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文档简介
DB50重庆市质量技术监督局发布渝小吃红油水饺烹饪技术规范蒜、姜分别剁制成茸后用冷开水调成蒜汁、姜汁，小葱切猪肉先用刀背捶茸，去筋后剁细，加食用盐、胡椒粉、姜汁、味精3g、鸡面粉搓条后下成重6g左右的节子，擀成圆形皮，蘸料碗内放入红油辣子、姜汁、蒜水、味精锅置火口上，掺水烧沸，放入饺子煮熟后用漏勺舀应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全最佳食用温度：70℃~75℃。
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