葡萄酒文化与鉴赏孔洁03课件

葡萄酒文化与鉴赏孔洁葡萄酒轻知识01葡萄酒常识、葡萄酒选购与储存、葡萄酒品鉴常识等vs酿酒葡萄鲜食葡萄你认识葡萄嘛？你认识葡萄嘛？酒瓶所标年份（Vintage）通常指采摘葡萄的年份，无年份葡萄酒（Non-Vintage=NV）则是由不同年份的葡萄混酿而成。“Vint”=“Winemaking”“Age”=“theyearitwasmade”葡萄酒年份WINEVINTAGE葡萄酒生产一年一次，葡萄采摘时间：北半球：八月-九月南半球：二月-四月酿酒葡萄采摘季GRAPEHARVESTSEASON单一品种葡萄酒（Single-VarietalWine）指用同一品种的葡萄酿制的葡萄酒，例如，黑皮诺单一品种VS混酿混酿葡萄酒（WineBlend）是由品种、产区、年份不同的葡萄酒混合调配而成，例如，波尔多混酿单一品种葡萄酒（Single-VarietalWine）指用同一品种的葡萄酿制的葡萄酒，例如，黑皮诺单一品种VS混酿每个国家对单一品种葡萄酒酒标注明的葡萄品种含量有最低规定：75%

USA,Chile,SouthAfrica,Australia,Greece80%

Argentina85%

Italy,France,Germany,Austria,Portugal,Spain,NewZealand以葡萄品种命名以产区命名以自创名命名葡萄酒的命名方式HOWTONAMEABOTTLEOFWINE?葡萄酒成分THECOMPOSITIONOFWINE葡萄酒中的“亚硫酸盐”：具有杀菌和防腐作用的天然硫>10ppm(百万分之一)，需在酒标上标示在美国，含量不能超过350ppm,有机酒不能超过100ppm水来自葡萄自身，并非人工添加酒精通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而成其他物质酸、亚硫酸盐（<350ppm）、糖醇、其他醇类、甘油、乙醛、挥发性酸、糖、酚类、矿物质、酯类、氨基酸标准瓶尺寸750ml标准瓶=5杯酒标准倒酒量一杯的标准倒酒量为5oz（150ml），平均每杯含有150卡路里以及0～2克碳水化合物健康饮酒美国国家癌症研究所建议女性每日饮酒不超过一杯，男性不超过两杯酒瓶的秘密WINEBOTTLEFACTS187.5毫升：分型瓶SPLIT375毫升：半瓶DEMI/HALF500毫升：珍妮弗瓶JENNIE750毫升：标准瓶STANDARD1.5升：

