茅台计量考试试题及答案

茅台计量考试试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.茅台酒的主要原料包括以下哪些？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

2.茅台酒的酿造工艺中，以下哪个环节最为关键？

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

答案：B

3.茅台酒生产过程中，以下哪种微生物起到了重要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸杆菌

D.酒化酶

答案：A

4.茅台酒属于以下哪种香型？

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.花香型

答案：A

5.茅台酒的生产基地位于我国哪个省份？

A.贵州

B.四川

C.云南

D.湖南

答案：A

6.茅台酒的历史可以追溯到哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

答案：B

7.茅台酒的生产过程中，以下哪个环节需要严格把控温度？

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

答案：B

8.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料的用量最大？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

9.茅台酒的生产过程中，以下哪个环节需要严格控制时间？

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

答案：D

10.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料需要经过多次筛选？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

11.茅台酒的生产过程中，以下哪种设备起到了关键作用？

A.糖化锅

B.发酵池

C.蒸馏塔

D.陈酿罐

答案：C

12.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料需要经过特殊处理？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

13.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料的储存条件最为严格？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

14.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料的采购渠道最为关键？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

15.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料的加工工艺最为复杂？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

16.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料的加工工艺最为重要？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

17.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料的加工工艺最为关键？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

18.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料的加工工艺最为复杂？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

19.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料的加工工艺最为关键？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

20.茅台酒的生产过程中，以下哪种原料的加工工艺最为复杂？

A.高粱

B.小麦

C.水稻

D.玉米

答案：A

二、判断题（每题2分，共10题）

1.茅台酒的生产过程中，高粱的粉碎粒度要求越细越好。（）

答案：×

2.茅台酒的发酵过程中，温度越高，酒的品质越好。（）

答案：×

3.茅台酒的蒸馏过程是在常压下进行的。（）

答案：×

4.茅台酒的陈酿过程可以在任何环境下进行。（）

答案：×

5.茅台酒的生产过程中，水的质量对酒的品质没有影响。（）

答案：×

6.茅台酒的发酵过程中，使用的酵母菌是野生酵母。（）

答案：√

7.茅台酒的生产过程中，高粱的种植地点对酒的品质有直接影响。（）

答案：√

8.茅台酒的陈酿时间越长，酒的品质越好。（）

答案：√

9.茅台酒的包装设计对酒的品质没有影响。（）

答案：×

10.茅台酒的酿造工艺属于传统的固态发酵工艺。（）

答案：√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茅台酒的生产工艺流程。

答案：茅台酒的生产工艺流程主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等环节。具体流程为：首先选用优质高粱作为原料，经过粉碎、润料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序，得到基酒；然后对基酒进行陈酿，使其具有独特的风味；最后通过勾兑，调整酒体的香气、口感、色泽等，形成成品茅台酒。

2.茅台酒的主要原料有哪些？各自的作用是什么？

答案：茅台酒的主要原料包括高粱、小麦和水。高粱是酿酒的主要原料，提供酒体中的糖分；小麦作为制曲原料，提供曲药中的酶；水是酿造过程中不可或缺的溶剂，对酒的品质有很大影响。

3.茅台酒的陈酿过程对酒的品质有什么影响？

答案：茅台酒的陈酿过程对酒的品质有显著影响。陈酿可以让酒体中的成分更加协调，降低酒体中的刺激性物质，增加酒体的醇厚感、丰满度和回味，使酒的品质得到提升。

4.茅台酒的酿造过程中，如何控制酒的品质？

答案：茅台酒的酿造过程中，控制酒的品质主要通过以下几个方面：严格选用优质原料；遵循传统酿造工艺；严格控制生产过程中的各个环节，如温度、时间、设备等；对基酒进行精心陈酿；通过勾兑调整酒体的香气、口感、色泽等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述茅台酒酿造工艺的独特性及其在白酒行业中的地位。

