，抑制血管增厚避免動脈狹窄）,消滅自由基 對抗動脈狹窄 硬化,紅酒,速血管循環 促進脂質代謝,有效成分,保健功效,花青素、白藜蘆醇和紅酒

8、多酚,（修補血管破損，避免壞的膽固醇氧化、進入血管內皮形成斑塊，可有效的減輕血栓的形成）,保護心血管 活血、補血,酒精熱量高，每日不超過120，紅酒入菜可將大部份的酒精蒸發，留下耐熱的營養素，故加入食物中烹煮也是不錯的選擇,最常見的疑問,高膽固醇的食物不能碰？,血脂升高,飽和脂肪酸,奶油、豬皮、雞皮 魚皮、全脂牛奶,心血管健康下降,（動物性脂肪）,兇手,膽固醇高的人不能吃海鮮？,最常見的疑問,其實海鮮中的蝦、貝類等膽固醇雖然含量高，但所含的飽和脂肪量級低，大部分是有益心血管健康的不飽和脂肪酸，適量的進食反而有益，別看蝦、蟹、烏賊等膽固醇含量高，其實那是以整隻蝦計算出來，包含了內臟和卵黃部份，如

9、將頭部、內臟、卵黃部份剔除，便可安心享用低膽固醇、低脂、低熱量的海鮮。,降低膽固醇多吃水果就對了？,最常見的疑問,水果,正餐,高糖分,三酸甘油脂高,降低膽固醇,抗氧化,膳食纖維高,好處,壞處,變胖,適量,最常見的疑問,吃素就不怕高膽固醇了？,健康的素食，應減少油炸、少鹽、少糖，多以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉的方式，保持食物的原味,用植物油炒菜最健康？,烹調方式不同而選擇適合的，各種油的冒煙點，便是加熱至產生煙的溫度不同，當油一冒煙表示油質已開始變質氧化，尤其國人炒菜喜愛大火快炒，不飽和脂肪酸易轉化為反式脂肪產生自由基，反而惡化膽固醇問題，最好在油剛熱時菜即入鍋，並加水炒煮。 動物油如牛油、豬油、棕櫚油因冒點高，所以是適合高溫油炸的油品。,最常見的疑問,謝謝大家聆聽,關心健