食品生物化学题库（附参考答案）

食品生物化学题库（附参考答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.下列物质不能转变生成乙酰CoA的是A、酮体B、脂肪酸C、胆固醇D、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸E、葡萄糖正确答案：C2.合成胆固醇时不需要的是A、乙酰CoAB、NADPHC、ATPD、HMG-CoA还原酶E、CoA-SH正确答案：E3.酮体不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏A、HMGCoA合酶B、琥珀酰CoA转硫酶C、HMG-CoA裂解酶D、乙酰乙酰CoA脱酰酶E、HMG-CoA还原酶正确答案：B4.近年来关于氧化磷酸化的机制是通过下列（）学说被阐明的？A、协同效应B、共价催化理论C、华伯氏学说D、化学渗透学说E、巴斯德效应正确答案：D5.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少正确答案：D6.营养充足的婴儿、孕妇、恢复期病人常保持A、氮总或负平衡B、氮的负平衡C、氮的正平衡D、氮的总平衡E、以上都不是正确答案：C7.下列化合物中不含甘油的是A、卵磷脂B、脂肪C、脑磷脂D、鞘磷脂正确答案：D8.含唾液淀粉酶的唾液经透析后，水解淀粉的能力显著降解，其原因是（）A、酶一级结构破坏B、失去激活剂C、酶变性失活D、失去辅酶正确答案：B9.尿素循环与三羧酸循环是通过哪些中间产物的代谢连接起来？A、天冬氨酸与延胡索酸B、天冬氨酸与瓜氨酸C、天冬氨酸D、草酰乙酸E、瓜氨酸正确答案：A10.下列哪一项不是酶具有高催化效率的因素？A、张力和形变B、共价催化C、邻近定位效应D、酸碱催化E、加热正确答案：E11.合成糖原除需要ATP还需要（）A、GTPB、CTPC、UTPD、dATP正确答案：C12.下列哪种辅酶中不含核苷酸（）A、FADB、FMNC、FH4D、NADP+正确答案：C13.反竞争性抑制剂具有下列哪一种动力学效应（）A、使Km值升高，V不变B、使Km值降低，V不变C、使Km值不变，V升高D、使Km值不变，V降低E、使Km值和V均降低正确答案：E14.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E15.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形B、最适pH值是酶的特征常数C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。E、以上都对正确答案：C16.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、糖的有氧氧化B、糖酵解C、糖异生D、磷酸戊糖途径E、三羧酸循环正确答案：D17.结合酶在下列那种情况下才有活性（）A、辅酶单独存在B、全酶形式存在C、亚基单独存在D、酶蛋白单独存在正确答案：B18.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、微粒B、线粒体内膜C、溶酶体D、线粒体基质E、胞液正确答案：E19.下述转录抑制剂中，能对原核生物和真核生物的转录都有抑制作用的是：A、放线菌素DB、利福平C、利链菌素D、α-鹅膏覃碱正确答案：A20.下列反应中产生ATP最多的步骤是（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酸→延胡索酸C、异柠檬酸→α酮戊二酸D、琥珀酸→苹果酸E、α酮戊二酸→琥珀酸正确答案：E21.糖原中一个葡萄糖单位转变成两分子乳酸时，净生成ATP分子数是：A、3ATPB、2ATPC、1ATPD、4ATP正确答案：A22.嘧啶核苷酸合成中，生成氨基甲酰磷酸的部位是A、线粒体B、胞液C、细胞核D、微粒体E、溶酶体正确答案：B23.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C24.关于酶的抑制剂的叙述正确的是：A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合C、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降D、酶的抑制剂一般是大分子物质E、酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低正确答案：C25.下列哪一物质不是糖异生的原料（）A、甘油B、丙酮酸C、乳酸D、生糖氨基酸E、乙酰辅酶A正确答案：E26.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制柠檬酸合成酶C、抑制琥珀酸脱氢酶D、阻断电子传递正确答案：C27.有关蛋白质消化产物吸收的错误叙述是A、氨基酸及二肽，三肽均可被吸收B、氨基酸的吸收在小肠中进行C、吸收需要葡萄糖D、吸收消耗能量E、吸收需有转运氨基酸的载体正确答案：C28.脂酰CoA的β氧化过程顺序A、脱氢，加水，再脱氢，加水B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解C、脱氢，加水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解E、水合，脱氢，硫解，再加水正确答案：C29.