肉食品加工论文

1、肉类加工论文-中国肉食品加工前景分析与红肠发展李佳美学号a18110443广播电视编辑部1103东北农业大学艺术学院摘要：中国式肉制品，历史悠久，占市场主导，简单分析肉食发展前景分析现状企业的发展和红肠加工，肉食加工还存在许多问题。关键词：中国肉食品生产发展红肠加工技术肉制品加工业现状市场需求发展与前景一、我国肉制品的产量、品种和结构改革开放以来，随着畜牧业的发展和消费者经济状况的改善，肉制品的生产呈现出欣欣向荣的景象，产量逐年提高。中式肉制品在我国历史悠久，而且一直占主导地位。 随着西式肉制品设备和技术的引进，中国肉制品的产品结构发生了很大变化，西式肉制品产量迅速提高，出现了西式工艺、中式风

2、味的趋势。 1986年全国西式肉制品已占肉制品总量的50%，开始与中式肉制品区别，1987年又上升到64.6%，首次超过中式肉制品产量。 但从九十年代开始，许多西式肉制品制造商利用先进的乳化和盐渍技术，使用了过低价格的填料和保水剂，使西式肉制品的质量过于滑腻，使消费者怀念色泽芬芳的中式肉制品，这一趋势再次逆转，现在两者基本平分了秋天的颜色。二.肉制品加工存在问题我国肉制品加工业也存在一些问题，主要表现为产品结构不合理，产品科技含量较低，新产品开发能力弱。 具体来说，高温肉制品多，低温肉制品少，可概括为三多三少的一次加工多，精深加工少的旧产品多，新产品少。 这充分反映了我国肉类科技和加工水平还很

3、低，无法适应我国肉类生产的高速发展和人们消费增长的需要。近年来，随着中国肉类生产的发展，大大促进了中国肉食品工业的迅速崛起。 在我国，食品工业在整个国民经济中已经坐下交椅，肉类工业总产值只占其中的第四位，发展潜力相当大。 我国肉类行业目前有2000多家加工企业，其中大中型企业200多家，总量300万吨以上的冷藏设施，许多企业是原国有肉联或肉食加工企业改建或扩建的，管理体制和经营方式跟不上市场经济发展的步伐，可以适应肉类生产及其加工业的发展值得庆幸的是，从八十年代中期开始，外资、中外合资肉类加工企业和民营加工企业发展迅速，目前已有数百家。 这意味着中国肉类加工业在组织形式、产品结构、技术进步和营

4、销方式等方面正在发生革命性的变化，实现了与市场经济的接触，实现了与国际化的接触。三.中国肉食品生产企业的发展对策城市人口的扩大、生活水平的提高和生活节奏的加快，将为肉制品加工行业提供快速发展的机会。 另一方面，中国加盟后，海外的肉制品加工企业像三得利茶饮料、达能乳制品、乐天蛋糕、日清方便面一样，陆续进军中国市场。 国外先进的肉制品加工技术确实会带动中国肉制品加工业的技术革新。 同时，以技术优势占据中国部分市场份额。 与此相对，中国肉制品生产企业必须面对现实，充分发挥精通中国本土消费市场的优势。 同时，引进与中国肉食品消费市场相适应的先进技术和设备，善于开发，不能立于不败之地。 食品企业发展后，

5、规模扩大，管理体制得到加强，但官僚意识增强了。 高管害怕承担责任，消极处理新领域的开发和风险投资，公司的发展目标缺乏创新性。 当今世界经济进入全球化时代，企业必须以变化的视角处理国内外变化的市场。 经营方向不是企业传统产业线的简单延长，而是要以创新的姿态投入市场竞争。 笔者不主张中国的食肉企业落后于日本的食肉企业，为了在日本火腿上开发中国式的便利料理产品，必须开拓前所未有的新市场。 善于引进和有效利用人才的现代市场竞争是技术竞争，技术竞争力的强弱归结于人才竞争。 食品生产企业涉及产品开发、技术技术设备的改造和引进，市场营销等。 长期在本公司成长的高管是企业决策的核心。 熟悉本公司的内部管理。

