酒店服务技能模拟考试题与答案

酒店服务技能模拟考试题与答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为()。A、看台B、餐台C、工作台D、花台正确答案：D答案解析：花台是用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面。餐台主要是用于放置餐具、进行用餐的桌子；看台是供人观看演出、比赛等的台子；工作台是用于工作操作的台子，均不符合用这些物品构成台面的描述。2.餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括()。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生正确答案：B3.采光照明质量标准规定，楼梯、楼道照度不得低于()勒克司。A、30B、25C、35D、20正确答案：B4.法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是()。A、右侧、左侧、左侧B、右侧、右侧、右侧C、右侧、右侧、左侧D、右侧、左侧、右侧正确答案：D5.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档正确答案：D答案解析：几种物品同时装盘时，重物、高物放在里档，轻物、低物放在外档，这样托盘比较平稳，便于操作。贵重物品应单独放置，避免与其他物品挤压碰撞。A选项贵重物品放在盘的里档表述不准确；B选项重物、高物放在外档会使托盘不稳定；C选项轻物低物放在盘的里档不符合装盘原则。6.饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供客客及员工躲避灾难的场所，安全避难场所与饭店建筑距离控制在()。A、800M内B、700M内C、600M内D、500M内正确答案：D7.以下关于“三人间”描述中错误的是()。A、可供三位客人同时入住B、一般多见于旅馆或招待所C、高档酒店也会设置一部分此类房间D、房内放置三张单人床，属经济型房间正确答案：C答案解析：高档酒店通常更注重提供豪华、舒适的住宿体验，一般较少设置三人间。三人间多是为满足一些对价格较为敏感、人数较多且希望在住宿费用上有所节省的旅客需求，常见于旅馆或招待所等经济型住宿场所，虽然也有部分经济型酒店会设置，但高档酒店不是其主要房型设置类型。房内放置三张单人床可供三位客人同时入住，符合三人间的基本特征。8.中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。A、准备服务用品B、领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等C、准备调味品D、洗净双正确答案：D9.装饰具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强的墙面是()。A、硬质墙面B、涂料墙面C、软墙面D、油漆墙面正确答案：C答案解析：软墙面具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强。硬质墙面一般质感较硬，缺乏这些特点；油漆墙面主要是起到装饰和保护作用，吸音保温效果不突出；涂料墙面相对较为普通，在质感和立体感等方面不如软墙面。10.意大利菜的特点是()。A、咸里带甜B、口味清淡C、原汁原味、香醇味浓D、爱吃冷盘菜正确答案：C答案解析：意大利菜注重食材的原汁原味，香醇味浓是其典型特点。意式菜肴常用番茄、橄榄油、奶酪等食材，烹饪方式多样，能突出食材本身的味道和香气。口味清淡不是其主要特点，爱吃冷盘菜也不是意大利菜特有的，咸里带甜也并非其突出特征。11.可去除油漆的干性起渍剂有()。A、汽油B、氨水C、甘油D、肥皂酒精溶液正确答案：A答案解析：汽油具有较强的溶解能力，能够溶解油漆，可作为去除油漆的干性起渍剂。肥皂酒精溶液、甘油、氨水通常不用于去除油漆。12.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是()。A、如配有色拉，应从左侧为客人依次送上B、从客人左侧撒下装饰盘，摆上餐盘C、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜D、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司正确答案：A13.住客房清扫时，下面做法正确的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齐，也不得帮其整理B、如女性用的化妆品用完了，也不得将空瓶或纸盒扔掉C、擦壁柜时，应将客人衣服拿出来，仔细打扫D、客人放在地上的物品可以自行处理正确答案：B14.