用心备考2025年公共营养师考试试题及答案

用心备考2025年公共营养师考试试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食指南的基本原则？

A.适量摄入蛋白质

B.限制脂肪摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.避免食用所有动物性食品

2.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.青椒

3.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.骨软化症

B.贫血

C.痛风

D.脂肪肝

4.以下哪种食物富含钙？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.芝麻

5.下列哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.蛋白

C.鲜奶

D.花生

6.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鲜奶

D.花生

7.以下哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.瘦肉

C.鲜奶

D.花生

8.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽

B.玉米

C.花生

D.鲜奶

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鲜奶

D.花生

11.以下哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

12.以下哪种食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

15.以下哪种食物富含叶酸？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

16.以下哪种食物富含钾？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

17.以下哪种食物富含钠？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

18.以下哪种食物富含镁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

19.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

20.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.花生

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维的摄入量与癌症风险呈负相关。（）

2.植物油比动物油更健康，因为植物油富含不饱和脂肪酸。（）

3.儿童每天所需的能量摄入量与成人相同。（）

4.人体所需的维生素和矿物质可以通过食物摄取完全满足。（）

5.饮食中过多的盐分摄入会导致高血压。（）

6.长期过量摄入糖分会导致骨质疏松。（）

7.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。（）

8.食物中的抗氧化剂可以预防所有类型的癌症。（）

9.每日三餐的饮食安排应该保持均衡，避免暴饮暴食。（）

10.食品添加剂对人体健康没有负面影响。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中关于蛋白质摄入的建议。

2.解释膳食纤维在人体健康中的作用。

3.阐述如何通过饮食预防骨质疏松。

4.描述营养评估的基本步骤。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病之间的关系，并举例说明如何通过营养干预降低慢性病风险。

2.结合实际案例，探讨营养教育在社区健康促进中的作用及其实施策略。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.D。膳食指南的基本原则包括食物多样、适量摄入、平衡膳食、适量运动等，不包含避免食用所有动物性食品。

2.C。胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

3.A。骨软化症是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢障碍，引起骨骼软化。

4.C。鱼肝油富含维生素A和D，而钙主要存在于奶制品、豆制品等食物中。

5.A。瘦肉是铁的良好来源，尤其是红肉和动物内脏。

6.B。锌主要存在于瘦肉、海鲜、坚果等食物中。

7.A。硒主要存在于海鲜、坚果、谷物等食物中。

8.C。花生富含维生素E，是一种抗氧化剂。

9.A。维生素B1主要存在于全谷物、瘦肉、豆类等食物中。

10.A。维生素B2主要存在于动物性食品、奶制品、绿叶蔬菜中。

11.A。维生素B3主要存在于瘦肉、家禽、鱼类、坚果等食物中。

12.A。维生素B5主要存在于瘦肉、家禽、鱼类、全谷物等食物中。

13.A。维生素B6主要存在于瘦肉、家禽、鱼类、坚果、豆类等食物中。

14.A。维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、奶制品等。

15.C。叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类、全谷物等食物中。

16.A。钾主要存在于水果、蔬菜、坚果、肉类等食物中。

17.D。钠主要存在于食盐、加工食品、腌制食品中。

18.C。镁主要存在于绿叶蔬菜、全谷物、坚果、豆类等食物中。

19.A。铁主要存在于瘦肉、动物内脏、豆类、绿叶蔬菜中。

20.B。锌主要存在于瘦肉、海鲜、坚果、全谷物等食物中。

二、判断题答案及解析思路

1.对。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道癌症风险。

2.对。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

3.错。儿童和成人由于生理需求不同，能量摄入量存在差异。

4.错。部分人群可能因特殊健康状况或不良饮食习惯导致维生素和矿物质摄入不足。

5.对。高盐饮食会增加血压，是高血压的重要危险因素。

6.错。糖分摄入过量可能导致肥胖、糖尿病等疾病，但与骨质疏松无直接关系。

7.对。蛋白质摄入过量会增加肾脏负担，可能导致肾脏疾病。

8.错。抗氧化剂可以预防某些类型的癌症，但不能预防所有类型的癌症。

9.对。均衡的饮食有助于满足身体所需的营养素，避免营养过剩或不足。

10.错。食品添加剂在过量或不当使用时可能对人体健康产生负面影响。

三、简答题答案及解析思路

1.膳食指南中关于蛋白质摄入的建议包括：适量摄入，保证蛋白质质量，选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等。

2.膳食纤维在人体健康中的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖；调节血糖，预防糖尿病。

3.通过饮食预防骨质疏松的方法包括：保证充足的钙和维生素D摄入；适量运动，增强骨骼强度；避免过量饮酒和吸烟。

4.营养评估的基本步骤包括：收集个体基本信息、饮食习惯、健康状况等；进行身体测量，如身高、体重、体脂等；进行实验室检查，如血液、尿液等；分析评估结果，制定营养干预方案。

四、论述题答案及解析思路

1.营养与慢性病之间的关系表现为：不良的饮食习惯会导致慢性病的发生和发展。例如，高盐、高糖、高脂肪的饮食会导致高血压、糖尿病、肥胖等慢性病。通