食品营养学考试模拟题+答案

食品营养学考试模拟题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值D、各种非必需氨基酸的含量与比值E、各种氨基酸的含量与比值正确答案：B2.核黄素良好的食物来源是（）。A、植物油B、水果C、蔬菜D、粮谷类E、动物内脏、蛋奶类正确答案：E3.以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念()。A、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充B、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充C、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助D、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充正确答案：A4.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）。A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B5.水分在小肠的吸收机制（）。A、主动转运B、单纯扩散C、易化扩散D、胞吐作用E、渗透和滤过正确答案：E6.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D7.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。A、血浆维生素A含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、尿负荷试验维生素A含量下降E、以上都不是正确答案：B8.人体内含量最多的一种矿物质是()。A、钾B、钠C、磷D、镁E、钙正确答案：E9.常见的胃粘膜屏障损害因素不包括（）。A、肠液反流B、某些食物和许多药物C、应激因素D、胃酸和胃蛋白酶E、生物因素正确答案：A10.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11.（）缺乏时，味蕾动能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A、硒B、锰C、锌D、铁正确答案：C12.下列叙述何者有误（）。A、婴儿的钙磷比建议摄取量为1.5:1B、过量钙的摄取会与镁竞争C、镁摄取过量也会影响钙的利用D、钾的摄取量提高可减少钠的需要量正确答案：D13.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（）。A、镁B、锌C、铁D、钙E、硒正确答案：C14.紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。A、含铁血黄素B、血红素C、血红素铁D、非血红素铁正确答案：D15.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸正确答案：C16.水分及营养物质吸收的主要部位是（）。A、小肠B、食管C、口腔D、大肠E、胃正确答案：A17.胆汁中与消化有关的成分是（）。A、胆固醇B、水和无机盐C、胆盐D、胆色素E、脂肪酸正确答案：C18.食物消化吸收的特点是（）。A、膳食中的糖可直接被吸收B、脂类消化和吸收的主要场所在小肠下段C、内源性蛋白质可直接被吸收D、食物蛋白质必须水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收E、食物中的核酸可直接被吸收正确答案：D19.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A、满足B、调节C、低于D、超过正确答案：A20.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A、蔬菜B、瘦肉C、牛奶D、海产品正确答案：D21.肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是()。A、硒B、离子钙C、锌D、血色素铁正确答案：D22.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质的生物价B、氨基酸分类C、被消化吸收程度D、蛋白质种类正确答案：C23.胃容受性舒张的主要刺激物是（）。A、咽部和食管中的食物B、胆囊收缩素C、胃泌素和促胰液素D、胃中的食物及小肠中的食物正确答案：A24.下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A25.成人膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（）。A、30%B、15%C、20%D、35%正确答案：A26.机体缺乏能量的主要表现为()。A、体重下降B、湿疹C、水肿D、溶血正确答案：A27.我国每日膳食中铁的供给量为()。A、成年男性18mgB、成年女性20mgC、成年女性18mgD、成年男性20mg正确答案：B28.除维生素A外，暗适应能力下降与哪种维生素缺乏有关（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：E29.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B30.哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用()。A、谷固醇B、膳食纤维C、膳食脂肪D、豆固醇正确答案：C31.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒E、不会有任何害处正确答案：D32.皮蛋制作过程会造成()。A、维生素B族被破坏B、维生素A被破坏C、维生素D被破坏D、钙被破坏正确答案：A33.葡萄糖在小肠的吸收机制是（）。A、单纯扩散B、主动转运C、易化扩散D、胞吐作用E、渗透和滤过正确答案：B34.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕末期正确答案：A35.典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）。A、94%B、96%C、98%D、92%正确答案：D36.下列何种维生素含硫？()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：B37.我国成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）。A、55～65%B、30～50%C、＞70%D、＜30%正确答案：A38.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。A、小肠B、大肠C、口腔D、胃正确答案：A39.下列不是菌、藻类食物营养特点的是()。A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上C、碳水化合物含量为20％～35％，银耳、发菜中含量较高。D、微量元素丰富，但含铁不高正确答案：D40.脚气病是由于缺乏哪种维生素（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素CE、维生素PP正确答案：A41.分子中含有钴元素的维生素是()。A、维生素CB、维生素B12C、维生素B6D、叶酸正确答案：B42.以下通常被称为“类维生素”的是()。A、尼克酸、叶酸B、牛磺酸、硫辛酸C、烟酸、生物素D、叶酸、肉毒碱正确答案：B43.关于胃液分泌的描述，哪一项是错误的?()。A、壁细胞分泌盐酸B、粘液细胞分泌糖蛋白C、幽门腺分泌粘液D、主细胞分泌胃蛋白酶E、内因子由壁细胞分泌正确答案：D44.非必需氨基酸是指()。A、非机体必需B、体内不能合成C、不一定必须由食物供给D、蛋白质合成不需要正确答案：C45.需计算生熟比的膳食调查方法是（）。A、回顾询问法B、称重法C、化学分析法D、记账法正确答案：B46.膳食平衡理论的核心是（）。A、杂与精平衡B、酸碱平衡C、铁、锌平衡D、钙磷平衡正确答案：B47.以下油脂是必需脂肪酸的最好来源,除了()。