答案：茅台酒的酿造工艺具有以下独特性：首先，采用独特的“双轮底发酵”技术，使得酒体更加醇厚；其次，采用“高温大曲”发酵，赋予了茅台酒独特的酱香型风格；再者，茅台酒的酿造过程严格遵循“三高”原则，即高温制曲、高温堆积、高温发酵，这些特点使得茅台酒具有独特的风味。茅台酒酿造工艺的独特性使其在白酒行业中占据重要地位，被誉为“国酒”，其品质和品牌价值受到广泛认可。

2.分析茅台酒市场定位及其对品牌发展的影响。

答案：茅台酒的市场定位主要针对高端消费群体，以高品质、高价位、高品牌形象为特点。这种市场定位使得茅台酒在市场上具有极高的知名度和美誉度。对品牌发展的影响主要体现在以下几个方面：首先，高端市场定位有助于提升茅台酒的品牌价值；其次，高价位策略使得茅台酒具有较好的盈利能力；再者，茅台酒的品牌形象有助于吸引消费者的关注和购买，从而推动品牌持续发展。总之，茅台酒的市场定位对其品牌发展起到了积极的推动作用。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.A

解析思路：茅台酒的主要原料是高粱，排除B、C、D。

2.B

解析思路：茅台酒的酿造工艺中，发酵环节对酒的品质影响最大。

3.A

解析思路：茅台酒的酿造过程中，酵母菌在发酵环节起到关键作用。

4.A

解析思路：茅台酒属于酱香型白酒，排除B、C、D。

5.A

解析思路：茅台酒的生产基地位于贵州省仁怀市。

6.B

解析思路：茅台酒的历史可以追溯到宋朝。

7.B

解析思路：发酵环节需要严格控制温度，以保证微生物的活性。

8.A

解析思路：高粱是茅台酒的主要原料，用量最大。

9.D

解析思路：陈酿过程需要严格控制时间，以保证酒体的成熟度。

10.A

解析思路：高粱在酿造过程中需要经过多次筛选，以保证原料质量。

11.C

解析思路：蒸馏塔在茅台酒的生产过程中起到关键作用。

12.A

解析思路：高粱在酿造过程中需要经过特殊处理，如粉碎、润料等。

13.A

解析思路：高粱的储存条件最为严格，以保证原料质量。

14.A

解析思路：高粱的采购渠道对茅台酒的品质有直接影响。

15.A

解析思路：高粱的加工工艺最为复杂，如粉碎、蒸煮等。

16.A

解析思路：高粱的加工工艺最为重要，影响酒的品质。

17.A

解析思路：高粱的加工工艺最为关键，影响酒的品质。

18.A

解析思路：高粱的加工工艺最为复杂，影响酒的品质。

19.A

解析思路：高粱的加工工艺最为关键，影响酒的品质。

20.A

解析思路：高粱的加工工艺最为复杂，影响酒的品质。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：高粱的粉碎粒度并非越细越好，过细可能导致发酵不良。

2.×

解析思路：发酵过程中温度过高可能导致酒体刺激性物质增加。

3.×

解析思路：茅台酒的蒸馏过程是在加压状态下进行的。

4.×

解析思路：陈酿过程需要在特定的环境下进行，以保持酒的品质。

5.×

解析思路：水的质量对酒的品质有很大影响，尤其是茅台酒这种对水质要求极高的酒种。

6.√

解析思路：茅台酒的发酵过程中确实使用的是野生酵母。

7.√

解析思路：高粱的种植地点对茅台酒的品质有直接影响。

8.√

解析思路：陈酿时间越长，酒体成分更加协调，品质提升。

9.×

解析思路：包装设计对茅台酒的品牌形象和市场定位有重要影响。

10.√

解析思路：茅台酒的酿造工艺属于传统的固态发酵工艺。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.茅台酒的生产工艺流程主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等环节。

2.茅台酒的主要原料有高粱、小麦和水。高粱提供糖分，小麦提供曲药中的酶，水是溶剂，影响酒的品质。

3.陈酿过程可以使酒体更加协调，降低刺激性物质，增加酒体的醇厚感、丰满度和回味