玉米的储藏-柏发生物.ppt

1、玉米的储藏,一 粮油储藏的意义,我国是个农业大国，是世界上最大的产粮国家，平均粮食总产量稳定在4.6亿吨左右，其中粮食作物产值占农业总产值的70。随着农业生产的不断发展，粮食、油料及油脂储备任务与日俱增，但粮食产后损失严重，仅虫、霉及品质劣变、损耗，每年达数百万吨，据联合国粮农组织对20个国家的调查，世界平均每年的储粮损失占粮食总数的10 18 ，不发达国家甚至高达30 ，由此可见，搞好粮、油储藏，减少粮食收获后的损失已是世界性引人关注的问题。,二 什么是粮油储藏,从生态角度说，粮油储藏学是研究粮食（包括粮食、油料及其加工品）与环境（非生物与生物环境）相互关系的科学。换言之，粮油储藏学是研究粮

2、食在储藏期间，不同储藏条件、不同储藏方法、不同储藏处理，对粮食生理、生化变化；对粮食品质（工艺品质、烘焙与食用品质、种用品质等）变化；对粮堆内有害和有益生物（储粮害虫、螨类、微生物、鼠类及天敌）消长演替变化规律的影响，涉及多学科的综合性应用科学。,三 玉米的储藏,玉米又名包谷、包米，是我国主要的粮食作物之一，对土质、气候、旱涝适应能力较强，全国各地都有种植，东北和华北是主要产区，产量高、存储量大，用途也极为广泛。玉米耐储性较差，是较难保管的种粮之一，通常不适宜做长期储存。 玉米籽粒胚大，脂肪含量高，呼吸强度大，耐储性较差。玉米胚部所占面积较其它粮食大。玉米胚约占整粒总重量的10 14 ，约占总

3、体积的30 35 ，因此，在相同的条件下，玉米比其它粮食具有较高的生命活动和较高的呼吸强度。,（一） 玉米的形态与结构,玉米籽粒由皮层、胚、胚乳三个部分构成，籽粒形状扁平，顶部较宽、厚，有的品种顶部饱满隆起，多数品种平坦，有的品种凹陷；基部较狭窄，胚部着生于籽粒基部。玉米的胚是谷类粮食中最大的且含有丰富的脂肪和蛋白质，在储藏期间易吸湿生霉，遭受虫害，储藏稳定性很差。 （二） 玉米的分类 1、按皮的颜色分：白玉米、黄玉米、杂色玉米。 2、按食性分：粳性玉米、糯性玉米。 3、按粒型和粒质分：有马齿、硬质、蜡质、粉质、甜 质、爆裂等种。,（三）玉米的储藏特性,1、原始含水量高，成熟度不均匀 玉米的生

4、长期长，我国主要产区在北方，收获时天气已冷，加之果穗外面有苞叶，在植株上得不到充足的日晒光照，故原始含水量较大。 玉米授粉时间较长，同一果穗的顶部和基部授粉时间相差可达7 10天，因而果穗基部多是成熟籽粒，而顶部多是则往往是未成熟籽粒，故同一果穗上籽粒的成熟度很不均匀。未成熟的籽粒未经充分干燥，脱粒时容易受损伤。这些未熟粒和破损粒极易遭受害虫与霉菌侵害，甚至受黄曲霉菌侵害而被污染带毒不能使用。,2、胚部大，生理活动强 玉米的胚部很大，几乎占整个籽粒体积的1/3，占籽粒重量的8 15 （见表一），胚中有30 以上的蛋白质和较多的可溶性糖，故吸湿性强，呼吸旺盛。据经验，正常玉米的呼吸强度比正常小麦

5、的呼吸强度大8 11倍。 表一 玉米各部分所占比例,3、胚的吸湿性强 玉米胚部较之其它部位具有更大的吸湿性，因为胚部富含蛋白质和无机盐且组织疏松，周围具有疏松的薄壁细胞组织，在大气相对湿度高时，这一组织可使水分迅速扩散于胚内；而在大气相对湿度低湿时，则容易使胚内的水分迅速散发于大气中。因此，玉米吸收和散发水分主要是通过胚部进行的。通常干燥玉米的胚部，其含水量小于整个籽粒和胚乳，而潮湿玉米的胚部，其含水量则大于整个籽粒和胚部。因此，高水分玉米较难储藏，其胚部极易遭霉菌侵染。 4、胚部的脂肪含量高，易酸败 玉米胚部富含脂肪，约占整个籽粒中脂肪含量的77 89 ，在储藏期间胚部甚易遭受虫霉侵害，酸败

6、也首先从胚部开始，故胚部酸度的含量始终高于胚乳，增加速度也很快。储藏期中，脂肪酸值随水分增高而增大，在玉米脂肪酸值和总酸增加的同时，发芽率相应大幅度降低。,5、胚部带菌量大，容易生霉 玉米胚部营养丰富，微生物附着量大。玉米胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁育，开始霉变，故玉米胚部甚易发霉。 玉米发霉的早期症状是，粮温逐渐升高，粮粒表面发生湿润现象（出汗），用手插入粮堆感觉潮湿，玉米的颜色较前鲜艳，气味发甜，继而粮温继续上升，玉米胚变成淡褐色，胚部及断面出现白色菌丝（俗称“长毛”），接着菌丝体再发育产生绿色或青色孢子，在胚部十分明显，通称“点翠”，这时会出现霉味和酒味，玉米的品质已变劣。再