马格南瓶MAGNUM3升：

双倍马格南瓶DOUBLEMAGNUM4.5升：

以色列王瓶JEROBOAM6升：

皇室瓶IMPERIAL9升：

亚述王瓶SALMANAZAR12升：

珍宝王瓶BALTHAZAR15升：

巴比伦王瓶NEBUCHADNEZZAR酒瓶的秘密WINEBOTTLEFACTS六种葡萄酒瓶型告诉我们什么？阿尔萨斯瓶Alsacebottle由于毗邻而居，阿尔萨斯瓶和德国的Hock瓶型几乎一模一样，相比于其他类型的酒瓶更高更薄，肩部轻轻倾斜，有着如天鹅颈般修长的瓶颈和修长的瓶身。这种瓶型常见的品种有雷司令、琼瑶浆、灰皮诺等，但在法国往往是棕色瓶而在德国更常见为绿色。波尔多瓶Bordeauxbottle波尔多瓶型是葡萄酒最经典最常见的形状——瓶壁平直而肩部高平。这样的设计有利于倒酒时将瓶底的酒渣在瓶肩处得到缓冲，积淀。而柱状的瓶身，更利于平躺堆放，被广泛用于世界各国出产的葡萄酒。勃艮第瓶Burgundybottle与波尔多瓶型相比，勃艮第瓶型的肩部较窄，呈倾斜的流线型，瓶身也比波尔多瓶更粗且瓶颈更长。这是由于勃艮第的酒单宁一般较低，较少有单宁沉积的问题，所以其瓶型并不需突出拦截酒渣的功效，最常用于霞多丽和黑皮诺。香槟瓶Champagnebottle香槟和其他起泡酒如Cava或Prosecco的瓶子看起来和勃艮第瓶有些类似，但事实上它们要更重，更厚，而且其瓶口设计与其他非起泡酒也不同，它与蘑菇头形的瓶塞一起形成闭合的结构，可以最大程度将气体封闭在酒瓶内，同时也防止瓶口爆裂。波特瓶Portbottle这是常用于波特，雪利，马德拉等加强酒的瓶型，和波尔多瓶十分类似，但瓶身通常更高且有一个关键的区别——该瓶的颈部有个凸出的颈圈，可以阻挡酒渣随着酒液倒入酒杯中。普罗旺斯瓶Provencebottle普罗旺斯瓶有着好的曲线和收腰设计，恰似一位有着“S”型身材的妙曼女郎，由于兴起于最负盛名的桃红葡萄酒产区普罗旺斯而得此名。不过，按照现今桃红葡萄酒的发展趋势，我们在购买桃红葡萄酒时很可能会发现不少这种形状的瓶子。QUIZ葡萄酒酒塞的七十二变天然软木塞NaturalCork天然软木塞是使用栓皮栎树皮直接冲取整个瓶塞而制成的，酒液在瓶内能缓缓地进行“微氧作用”。这种木塞的寿命可长达30年，是具有陈年潜力葡萄酒的首选。随着陈年时间的增加，木塞会逐渐变干、变碎，可能会出现断塞状况。天然软木塞还可能产生TCA污染,它会让酒液产生腐朽潮湿的霉味，类似湿纸板味，会使葡萄酒品尝起来比较寡淡。软木塞制作螺旋盖

ScrewCap螺旋盖俗称“金属盖”，用金属材料制成，一般为铝制。与天然软木塞相比，螺旋盖的成本更低，密封性更好，更有利于保留葡萄酒的果香，且降低了软木塞污染的概率，适用于保存那些以水果香气为主的葡萄酒。除此之外，用螺旋盖封瓶的葡萄酒无需任何开瓶器，便能轻松开启。人工合成塞

SyntheticCork人工合成塞多采用特殊的塑料制作而成，材质一般来源于石油或是甘蔗、甜菜等植物，制作成本低，可回收利用。这种瓶塞表面光滑，密封性好，一般适用于保存年轻易饮的葡萄酒。但因其只能短暂保持葡萄酒的抗氧化时间(约18个月)，装瓶后需尽快饮用。复合塞

AgglomeratedCorks复合塞主要由软木颗粒和粘结剂混合制作而成。此类瓶塞的制作成本较低，但质地相当细密。复合塞的不足之处在于开瓶时容易破裂，而且品质不太稳定，粘结剂可能会融入酒液中，污染酒液。这类瓶塞通常不适用于保存需要长时间陈年的葡萄酒。玻璃塞

Vino-Lok玻璃瓶塞由玻璃盖和一个环形密封垫组成，其最外层还会包裹一层特制的膜以确保葡萄酒在储存和运输时的安全。密封垫没有任何味道，并能抵抗酒精和酸的腐蚀。这类瓶塞造型美观，可回收利用，密封性好，开启方便，且降低了软木塞污染的风险，但是它增加了葡萄酒的重量，且成本较高。这类瓶塞在德国等国更受欢迎。香槟塞

ChampagneCork香槟塞的主体部分由软木颗粒压合制成，底部由两或三个天然软木薄片组成。这类瓶塞适用于起泡酒，其直径一般大于瓶口，在塞进瓶口之前呈圆柱体。当瓶塞塞入酒瓶后，它会吸收瓶内的二氧化碳，继续膨胀，从而与酒瓶内壁间产生很大的摩擦力，来对抗瓶内的气压，随着时间的流逝，瓶塞最终呈现为蘑菇状。填充塞

StuffingPlug这种木塞前身是天然软木塞中品质较差的一类，因为本身的孔洞过大，或者弹性、透氧性等特性达不到直接制成酒塞的标准，于是使用软木粉和粘合剂在木塞表面涂抹均匀，填充软木塞的孔洞后制成。贴片塞

Multi-PieceCorks这种酒塞是在复合塞的任意一端添加一小片（或几片）天然软木片。形似一块夹心比较厚的饼干，中部是复合塞，上下两头各贴一片完整的软木片。在复合塞的基础上提高了密封性，同