《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。A、加工制作步骤B、调味料品种及数量C、主配料原料及数量D、盛器及样式正确答案：C答案解析：主配料原料及数量直接决定了产品的成本构成，是确定产品基调、决定主要成本的关键因素。加工制作步骤主要影响菜品制作流程，调味料品种及数量会影响口味和成本但不是主要成本决定因素，盛器及样式主要影响菜品呈现而非成本基调。15.常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是()。A、俄式菜B、英式菜C、法式菜D、美式菜正确答案：C答案解析：法式菜肴选料广泛，蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等都是常见的原料。美式菜常用牛肉、鸡肉、猪肉等；英式菜原料比较传统保守；俄式菜常用鱼子酱、黄油、酸奶油等。16.事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要求给予回答，由此搜集客户资料的方法称之为()。A、发放问卷B、客户访问C、填写信息D、现场观察正确答案：B17.为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。A、牛肉B、猪肉C、猪肉内脏D、鸡肉正确答案：C答案解析：欧美客人一般不食用猪肉内脏，他们在饮食方面有这样的习惯。而牛肉、猪肉、鸡肉都是欧美客人常见的食用肉类。18.酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的()。A、0.5%个65.5%B、1%~65%C、1%~75%D、0.5%~75.5%正确答案：D答案解析：酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，其酒精含量占液体总量通常在大于0.5%至75.5%的范围。不同类型的酒精饮料酒精含量有所差异，如啤酒酒精含量一般相对较低，在这个范围的下限附近，而白酒等一些烈性酒酒精含量可能会接近上限甚至更高。19.中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。A、1/4时B、1/2时C、1/5时D、1/3时正确答案：D20.服务员的仪表仪容不仅体现员工的个人素质，而且反映酒店员工的精神面貌，下列属于正确规范的仪表仪容是()。A、服装熨烫平整，纽扣齐全，证章端正地佩戴在右胸处。B、女员工不可化妆，不得使用香水。C、手部保持清洁，经常修剪指甲，女员工上班不允许涂指甲油。D、发型美观大方，男员工发梢侧不过耳，后不过领，女员工可以将头发束起，可加头饰正确答案：C21.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部()机构的工作职责。A、客房楼层B、布件房C、客房中心D、公共区域正确答案：B22.西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为()。A、不得小于2.5mB、不得小于3.5mC、不得小于2mD、不得小于3m正确答案：C23.客房等级不同的最大差别在于()的不同。A、盟洗空间B、起居空间C、睡眠空间D、储藏空间正确答案：B答案解析：客房等级不同最大的差别在于起居空间。一般来说，高等级客房的起居空间会更加宽敞、舒适且配备更完善的设施，比如会有更大的沙发、更精致的茶几、更好的视听设备等，能为客人提供更优质的休息和休闲区域，这是与低等级客房在起居空间方面存在的显著差异。而睡眠空间、盟洗空间、储藏空间虽然也有一定差别，但不是等级不同的最大差别所在。24.爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入()。A、鲜奶油B、柠檬汁C、奶昔D、白兰地正确答案：A答案解析：调制爱尔兰咖啡时，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入鲜奶油。25.我国旅游酒店星级标准规定:标准间高度不能低于()米。A、2.5B、2.7C、3.1D、2.9正确答案：B答案解析：我国旅游酒店星级标准规定标准间高度不能低于2.7米，这是为了保证房间内有较为舒适的空间感和居住体验等多方面因素。26.当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是()。A、服务效率B、餐饮环境C、服务态度D、服务技能正确答案：C答案解析：服务态度是解决问题的关键。