营养配餐员：营养配餐员

昔美配餐员•昔养配餐员(星页库版)

1、单选结球甘蓝具/防治胃鼠疡而保健功露，主要是因为它含有()。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素PP

D、维生素U

正确答案：D

2、单选婴儿膳食的钙磷比应为()o

A、1：2

B、1.5：I

C、1：I

D、2：1

正确答案：D

3、单选转基因食品就是把一种生物的部分()转移到另一种生物体内，使生

物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。

A、DNA

B、RNA

C、组织

D、细胞

正确答案：A

4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入()可

增加30%。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：C

5、单选、糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的()物质，不能直接被人体吸收和

利用，必须先经过消化道的消化分解。

A、大分子

B、中分子

C、小分子

D、微分子

正确答案：A

6、问答题有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现

妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建

议？请对她进行营养指导。

正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不

应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳

汁，这样有利于刺激乳汁分泌。可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作

为补充。从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先

单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。辅食添加

顺序为：（1）4—5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及

动物血等.（2）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和

肉糜。（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。

另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或

调味品多的家庭膳食。

7、单选乳糖属于（）

A、单糖

B、双糖

C、低聚糖

D、多糖

正确答案：B

选

8单

、羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。

A肝脏

、

胰

B脏

、

脾

c脏

、

心

D脏

、

正确答案：D

9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多

的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、

零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿

近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何有采

用DMAIC法进行营养咨询和指导？

正确答案：（以下提供的是大体思路，不是标准答案）

一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶

段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。

另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差

异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周

期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹

调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因

素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介

屈、O

二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪

种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降

低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的

疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染

（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1、病毒感染；2、败血症；

（二）、口腔问题1、鹅口疮；2、鼻咽炎；3、咽峡炎；4、疱疹性齿龈口舌

炎；5、粘膜受伤；6、长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病

（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观

察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期

待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪

录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平口食物需求量。此外，详细的身体检查

也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测

量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很

多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师，医师讨论且进一步治疗之外，

也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技

巧。

三、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要的饮食、心

理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿

童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：

1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食

欲不振。

2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心

的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，

都会让儿童吃饭的时候食欲不振。

3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囱I

囹吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽

下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。

4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿

感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。

5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用

餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气

氛？

四、改进阶段（I）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人

一家长和孩子（二）事一养和育（三）物一食物（四）补一（五）健一

五、控制阶段（C）：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的

关键，家长对小儿摄

食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白

含量的饮料、食品、对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜

蔬菜，以保证各种营养素的供给。（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，

改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、

六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗

食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。

10、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含OO

A、褐藻酸

B、微量元素碘

C、甘露醇

D、藻元酸

正确答案：B

11、单选食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？()

A、有良好的口味和色泽

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬

菜。

正确答案：D

12、单选食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便灌薄、面色不华，最后可能

属于肝病的()

A、气虚型

B、阴虚型

C、气郁型

D、淤血型

正确答案：A

13、单选一日三餐中，午餐能量占今日总能量的()o

A、50%

B、60%

C、40%

D、30%

正确答案：C

14、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？()

A、川菜

B、苏菜

C、浙菜

D、闽菜

正确答案：D

15、单选学生营养餐一般依年龄段按()供应。

A、价格

B、年龄段

C、菜系

D、地区

止确答案：B

16、单通菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、()、

漂白粉消毒法。

A、杀虫剂浸泡法

B、药物浸泡法

C、酸洗法

D、日晒法

正确答案：D

17、单选套餐菜单上除标明营养素供给量(),还可以宣传营养小知识或名

菜名点小知识。

A、实际值

B、标准

C、参考值

D、数据

正确答案：0

18、单选微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、()等

生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。

A、n旦固醇

B、体液

C、维生素

D、细胞

正确答案：C

19、单选花生中的脂肪大多为油酸和()等不饱和脂肪酸。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、二十碳五烯酸

正确答案：B

20、单选大米的性味属于()

A、平补

B、清补

C、温补

D、温散

正确答案：A

21、单选加入()能保护食物原料中维生素少受氧化。

A、醋

B、碱

C、白糖

D、白糖

正确答案：A

22、单选膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠

癌，()，预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。

A、降低血糖和胆固醇

B、增强骨骼韧性

C、提供机体能量

D、帮助构成机体组织

正确答案：A

23、单选从口腔摄入的食物到达(),大部分己被分解，转变成低分子的水

溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。

A、食道

B、胃

C、小肠

D、大肠

正确答案：C

24、单选将主食及()成相加，即为营养套餐的成本。

A、各道菜点

B、菜肴

C、汤菜

D、副食

正确答案：A

25、单选膳食纤维摄入过少易导致()

