食品微生物检验习题及参考答案

食品微生物检验习题及参考答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.细菌的芽孢是（）A、细菌生长发育的一个阶段B、一种细菌接合的通道C、一种运动器官D、一种繁殖方式正确答案：A2.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、进行解冻B、保持在冷冻状态C、于高温下D、加热后正确答案：B3.V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、绿C、褐D、红正确答案：D4.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、无机盐类B、碳源C、氮源D、维生素类正确答案：C5.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、生石灰B、来苏尔C、甲醛D、紫外线正确答案：C6.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、致病性大肠杆菌B、沙门氏菌C、产毒霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：B7.以下不是还原糖的是（）A、麦芽糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖正确答案：C8.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s正确答案：D9.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A10.平板划线接种的目的是A、保藏菌种B、分离出单个菌落C、鉴别菌种D、传代正确答案：B11.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A12.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、霉菌C、细菌D、病毒正确答案：A13.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖D、器具与乳糖发酵管分开灭菌正确答案：A14.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、苯酚D、山梨酸正确答案：A15.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C16.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、麦芽糖，葡萄糖B、乳糖、蔗糖，果糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、菊糖，葡萄糖正确答案：C17.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、试管B、营养琼脂培养基C、接种环D、血清正确答案：D18.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kg(LB、个/100g(ml)C、个/g(ml)D、个/10g(ml)正确答案：C19.检验操作过程的无菌操作正确是的A、接种用具在使用前后都必须灼烧B、可以说话C、可以走来走去D、可以在火焰侧面进行操作正确答案：A20.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中含有毒天然成分C、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素D、食品被有毒的化合物污染正确答案：C21.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、维生素类C、无机盐类D、氮源正确答案：D22.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D23.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、乙型溶血性链球菌C、军团菌D、肺炎支原体正确答案：B24.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、促进乳酸菌的生长B、抑制某些细菌的生长C、为形成透明圈D、这些都是正确答案：B25.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、加富培养基B、基础培养基C、天然培养基D、鉴别培养基正确答案：D26.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、固体样C、一个批次的样D、体积大的样正确答案：C27.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D28.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、作样品稀释的液体，每批都要有空白正确答案：C29.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D30.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、鉴别C、营养D、选择正确答案：B31.细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、多核生物类C、原核生物类D、单核生物类正确答案：C32.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D33.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、蛋白酶B、尿素酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D34.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、30minC、20minD、15min正确答案：C35.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、2次B、1次C、3次D、4次正确答案：B36.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌正确答案：D37.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、分裂D、出芽正确答案：A38.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、一种运动器官C、一种细菌接合的通道D、细菌生长发育的一个阶段正确答案：D39.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示微生物数量B、指示酸碱度的变化C、指示糖的减少D、指示气体的产生正确答案：D40.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、浇水B、用嘴吹C、用砂土掩盖D、用抹布抽打正确答案：C41.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D42.以下属于鉴别培养基的是（）A、伊红美兰琼脂培养基B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、营养琼脂正确答案：A43.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、列文虎克B、詹纳尔C、巴斯德D、柯赫正确答案：D44.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、乳酸杆菌B、丙酮菌C、嗜热乳酸链球菌D、酵母菌正确答案：C45.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、渗透压、辐射D、温度、辐射正确答案：A46.涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、暧热片子B、加热固定片上的细菌C、这些都不是D、干燥片子正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.可用于空气除菌的方法有（）A、过氧乙酸B、乙醇C、滤过D、甲醛正确答案：ACD2.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、高压蒸汽灭菌法B、间歇蒸汽灭菌法C、流通蒸汽消毒法D、煮沸法正确答案：ABD3.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、氧气B、温度C、营养条件D、水分正确答案：ABCD4.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转导B、转化C、原生质体融合D、接合正确答案：ABCD5.食品中的碳水化合物包括()、糖原、双糖和单糖等A、磷脂B、半纤维素C、淀粉D、纤维素正确答案：BCD6.目前，已知的产毒霉菌主要有()A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC7.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD8.食品的变质包括哪些（）A、安全性下降B、营养价值下降C、审美感上升D、品质下降正确答案：ABD9.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致癌B、致突变C、致畸D、体温升高正确答案：ABC10.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC11.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、弧菌都具有鞭毛B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、长度超过菌体倍数D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC12.细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁正确答案：ACD13.常用的菌种保藏方法A、斜面低温保藏法B、冷冻保藏法C、石蜡油低温保藏法D、冷冻干燥保藏法正确答案：ABCD14.酵母菌的个体繁殖方式有A、二分裂B、基因突变C、无性繁殖D、有性繁殖正确答案：CD15.属于原核细胞型微生物的是A、衣原体B、噬菌体C、支原体D、寄生虫正确答案：AC16.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、细胞毒素B、肠毒素C、溶血毒素D、活菌正确答案：BD17.哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、尿素溶液B、血清C、糖溶液D、抗生素正确答案：ABCD18.炼乳常见的腐败变质现象有()A、膨胀乳B、水泄C、霉乳D、凝固成块正确答案：ACD19.决定接种方法的因素有（）A、标本来源B、标本采集时间C、培养方法D、培养基性状正确答案：ABD20.微生物群体生长规律（）A、稳定期B、延滞期C、衰亡期D、对数期正确答案：ABCD21.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、蛋白质B、核质C、胞质颗粒D、质粒正确答案：ABC22.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、主动运输B、单纯扩散C、被动运输D、促进扩散正确答案：AC23.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、真空密封B、避光C、干燥D、低温正确答案：ABCD24.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、五肽交联桥B、脂蛋白C、脂多糖D、聚糖骨架正确答案：BCD25.细菌的特殊结构有（）A、菌毛B、荚膜C、细胞壁D、鞭毛正确答案：ABD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A2.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案：B3.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A、正确B、错误正确答案：A4.葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：B5.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B6.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A7.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A8.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动A、正确B、错误正确答案：A9.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B10.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误正确答案：B11.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案：B12.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。A、正确B、错误正确答案：B13.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌A、正确B、错误正确答案：A14.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B15.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A16.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。A、正确B、错误正确答案：A17.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B18.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A19.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A20.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A21.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B22.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。A、正确B、错误正确答案：B23.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误正确答案：B24.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A25.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A26.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B27.细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误正确答案：A28.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误正确答案：B29.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A30.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A31.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟A、正确B、错误正确答案：B32.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确