当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，良好的服务态度能安抚顾客情绪，让顾客感受到被重视和尊重，从而更有利于问题的解决。餐饮环境与解决服务中出现的问题并无直接关联；服务技能是基础，但不是解决问题的关键；服务效率在一定程度上重要，但相比之下服务态度能更直接地影响顾客对问题解决的感受和接受程度。27.现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是()。A、信息资源B、物资资源C、人力资源D、资金资源正确答案：C答案解析：人力资源是现代饭店六大资源之一，并且是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源。物资资源是饭店经营的基础条件之一；资金资源对饭店运营很关键，但并非最基本的；信息资源能为饭店决策提供支持，但相比之下人力资源更为核心。人力资源涵盖了饭店各岗位的员工，他们的素质、能力和服务直接影响饭店的服务质量、经营效益和市场形象等各个方面，所以人力资源是饭店最根本的资源。28.当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺()。A、物资B、土地C、人才D、软件正确答案：C答案解析：饭店业竞争焦点如今不仅在硬件，更在于人才争夺。拥有优秀人才可以提升饭店服务质量、创新能力等，在竞争中占据优势，物资、土地并非竞争焦点核心，软件包含在整体运营中，人才是关键因素，所以选C。29.餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是()。A、办公设备B、音响设备C、制冷设备D、锅炉设备正确答案：C答案解析：制冷设备属于餐饮部生活服务设备中的一部分，用于食材冷藏、饮品制冷等；办公设备不属于生活服务设备；锅炉设备主要用于提供热水、蒸汽等，与生活服务设备概念不完全一致；音响设备主要用于营造环境氛围等，不属于直接的生活服务设备范畴。30.现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为()。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案：B答案解析：服务酒吧通常设立在中餐厅等场所，调酒师主要按酒单供应酒水，不直接与客人打交道，符合题目描述。酒廊是一种提供饮品和休闲空间的场所，通常有舒适的座位和轻松的氛围，调酒师会与客人有较多互动；主酒吧是饭店中最主要的酒吧，调酒师会直接与客人交流；宴会酒吧是为宴会等活动专门设置的酒吧，调酒师也会与客人有一定接触。所以答案选B。31.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A、不能够复制B、不能够量化C、有人为差异D、不能够储存正确答案：D答案解析：餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务不能够储存。餐饮服务的生产和消费是同时进行的，当场享用，过后即逝，无法像有形产品那样储存起来，所以其质量显现具有短暂性。32.通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是()。A、需要激励B、物质激励C、精神激励D、目标激励正确答案：B答案解析：物质激励是通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性。需要激励侧重于满足人的各种需要来激发动力；目标激励是通过设定目标来激励；精神激励主要是满足精神层面需求来激励，均不符合题干描述。33.客房内最基本的空间是()。A、起居空间B、书写空间C、盥洗空间D、睡眠空间正确答案：D答案解析：客房内最基本的空间是睡眠空间，这是客房满足客人休息需求的核心区域，其他空间如盥洗空间、起居空间、书写空间等都是围绕睡眠空间以及为了提升客人居住体验而设置的辅助空间。34.饭店在使用第二种文字时，应注意遵守的基本原则是()。A、汉字在前在上，其他文字在后在下B、其他文字在前在上，汉字在后在下C、汉字与第二种文字并列，汉字字体大一号D、汉字与第二种文字并列，其他字体大一号正确答案：A答案解析：饭店在使用第二种文字时，应遵守汉字在前在上，其他文字在后在下的基本原则，以符合文化习惯和表达规范。饭店使用多种文字时，按照这样的顺序排列，既体现了对中文主体地位的尊重，也方便顾客阅读和理解，避免造成混淆。35.酒店对客服务质量的各种检查监督中，()能够更有效地预防和避免发生问题，能够及时地发现问题和解决。A、暗查B、专题检查C、明查D、抽查正确答案：C36.