A、肥胖症和胆石症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、以上都包括

正确答案：D

26、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为()

A、5—20分钟

B、2小时

C、2-3小时

D、3—4小时(4-5)

正确答案：D

27、单选竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行。，以

去除草酸。

A、凉水浸泡

B、盐水浸泡

C、悼水处

D、碱水浸泡

正确答案：C

28、单选草莓是()的食物。

A、成酸性

B、富含蛋白

C、咸碱性

D、成中性

正确答案：C

29、单选带骨的成坚硬的原料适用的刀法是()o

A切

、

B斩

、

c批

、

D劈

、

正确答案：D

30、单选营养套餐是根据就餐者()需求而配制的成套供应并具有特定模式

的规定菜点。

A、口味

B、营养

C、时间

D、价格

正确答案：B

31,单选10001U(国际单位)的维生素A相当于()微克的视黄醇。

A、300

B、400

C、500

D、600

正确答案：A

32、单选回族饮食习惯具有典划的()风格。

A、伊斯兰清真

B、东方

C、素食

D、佛教

正确答案：A

33、单选高、低压环境下的作业人员适当减少()的摄入量，有助于预防急

性高山反应。

A、蔬菜

B、食盐

C、甜食

D、蛋类

正确答案：B

34、单选含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

A、碳族单键

B、碳.碳双键

C、氢.氧单键

D、碳.氢双键

正确答案：B

35、单选体质指数的英文缩写是()

A、H

B、W

C、BMI

D、WTO

正确答案：C

36、单选经常食用下列蔬菜中的(),尤其是它的叶，对防治高血压和动脉

硬化有比较突出的食疗功效。

菜

A菠

、

菜

B白

、

菜

c芥

、

芹

D菜

、

正确答案：D

37、单选大白菜中青口菜不具备的品质特点是()。

A、叶浓绿

B、叶淡绿

C、耐贮存

D、味甜

正确答案：B

38、单选向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：()o

A、在电线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告

B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏

C、设立咨询台，解答就餐者提出的饮食营养问题

D、深入就餐现场指导就餐

正确答案：A

39、单选低盐饮食要求全天供应钠在()左右

A、2000mg

B、500mg

C、lOOOmg

D、4000mg

正确答案：A

40、单选总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时

也要注意筛选的材料要O,以能说明问题为标准。

A、少而精

B、充足

C、专业性强

D、多而全

正确答案：A

41、单选能致癌的饮食习惯是()

A、不吃早餐

B、常吃烟熏食物

C、均衡膳食

D、常吃水果

正确答案：B

42、单选全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量

为20%,鸡蛋为10乐己知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为()

A、145

B、100

C、175

D、250

正确答案：A

43、单选一日食谱一般要选择()的蔬菜.

A、3〜4种

B、多种

C、1〜2种

D、2种

正确答案：B

44、单选老年人食盐摄入量每日不超过()克。

A、10

B、6

C、4

D、8

正确答案：B

45、单选鲜鱼鳞片(),肉不离刺，肚不破，无腐败气味。

A、紧附鱼体

B、易剥离

C、鲜亮

D、自行脱落

正确答案：A

46、单选()的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A、真鲤鱼

B、金枪鱼

C、三文鱼

D、石斑鱼

正确答案：c

47、Ji蔬菜主要提供的营养素中不包括()o

A、维生素C

B、胡萝卜素

C、优质动物蛋白

D、矿物质

正确答案：C

48、单选胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以()o

A、降低血液汞浓度

B、预防对视网膜的伤害

C、降低血压

D、降低血脂

正确答案：0

49、单选检查个人卫生的程序要求()做记录。

A每日

、

每

B次

、

每

c周

、

每

D月

、

正确答案：A

50、单选社会主义道德建设的基本要求是()

A、心灵美、语言美、行为美、环境美

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、仁、义、礼、智、信

D、树立正确的世界观、人生观、价值观

正确答案：B

51、单选膳食平衡的十大干衡不包括：()o

A、情绪与食欲平衡

B、荤与素平衡

C、动与静平衡

D、水与体液平衡

正确答案：D

52、单选冷库、保鲜库食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，

O隔离，蔬菜与肉类食物隔离。

A、食品与饮料

B、蔬菜与水果

C、食品、药品与杂物

D、主食与蔬菜

正确答案：C

53、单选人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不

包括：()O

A、消化道的原有的菌群失调

B、二重感染

C、致病细菌产生耐药性

D、促进人体中有益细菌生长

正确答案：D

54、单9套餐菜单上除标明营养素供给量()外，还可以宣传营养小知识或

名菜名点小知识。

A、实际值

B、标准

C、参考值

D、数据

正确答案：D

55、单选冬瓜和黄瓜都具有()的作用。

A,减吧利尿

B、活血驱寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛

正确答案：A

56、单选下列已知的必需脂肪酸是()