A、棉油B、玉米油C、豆油D、芝麻油E、菜油正确答案：A48.关于胃、肠、胰基本功能的叙述正确的是（）。A、主要功能是对食物进行贮存、消化B、胃、肠、胰是内分泌器官C、能消化、吸收进入肠道的所有食物成分D、具有主动免疫功能E、能分泌多种激素，完成消化道局部与整体的协调调节正确答案：E49.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）。A、能量的主要来源B、加速疲劳恢复C、增强肌肉力量D、促进血红蛋白合成正确答案：A50.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()。A、优质蛋白质B、较多的钙、VitA和VitDC、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁正确答案：C51.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。A、前者可以在人体合成，而后者不能B、前者不能在人体合成，而后者可以C、前者不是人体所必需的，而后者是D、前者是人体所必需的，而后者不是正确答案：B52.一杯燕麦粥含铁1.8mg（占铁RNI18mg的10%），其能量100kcal（占能量RNI2000kcal的5%），燕麦粥的铁INQ等于（）。A、0.5B、0.1C、0.05D、2正确答案：D53.当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。A、蛋白质营养不良B、锌缺乏C、脂肪供给过少D、热能供给不足正确答案：A54.混溶钙池指的是()。A、人体内所有钙的总称B、除存在于骨骼和牙齿外的钙C、与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D、以离子状态存在的钙正确答案：B55.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）。A、维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素E正确答案：A56.测定皮下脂肪的常用方法是（）。A、皮褶厚度B、CTC、B超D、以上均不是正确答案：A57.巨幼红细胞性贫血与胃液中缺乏（）。A、内因子有关B、胃蛋白酶有关C、粘液有关D、盐酸有关正确答案：A58.体内唯一不能合成的营养素是（）。A、矿物质B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质正确答案：A59.消瘦型PEM最明显的临床表现是()。A、肌肉萎缩B、饥饿感明显C、皮下脂肪消失D、对寒冷敏感正确答案：C60.佝偻病与下列哪种元素缺乏有关()。A、硒B、铬C、铁D、钙正确答案：D61.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。A、24小时B、3～5天C、1周D、1个月正确答案：A62.静息状态时，体内耗糖量最多的器官是（）。A、红细胞B、脑C、肝D、骨骼肌E、心正确答案：B63.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）。A、鸡蛋B、苹果C、牛奶D、猪肉正确答案：B64.参与红细胞的形成与成熟的元素是()。A、硒B、锌C、镁D、铁正确答案：D65.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A、抗氧化损伤B、抗疲劳C、降低胆固醇D、增进食欲正确答案：A66.下列哪组不是人体必需的微量元素()。A、铜、碘、铬、铁B、铁、锌、铜、碘C、锗、碘、铜、砷D、铁、铜、碘、钼正确答案：C67.限制氨基酸的存在，使机体()。A、机体氮平衡受限B、蛋白质的吸收受到限制C、蛋白质分解代谢受到限制D、合成组织蛋白质受到限制E、蛋白质提供热能受到限制正确答案：D68.维生素B1一般在体内主要以下列何种形式存在()。A、单磷酸硫胺素B、二磷酸硫胺素C、三磷酸硫胺素D、四磷酸硫胺素正确答案：C69.维生素B1以辅酶形式参与（）。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢正确答案：D70.有利于非血红素铁吸收的是()。A、钙B、维生素CC、草酸D、膳食纤维正确答案：B71.以下为人体非必需氨基酸的是（）。A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、精氨酸正确答案：E72.锌吸收与下列哪一项因素无关（）。A、植酸B、维生素KC、膳食纤维D、维生素D正确答案：B73.母乳中含量最低的营养素是（）。A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D74.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）。A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、克汀病正确答案：D75.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A、强化食品营养价值高B、明确对象和目的C、接受强化食品的人数多D、保证食品卫生正确答案：B76.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。A、肥胖B、多尿C、高血压D、佝偻病正确答案：B77.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()。A、谷类B、蛋类C、豆类D、肉类正确答案：A78.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）。A、游离型B、半游离型C、结合型D、半结合型E、以上都不是正确答案：C79.蛋白质互补作用是指()。A、相互补充必需氨基酸不足的作用B、两种氨基酸相加的作用C、提高蛋白质消化率的作用D、提高蛋白质摄入量的作用正确答案：A80.人体营养状况评价不包括（）。A、个人经济状况调查B、人体测量C、膳食调查D、临床生化检测正确答案：A81.蛋白质的互补作用指的是()。A、相互补充其必需氨基酸不足的作用B、两种蛋白质相加的作用C、相互补充其条件必需氨基酸不足的作用D、两种氨基酸相加的作用E、相互补充其非必需氨基酸不足的作用正确答案：A82.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、低密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、高密度脂蛋白正确答案：D83.大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A、硫葡萄糖甙B、植酸C、黄酮类D、植物红细胞凝集素正确答案：C84.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。A、大豆B、蔬菜水果类C、肉类D、奶蛋类E、粮谷类正确答案：E85.脂溶性维生素的正确叙述是()。A、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现B、脂溶性维生素可溶于水C、脂溶性维生素在体内几乎不储存D、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状正确答案：D86.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要是（）。A、麦芽糖酶缺乏或活性降低B、淀粉酶缺乏或活性降低C、乳糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低正确答案：C87.120克糖类在体内氧化可产生能量（）。A、480kcalB、1080kcalC、360kcalD、120kcal正确答案：A88.下列对维生素D的理化性质叙述正确的是()。A、VitD溶于水，不溶于脂肪及大多数有机溶剂中B、光和酸不能促进VitD的异构化C、过量辐射线照射，有利于防止佝偻病发生D、VitD对热碱较稳定正确答案：D89.BMI的计算公式是（）。A、BMI=体重（千克）/身高（米2）B、MIB=体重（千克）/身高（米2）C、IBM=体重（千克）/身高（米2）D、以上均不是正确答案：A90.在人体内可以转化成烟酸