旅游专业试题

旅游专业试题一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。A、8小时B、12小时C、4小时D、2小时正确答案：C2.威士忌是属于（）A、混合酒B、配制酒C、酿造酒D、蒸馏酒正确答案：D3.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A4.香槟区位于法国的哪儿个位置A、中部B、东北部C、西北部D、南部正确答案：B5.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/5B、1/2C、1/10D、1/15正确答案：C6.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、植物性食物B、动物性食物C、畜牧类食物D、水产类食物正确答案：A7.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。A、中B、端C、恭D、高正确答案：D8.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、梨花B、桃花C、菊花D、牡丹花正确答案：C9.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1mB、1.5mC、1.2mD、2m正确答案：B10.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左侧B、右侧C、右侧第二位D、主位正面相对正确答案：D11.“深衣”是（）中的一项。A、汉服B、衣裳C、唐装D、礼服正确答案：A12.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、道德素质B、体质C、审美观念D、形象正确答案：A13.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、喜鹊枝头B、双马相伴C、蟠桃献寿D、玫瑰花正确答案：C14.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、长方形B、U型C、回型D、剧院型正确答案：C15.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、行政责任B、刑事责任C、经济责任D、民事责任正确答案：D16.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、左为来宾方，右为东道主B、右为来宾方，左为东道主C、下为来宾方，上为东道主D、上为来宾方，下为东道主正确答案：B17.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、平行B、交叉C、重叠D、交叉重叠正确答案：A18.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、瓷壶B、玻璃杯C、盖碗D、紫砂壶正确答案：B19.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、背面B、上面C、下面D、观赏面正确答案：D20.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、白兰地鸡尾酒B、开胃混合酒C、罗姆鸡尾酒D、威士忌鸡尾酒正确答案：B21.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、35B、25C、30D、20正确答案：C22.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、2/2处B、1/2处C、1/3处D、2/3处正确答案：D23.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、送客走在后B、遇台阶服务员要照顾好自己C、迎客走在后D、始终与客人并排正确答案：A24.（）适合分组讨论的会议。A、长方形B、剧院型C、U型D、圆桌分组型正确答案：D25.女主人位，位于主位（）A、左侧B、右侧C、主位正面相对D、右侧第二位正确答案：C26.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、长桌B、圆桌C、方桌D、椭圆桌正确答案：C27.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同A、酒色B、酒体C、瓶口朝向D、酒瓶正确答案：C28.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()A、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。B、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢C、这句话出自《弟子规》D、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方正确答案：D29.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上A、最后B、2C、1D、3正确答案：B30.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、身体，右B、身体，左C、指尖，左D、指尖，右正确答案：B31.《食品卫生法》于()开始实施。A、35002B、32874C、34973D、31350正确答案：A32.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、主动介绍同味菜B、介绍相同制作方法的菜肴C、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴D、请示上级正确答案：D33.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。A、仁义也B、礼敬也C、礼义也D、礼仪也正确答案：C34.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。A、节约餐花巾B、节省操作时间C、美观大方D、整齐划一正确答案：B35.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理正确答案：A36.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、1-2B、4-5C、2-3D、3-4正确答案：C37.下列不属于宾礼的一项是()A、天子接见宾客之礼B、天子接见诸侯之礼C、婚冠之礼D、各诸侯国之间相互交往之礼正确答案：C38.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、水产类B、乳制品C、肉肠类D、腌肉类正确答案：D39.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、泰国B、中国香港C、日本D、老挝正确答案：C40.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、为客人提供介绍菜点的服务B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：C41.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）A、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己B、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了D、这句话出自《论语》。正确答案：B42.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放B、规格一样的餐具摆在一起C、最后食用的菜肴餐具放在最外侧D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：D43.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、3B、2C、1D、4正确答案：A44.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A45.中餐用具不包括()。A、勺垫B、瓷质餐具C、黄油碟D、木质餐具正确答案：C46.西餐中（）摄入量较少。A、蛋白B、膳食纤维C、脂肪D、能量正确答案：B47.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、独立操作B、与客人合作分让菜品C、小组作业D、客前烹制菜品正确答案：C48.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、苹果B、虾C、鱼D、船正确答案：C49.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、退还剩余酒水B、递送毛巾C、漏帐单D、为客斟茶正确答案：C50.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等B、每种原料的单价C、所用原材料的进货渠道D、菜肴营养成份的准确含量正确答案：A51.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案：D52.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、一成熟B、过熟C、四成熟D、三成熟正确答案：D53.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炒B、温煮C、炸D、煎正确答案：A54.清洗银器的步骤是()。A、配药、浸泡、冲洗B、浸泡、冲洗、消毒C、冲洗、配药、再冲洗D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒正确答案：D55.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、欢送客人B、征求客人意见C、站立在门口D、为客人拿行李正确答案：A二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.“三礼”指（）。选择一项或多项：A、《礼记》B、《仪礼》C、《周礼》D、《曲礼》正确答案：ABC2.古代的坐姿有经坐、()、()和卑坐四种。选择一项或多项：A、肃坐B、恭坐C、端坐D、跪坐正确答案：AB三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A2.古人站着的时候常用的礼节是“揖”，民间喜欢叫“作揖”，就是拱手礼。A、正确B、错误正确答案：A3.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、正确B、错误正确答案：A4.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A5.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A6.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B7.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢百合花。A、正确B、错误正确答案：B8.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B9.风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕A、正确B、错误正确答案：A10.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A11.()餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。A、正确B、错误正确答案：A12.斟倒香槟酒时，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4。A、正确B、错误正确答案：A13.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案：B14.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B15.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A16.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流转，游移不定。A、正确B、错误正确答案：A17.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A18.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A19.站立时要像祭祀前进行斋戒那样恭敬，两脚并立，端庄持敬，称“立如齐”。A、正确B、错误正确答案：A20.古代的坐姿有经坐、恭坐、肃坐和卑坐四种。A、正确B、错误正确答案：A21.()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误正确答案：A22.()自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。A、正确B、错误正确答案：A23.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案：B24.()在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案：A25.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A26.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B27.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误正确答案：A28.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要紧凑、笔挺，如果出现松软无力或弯曲变形也不会影响餐巾折花的艺术性。A、正确B、错误正确答案：B29.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。A、正确B、错误正确答案：A30.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误正确答案：A31.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A32.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A33.遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误正确答案：A34.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B35.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B36.“爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之”，意思是说你爱别人，别人也会爱你；你尊敬别人，别人也会尊敬你。A、正确B、错误正确答案：A37.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误正确答案：A38.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A39.()上菜时，拿盘子的手势正确，拿盘子的边沿，手指不可接触菜品。A、正确B、错误正确答案：A40.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A41.分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。A、正确B、错误正确答案：B42.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B43.礼是文