A、芥酸

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、花生四烯酸

正确答案：B

57、单选每年5月20日为()，各地政府会组织活动宣传普及营养知识。

A、植树节

B、中国学生营养日

C.母亲节

D、无烟日

正确答案：B

58、单选制定产品的相关标准包括()。

A、成品的卫生指标

B、就餐环境的卫生指标

C、个人的卫生指标

D、操作间的卫生指标

正确答案：A

59、单选华北地区的人炒菜喜放(),是有利丁健康的好习惯。

A、醋

B、葱、姜、蒜

C＞豆鼓

D、糖精

正确答案：B

60、单选脑力劳动者特别要注意补充()o

A、维生素PP

B、维生素K

C、维生素C

D、B族维生素

正确答案：D

61、单选苹果中()的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A、铁

B、锌

C、硒

D、钾

本题正确答案：D

62、单选关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？()

A、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

B、膳食营养素供给量要和生理需要相等

C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量

D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整

正确答案：A

63、单选()是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

A、鱼肚

B、鱼片

C、鱼翅

D、鱼骨

正确答案：A

64、单选熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为()o

A、鱼露

B、耗鼓

C、耗露

D、耗油

正确答案：D

65、单选对高血压有利的矿物质是()

A、钠

B、钾

C、氯

D、硫

止确答案：B

66、单总营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是()

A、为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C、讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D、授课地点可以安排在各种场合

正确答案：A

67、单选决定菜肴口味的阶段是()o

A、加热中

B、粗力工

C、上浆前

D、成熟后

正确答案：A

68、单选兔肉具有()的营养特点。

A、低蛋白，低脂肪

B、低蛋白，高脂肪

C、高蛋白，低脂肪

D、高蛋白，高脂肪

正确答案：C

69、单选己知某人早餐摄入的能量为600千卡，求三餐产能营养素各占能量

()千卡。

、90、150、330

、90、150、360

、60、120、420

、90、180、330

正确答案：B

70、单选厨房的卫生要求包括以下操作间的王生，但不包括()o

A、储藏间

B、烹调操作间

C、初加工间

D、洗涤间

正确答案：A

71、单速制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括()。

A、营养

B、卫生

C、价廉

D、合理

正确答案：C

72、单选提供能量最高的营养素是()。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

止确答案：D

73、单壶大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为()o

A、维生素D丸

B、维生素E丸

C、维生素K丸

D、维生素C丸

正确答案：D

74、单选肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？()

A、要供给充足的热量。

B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

C、主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可食用

D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

正确答案：B

75、单选绞肉机()无残留物，洁净无异味，无灰尘，无污清、水印o,

A、表面

B、机头

C、内、夕卜

D、主体

正确答案：C

76、单选补会主义市场经济的显著特征是追求()的经济效益。

A、一般化

B、最小化

C、最大化

D、暴利化

正确答案：C

77、单选食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后所引起的

O疾病。

A、慢性

B、急性或亚急性

C、急性及慢性

D、反复性

正确答案：B

78、单选正常成年人每日用糖量不应超过()o

A、50克

B、100克

C、10克

D、25克

正确答案：A

79单痔

、健康人体中铁的含量()锌。

A不大

、

B大于

、

c不年

、

D等于

、

正确答案：B

80、单选蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，()现象。

A、可以有干疤、水锈

B、无干疤、水锈、枯萎现象

C、可以有枯萎现象

D、无浓缩

正确答案：B

81、单选糯米的特点是()。

A、粘性大、出饭率低

B、粘性大、出饭率高

C、粘性小、出饭率低

D、粘性小、出饭率高

正确答案：人

82、单注套餐菜单可印上销售单位的地址、电话、服务方式、()等。

A、服务对象

B、食谱

C、供餐模式

D、服务内容

正确答案：D

83、单选设计套餐菜单不必()o

A、烹调的可操作性

B、厨房的设备条件

C、原材料的市场供应情况

D、顾客的学历状况

正确答案：B

84、单选检查配莱是否科学、合理，主要依据()o

A、现有的原料种类

B、色彩的搭配

C、烹制要求

D、配菜的基本方法

正确答案：D

85、单选加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成()o

A、15度

B、270度

C、60度

D、直角

正确答案：D

86、单选《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定老年人蛋白质的摄入量为

()O

A、lg/Kgd

B,1.27g/Kgd

C、1.Ibtg/Kgd

D、5g/Kgd

正确答案：B

87、单选维生素C遇热和()均能遭到刁；同程度的损失。

A、油

B、碱

C、酸

D、糖

正确答案：B

88、单选脂肪占总能量的比例一般按()%计算。

A、55—60

B、12—15

C、20〜30

D、20—25

正确答案：C

89、多选给婴儿添加离乳食品的原则：()

