超微绿茶粉加工技术(案例)(精).ppt

1、超微绿茶粉加工技术,超微绿茶粉是将鲜茶叶经过蒸汽杀青和干燥处理后进行超微粉碎成200目(74m)(气流粉碎式加工)甚至1000目(12m左右)以上的茶叶超微细粉。,超微绿茶粉最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分。,超微绿茶粉已广泛应用于食品、饮料、日用化工等行业，可作成为面包、面条、糖果、果脯等食品的风味添加剂，赋予食品天然的绿色（超微绿茶粉）、红色（超微红茶粉）色泽和营养保健功能；,应用于冰淇淋、果冻、糖果、奶油蛋糕、饼干、糕点、茶豆腐、口香糖、茶饮料及面条、面包等食品中，能有效防止食品氧化变质，延长食品的保质期；,超微茶粉可溶于冷、热、冰水，在饮料行业中作为即冲即饮的瓶装茶水

2、原料，具有保持茶叶风味，抗菌等优点；,应用于牙膏、面膜、洗发液、沐浴液的制作，可达到清除口腔细菌、消炎、除口臭、防牙病、使发质乌润、营养皮肤、清理皮肤黑色素、延缓哀老等作用。,加工方法 日本: 超微茶粉在日本最为畅销，产品不仅作为茶道用抹茶的原料，而且被广泛应用于食品和日用化工领域中。日本生产的超微茶粉以色泽绿、粒度细而著称。究其原因一方面是因为其采用蒸青叶作原料，更重要的一点是其在加工超微茶粉中采用了在传统石臼碾磨基础上发展起来的电动石臼加工设备，由于采用研磨方式加工，且加工过程中机械温度低，从而使产品色泽绿、粒度细。,加工方法 中国: 国内普遍采用的超微粉碎方式是气流粉碎式加工，所生产的超

3、微茶粉碎度低（一般为40m以下）；加工过程中机械温度过高，产品通常发生色变；此外还有机械噪音大，耗电量大，加工回收率低等缺陷。,加工方法 中国: 目前安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术重点实验室与北京环亚天元机械技术有限公司合作，在国内首次将研磨式超微粉碎技术引入超微茶粉加工中，并取得了成功。,研磨式超微粉碎技术具有显著的特点。 首先是粉碎细度高，能使茶叶被粉碎到1000目以上的细度；其次是粉碎温度低，机械不加冷却系统在连续运转情况下，生产中的粉末温度也绝对不会超过45； 另外还有粉碎成本低的优点，与其他粉碎方式比较能耗低，一般情况下得到一公斤1000目以上的超微茶粉耗电量低于1度，机器本身耗

4、材损耗极少，维护简便，可以大幅度降低生产成本。,研磨式超微粉碎技术不加装任何冷却装置，茶粉温度一般也不会超过45。 采用研磨式超微粉碎技术，机械本身摩擦产生的热量可以忽略不计；而其粉碎原理巧妙，并非硬性撞击剪切，加之机器本身转速较低（只有285r/min），所以产生的热量远低于其它粉碎机，更巧妙的是，在设备设计中让分选气流直接通过粉碎槽，在分选的同时，就带走了绝大部分热量，所以，即使连续运转也不会产生高温。,超微茶粉产品不仅在国内畅销，而且已经远销到韩国、日本、美国等20多个国家和地区，平均售价达到60-80元/kg。 超微茶粉很有可能成长为我国茶业的一个新的经济增长点。,参考文献 1高福成.现代食品工业高新技术M.北京:中国轻工业出版社,1997:2 1-56. 2 3刘树立,王华.超微粉碎技术的优势及应用进展J.干燥技术与设备,2007,5:35-38 4郝征红,张炳文,岳风丽.超微粉碎加工技术在农产资源开发中的应用J.食品科