茶艺师（中级）题库及答案

茶艺师（中级）题库及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.金骏眉制作采摘鲜叶的标准是()。A、驻芽二至三叶B、一芽三至四叶C、一芽二叶D、单芽正确答案：D2.美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放()。A、盐块B、方糖C、炼乳D、冰块正确答案：D3.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。A、闻、看、品味B、嗅、尝、回味C、看、闻、品味D、品味、闻、看正确答案：C4.“龙凤茶”的创制,把我国古代()的制作工艺推向一个历史高峰。A、蒸青散茶B、窨花制茶C、蒸青团茶D、炒青绿茶正确答案：C5.调制“龙虎斗”的茶叶原料是()，A、黄茶B、乌龙茶C、红茶D、晒青绿茶正确答案：D6.茶文化的三个主要社会功能是()。A、益思、明目、健身B、修身、齐家、人仕C、寡欲、清心、廉俭D、雅致、敬客、行道正确答案：D7.茶艺服务人员上茶时,左手（）盘,端平拿稳,右手在前（）盘,脚步小而稳。A、托把B、持护C、持托D、托护正确答案：A8.在茶单策划前，要确立目标市场，为了解宾客的需要，根据宾客的()、喜好设计茶单。A、经济能力B、口味C、类型D、习惯正确答案：B9.当茶叶含水量超过____，会加速茶叶的变质。A、6%B、7%C、8%D、5%正确答案：D10.根据销售心理学基本常识,茶艺因其直接的服务性质,需要宾客与茶艺服务人员直接交流,是属于()交往。A、直接言语B、直接多向C、间接言语D、间接单向正确答案：A11.品饮绿茶时,二开茶重在品尝绿茶的()。A、回味和花香B、滋味和花香C、回甘和茶香D、回味和甘醇正确答案：D12.一般来说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用泡()茶，然后斟入瓷杯饮用。A、盖碗B、玻璃杯C、紫砂杯D、壶正确答案：D13.下列()是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。A、茶叶审评B、本店的各类茶的品质特征及价格C、客户心理D、泡茶技巧正确答案：C14.以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是()A、应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单。B、灵活善变,选择适应市场变化的新产品。C、茶单设计要有一定的艺术感。D、茶单应用多种外文来表示茶名。正确答案：D15.为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、乾隆B、文天祥C、陆羽D、刘伯刍正确答案：C16.国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、地方标准B、推荐性标准C、企业标准D、行业标准正确答案：B17.调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅()。A、白酒B、生姜水C、萄葡酒D、药酒正确答案：A18.冲泡拉茶时,预备的两只杯子,一只置入上好()汤,一只置入炼奶A、青茶B、黄茶C、绿茶D、红茶正确答案：D19.摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、红茶正确答案：C20.安溪的铁观音品质独特，具有特殊的()。A、花香B、音韵C、岩韵D、高山韵正确答案：B21.四川人饮茶特别钟情(),选用这种茶具饮茶,颇有清代遗风。A、玻璃杯B、紫砂杯C、盖茶碗D、紫砂壶正确答案：C22.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留()分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。A、五B、三C、一D、七正确答案：C23.冲泡白毫银针最佳选配的茶具是()。A、玻璃杯B、盖碗C、飘逸杯D、瓷壶正确答案：A24.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、暖流B、寒流C、热气D、温度正确答案：D25.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序?A、茶前准备B、茶中服务C、茶后工作D、回访服务正确答案：A26.罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()，A、五福茶B、八宝茶C、酥油茶D、水泡茶正确答案：D27.茶叶具有利尿、调节体温的作用,这与()有关。A、咖啡碱B、黄酮类化合物C、维生素D、茶多酚正确答案：A28.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重()。A、器具B、品质C、氛围D、总境正确答案：D29.在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指()原则。A、焦点B、色彩平衡C、造型D、数量平衡正确答案：D30.人们在交往时()，有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作的关系。A、互相谦让B、热情友好C、以礼相待D、保持距离正确答案：C31.当新鲜的水中含有低价氧化铁()时.茶汤发暗.滋味变淡。A、0.3mg/LB、0.4mg/LC、0.1mg/LD、0.2mg/L正确答案：C32.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。A、知识结构B、视野大小C、应变能力D、技术能力正确答案：C33.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的()。A、语言规范B、语言活动C、语言符号D、语言规则正确答案：C34.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()A、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度B、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄C、水温越高，溶解度越小D、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮正确答案：C35.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和____中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、公道杯B、玻璃杯C、品茗杯D、闻香杯正确答案：A36.白族三道茶中的第三道茶,称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、（）,回味无穷。A、涩B、鲜C、甘D、辣正确答案：D37.当客人准备离去时，茶艺服务人员要()，提醒客人带好随身物品。A、轻轻拉开椅子B、轻轻拉开门C、及时收拾茶具D、有礼貌地起身正确答案：A38.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害毒菌主要是()，A、病菌B、黄曲霉C、黑曲霉D、大肠杆菌正确答案：C39.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。A、面罐茶B、油炒茶C、酥油茶D、豆子茶正确答案：B40.“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。A、坦洋工夫B、外山小种C、政和工夫D、正山小种正确答案：B41.在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、()、清茶、奶茶A、甜茶B、青茶C、黑茶D、咸茶正确答案：A42.用玻璃杯冲泡白毫银针，奉茶时右手()，左手托杯底，双手将奉茶到客人面前。A、捏紧杯口B、轻握杯身C、紧握杯身D、掩住杯口正确答案：B43.如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用()直接冲泡最为理想。A、紫砂杯B、壶C、碗D、玻璃杯正确答案：D44.