擦拭台灯和镜灯时，应用()。A、先干抹布后湿抹布B、先湿抹布后干抹布C、湿抹布D、干抹布正确答案：D答案解析：擦拭台灯和镜灯时，应用干抹布。因为湿抹布可能会导致灯具进水，引发短路等安全问题，干抹布能有效清洁灰尘且不会带来此类隐患。37.楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。A、一天B、一个周C、半个月D、一个月正确答案：B38.洗衣服务分为快洗和慢洗(普通服务)，费用相差()，需要向客人说明，以免结账时出现争执。A、30%B、50%C、0.6D、40%正确答案：B答案解析：洗衣服务中的快洗和慢洗费用相差通常较大，一般超过50%，所以需要向客人说明，以免结账时出现争执。39.舔茶是一种独特的饮茶方法。喜欢此种方法的民族或国家是()。A、美国B、印度C、蒙古族D、羌族正确答案：B40.中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及()。A、宴会收台服务B、宴会结束工作C、宴会送客服务D、宴会结账服务正确答案：B答案解析：中餐宴会服务分为宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务以及宴会结束工作四个基本环节。宴会结账服务、宴会收台服务、宴会送客服务都属于宴会结束工作中的一部分，单独列出不全面，而宴会结束工作涵盖了这些以及其他相关后续事宜，是一个完整的环节表述。41.客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于()。A、0.23B、21%C、22%D、20%正确答案：B答案解析：客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于21%。空气中氧气含量正常范围在21%左右，为保证客房空气质量能满足宾客正常呼吸等需求，氧气含量标准需不低于21%。42.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不低于()。A、60*60支纱B、40*40支纱C、60*40支纱D、80*60支纱正确答案：D43.餐厅服务员客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出()。A、三支B、四支C、二支D、一支正确答案：C44.豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的()。A、垫盘B、装饰罩C、照明D、低压石英灯正确答案：D45.颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、强化瓷C、骨瓷D、以上三种都不是正确答案：C答案解析：骨瓷具有颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的特点。骨瓷因在其黏土中加入了牛、羊等食草动物骨灰（以牛骨粉为佳）而得名，质地轻巧、细密坚硬（是日用瓷器的两倍）、不易磨损及破裂、有适度的透光性和保温性、色泽呈天然骨粉独有的自然奶白色。中瓷器一般没有骨瓷这些特点；强化瓷是高质的瓷泥中加上铝镁等成分再经1300摄氏度左右烈火烧制，让它们重新结晶组合，其特点与骨瓷不同。46.擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用()抹去话筒灰尘及污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。A、干抹布B、先干抹布后湿抹布C、先湿抹布后干抹布D、湿抹布正确答案：D47.宴会厅、多功能厅的设计应关注()。A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的&;专用通道&;可与公共区域交叉B、配有专门的其他C、不必提供杯具清理D、出入门，可使用推拉门、卷帘门正确答案：B答案解析：宴会厅、多功能厅的设计应关注多个方面，其中“配有专门的其他”表述比较模糊，但相比其他选项，其他选项均存在明显错误。选项A中贵宾休息室专用通道不应与公共区域交叉；选项C需要提供杯具清理服务；选项D出入门不应使用卷帘门，所以综合考虑选B。48.餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是()。A、餐饮服务预期B、餐饮服务体验C、餐饮服务质量D、餐饮服务能量正确答案：C答案解析：餐饮服务质量是指餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。