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文档简介

1、食品罐藏工艺,一、罐藏容器的性能要求与种类 二、金属罐 三、玻璃罐 四、软包装袋,2.2 罐藏容器及其制造,食品罐藏工艺,（一）罐藏容器的性能要求,对人体无毒害； 良好的密封性能； 良好的耐腐蚀性能； 适合工业化生产。,一、罐藏容器的性能要求与种类,食品罐藏工艺,（二）罐藏容器的种类,食品罐藏工艺,二、金属罐,罐体材料 镀锡薄钢板 镀铬薄钢板 铝合金薄板 罐头内外壁涂料 罐头内壁涂料 罐头外壁涂料 罐头密封胶,金属罐中，目前最常用的材料是镀锡薄钢板以及涂料铁等，其次是铝材以及镀铬薄钢板等。,常用制罐材料,食品罐藏工艺,镀锡薄钢板（俗称马口铁） ：是一种表面经过镀锡处理的具有一定延展性的低碳薄钢

2、板。,（一） 镀锡薄钢板,薄板表面上的锡层能够经久地保持非常美观的金属光泽，锡有保护钢基免受腐蚀的作用，即使有微量的锡溶解而混入食品内，对人体几乎不会产生毒害作用。,食品罐藏工艺,镀锡薄钢板的结构,1钢基 2锡铁合金层 3锡层 4氧化膜 5油膜,食品罐藏工艺,食品罐藏工艺,镀锡薄钢板是最常用的制罐材料，但用它直接装食品仍有化学反应发生，造成食品污染，容器被腐蚀现象。,（二）罐头内壁涂料,为防止以上不良现象发生，需要在罐头内壁均匀涂布一层涂料，将金属面和食品安全隔开，以保证食品质量，延长罐头的贮存期限。,食品罐藏工艺,涂料都是有机化合物，构成涂料的原料有多种，主要有油料、树脂、颜料、增塑剂、溶剂

3、和其它辅料。,涂料的组成,油料和树脂是主要成膜物质，是涂料的最重要成分，溶剂也是重要成分之一。,食品罐藏工艺,金属罐的特点 特点： 气密性好，不透水蒸气，遮光，耐热性好，便于充填，包装生产速度快，储存期长。 酸性食品、含硫食品会影响铁罐材料。,食品罐藏工艺,玻璃罐是由石英砂、纯碱以及石灰石等原料按一定比例混合后在1000以上的高温下熔融，成型冷却而制成的。,三、玻璃罐,石英砂55-70% 纯碱 5-25% 石灰石15-25%,原来是卷封罐，现在一般是旋开罐。,食品罐藏工艺,优点： 透明，美观，可见内容物方便选购； 化学性质稳定，卫生无毒无臭无味； 可以重复使用，比较经济。,玻璃罐的优缺点,缺点： 笨重、易碎，运输、携带不便； 内容物易褪色或变色； 传热性差，不能承受骤冷骤热的变化。,食品罐藏工艺,袋状：蒸煮袋，三层复合膜； 盘状：蒸煮容器，三层复合膜； 圆筒状：蒸煮容器，单层膜。,四、软包装袋,食品罐藏工艺,袋状或盘状软包装袋，由三层膜复合而成，包括铝箔、聚酯、聚烯烃等； 筒状软包装袋，由一层隔绝性材料制成的，如隔绝性聚二氯乙烯薄膜。,四、软包装袋,食品罐藏工艺,高温蒸煮袋的特点： 耐高温，杀菌效果好，保存期长； 透氧、透湿都接近零； 可以利用罐头食品的生产技术和设备； 封

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