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()，A、蒸熟烘干B、烘熟晾干C、蒸熟炒干D、炒熟至干正确答案：A45.下列不是西点类的是()。A、豆腐干B、蛋糕C、吐司D、曲奇饼正确答案：A46.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。A、敬亭绿雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春正确答案：D47.冲泡普洱茶的最佳茶具选配是()。A、飘逸杯B、盖碗C、瓷壶D、紫砂壶正确答案：D48.普洱茶品质好的原料一般是选用()。A、叶类B、芽类C、一芽二叶D、一芽三叶正确答案：B49.下面()不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、重B、冽C、轻D、甘正确答案：A50.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断,从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。A、黄绿B、绿黄C、红绿D、青绿正确答案：A51.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过()。A、1mg/kgB、0.2mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg正确答案：A52.下列适合冲泡普洱茶的茶具是()。A、盖碗、瓷壶B、煮茶器C、紫砂壶D、以上都可以正确答案：D53.()要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。A、云南滇红B、工夫红茶C、红碎茶D、小种红茶正确答案：C54.()在制作的过程中须加入清油。A、豆子茶B、酥油茶C、面罐茶D、八宝茶正确答案：C55.()品质特点是:外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇汤色金黄色，叶底红匀。A、坦洋工夫B、正山小种C、白琳工夫D、政和工夫正确答案：A56.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料，A、不加B、加少许C、加大量D、添加正确答案：A57.客人闻香完毕，茶艺服务人员选择一个合适的固定位置，用水壶将每杯冲至()，并说:“请用茶”。A、半杯B、六分满C、七分满D、八分满正确答案：B58.乾隆皇帝在品尝完用()冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。A、昆明碧玉泉B、庐山谷帘泉C、镇江中泠泉D、济南趵突泉正确答案：D59.茶叶冲泡时,()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、技艺之美B、投茶方式C、选配茶具D、水的温度正确答案：A60.劳动者享有()。A、不能私自参加职业技能培训B、不是毎个人都有接受职业技能培训的权利C、接受职业技能培训的权利D、没有参与职业技能培训的权利正确答案：C二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.明代陶瓷茶具逐渐兴起，“景瓷宜陶”成为明代茶具的代表。A、正确B、错误正确答案：B2.忠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺A、正确B、错误正确答案：A3.白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香来!”A、正确B、错误正确答案：A4.喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。A、正确B、错误正确答案：A5.普洱茶的品饮之前先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶具有独特的陈香。A、正确B、错误正确答案：B6.衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。A、正确B、错误正确答案：B7.御史李季卿要求陆羽根据人们所说，自己的实地考察与调研，提出天下宜茶水品，陆羽评点名泉为二十等。正确错误A、正确B、错误正确答案：A8.茶树叶片的叶缘有锯齿。A、正确B、错误正确答案：A9.违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任。正确错误A、正确B、错误正确答案：B10.唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是饼茶。A、正确B、错误正确答案：B11.“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对你的尊敬。A、正确B、错误正确答案：A12.茶叶冲泡的基本程序是备具、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、正确B、错误正确答案：A13.消费者与经营者发生消费权益争议时，可与经营者协商和解。A、正确B、错误正确答案：A14.陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。陆羽的沏茶择水之说，至今仍具有现实指导意义。A、正确B、错误正确答案：A15.马来西亚各民族因生活习俗不一，所以都各自拥有传统的饮茶习惯。A、正确B、错误正确答案：A16.茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。A、正确B、错误正确答案：B17.和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。A、正确B、错误正确答案：B18.茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。A、正确B、错误正确答案：A19.汉族大多推崇清饮。A、正确B、错误正确答案：A20.唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。A、正确B、错误正确答案：B21.陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。正确错误A、正确B、错误正确答案：A22.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A、正确B、错误正确答案：A23.冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。A、正确B、错误正确答案：A24.当新鲜的水中含有高价氧化铁0，1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡。A、正确B、错误正确答案：B25.土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。正确错误A、正确B、错误正确答案：B26.职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。A、正确B、错误正确答案：A27.PH值0~5的土壤最适合茶树生长。A、正确B、错误正确答案：B28.在美国，茶消耗量占第一位，咖啡次之。A、正确B、错误正确答案：B29.孟臣罐是明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名，后人把精美的紫砂壶称为孟臣罐。A、正确B、错误正确答案：A30.时大彬清代最著名的紫砂壶大师，是紫砂壶史上的一代宗师。A、正确B、错误正确答案：B31.送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。正确错误A、正确B、错误正确答案：B32.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜(宝绿)是六安瓜片的品质特点。A、正确B、错误正确答案：A33.白茶茶艺表演时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨人茶杯中待泡，每50ml容量用茶1gA、正确B、错误正确答案：A34.正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。A、正确B、错误正确答案：B