6、正在形成传统的管理经营模式。 但是企业的经营经常遇到新的市场变化，企业的发展关系到新的经营领域。 在这种情况下，企业本来的管理决策者显得无能为力。 企业为了在无情的商海竞争中站稳脚跟，必须从外部引进上层复合型人才，吸收外部企业的经营管理经营集团，提高本公司的管理经营水平，适应新的市场变化的需要。 “持续开发和引进新技术的新产品是生肉消费的发展方向。在发达国家的超市基本上是冷淡的。 中国少数大型肉类加工企业已经清醒，如双汇、金锣等从去年开始建设连锁店，大批生产销售冷、冷、经济、方便、受消费者欢迎、放心、市场反映强、发展势头快、21世纪中国生肉消费主流和必然发展热鲜肉、冷冻肉、冷冻肉为生肉消费三种

7、形态。冷冻肉：有营养、卫生、安全、水灵、适当的保质期。热鲜肉：不卫生，细菌易繁殖，肉质下降，保质期短。冷冻肉：肉汁和营养外流，虽然柔软和新鲜度降低，但保质期长。 要不断开发或引进新技术的新产品，从中国肉制品的类型分开，从包括罐头产品(午餐肉、红烧肉)、西式产品(香肠、火腿)和中式风味产品(各种卤素产品和地方风味肉制品等)的包装形式来看，主要有瓶、铁罐、近年来盛行的铝箔和透明包装等在这些商品中，罐头具有保质期长、常温流通等优点，曾是家庭旅行方便的食品，非常适合送亲朋好友、探望患者4 .接下来简要介绍红肠加工技术灌肠是人们喜欢吃的食用肉之一，其特征是配料中不加酱油而是放很多淀粉，主要材料除了*肉之

8、外还混有牛肉。 哈尔滨红肠是很受欢迎的一种，在国外也很有名。 其原料和制造方法如下1、原料和整理：选择等肥度的新鲜猪肉和新鲜瘦牛肉。 将选取的瘦肉切下骨、肌肉、肌腱，分别切成约10厘米、宽56厘米、厚2厘米的肉块。2、配料：(猪肉60斤、肥肉40斤、牛肉100斤肉修订):淀粉20斤、大蒜0.6斤、黑胡椒粉0.2斤、清盐5-6斤、硝石是肉重量的1/2。3、咸菜和制馅：将盐、硝石和肥瘦肉块混合均匀搅拌，在34的低温下腌2-3天，用直径2-3毫米的筛板挤压咸菜瘦肉，再切一次碎肉用刀(馅肉温度不得超过10)。 把腌好的肉切成一立方厘米的肉丁。 将肉和蒜、黑胡椒粉混合均匀搅拌。 用适量冷水将牛肉馅充分搅

9、拌56分钟，然后用清水将配料和猪肉馅溶解淀粉，放入现有配料的肉馅中，最后加入肉丁搅拌23分钟。4、灌肠和烘烤：将牛小肠或猪小肠的衣服洗干净，按制作香肠的要求进行灌制。 选择树脂少的橡木、果树、桦木、榆木或焙烧燃料。 先使柴火在炉内交叉燃烧，炉内温度达到6070时进行烘烤，炉内灌肠下端放置离火60厘米以上，每烘510分钟，将炉内灌肠内外置换位置，炉内温度始终保持6585，25-455、煮制和熏烟：水温8590时放锅，温度保持在7884之间，煮好的灌肠在3540的熏烟室内熏12小时即成品。成品特点：弹性良好，营养丰富，水灵可口。5 .国内市场需求分析中国是一个拥有12亿人口以上人口的国家，拥有广阔的消费市场，国内外的专家和业者都非常重视中国的食品市场。 随着中国政府最近发布一系列政策，允许外资进入中国零售业，海外资本更看好在中国投资超市和连锁店。 2000年，中国内陆省的超市已经赶上沿海城市，大约有19000个用于食品零售业的发展。 同时，国内几家大型肉食加工企业如河南双汇、山东金锣等分别在