山东食材介绍.ppt

1、2010,印象山东美食,简单介绍,制作人：赵秋影 张瑞瑞,2010,烟台苹果,烟台苹果是山东名产之一，产地以烟台辖区内的栖霞、招远、海阳、牟平、福山、乳山、文登等市（区）为主。烟台苹果素烟台县市图以风味香甜、酥脆多汁享誉海内外，历来为国内外市场所欢。 烟台苹果于1871年由美国传教士引进，最早以青香蕉、红香蕉两个品种为主， 以后又发展了小国光、金帅，改革开放以来引进了红富士、乔纳金等。 烟台苹果以其色泽鲜艳、清脆香甜而闻名于世，是中国最重要的苹果产地，其中又以栖霞苹果最为出名。 烟台苹果早在古时就以其个大味美， 吃后余香无穷而闻名天下，时至今日， 烟台苹果在原有的基础上不断改进，新品种层出不穷

2、，产品远销海内外。,2010,苹果图片,红富士,2010,苹果树下,2010,营养价值,烟台苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。,2010,苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能

3、增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。,2010,2010,山东酒产品,传统名酒有：烟台张裕公司的金奖白兰地、烟台红葡萄酒、味美思、三鞭酒，青岛啤酒、白葡萄酒，安丘景芝镇的景芝白干和景阳春，济宁的金波酒，古酿兰陵美酒，即墨老酒，无棣的小枣白酒(俗称“枣木杠子”)、金丝枣酒，以乐陵枣花蜜酿造的中华蜜酒，莱阳梨酒，阳谷透瓶香，鲁酒、醉一斗，东阿阿胶酒，莘县屠苏酒。近年流行的则有孔府家酒、孔府宴酒、古贝春、泰山特曲、莱州特曲、板桥宴酒种种。,2010,2010,青岛啤酒,青岛啤酒厂始建于1903年（清光绪二十九年）。当时

4、青岛被德国占领，英德商人为适应占领军和侨民的需要开办了啤酒厂。企业名称为“日尔曼啤酒公司青岛股份公司”（Germania Brauerei Akt.-Ges.,Tsingtau.）建厂初期的年生产能力是2000吨，生产设备和原料全部来自德国，产品品种有淡色啤酒和黑啤酒。在上海、青岛、芝罘、天津、大连设有销售总代理。当时，产品质量就很出色。据日本田原之次郎所著胶州湾一书记载：“日尔曼啤酒公司青岛股份公司生产的啤酒1906年在慕尼黑博览会上展出，获得金牌奖。”,2010,青岛啤酒的原料,制作方法： 1.原料选择：(1)大麦：青岛啤酒的原料是选自浙江省宁波、舟山地区的“三棱大麦”，这种大麦皮薄，粒大

5、，淀粉多，蛋白质含量低，发芽率高，是酿造啤酒的上等原料。(2)酒花：青岛啤酒采用的优良啤酒花，是该厂自己的酒花基地精心培育，其具有蒂大、花粉多、香味浓的“青岛大花”，能使啤酒更加清澈透明，有爽快的微苦味和酒花香，并延长啤酒保存期，保证了啤酒的正常风味。(3)水：青岛啤酒酿造用水是有名的崂山矿泉水，水质纯净、口味甘美，是“山泉水清”，一尘未染，对啤酒味道的柔和起了良好作用，赋予青岛啤酒独有的风格。 2.制作和管理：青岛啤酒之所以好，是因为采取了酿造工艺的“三固定”和严格的技术管理。“三固定”就是固定原料、固定配方和固定生产工艺。严格的技术管理，操作一丝不苟，凡是不合格的原料绝对不用、发酵过程要严

6、格遵守卫生法规。对后发酵的二氧化碳，要严格保持规定的标准，过滤后的啤酒中二氧化碳要处于饱和状态。产品出厂前，要经过全面分析化验及感官鉴定，合格方能出厂。所以该酒的品质，都达到历史最好水平，并超过了国家规定的标准。 产品特点：青岛啤酒是我国名牌产品，属于淡色啤酒型，酒液呈淡黄色，清澈透明，富有光泽，酒中二氧化碳气充足，当酒液注入杯中时，泡沫细腻，洁白，同时开起，持久而厚实，并有细小如珠的气泡从杯底连续不断上升，经久不息。饮时，酒质柔和，有明显的酒花香和麦芽香，具有啤酒特有的爽口苦味和杀口力。该酒含有多种人体不可缺少的碳水化合物、氨基酸、维生素等营养成分。常饮有开脾健胃、帮助消化之功能。原麦芽汁浓

7、度为12度，酒度为3.54度。,2010,13,章丘大葱！,山东人是无葱不欢的，而且最善于以葱香调味。无论是爆，炒，烧，塌，还是调和汤汁，都以葱丝或葱末爆锅，即使是蒸，扒，炸，烤，也以葱段为作料，借助葱香提味儿，如烤鸭，烤乳猪，炸脂盖等等。更有奇异的是有葱味而不见葱。、,2010,大葱图片,2010,准备出售的葱,2010,阿胶,阿胶 【药用】本品为驴皮熬制成的胶块。 【性味与归经】甘，平。入肺、肝、肾经。 【功效】补血止血，滋阴润肺。 【临床应用】1.用于血虚萎黄，眩晕，心悸等症。 阿胶补血作用较佳，为治血虚的要药，常配伍当归、党参、黄耆等同用。 2.用于虚劳咯血、吐血、便血、尿血、崩漏等症