A、与婴儿月龄相适应

B、从一种到多种

C、从稀逐渐变稠

D、细小变粗大和少量变多量

正确答案：A,B,C,D

90、单选牛奶中最主要的营养成分是()o

A、维生素

B、糖类

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：C

91、单选鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量()蛋清。

A、略低于

B、高于

C、等于

D、大大低于

正确答案：B

92、单选大豆及其制品是富含()的食物，可以替代部分动物性食品。

A、蛋白质

B、钙

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：A

93、问答题有一个纯母乳喂养6个月的婴儿，最的由于奶量不足，母亲为婴

儿喂了肉丸子和米糊，导致该婴儿开始经常腹泻、体质较差、发育迟缓；于是

家长到某营养咨询室请营养师为其设计输食添加计划；请你帮这个营养师为该

患儿设计一个详细的辅食添加计划？

正确答案：首先需要明确该婴儿目前健康问题的症结，系为添加辅食不当造成

的，添加辅食应遵循与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变桐、细小

变粗大、少量变多量、在身体健康时进行、在温度适宜时进行的原则。

从该案例可以断定，辅食添加有误：1是添加太晚，没有从3个月起开始；2是

添加顺序有误，肉丸子的添加时间应该在8个月，而米糊的添加时间虽然差不

多，但是因为该婴儿尚未摄入过类似食品，体内必然缺乏相应的淀粉酣，故易

导致腹泻和消化不良。

辅食添加计划：

年龄1—3个月时，主要添加含维生素C、D的食品。可以用大白菜、小白菜、

萝卜、山楂等切成碎片后煮开后喝；还要用鲜西红柿汁、鲜柑橘汁等稀释后喂

养供给维生素C。另外，应补充浓缩鱼肝油，开始每日1—2滴，以后逐渐增加

到6滴左右，以供给维生素A、Do人工喂养的婴儿，最好在满月后就开始添

加。夏季阳光充足，添加可以稍微迟些，但日照少的地区可根据具体情况而

年龄在4—6个月时，婴儿体内储存的铁已经消耗了大部分，因此，应开始补充

含铁的食物。可添加蛋黄，从小量开始以后逐渐增加到整个全蛋。从6个月起

婴儿开始出牙，这时，可以添加煮烂的米粥或面片、菜泥、水果泥等。可用勺

进行一些喂养，为断乳进行准备。

年龄7—8个月时，可以喂烤馒头或面包片，以及饼干，可以锻炼小儿的咀嚼功

能，帮助牙齿的生长。

年龄8个月以后的健康婴儿，可逐渐添加肉沫、肝泥、鱼，喂1—2次较稠的

粥，可在粥内加少许碎菜、肉沫等。

年龄9—10个月每日可喂1—2次稠粥或适宜的断奶食品，食量可稍微增加，适

当代替1—2次母乳，为断乳做准备。

年龄11—12个月的婴儿，每日可吃2—3次断乳食品，另外可加些碎饭、馒

头、饼干以及肉沫、碎菜等。食物品种多样化比单调的饮食有益，也能从小养

成不挑食的习惯。

辅食的添加必须与婴儿的月龄相适应，过早地添加不适宜婴儿消化的辅食，会

造成婴儿的消化紊乱。添加过晚，也会对婴儿造成营养不良，甚至有些婴儿因

为添加辅食过晚而拒绝吃非乳性的液体食品。

94、单选以下各项是《中国居民膳食指南》的内容，但不包括()o

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、常吃奶类、豆类或其制品

D、禁止饮酒及食用含酒精的食品

正确答案：D

95、单选“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的()法。

A、蒸

B、卷

C、包

D、捆

正确答案：C

96、单选菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中

先分后总法的计算公式为：单位产品成本二()0

A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本

B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本+调味品成本

C、本批产品所耗用的原料总成本・产品数量

D、(本批产品的主料成本+配料成本+调料成本)土产品数量

正确答案：B

97、单选产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，成本利润率可用

（）计算。

A、［（毛利一生产经营费用一税金）♦成本］X100%

B、［成本+（毛利一生产经营费用一税金）］X100%

C、［（毛利一生产经营费用一税金）♦销售价格］X100%

D、［销售价格+（毛利一生产经营费用一税金）］X100%

正确答案：A

98、单选（）为能量平衡的常用观察指标。

A、血脂浓度

B、心率

C、体重

D、肺活量

正确答案：C

99、问答题一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、

腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中

毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

正确答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养

治疗计划：

1.膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆

制品等应占1/2以上。

2.在膳食调配时应该选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量

补充维生素C,不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素

C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维

生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵

抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收

和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促

进生理功能恢复也有一定的效果。

3.适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所

含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的糅酸

可与铅形成口J溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。

大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和狒猴桃中富含维生素

C,可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离

子、磷酸根离子、铝酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营

养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。

100、单选“什锦炒饭”的搭配是属于（）搭配。

A、荤素搭配

B、主副搭配

C、口味搭配

D、主、配料搭配

正确答案：B

10k单选1988年12月10日国务院批准，1989年()林业部、农业部发布

《国家重点保护野生动物名录》。

A.1月1日

B.1月14日

C.3月5口

D.5月5日

正确答案：B

102、单选机体所需的水主要来源于：饮用水、食物中含的水、()，

A、软水

B、硬水

C、代谢水

D、活性水

正确答案：C

103、多选下列哪些是水溶性维生素有()

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素B2

D、维生素B6

正确答案：A,C,D

104,单选()蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出

油，无异味。

A、乌鸡蛋

B、鹤鸦蛋

C、咸鸭蛋

D、乌鱼蛋

正确答案：C

105、单选哪些不是胃炎的营养治疗原则？()

A、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物

C、浅表性胃炎胃酸分秘过多者，可用烤面包以中和胃液

D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

正确答案：D

106、单选清汤的制作的关键是()o

A、先用大火后改微火

B、先用小火后改大火

C、先用旺火后改小火

D、一直用小火

正确答案：c

107、单尾胡萝卜有“小人参”的美称，它的()含量居蔬菜之首。

A、胡萝卜素

B、维生素K

C、维生素PP

D、视紫红质

正确答案：A

108、单选套餐菜单版面应印上()的地址、电话、服务方式、服务内容等。

A、销售单位

B、服务人员

C、制作人

D、就餐单位

正确答案：A

109、单选以下食品中含碳水化合物丰富的食物()o

A、大豆

B、黄瓜

C、白菜

D、紫菜

正确答案：A

110、单选黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以()的

含量最为丰富.

A、镁

B、铜

C、硒

D、铁

正确答案：D

111、单卷团头鲂又称武昌鱼，它与长春编的区别在于它的体色()。

A、银白

B、黄褐

C、灰黑

D、青蓝

正确答案：C

112、单选根据食物中碳水化合物的含量首先要缺点()的数量

A、瘦肉

B、水果

C、鸡蛋

D、粮食

正确答案：D

113、单选食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和()o

A、精制盐

B、再制盐

C、风味盐

D、洗涤盐

正确答案：C

114、单选微量元素是指下列哪一类元素()

A、人体需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人体吸收率很低的

D、人体利用率很低的

正确答案：A

115、单选了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。

A、职业、餐饮习俗等

B、日常喜好

C、家庭状况

D、就餐目的

正确答案：A

116、单选()摄入量与高血压的发病率呈正相关。

A、内脏

B、肥肉

C、食盐

D、白糖

止确答案：c

117、单:定期进行(),是检查餐具消毒的最有效手段。

A、取样化验

B、抽查

C、留样化验

D、微生物学检验

正确答案：D

118、问答题一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。

你作为一名营养师请给予膳食指导。

正确答案：该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应

从四个方面进行指导：1、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳食。针

对体重轻的特点，在总热能和进食量方面可适当的增加，几乎与母亲进食量接

近或稍高些。2、三餐安排和食物搭配：在总热能方面要求早、中、晚按照3

0%、40%、30%的比例进行分配。在搭配上要粗细搭配，增加鱼肉蛋白

的进食量，纠正零食的习惯。3、膳食供应量范围：谷类：300〜400g,牛奶至

少一袋，鸡蛋1一2个，动物性食品：100〜150g豆制品相当于黄豆50g,蔬菜

水果保持原有的量。4、饮食行为的培养和纠正：少吃零食、饮用清淡饮料，

控制食粮的摄入，同时就重视户外活动，如体育锻炼、外出郊游等。

119、单选幼儿园食谱中宜选择()o

A、辛辣食品

B、煎炸食品

C、时令蔬菜

D、过甜食品

止确答案：c

120、单卷下列谷类中，脂肪含量最高的是()

