2025年营养师基础知识考核试卷：膳食营养与健康评估试题

2025年营养师基础知识考核试卷：膳食营养与健康评估试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。1.下列哪种营养素属于人体必需氨基酸？A.色氨酸B.醋酸C.乳酸D.丙酮酸2.以下哪种食物富含膳食纤维？A.精白米B.面包C.红薯D.猪肉3.下列哪种食物富含维生素A？A.苹果B.番茄C.胡萝卜D.西瓜4.以下哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.橙子5.下列哪种食物富含铁？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.芝麻6.以下哪种食物富含锌？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.芝麻7.以下哪种食物富含硒？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.芝麻8.以下哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.芝麻9.以下哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.芝麻10.以下哪种食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.芝麻二、判断题要求：判断下列各题的正误。1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）3.维生素A可以预防夜盲症。（）4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）5.铁是合成血红蛋白的重要成分。（）6.锌对儿童的生长发育有重要作用。（）7.硒可以增强免疫力。（）8.维生素B1对神经系统有保护作用。（）9.维生素B2可以预防口腔溃疡。（）10.维生素B6可以预防贫血。（）三、简答题要求：简要回答下列问题。1.简述膳食营养与健康评估的目的。2.简述膳食营养与健康评估的方法。3.简述膳食营养与健康评估的内容。四、论述题要求：论述膳食平衡的原则及其在个体营养中的应用。1.膳食平衡的原则有哪些？2.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？3.在实际生活中，如何实现膳食平衡？五、案例分析题要求：根据以下案例，分析并给出相应的营养建议。案例：某中年男性，身高175cm，体重85kg，患有高血压。最近一周的饮食情况如下：早餐：一碗稀饭，一个鸡蛋，一杯牛奶；午餐：一份红烧肉，一份炒青菜，一碗米饭；晚餐：一份清蒸鱼，一份凉拌黄瓜，一碗面条。请分析该男性的饮食情况，并给出相应的营养建议。六、计算题要求：根据以下数据，计算个体的能量需求。某女性，身高160cm，体重55kg，年龄30岁，从事办公室工作，每天工作8小时。1.计算该女性的基础代谢率（BMR）。2.计算该女性的总能量需求。本次试卷答案如下：一、选择题1.A解析：色氨酸是人体必需氨基酸之一，参与蛋白质的合成。2.C解析：红薯富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，预防便秘。3.C解析：胡萝卜富含维生素A，对视力有很好的保护作用。4.C解析：牛奶富含钙，是构成骨骼和牙齿的重要成分。5.A解析：鸡蛋富含铁，有助于预防贫血。6.D解析：芝麻富含锌，对儿童的生长发育有重要作用。7.B解析：鱼肉富含硒，具有抗氧化作用。8.C解析：牛奶富含维生素B1，有助于维持神经系统正常功能。9.D解析：芝麻富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜的健康。10.A解析：鸡蛋富含维生素B6，有助于蛋白质的代谢。二、判断题1.√解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持生命活动至关重要。2.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。3.√解析：维生素A对于维持正常的视觉功能有重要作用，缺乏会导致夜盲症。4.√解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于骨骼健康至关重要。5.√解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏会导致贫血。6.√解析：锌对儿童的生长发育有重要作用，参与多种酶的活性。7.√解析：硒具有抗氧化作用，增强免疫力。8.√解析：维生素B1对神经系统有保护作用，参与能量代谢。9.√解析：维生素B2可以预防口腔溃疡，维护皮肤和黏膜健康。10.√解析：维生素B6可以预防贫血，参与蛋白质和脂肪的代谢。三、简答题1.膳食营养与健康评估的目的包括：了解个体膳食营养状况，评估个体营养风险，制定个体化营养干预方案，预防营养相关疾病。2.膳食营养与健康评估的方法包括：膳食调查、体格测量、实验室检查、营养风险评估等。3.膳食营养与健康评估的内容包括：个体膳食摄入量、营养状况、健康状况、生活方式等。四、论述题1.膳食平衡的原则有：食物多样、合理搭配、适量摄入、限量摄入、保持营养素平衡。2.制定合理的膳食计划时，需要考虑个体需求，包括年龄、性别、身高、体重、劳动强度、健康状况等。3.实现膳食平衡的方法有：选择新鲜、多样的食物，合理搭配膳食，控制食物摄入量，限制高热量、高脂肪、高糖食物的摄入，保持营养素平衡。五、案例分析题1.分析：该男性的饮食中，早餐较为合理，午餐和晚餐脂肪和热量摄入较高，蔬菜摄入不足。营养建议：早餐保持现状；午餐减少红烧肉摄入量，增加蔬菜比例；晚餐增加鱼类摄入，减少面条摄入，增加凉拌黄瓜的比例。六、计算题1.基础代谢率（BMR）计算：BMR=655+(9.6×体重kg)+(1.8×身高cm)-(4.7×年龄岁)BMR=655+(9.6×55)+(1.8×160)-(4.7×30)BMR=6