营养师模拟题（附参考答案）

营养师模拟题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。A、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B2.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。A、亚油酸B、硬脂酸C、花生四烯酸D、油酸正确答案：D3.高血脂和肥胖者应选择()。A、脱脂奶B、全脂奶C、奶粉D、高钙奶正确答案：A4.哪一种氨基酸,可间接的为氨基(AminoG.roup)储存池,循环全身以合成非必需氨基酸。()A、甘氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、天门冬氨酸正确答案：D5.下列中不可食用的奶类是()。A、胎乳B、初乳C、休药期乳D、以上均是正确答案：D6.下列不属于水的生理功能的是()。A、构成视觉细胞的感光物质B、参与物质代谢C、调节体温D、构成细胞和体液正确答案：A7.有关食物中毒叙述错误的是()。A、是食源性疾病最常见的疾病B、摄入含有有毒有害物质的食品而引起C、具有急性、亚急性的特征D、具有传染性正确答案：D8.社会主义职业道德的基本规范包括()A、精益求精、开拓创新B、认真负责、和谐相处C、爱岗敬业、诚实守信D、遵守纪律、钻研业务正确答案：C9.与牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案：A10.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、酵母菌B、肠道致病菌C、杂菌D、霉菌正确答案：B11.各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。A、10%-15%B、30%-45%C、15%-30%D、60%-75%正确答案：C12.膳食营养素的评价依据是()。A、中国居民膳食营养素供给量B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：B13.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铜B、铁C、锌D、锰正确答案：C14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、爱岗敬业B、个人利益为先C、实用主义D、职业道德正确答案：A15.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A、不饱和脂肪酸较多B、饱和脂肪酸较多C、热量含量高D、口感好,且易消化正确答案：A16.细菌性食物中毒临床表现以()为主。A、全身青紫B、体温升高40℃C、神经麻痹D、急性肠胃炎正确答案：D17.女性贫血的影响因素不包括()。A、膳食铁摄入不足B、机体铁需要增加C、运动量大D、铁吸收少正确答案：C18.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、罐头食品B、肉制品C、预制品D、自制发酵食品正确答案：D19.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A、以四肢水肿为主B、以蛋白质缺乏为主C、以能量缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：C20.膳食纤维过量不会引起()。A、腹痛B、慢性肠炎C、胆结石D、消化道出血正确答案：C21.关于维生素描述正确的是()。A、可构成身体组织B、体内完全不能合成C、是维持人体正常功能的一类无机化合物D、需要量很正确答案：D22.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。A、高于,低于B、低于,高于C、低于,低于D、高于,高于正确答案：C23.()没有阻断亚硝胺合成的作用。A、玉米B、洋葱C、大蒜D、辣椒正确答案：A24.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D25.卵磷脂里面含有的矿物质为()。A、镁B、钙C、磷D、铁正确答案：C26.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A27.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、减肥B、调节血脂C、辅助抑制肿瘤,防癌D、抗疲劳正确答案：C28.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、化学分析法B、记账法C、询问法D、称量法正确答案：B29.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。A、以一日三餐为宜B、可以进食成人膳食C、不偏食、不挑食、少零食D、以奶类为主,易于吸收正确答案：C30.食品的污染按其性质可分为生物性、()和物理性污染。A、食品添加剂污染B、化学性污染C、细菌污染D、有毒重金属污染正确答案：B31.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C、寒季基础代谢高于暑季D、疾病使基础代谢增高正确答案：C32.能量供给量制定的主要依据是()。A、脑力劳动强度大小B、食物特殊动力作用C、基础代谢消耗能量的大小D、体力劳动强度大小正确答案：C33.动物油的制油方法主要是()。A、压榨法B、水溶剂法C、浸出法D、熬炼法正确答案：D34.24h回顾法适用于()膳食调查。A、个体B、特定人群C、家庭D、群体正确答案：A35.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A、灭活处理B、减少环境污染C、改进熏烤工艺D、使用食品用石蜡做包装材料正确答案：A36.一般成年人肝内含有100g肝糖原,够机体禁食()小时之用。A、12B、18C、30D、24正确答案：D37.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A38.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B39.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、咳嗽B、发热C、剧烈呕吐D、神经系统症状正确答案：C40.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、餐后尿B、24h尿C、任意尿D、晨尿正确答案：C41.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、蛋白质能量营养不良正确答案：A42.谷类的维生素E主要存在于()。A、谷皮B、胚C、糊粉层D、胚乳正确答案：D43.牛肾和猪肾()含量是其他食物的数十倍。A、铁B、硒C、锌D、磷正确答案：B44.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。A、汞B、铅C、砷D、镉正确答案：D45.A.TP中含有的矿物质元素为()。A、磷B、硫C、碘D、锌正确答案：A46.氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A、40~50mg/kg·bwB、0.4~1.0mg/kg·bwC、0.1~0.5mg/kg·bwD、4~10mg/kg·bw正确答案：B47.DDV属于()。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类正确答案：B48.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、神经系统损伤症状B、黄绿色水样便C、紫疳D、剧烈呕吐正确答案：A49.条件致病菌中常见的有()。A、变形杆菌B、腐败菌C、痢疾杆菌D、沙门菌正确答案：A50.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是()。A、钙B、铁C、锌D、镁正确答案：D51.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()。A、叶酸B、锌C、尼克酸D、铁正确答案：A52.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A、铁B、锰C、硒D、锌正确答案：D53.