A、大米

B、高梁

C、小麦

D、养麦

正确答案：D

121、单晶从事中等体力劳动的成年人，标准体重70公斤，每日需要能量供

给应为()千卡。

A、2800

B、2450

C、2800—3150

D、2100

正确答案：B

122、单选粮豆在贮存期间，在()条件下，由于各种酶的作用会发热、霉

烂、变质。

A、高温高湿

B、高温低湿

C、低温高湿

D、低温低湿

正确答案：A

123、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大

约是()o

A、2000千卡左右

B、1800千卡左右

C、2300千卡左右

D、2400千卡左右

正确答案：D

124、单选()主要提供的营养素是维生素和矿物质。

A、西红柿

B、鸡蛋

C、花卷

D、牛奶

正确答案：A

125、单选存在产生致癌物质(3,4一苯并花)的问题的烹调方法是()o

A、烤

B、涮

C、夕会

D、溜

正确答案：A

126、单选屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、()4个阶段。

A、腐败

B、软化

C、硬化

D、分解

正确答案：A

127、单选大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和()。

A、保持鱼体完整

B、保留头皮

C、保留粘液腔

D、撕去头皮清除粘液腔

正确答案：D

128、单选()有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、

丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。

A、化学防腐剂

B、物理防腐剂

C、天然食物防腐剂柠檬酸

D、生物防腐剂

正确答案：c

129、单或在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸

或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的

()O

A、必需氨基酸

B、完全氨基酸

C、优质氨基酸

D、限制氨基酸

正确答案：D

130、单选一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为()

A、500ml

B、800ml

C、1500ml

D、2000ml

正确答案：B

131、单选使人体体液呈酸性的()或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还

能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。

A、无机阴离子

B、无机阳离子

C、有机阳离子

D、无机盐

正确答案：A

132、单选下面哪种食物含维生素B1最丰富？()

A、精白米

B、富强粉

C、糙米

D、玉米

正确答案：C

133、单选蛋白质()表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件

下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。

A、生物价

B、功效比值

C、净利用率

D、分解率

正确答案：C

134、单选食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少

胆固醇堆积，防止()疾病。

A、淋巴系统

B、心血管

C、泌尿系统

D、神经系统

正确答案：B

135、单选10—12岁的男生全日能量需要量为()o

A、2700千卡

B、2900千卡

C、2600千卡

D、2800千卡

正确答案：D

136、单选高温消毒使用范围最广，也最适宜()的消毒。

A、纸巾

B、毛巾

C、环境

D、餐具

正确答案：D

137、单选《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止()和收购国

家重点保护野生动物或者及其产品。

A.养殖

B.收藏

C.克隆

D.出售

正确答案：D

138、单选配菜的重要性是()。

A、改变了菜肴的理化性质

B、确定了菜肴的烹调方法

C、确定了菜肴的质和量

D、确定了菜肴的风味

正确答案：C

139、单选“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的()o

A蒸

、

B卷

、

c包

、

D捆

、

正确答案：C

140、单选针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到()的

目的。

A、满足客户

B、改进工作

C、营养配餐

D、促进健康

正确答案：B

141、单选下面那个是正常血压()

A、舒张压W85mmHg收缩压W130mmHg

B、正常高值：舒张压85-89nimHg收缩压130739mmHg

C＞高血压：舒张压2901rmHg收缩压2140mmHg

D、低血压：舒张压285nlmHg收缩压2130mmHg

正确答案：A

142、单选人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为()o

A、海产类

B、肉类

C、粮食

D、蔬菜

正确答案：D

143、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸()

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、蛋氨酸

D、组氨酸

正确答案：D

144、多届日本第三次教育改革中临时教育审议会确立的教育改革的最基本的

原则包括()