餐饮服务预期是客人对服务的一种期望；餐饮服务体验是客人实际感受服务的过程；餐饮服务能量表述不准确。所以答案选[C]。49.台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。A、百日宴B、寿宴C、丧宴D、婚宴正确答案：B答案解析：“青松白鹤”图案常与长寿、吉祥等寓意相关联，寿宴是庆祝生日、祝愿长寿的宴席，所以“青松白鹤”图案适合摆放寿宴。婚宴通常用喜庆浪漫元素；丧宴不会用此类吉祥图案；百日宴主要是庆祝宝宝百天，一般用可爱童趣等元素，均不太符合“青松白鹤”的寓意。50.饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择是依据()。A、建筑风格B、地域特点C、客源市场D、流行趋势正确答案：C答案解析：饭店第二种文字的选择通常依据客源市场，比如主要接待国外某个国家的游客，就会选择该国文字，方便交流，更好地服务顾客。51.关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是()。A、面包不能用手掰成小块送入口中B、喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀C、大块肉食要直接用叉扎着食用D、刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声正确答案：D答案解析：在西餐正餐用餐习惯中，面包通常是用手掰成小块送入口中的，A选项错误；喝汤时，右手拿汤勺，由内向外舀，B选项错误；大块肉食一般先用刀切成小块，再用叉叉着食用，C选项错误；用餐过程中刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声，这是基本的用餐礼仪，D选项正确。52.两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租;亦可锁住门独立出租。这种房间称为()。A、复式套房B、连通房C、普通套房D、豪华套房正确答案：B答案解析：连通房是指两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租，也可锁住门独立出租。复式套房是一种面积较大、功能分区明确的套房形式；普通套房通常是指有卧室、卫生间等基本配置的套房；豪华套房则强调装修、设施等方面的豪华程度。所以本题答案选B。53.有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为()。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案：A答案解析：酒廊通常带有咖啡厅的功能，格调及装修布局近似，只供应饮料和小食品。服务酒吧主要为餐厅或其他场所提供酒水服务；主酒吧是酒吧的主要营业区域，提供各类酒水；宴会酒吧是为宴会等活动专门设置的酒吧。所以答案选A。54.夜床服务中一般将()放在床尾。A、浴衣B、鲜花C、睡衣D、晚安卡正确答案：A答案解析：浴衣一般会放在床尾，供客人沐浴后使用，这是夜床服务常见的摆放物品。睡衣通常放在衣柜等地方方便客人更换时取用；晚安卡一般放在枕头中间等位置；鲜花可能会根据酒店安排有不同放置方式，不常放在床尾。55.五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于()。A、20小时B、18小时C、22小时D、16小时正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.客房部在制定客房清洁卫生程序时要符合()等原则。A、方便管理B、方便操作C、饭店经营方针D、方便客人正确答案：ABD2.西餐中可与肉类相配的菜肴有()A、果酱B、蔬菜C、沙司D、色拉正确答案：BCD答案解析：1.**色拉**：-许多蔬菜类的色拉可以搭配肉类。例如蔬菜沙拉中富含各种蔬菜，如生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等，与肉类搭配可以丰富口感和营养。肉类的蛋白质与蔬菜中的维生素、膳食纤维等相互补充，清爽的蔬菜能缓解肉类的油腻感，起到平衡膳食的作用。2.**蔬菜**：-各类蔬菜都能与肉类很好地搭配。如烤牛排搭配烤蔬菜（西兰花、芦笋等），炒鸡肉搭配清炒时蔬（如白菜、豆角等）。蔬菜的多样口感和不同风味与肉类相得益彰，既能增加菜品的丰富度，又能满足营养均衡的需求。3.**沙司**：-沙司能为肉类增添独特的风味。比如牛排搭配黑胡椒汁，黑胡椒的辛辣刺激与牛排的鲜嫩多汁相互融合，提升了牛排的口感；烤鸡搭配奶油蘑菇汁，浓郁的奶油蘑菇味能使鸡肉更加美味可口。