1咖啡讲堂一——咖啡起源.pptx

1、咖啡中心手冲专门店,无手冲不咖啡,咖啡中心沈阳唯一专营手冲精品咖啡,COFFEE CENTER：专营手冲精品咖啡、手工甜点、定制蛋糕代理：BONAVITA手冲咖啡器具TIME MORE手冲咖啡器具独家：自选生豆“大唐男神”定制烘焙，独家风味活动：无期限回收速溶换挂耳周日咖啡扫盲公益讲堂事记：沈阳首届咖啡冲煮交流赛亚军目标：更新鲜、更专业、更准确,一、咖啡起源 二、咖啡发展 三、咖啡品种,精品咖啡 “慎选最合适的品种，栽植于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点，送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以工人的萃取标

2、准，泡出美味的咖啡。” 大宗商用咖啡与精品咖啡的最大区别： 商用豆喝起来单调无奇，略带苦涩，必须加糖或奶才好入口。而精品咖啡豆则有明显的地域之味，酸香甘醇极为厚实，加糖或奶精如同暴殄天物。,咖啡的起源,“黑犹如恶魔，滚烫如地狱，纯洁如天使，甜蜜如恋爱”，描述咖啡令人爱恨交加的魅力。 世人对咖啡的起源认知，百年来仍跳不过“牧童卡迪与跳舞羊群”！ 首次面世的“咖瓦”，是红果子熬煮的热果汁，咖啡的前身，咖瓦的阿拉伯文为“美酒”之意，后来被借用来称呼咖啡，是个同音异义字。 根据阿拉伯史料，咖啡教父其实另有其人： 也门摩卡港守护神夏迪利和也门亚丁港德高望重的法律编审达巴尼。,盖拉族嚼食咖啡果,盖拉族是埃

3、塞俄比亚的主要民族之一，生性好战，最初一咀嚼咖啡果叶提神，与今日的冲煮咖啡大相径庭。古代盖拉族人常摘下咖啡果捣碎，裹上动物脂肪，揉成小球状，当成远行、征战或抢劫时壮胆用的“大力丸”！ 历史学家认为，盖拉族早在公元六世纪就知道咖啡果的妙用，目前仍保有吃大力丸或以咖啡果酿酒的习俗。,咖啡入药,与咖啡有关的文献直到公元九世纪才首次出现。 名医拉齐所著医学全集中提到：“一种一邦熬煮的汁液称为邦琼，具有热性，健胃，可治疗头疼、提神，饮后令人心情舒畅。” 1400年以前，咖啡饮料尚未出现，仍停留在药用阶段，后来才升格为社交饮料。 中国人的茶叶饮料带动咖啡普及化。,咖啡场所争奇斗艳,1500-1650年，阿

4、拉伯咖啡馆屡遭打压。最初，咖啡是在底下酒店等场所贩卖，致使形象受损。也就是说，早起的咖啡馆是不卖酒的酒吧。 早期咖啡馆规格分为咖啡摊、咖啡店和豪华的咖啡馆三等级。 阿拉伯人戏称咖啡馆为“知识学府”。“在仙境喝咖啡，夫复何求。”,糖、香料与咖啡,1573年土耳其攻占塞浦路斯之后，贵族或有钱人开始向苦咖啡中加入糖或蜂蜜调味，又浓又甜的咖啡只宜小口饮用，所以，用小杯奉客。 因为中东、地中海、希腊一带的南欧民族，肠胃缺少分解乳糖的酵素，易产生乳糖不耐症而拉肚子，中欧北欧和英美民族就没有此问题，因此偏好鲜奶调味，而中东民族只喜好大量使用印度香料提味。,咖啡烘焙始祖叙利亚,咖啡烘焙最早有可能是埃塞俄比亚或也门人无意中用咖啡树枝生火，发觉烤过的咖啡果子香气迷人，因此埋下了烘焙咖啡的火种。 咖啡是从浅焙粗研磨，逐渐演进到深焙细研磨。 1500年以前，多半以陶土制成的器皿来焙炒豆子，导热效果差，仅能浅焙咖啡豆，这也反应在也门早期偏好以文火浅焙咖啡果肉上。 至于不易受热烘焙的咖啡豆多丢弃不用，即使烘豆也仅仅烘到半生不熟的浅黄