α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是1、完全水解成葡萄糖和麦芽糖2、主要产物为糊精3、使α-1,6糖苷键水解4、在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖A、2,4B、4C、1,3D、1,2,3正确答案：A30.乙酰CoA的代谢去路不包括A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、异生为糖正确答案：E31.生物体内氨基酸脱氨基作用的主要方式A、转氨基B、非氧化脱氨基C、氧化脱氨基D、还原脱氨基E、联合脱氨基正确答案：E32.脂肪酸的从头合成和β氧化分解两个过程都没有的物质是A、含生物素的酶B、FADC、NAD＋D、乙酰CoA正确答案：A33.ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾正确答案：D34.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、赖氨酸B、胱氨酸C、瓜氨酸D、精氨酸E、半胱氨酸正确答案：C35.人体内嘌呤核苷酸分解代谢的主要终产物是A、尿素B、尿酸C、肌酸酐D、β-丙氨酸E、肌酸正确答案：B36.酶的Km值大小与（）A、酶浓度有关B、酶作用时间有关C、酶性质有关D、酶作用温度有关正确答案：C37.必需氨基酸不包括A、酪氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸E、蛋氨酸正确答案：A38.下列化合物中不参与脂肪酸氧化过程的是A、肉碱B、NAD＋C、NADP＋D、FADE、CoASH正确答案：C39.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E40.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B41.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、丙酮酸—柠檬酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、三羧酸循环E、磷酸甘油穿梭作用正确答案：A42.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、胆碱C、胆胺D、丙氨酸E、甘油正确答案：D43.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与变构剂结合的部位B、催化部位与别构部位都处于同一亚基上C、有与作用物结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：B44.糖无氧酵解途径中，第二步产能反应是（）A、1，3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸B、葡萄糖→G-6-PC、F-6-P→F-1，6-2PD、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸E、磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸正确答案：E45.糖原分解过程中磷酸化酶磷酸解的键是：A、β—1,4—糖苷键B、α—1，4—糖苷C、α—1，6—糖苷键D、β—1，6—糖苷键E、α—1，β—4—糖苷键正确答案：B46.电泳分类的前β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：B47.关于酶促反应特点的错误描述是（）A、酶在生物体内催化的反应都是不可逆的B、酶能加速化学反应C、酶对所催化的反应有选择性D、酶在反应前后无质和量的变化正确答案：A48.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C49.血糖正常值为(以mg／d1或mmol／L计)（）A、80～140或4.52～7.78B、70～110或3.89～6.11C、60～70或3．33～3．89D、130～140或7.22～7.78正确答案：B50.寡霉素通过（）方式干扰了高能化合物ATP的生成？A、使细胞色素c与线粒体内膜分离B、使电子在NADH与黄素酶之间的传递被阻断C、阻断线粒体膜上的肉毒碱穿梭D、抑制线粒体内的ATP酶E、使线粒体内膜不能生成有效的氢离子梯度正确答案：B51.β氧化过程的逆反应可见于：A、线粒体中脂肪酸的延长B、胞液中胆固醇的合成C、内质网中脂肪酸的延长D、不饱和脂肪酸的合成E、胞液中脂肪酸的合成正确答案：A52.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响属于：A、反馈抑制。B、竞争性可逆抑制C、底物抑制。D、非竞争性可逆抑制。E、反竞争性可逆抑制。正确答案：B53.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是A、6-磷酸葡萄糖B、葡萄糖C、5-磷酸核糖D、1，6-二磷酸葡萄糖E、1-磷酸葡萄糖正确答案：C54.