不同的沙司与肉类搭配，创造出丰富多样的口味组合。4.**果酱**：-果酱主要用于涂抹面包等甜点，一般不与肉类直接相配。它的主要成分是水果浓缩物和糖分，味道偏甜且质地浓稠，与肉类的咸香风味不搭，无法起到与肉类搭配协调口味或丰富口感的作用。3.下面属于湿性起渍剂的是()A、汽油B、香蕉水C、甘油D、醋酸正确答案：CD4.清洁剂如果使用不当，管理不好，就会存在安全问题，甚至会造成严重事故。主要有()。A、可能会造成火灾B、可能会对使用者造成伤害C、可能会对清洁剂保养的对象造成伤害D、可能会发生爆炸事故正确答案：ABCD答案解析：清洁剂使用不当和管理不好会引发多种安全问题。选项A，某些清洁剂可能易燃，使用或存放不当可能引发火灾；选项B，部分清洁剂具有腐蚀性等，会对使用者造成伤害；选项C，清洁剂可能会对其所保养的对象如家具、设备等造成损害；选项D，一些清洁剂在特定条件下可能发生爆炸事故。5.查房的作用有()。A、拾遗补漏B、帮助指导C、督促考察D、控制调节正确答案：ABCD答案解析：1.**拾遗补漏**：通过查房，各级医生可以全面了解患者的病情变化，及时发现前期诊疗过程中可能遗漏的问题或细节，对诊断和治疗方案进行补充和完善，所以选项A正确。2.**帮助指导**：上级医生凭借丰富的经验和专业知识，在查房过程中给予下级医生关于诊断思路、治疗方法、病情观察要点等方面的指导，有助于下级医生提升业务水平，故选项B正确。3.**督促考察**：查房是对医疗团队工作质量的一种监督方式，能促使医护人员认真履行职责，规范医疗行为，同时也可作为对医护人员工作表现进行考察评估的依据，因此选项C正确。4.**控制调节**：根据患者的病情发展和查房结果，对治疗方案、护理措施等进行调整优化，确保治疗沿着正确、有效的方向进行，起到控制和调节医疗过程的作用，所以选项D正确。6.下列可以用于酿制上乘的红葡萄酒的葡萄品种是()。A、皮诺卢亚(PinotB、加比纳苏维安(CabenetC、辛范多(Zinfandel)D、雪华沙(Shiraz)正确答案：ABD7.下列哪些属于溶剂()。A、酒精B、牵尘剂C、地毯除渍剂D、玻璃清洁剂正确答案：ABC8.消毒剂对外部条件非常敏感，在()情况下无效。A、橡胶B、牛奶C、软水D、有机物品正确答案：ABD9.培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培调重点的是()。A、在职培训B、外语培训C、脱产培训D、岗前培训正确答案：AD10.餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指()。A、写字台、办公桌等B、餐桌、餐椅、工作台等C、沙发、橱柜等D、厨具、灶具等正确答案：BC11.饭店客房部经常会山于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客入投诉，这种常见情况包括()。A、服务员动用客人物品B、客人休息时受到噪音干扰C、客房清洁卫生不达标D、客房服务员不一视同仁，不礼貌正确答案：ABCD答案解析：客房清洁卫生不达标会直接影响客人入住体验，易引发投诉；客房服务员不一视同仁、不礼貌会让客人感觉不受尊重，从而进行投诉；服务员未经允许动用客人物品侵犯了客人隐私，会引起客人不满；客人休息时受到噪音干扰会严重影响其休息质量，也容易导致投诉。这些都是饭店客房部因客房服务员素质和服务质量问题而遭到客人投诉的常见情况。12.客房部收取客衣的途径()。A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房D、五客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房正确答案：ACD答案解析：选项A，客人打电话通知洗衣房客衣组，客衣服务员能及时准确地上楼层收取客衣，这是常见的收取途径之一；选项C，客人将客衣放在客房明显处，服务员查房或清洁时可直接收取，方便快捷；选项D，客人通知楼层值台员收取客衣，楼层值台员再转交给洗衣房，也是可行的方式。而选项B中客人打电话通知总台，总台一般不会直接派服务员去收取客衣，通常是通知客房部相关人员，所以B选项不正确。13.客房部在具体编制定员工作时，要考虑()等因素。A、工作设施环境、劳动工具B、员工素质水平.C、规模与档次D、管理模式与业务范围正确答案：ABCD答案解析：1.**规模与档次**：不同规模和档次的酒店，客房数量不同，对客房部人员的需求也有差异。大型高档酒店客房数量多，服务项目全，所需员工数量自然较多。2.**管理模式与业务范围**：如果采用高效的管理模式，业务流程优化，可能会减少一些不必要的人员配置；若业务范围广，如增加了特色服务等，则需要相应增加人员。3.