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。A、妨碍从业人员内部的关系B、有助于维护和提高本行业的信誉C、影响着公共生活的秩序、文明礼貌D、是社会精神文明建设的基础性工程正确答案：B54.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、抗菌素B、巯基解毒剂C、美蓝D、阿托品正确答案：B55.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D56.人体水分含量的叙述何者有误?()A、女多于男B、大部分存于非脂肪组织中C、年轻多于年老者D、在46%-75%之间正确答案：A57.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。A、5-7个B、3-10个C、3-5个D、1-3个正确答案：B58.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、5~10gB、15~20gC、20~30gD、10~15g正确答案：C59.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、cm、小数点后两位B、m、小数点后一位C、cm、小数点后一位D、m、小数点后两位正确答案：C60.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、食道B、胃C、口腔D、小肠正确答案：B61.碳水化合物独特的生理功能是()。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用正确答案：D62.下列不属于老年人膳食原则的是()。A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品正确答案：C63.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A、谷胚B、谷皮C、胚芽D、胚乳正确答案：B64.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。A、大米蛋白质B、牛乳蛋白质C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D65.微量元素是指()。A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、自然界中含量很少的元素D、食物中含量很少的元素正确答案：A66.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A、36%B、9%C、3%D、26%正确答案：C67.预防杂环胺类化合物污染的措施是()。A、增加脂肪摄入量B、增加糖类摄入量C、增加蔬菜、水果摄入量D、增加蛋白质摄入量正确答案：C68.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全国际标准C、食品安全调研报告D、食品安全法律法规正确答案：A69.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、3个月B、5个月C、2个月D、4个月正确答案：A70.关于蛋白质的吸收正确的是()。A、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运B、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快C、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收D、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收正确答案：A71.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。A、5B、10C、20D、60正确答案：B72.膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂正确答案：A73.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对某一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时,由于操作员不慎将一商标碰落,堵塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸,是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例,你认为上述事故主要是由()造成的。A、从业人员没有严格遵守操作规则B、螺母质量不过关C、环境不卫生D、管理制度不健全正确答案：A74.猪肝含高量的()。A、钠B、镁C、铁D、硫正确答案：C75.成人体内每天约有()的蛋白质被更新。A、3%B、2%C、4%D、1%正确答案：A76.与调节酸碱平衡无关的矿物质是()。A、氯B、钙C、钠D、钾正确答案：B77.不含消化酶的消化液是()。A、胰液B、唾液C、胆汁D、胃液正确答案：C78.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A、现场组织协调B、传播营养知识C、研究D、治疗疾病正确答案：D79.肝昏迷前期应控制的食物是()。A、蚕豆B、鸡蛋C、海带D、冬瓜正确答案：B80.维生素B2的缺乏症不包括()。A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C81.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A、细菌B、昆虫C、霉菌D、病毒正确答案：B82.大部分维生素在小肠上段被吸收,只有()在回肠被吸收。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D83.()是人类最科学、最有效的喂养方法。A、母乳喂养B、代乳品喂养C、配方奶喂养D、混合喂养正确答案：A84.1941年()发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。A、吴宪B、周启元C、郑集D、侯祥川正确答案：C85.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、红曲B、虫胶红酸C、姜黄D、柠檬黄正确答案：D86.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉正确答案：B87.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。A、食物选择B、膳食评价C、合理营养D、平衡膳食正确答案：B88.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值正确答案：C89.体内脂肪的生理作用不包括()。A、节约蛋白质作用B、增加饱腹感C、贮存和供给能量D、保温及润滑作用正确答案：B二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.很多种重金属对人体是有害的,若经常使用易引起中毒的物品有()。A、锡壶B、用废旧铝制品改制的餐具C、不锈钢锅D、带“釉上彩”的瓷器正确答案：ABD2.下列关于植物雌激素说法正确的是()。A、植物雌激素还有抗雌激素作用B、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇C、植物雌激素本质上也属于雌激素D、植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合E、植物雌激素具有类雌激素样作用正确答案：AE3.D.RIs包括营养水平的指标是()。A、E.ARB、RDAC、RNID、ULE、A.I正确答案：ACDE4.下列矿物质中,属于必需微量元素的有()。A、钙B、锌C、铁D、磷正确答案：BC5.肠道中主要的蛋白消化酶有()A、胃蛋白酶B、肠激酶C、胰蛋白酶D、糜蛋白酶正确答案：CD6.主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼中毒C、霉变甘蔗中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答