催化dUMP转变为dTMP的酶是A、胸苷酸合成酶B、脱氧胸苷激酶C、甲基转移酶D、核苷酸还原酶E、核苷酸激酶正确答案：A55.参与尿素循环的氨基酸是A、蛋氨酸B、丙氨酸C、鸟氨酸D、脯氨酸E、丝氨酸正确答案：C56.以下哪项不是酶的特点（）A、只能加速反应，不改变反应平衡点B、活性易受pH、温度影响C、酶只能在细胞内催化反应D、催化效率极高正确答案：C57.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用是属于（）A、反馈抑制B、非竞争抑制C、非特异性抑制D、竞争性抑制正确答案：D58.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响是属于：A、产物反馈抑制B、竞争性抑制C、非竞争性抑制D、不可逆抑制E、产物阻遏抑正确答案：B59.哺乳类动物体内氨的主要去路是A、渗入肠道B、经肾泌氨随尿排出C、合成非必需氨基酸D、生成谷氨酰E、在肝中合成尿素正确答案：E60.下列哪个酶是糖酵解途径中最重要的限速酶（）A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、6-磷酸果糖激酶-1D、已糖激酶正确答案：C61.大肠杆菌RNA聚合酶全酶分子中负责识别启动子的亚基是A、σ因子B、β亚基C、β′亚基D、α亚基正确答案：A62.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、丝氨酸E、谷氨酸正确答案：E63.关于硬脂酸氧化的叙述中错误的是A、包括脂肪酸活化、脂酰CoA转移进入线立体、β-氧化的反应过程B、硬脂酰辅酶A氧化在胞夜进行C、氧化可产生乙酰辅酶AD、氧化过程的限速酶是肉碱脂酰转移酶I正确答案：B64.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E65.仅在肝中合成的化合物是A、胆固醇B、脂肪酸C、尿素D、糖原E、血浆蛋白正确答案：C66.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、吲哚C、胺D、酚E、氨正确答案：A67.氨基酸脱羧酶的辅酶是：A、硫胺素B、硫辛酸C、磷酸吡哆醛D、黄素单核苷酸E、辅酶A正确答案：A二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.竞争性抑制剂存在时：()A、Vmax降低B、Km降低C、Km增加D、Vmax不变正确答案：CD2.与鸟氨酸循环生成尿素直接有关的氨基酸有A、赖氨酸B、丙氨酸C、谷氨酰胺D、鸟氨酸、瓜氨酸、精氨E、天冬氨酸正确答案：DE3.下列哪些酶在糖酵解和糖异生中都起作用A、6-磷酸果糖激酶-1B、丙酮酸激酶C、丙酮酸羧化酶D、3-磷酸甘油醛脱氢酶E、醛缩酶正确答案：DE4.由乙酰CoA可以合成A、胆固醇B、酮体C、脂肪酸D、甘油E、葡萄糖正确答案：ABC5.氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸在体内的代谢途径有A、转变成糖和脂肪B、生成相应的非必需氨基酸C、氧化生成002和水D、合成必需氨基酸E、合成尿素正确答案：ABC6.花生四烯酸在体内可转变生成A、前列腺素B、血管紧张素C、白三烯D、血栓素E、胰岛素正确答案：ACD7.一碳单位的主要形式有A、-CH=NHB、-CHOC、=CH2-D、-CH3E、CO2正确答案：ABCD8.一种酶的活性有赖于酶蛋白的巯基，能有效地保护这种酶，防止氧化的物质是（）A、维生素CB、维生素EC、还原型谷胱甘肽D、过氧化氢正确答案：ABC9.谷氨酰胺是A、氨的储存形式B、氨的转运形式C、必需氨基酸D、非必需氨基酸E、氨的解毒产物正确答案：ABDE10.酮体包括A、乙酰乙酸B、β-羟丁酸C、草酰乙酸D、丙酮E、丙酮酸正确答案：ABD11.下列氨基酸中属于人类必需氨基酸的有A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、谷氨酸D、苏氨酸E、丝氨酸正确答案：AD12.蛋白与辅酶（辅基）的关系有（）A、一种酶只有一种辅酶（辅基）B、不同的酶可有相同的辅酶（辅基）C、只有全酶才有活性D、酶蛋白决定特异性，辅酶参与反应正确答案：ABCD三、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.相当于电泳分类法的β-脂蛋白的是低密度脂蛋白。A、正确B、错误正确答案：A2.肉毒碱脂酰CoA转移酶有Ⅰ型和Ⅱ型，其中Ⅰ型定位于线粒体外膜，Ⅱ型存在于线粒体内膜。A、正确B、错误正确答案：B3.油料作物种子萌发时，乙醛酸循环提供了丰富的草酰乙酸，因而使脂肪酸转变成糖成为可能。A、正确B、错误正确答案：A4.柠檬酸循环任何中间物浓度的升高，都会加速乙酰CoA的氧化A、正确B、错误正确答案：A5.电泳速度最快的脂蛋白是乳糜微粒。A、正确B、错误正确答案：B6.DNA复制和RNA转录都是以双链DNA为模板。A、正确B、错误正确答案：B7.嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的生物合成过程相同，即先合成碱基再与磷酸核糖连接生成核苷酸。A、正确B、错误正确答案：B8.在脂肪酸的合成过程中，脂酰基的载体是ACP而不是CoA。A、正确B、错误正确答案：A9.变构剂与酶的催化部位结合后使酶的构象改变，