**员工素质水平**：素质高的员工工作效率高，完成同样工作量所需人数可能较少；反之，可能需要更多人员来保证服务质量。4.**工作设施环境、劳动工具**：先进的设施设备能提高工作效率，减少人力投入；良好的工作环境也有助于员工发挥，而劳动工具的优劣同样会影响工作效率，进而影响人员配置。14.自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧()。A、木材B、电器C、纸、布D、食油正确答案：AC15.季节性大扫除一般包括()。A、客房设备B、家具C、客用租借用品D、床上用品正确答案：ABD16.开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有()。A、味美思酒B、茴香酒C、波特酒D、比特酒正确答案：ABD答案解析：开胃酒常见品种有味美思酒、茴香酒、比特酒等。味美思酒是以葡萄酒为基酒，加入植物、香料等调制而成；茴香酒具有浓郁的茴芹香味；比特酒是以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，加入树皮、草根、香料等调制而成。而波特酒属于加强葡萄酒，不属于开胃酒。17.中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。A、色调、灯光B、中餐厅的取名C、家具、艺术品陈列、绿色植物D、菜肴、饮料正确答案：ABC18.“客人”是个广义的概念，他包括()。A、来店消费的客人B、来酒店咨询问题的客人C、住店客人的访客D、一线部门和员工正确答案：ABCD答案解析：选项A来店消费的客人属于客人范畴；选项B来酒店咨询问题的客人也是与酒店有互动的对象，可视为客人；选项C住店客人的访客同样是酒店接待场景中的一部分，属于客人；选项D一线部门和员工之间也会有接待往来等情况，在广义的“客人”概念下也可包含，所以答案是ABCD。19.关于擦鞋服务，除了备有擦鞋用具，还提供擦鞋服务的饭店是()。A、五星级B、二星级C、四星级D、三星级正确答案：AC20.主管通常要对客房进行抽查,主管查房的作用是()。A、了解情况，收集信息B、改善部门管理和服务C、检查督促领班工作D、了解客人的意见和建议正确答案：AC21.餐饮部门向客人提供的服务通常要素共同组成，它们分别是()。A、设备设施B、劳务服务C、价格杠杆D、菜点酒水正确答案：ABD答案解析：餐饮部门向客人提供的服务通常由设备设施、菜点酒水、劳务服务等要素共同组成。设备设施是餐饮服务的基础硬件；菜点酒水是满足客人饮食需求的关键；劳务服务则是直接与客人交互，为客人提供各种服务的部分。而价格杠杆主要是用于调节市场供需关系、影响消费者购买决策等，并非餐饮服务的直接组成要素。22.关于点菜正确的说法有()。A、如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人B、客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜C、若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有D、若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明正确答案：AD答案解析：客人入座后，点菜师应稍作等候，给客人一些时间考虑，而不是即刻递上菜单为客人点菜，B选项错误；若客人点了菜单上没有的菜，不应简单说明没有，而是应积极与厨房沟通，看是否能做或推荐类似菜品，C选项错误；A选项，如果客人点菜太多或太少，提醒客人有助于合理安排用餐；D选项，若客人对菜肴有特别要求，在点菜单上注明能确保厨房准确制作。所以正确答案是AD。23.下列属于物理消毒法的是()。A、煮沸消毒法B、紫外线消毒C、喷洒消毒法D、蒸汽消毒法正确答案：ABD答案解析：物理消毒法是利用物理因素作用于病原微生物将之杀灭或清除的方法。煮沸消毒法是通过高温使蛋白质变性来消毒；紫外线消毒是利用紫外线的杀菌作用；蒸汽消毒法也是利用高温蒸汽来消毒，它们都属于物理消毒法。而喷洒消毒法一般是使用化学消毒剂进行喷洒，属于化学消毒法，所以答案是ABD。三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()清洗浴缸的最后步骤是用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，任由浴缸自行风干。A、正确B、错误正确答案：B2.()泡沫灭火器适用于扑灭带电的低压电器火灾。A、正确B、错误正确答案：B3.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过1