8、。 阿胶善于止血，对一切失血之症，均可应用，然以咯血、便血、崩漏等用之较为适宜。对出血而出现的血虚症候，应用阿胶既能止血，又能补血，有标本兼顾之效。临床上用于止血，常与生地黄、蒲黄、藕节等同用。 3.用于热病伤阴，虚烦不眠等症。 本品能滋阴而润燥，对热病伤阴，内风欲动，常配合钩藤、牡蛎等同用；对阴亏火炽、虚烦不眠，常配合白芍、黄连等同用。 此外，本品又可用于阴虚咳嗽、咯血，常与麦冬、沙参、马兜铃等配伍，有养阴润肺止血的功效。,2010,阿胶块和阿胶粥,2010,阿胶枣,2010,鲁菜之面食,面食是鲁菜中一道亮丽的风景，没有面食，鲁菜将要失去一半风情。山东面食多是从街头巷尾的民间发展出来的。老百

9、姓很会就地取材，小麦玉米甘薯黄豆高粱小米都可以制成风味各异的面食，比如福山拉面，潍坊朝天锅，周村酥烧饼，济南扁食，济南糖酥煎饼等不仅花色品种多，而且许多面点师傅都有绝活，清代袁枚在“随园食单”中说山东孔藩台家制作的博饼“薄若蝉翅，大若茶盘，柔腻绝伦”，当时有人称，吃孔方伯饼，而天下之薄饼可废。,2010,面食图片2,2010,2010,吃汤时最爱加的吊炉烧饼,吊炉烧饼也是一大特色,2010,小麦田,2010,羊肉汤,在中华名吃菜谱上，以汤入谱的只有山东单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。 单县羊肉汤其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊，

10、不仅是一道适口的美食而且还有许多药膳功能，具有温中散寒，健脾和胃，滋阴壮阳，助消化，增加抗病能力等作用。单县羊肉汤，品名繁多，各具特色，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤适老年人和神经衰弱者饮用，口条汤有壮身补血之能，最宜病急大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，眼窝汤烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤，三孔桥汤，羊杂汤等，达七十二种之多。单县羊肉汤用碗全是用金边细碗，小巧玲珑，光洁照人。正如俗语说：“吃不吃看了舒服。”什么汤配什么馍，这是很讲究的。羊肉汤配壮馍，炕得软绵绵热腾腾的充满气泡的壮馍，咬一口香喷喷，再喝一口肉汤，其美味真是难以形容。,2010,关于汤,2010,汤

11、,2010,2010,主要有三义春和百寿坊羊汤馆,几种汤,2010,用于做羊汤的羊,单县羊肉汤之所以色香味俱全，成为中华名吃，除了独特的制作工艺外,还得益于优质天然的单县青山羊肉。用外地的羊肉熬制出来的羊肉汤就大打扣折，其色香味都大为逊色。单县地处苏鲁豫皖四省八县交界，南有黄河故道，北有贯穿全境的大沙河。这里水草丰美绿树成荫，阳光充足，气候湿润，春夏秋冬四季分明，是个天然的优质牧场。是国家命名的中国青山羊之乡和鲁西南老黄牛的繁育基地。,2010,好的羊肉才有好汤,2010,鲁菜之胶东菜,胶东菜也称福山菜。福山菜在春秋战国时就有记载，所以福山是鲁菜最早的发祥地，后来又辐射到烟台和青岛。胶东菜以烹

12、制海鲜见长，菜肴口味清淡，以鲜为主多采用保持原汁原味的本色为主烹调法。胶东菜原本的是比较贵族的，比如蟹黄鱼翅，葱烧海参，不过后来走了一条平民化路线。现在遍地开花的鲁菜，也多是指胶东菜而言。,2010,几种较为出名的胶东菜,海产品类。,2010,蟹黄鱼翅,2010,葱烧海参,以海参和大葱为主,2010,鲁菜之济南菜,济南菜是山东内陆地区菜肴的代表。济南菜取材广泛，山珍海味，瓜果蔬菜禽畜内脏无所不取，其口味清，鲜，脆，嫩。鲁菜善汤，汤的工夫就是济南菜熬出来的。济南菜的特点是“一菜一味，百味不重”，每一道菜都匠心独具，比如九转大肠。,2010,所谓：取材广泛，山珍海味，瓜果蔬菜禽畜内脏无所不取,20

13、10,主要的九转大肠,清光绪年间，济南九华林酒楼的老板用各种香料和调味品炮制了一道美味的红烧猪大肠。别看是猪下水，但制作的繁琐和精细程度如同道家的“九练金丹”一般，有些文人雅士就为其取名为九转大肠。,2010,鲁菜之孔府菜。,鲁菜中真正的贵族的孔府菜。孔府作为中国儒家文化创始人孔子的故地，经过历代王朝的封官加爵，逐渐成为豪门显贵。孔府内宅的家庭饮食，是当时市肆饮食的升华和提高。它既要满足日益培养起来的孔门后裔及家眷的口腹之欲，又要迎接帝王官吏，近支族人，应付节日宴饮，红白喜事，在日积月累中逐渐形成了一套完整的孔府饮馔体系。从“孔府档案”中可以看出来，明清时孔府的烹饪技术已经臻于成熟。孔府菜很讲究精细，营养，礼仪及排场。孔子对饮食文化的追求就是“食不厌精，脍不厌细”此外又不失浓厚的乡土风味，在明清乃至今天都独树一帜。孔府菜以烹制海鲜，河鲜，干鲜珍品见长，命名也是极为优雅的，比如诗礼银杏，霸王别姬，雪里闷炭。有一道名为“万寿无疆”的大菜据说是第76代衍圣公孔令贻向慈禧太后祝寿的佳肴。老佛