A.追求平等

B.重视个性

C.强调全面发展

D.向终身学习体系过渡

E.对学生进行学业方向指导

正确答案：B,D

145、问答题某私人营养师在雇主家遇到这样一个问题：雇主家有一高三的女

孩，在面临6月的高考前，食欲不好、唾眠差、记忆力下降、容易疲劳，加之

天气渐热，复习时开空调多等原因使其经常感冒，孩子父母想通过饮食改善上

述情况，但女孩怕长胖不想多吃，加之女孩的外公很护短，经常给女孩大把的

零花钱，女孩更不愿吃营养师安排的营养餐。请您帮这个尴尬的营养师想点办

法，如何进行合理饮食搭配？

正确答案：首先进行对老人和女孩进行健康教育，因为观念决定一切。帮助其

树力健康的饮食观，避免吃过多的零食。对老人的隔代溺爱现象予以教育，对

他们讲解零食对正餐的影响，零食中营养不均衡的缺陷等，从而改变不良的饮

食习惯。

其次，对该考生面临的健康问题作出决断，其目前的主要问题是改善食欲和睡

眠，因为睡眠和食欲不好，可进行心理疏导和减压，以及调整作息时间，树立

良好的人生观和价值观，同时进行饮食调理，如果睡眠质量仍无法改善，可进

行心理咨询和睡眠治疗，而不能长期使用催眠药物，否则已出现依赖现象。

作为营养师，通过饮食调理改善睡眠和食欲至关重要，因此必须了解高考期学

生的营养饮食特点心理疏导和作息制度的指导：学生应考期都是在每年最热的

时间内，在35C以上的高温环境中学习，人大量出汗，随汗丢失大量水、盐、

水溶性维生素；蛋白质分解加强；消化系统功能减弱，食欲下降。那么，应该

怎样安排考生消暑的饮食呢？首先，水是至关重要的，平时一般人每天约需要

水3升左右，高温下学生的需水量就会达到5至7升，如不及时补充水分，就

会严重脱水或中暑。补充水的方式应少量多次，务必防止暴饮，这样可减慢出

汗，并有助于防止稀释胃酸造成食欲下降盐也是高温下容易丢失的营养素，补

充盐的方法有多种，如含盐的饮料（盐汽水、盐茶等）、菜汤、咸食（咸菜、

咸鱼、咸蛋等）。盐茶效果较好。

随汗丢失的矿物质还有钙、钾、铁、锌等，钾的缺乏，影响机体耐热能力，缺

钾的学生容易中暑，可用氯化钾补充，锌的丢失也可影响食欲，可用一些微量

元素制剂。

另外，随着高温环境学习时间的延长，学生的热量，维生素和蛋白质消耗也明

显增加，因此应该补充。一般每天应补充100克左右的蛋白质，其中一半以上

应是动物蛋白和豆类，维生素的补充除了增加新鲜的蔬菜和水果外，也可采用

维生素制剂。

为了保证考生以上的营养需要，应考期间的膳食应多供应动物性蛋白，维生素

和矿物质，适量增加盐的摄入；要根据作息时间安排进餐方式，把三餐中主要

的一餐放在学习后经过一段休息的条件下，注意搭配花样，饮食要讲究色、

香、味、型，以增进食欲，可适当加一些酸味和辣味的调味品。

根据季节选择合适的食物，如夏季的西瓜、丝瓜等；其次要选用合适的烹调方

法，以保证饭菜的色、香、味、型，以促进食欲应该经常变换食谱，同时食物

多样化，这样既能保证平衡膳食，又能刺激考生的食欲。

针对失眠和睡眠质量不佳，也可以通过饮食治疗改善。考试期间，休息时间最

好放在晚上10点半至早上6点或6点半，保证8小时睡眠。

如果兴奋、紧张而导致失眠，临睡前可喝一杯牛奶，能镇静帮助睡眠，或者喝

一点莲心、百合、绿豆汤起清热、清火之效，能安抚情绪、促进睡眠。

食疗方法：

原料：莲心、关实、冰糖各60克，适量的糯米

制法：将莲心、英实、冰糖，加适量的糯米煮粥服用。可养心安神，治心悸怔

忡、睡眠不实。另外，用桑棋15克，水煎服。可养血滋阴，治眩晕失眠症。

还可给食疗方选：

1、姜糖饮：生姜10克、饴糖15克，沸水冲服。有健脾、开胃的作用。

2、冲藕粉：藕粉先加冷开水调匀，然后用开水冲，将藕粉拌成薄糊状，有益

血、调中、开胃的功效。

3、猪肚粥：猪肚100克切成细丝，加梗米100克，煮成皱后食用，有治疗脾

虚，食欲不振等作用。

146、单选营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（），

A、固定包餐

B、非固定包餐

C、预约选购

D、自助

正确答案：D

147、单选新产()熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产

妇、病人、婴幼儿的理想食品。

A、大米

B、小米

C甲中

D、蔗米

正确答案：B

148、单选进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持()器官的敏感度。

A、嗅觉

B、味觉

C、口腔内

D、感觉

正确答案：B

149、单选香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是()o

A、实心芹菜

B、空心芹菜

C、旱芹菜

D、水芹菜

正确答案：A

150、单选紫菜含有大量的()，对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。

A、维生素H

B、维生素U

C、维生素D

D、维生素K

正确答案：B

151、单选味觉检查时，先用()沾少许食品，在口腔内细细品尝，作出色

泽、气味综合判定。

A、手指

B、小勺

C、舌尖

D、黑子

正确答案：C

152、问答题食谱分析：这是一份寄宿制小学一天的食谱，因为为非带量食

谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建

议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭

晚餐：连山回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

正确答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维

生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。

二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状

食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困

难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至

呕吐。

三、从烹饪手段看：烧、炒、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。

四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、

糖醋味和海味，显得单一。