7、继续发展，玉米霉烂粒就不断增多，霉味逐渐变浓，最后造成霉烂结块，不能食用。,6、玉米在储藏期间的品质变化 玉米水分在15 以上，淀粉酶活性加强，导致淀粉的水解和还原糖的增加。适于淀粉水解的条件亦有利于呼吸作用的加强，最终促使玉米粒内淀粉和糖的损失。发热玉米，水解酶活性增强，受霉菌感染的玉米粒，脂肪和淀粉分解过程加剧，水溶性氮含量随非水溶性氮含量的降低而增加，增加的程度与感染的程度密切相关。 玉米后熟期较短，一般10 20天。在后熟期间，籽粒内部主要是物质的转化。如新收玉米在一个月内，单糖、双糖减少，淀粉量增加，过热烘干的玉米，在某些化学组成上发生变化，脂肪酸增加，淀粉减少，蛋白质可溶性和食用品

8、质均会降低，不及日晒玉米易储藏。受损伤的玉米粒中，自由氨基酸值增加。,（四）玉米的储藏技术,玉米的储藏原则与稻谷、小麦相同，也为“干燥、低温、密闭”。由于我国玉米主产区为北方，玉米收获的季节气温低，难以实现“干燥、降水”的原则，故玉米的储藏以降水为主，其中有穗藏和粒藏等方法。 1、玉米降水的方法： （1）田间扒皮晒穗：通常在玉米生长进入腊熟中，末期 苞叶呈现黄色，捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。 （2）通风栏降水：利用自然风降低水分的方法。 （3）脱粒晾晒、烘干降水：将已脱粒的玉米粒薄摊在晒场上晾晒或采用机械烘干，使玉米的水分降低至安全水分以内。,2、粒藏 粒藏即已脱粒玉米的储藏，又称籽粒储藏

9、，常用方法有： （1）常规储藏：主要措施为控制水分、清除杂质、提高入库粮质、坚持做到“五分开”储藏，加强虫害防治与做好密闭储藏等。“五分开”储藏为水分高低分开、质量好次分开、虫粮与无虫粮分开、新粮与陈粮分开、色泽不同分开。 （2）干燥密闭储藏：玉米粒经过日晒筛选去杂水分降至12 左右，进行散装密闭储藏。 （3）低温储藏：通常是将水分在14 左右的玉米在入库后充分利用自然低温通风冷冻的方法，使粮温降到0以下，然后以干河沙、麦糠、稻壳、席子或麻袋等物覆盖粮面经行密闭储藏，长时间保持玉米处于低温或准低温状态，可以确保安全储藏。 （4）通风储藏：是储藏半安全水分玉米的有效方法，能够在储藏期使玉米的温度

10、与水分不断降低，确保安全储藏。其中包括包装自然通风和散装机械通风等方法。,（5）综合储藏：是从秋粮接受开始到翌年晾晒期间彻底干燥之前安全储藏高水分（20）玉米的方法。这种储藏方法根据气候情况分为三个阶段，分别为采取化学防治、自然通风冷冻和低温密闭储藏等不同措施，有机地相互配合抑制微生物、害虫和粮食本身的生命活动，以实现安全储藏。 3.穗藏 穗藏即带穗玉米的储藏，又称果穗储藏。是我国农民普遍应用的比较经济有效储藏小宗玉米的方法。优点有三： （1）由于玉米果穗堆得孔隙度大（占51.7），空气容易流动，比较容易地散发粮堆内的热量，降低籽粒水分。 （2）由于籽粒的胚部埋藏在穗轴内，仅顶部暴露在外，而玉

11、米籽粒顶部又为坚硬的角质层，对虫霉侵害有一定的保护作用，故能相应的提高其耐储性，较长期的保持发芽力和应有的品质。 （3）由于穗轴与籽粒仍保持联系，穗轴内的养分在初期还可继续输送到籽粒内，改善籽粒品质。,（五）粮食安全储藏期的预测,预测方法： 1、布热、比乐尔曲线图 该曲线图是以粮食水分为横坐标，以储量温度为纵坐标，粗略预报什么水分的粮食，在什么温度下是安全的，在什么温度下是有危险的以及在什么温度下是不安全的，它是由三个单因子（生虫、生霉、品质）组成。 2、玉米水分温度等时曲线图 水分温度等时曲线图是三种不同形式，但都是表示粮食水分、储藏温度与储藏时间三者关系的曲线图。在三种曲线的任一种上，都可

12、以找到已知水分的粮食，在一定温度下的安全储藏时间。 说明：这些曲线的制作是在实验条件下完成的，粮食劣变的依据是粮食干物质损失为0.5，即当实验粮食样品在实验条件下，干物质损失达0.5，即视为品质劣变。,3、玉米安全储藏期预测方程式 谬伊尔方程式针对玉米这一种粮的，所依据的劣变指标是干物质损失0.5，在实验条件下，一个标准玉米（水分25，机械损伤30，储藏温度15.6）干物质损失0.5所需要的时间为参数，再通过实验求出温度系数、水分系数和机械损伤系数，就可制定出方程式进行预测。 T=TRMTMMMD T 干物质损失0.5时，估计最长储藏时间，h; TR 水分25，机械损伤30，储藏温度15.6，干物质储藏 时间，干物质损失0.5时的储藏时间，h; MT 温度系数； MM 水分系数； MD 机械损伤系数。,随着社会和科技的进步，将有更多新的技术应用到粮油储藏方面，粮油事业势将走向崭新的高度。 本幻灯片的不足之处，敬请指正！,南京柏发生物科技有限公司,粮油饲料真菌毒素类检测试剂盒： 黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、三聚氰胺、赭曲霉毒素、T2