五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物

的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物

性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类、所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，

馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干

等；

午套的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便

于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧

白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生

餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的

量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样即保证了粗杂粮的添加，并

且使颜色更为多样，可以促进孩子的食欲。

晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主

要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消

化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议

改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。

153、单选产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，销售利润率可用

（）计算。

A、［毛利-生产经营费用-税金）♦成本］X100%

B、［成本个（毛利-生产经营费用-税金）］X100%

C、［（毛利-生产经营费用-税金）+销售价格］X100%

D、［销售价格+（毛利-生产经营费用-税金）］〉：100%

正确答案：C

154、单选职业道德的基本内容是：爱岗敬业、（）、办事公道、服务群众和

奉献社会。

A、和蔼可亲

B、举止文明

C.诚实守信

D、尊老爱幼

正确答案：C

155、单选主食在三餐中的合理比例应为()%

A、40,30,30

B、35,40,25

C、30,30,40

D、30,40,30

正确答案：0

156、单选有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中()的

供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。

A、肉类

B、脂肪

C、蛋类

D、烹调油

正确答案：B

157、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过()生成多种

好闻的香味。

A、热分解作用

B、酶促作用

C、增香作用

D、生物合成作用

正确答案：A

158,单选《中华人民共和国食品卫生法》于()颁布，并于()施行。

A、1994年10月30日：1994年12月1日

B、1993年10月30日：1993年10月30日

C、1996年10月30日；1996年10月30日

D、1995年10月30日；1995年10月30日

正确答案：D

159、单选因为人体代谢产()，为维持体内的酸碱平衡，膳食中应经常补充

丰富的()性食物。

A、酸，碱

B、碱，酸

C、酸，中

D、碱，盐

正确答案：A

160、单选提高()的供给量，以预防因震动而引起的肌肉萎缩和肌对营养不

良。

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：A

161、单选套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和()菜单，

A、酒店

B、学生营养餐

C、学校

D、家庭

正确答案：B

162、单选菜单是()的基础。

A、客人就餐

B、餐饮服务

C、厨师操作

D、营养配餐

正确答案：B

163、单选卫生不合格者()进入操作间。

A、经领导批准后可以

B、允许

C、承认错误后可以

D、不准

正确答案：D

164、单选有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和()马铃薯中存在，食后会中

毒。

皮

A黄

、

皮

B红

、

发

c芽

、

白

D皮

、

正确答案：C

165、单选蔬菜所含蛋白质约为()%。

A、5

B、10

C、1

D、1—3

正确答案：D

166、单选在细胞外，钠离子浓度约为()mmol/Lo

A、15

B、150

C、142

D、5

正确答案：C

167、单选肥胖者的体重指数是()o

A、大于等于28

B、低于185

C、24—279

D、大丁等丁24

正确答案：A

168、单选做好市场调查走高质量完成()的关键步骤。

A、营养配餐准备工作

B、营养配餐宣传工作

C、营养餐制作

D、员工培训

正确答案：A

169、单选以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为()o

A、鼓油

B、鱼露

C、唧汁

D、鱼汁

正确答案：B

170、单选中等体力劳动的成年人(体型正常)每日能量的需要量为()千卡

/千克标准体重。

A、35

B、30

C、20'25

D、40

正确答案：A

171、单选竹笋含有较多的()，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处

理，使其去除

A、草酸

B、糅酸

C、叶酸

D、柠檬酸

正确答案：A

172、单选已知某人的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中合碳水化合物

为76%,求吃()克馒头。

A、100

B、86

C、250

D、150

正确答案：D

173、单选根据机械设备的工作条件选用润滑材料时主要考虑：()、温度、

环境及与水接触情况。

A.工作介质、载荷

B.运动速度、工作介质

C.轴承形式、设备承载能力

D.载荷运动速度

正确答案：D

174、单选为破坏菠萝蛋白酶的活性，避