高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教学设计1 新人教版选修1

高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教学设计1新人教版选修1课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、教材分析嘿，亲爱的小伙伴们！今天咱们来聊聊高中生物选修课里的一件有趣事儿——传统发酵技术的应用。我们要探究的是课题一：果酒和果醋的制作。这可是新课标下的内容，贴近生活，又能让我们亲手实践一下生物学原理。咱们要从认识酵母菌和醋酸菌开始，一步步了解它们如何在无氧和有氧条件下进行发酵，最后做出美味的果酒和果醋哦！🍷🥄

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二、课程设计

**课程基本信息：**

-学科：高中生物

-年级：高二

-课程主要内容：果酒和果醋的制作

**一、导入环节（5分钟）**

同学们，今天咱们要来做一个既好玩又实用的实验——制作果酒和果醋。你们知道什么是发酵吗？🤔（看着同学们好奇的眼神）没错，发酵可是我们生活中常见的现象，比如酿酒、制醋、酸奶等等。今天咱们就一起来揭开它的神秘面纱！

**二、基础知识讲解（10分钟）**

首先，我们要认识两种微生物——酵母菌和醋酸菌。酵母菌喜欢无氧环境，醋酸菌则喜欢有氧环境。接下来，我会通过一些小动画和实验演示，让大家直观地看到它们的工作原理。

**三、实验操作指导（15分钟）**

同学们，现在我们来分组进行实验。我会一步一步地指导大家如何制作果酒和果醋。记住，清洁是关键哦！我们要保证实验的准确性。

**四、实验观察与分析（15分钟）**

制作过程中，我们要注意观察瓶子的变化，记录下来。比如，果酒发酵时瓶子会冒泡泡，果醋发酵时会变酸。这是为什么呢？我们一起来分析分析。

**五、总结与拓展（5分钟）**

同学们，今天我们不仅学会了如何制作果酒和果醋，还了解了发酵的原理。课后，大家可以尝试用不同的水果制作果酒和果醋，看看哪种水果味道最好。别忘了分享你们的成果哦！

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这样的课程设计既贴近学生的生活实际，又能让他们在动手实践中学习生物学知识，相信一定能够激发同学们的学习兴趣。😄💪二、核心素养目标1.提升观察和分析问题的能力，通过对果酒和果醋制作过程中的现象进行观察，理解微生物发酵的基本原理。

2.培养科学探究精神，通过实验操作，学习科学实验的基本方法，体验科学研究的乐趣。

3.强化实践能力，通过亲自动手制作果酒和果醋，学会将理论知识应用于实际生活。

4.增强团队合作意识，在小组实验中，学会与他人协作，共同完成任务。

5.培养创新思维，鼓励学生在实验过程中尝试不同的方法，提高解决问题的能力。三、重点难点及解决办法**重点：**

1.果酒和果醋制作过程中的微生物发酵原理。

2.实验操作步骤的准确性和实验现象的观察。

**难点：**

1.掌握微生物发酵的条件，如温度、pH值等对发酵过程的影响。

2.理解并分析实验中可能出现的异常现象。

**解决办法与突破策略：**

1.通过实验演示和讲解，帮助学生理解微生物发酵的基本原理。

2.设计详细的实验步骤和注意事项，确保学生能够准确操作。

3.引导学生记录实验数据，培养分析问题的能力。

4.对于实验中的异常现象，引导学生通过查阅资料或小组讨论找出原因，提高解决问题的能力。

5.鼓励学生在实验过程中尝试不同的条件，以加深对发酵原理的理解。四、教学资源-软硬件资源：实验台、试管、酒精灯、烧杯、量筒、温度计、显微镜、电脑、投影仪

-课程平台：学校生物实验室管理系统

-信息化资源：生物学教学软件、在线实验指导视频、微生物发酵相关知识网页

-教学手段：PPT演示、实验操作指导视频、小组讨论、学生实验报告五、教学过程1.导入（约5分钟）：

-激发兴趣：同学们，你们有没有尝试过自己动手制作果酒或果醋呢？今天，我们就来一起探索这个有趣的制作过程，看看如何将水果变成美味的小酒和酸酸的小醋。

-回顾旧知：记得我们之前学过微生物发酵的基本知识吗？今天，我们要将这些知识运用到实际操作中，看看发酵是如何在日常生活中发挥作用的。

2.新课呈现（约20分钟）：

-讲解新知：首先，我们来详细了解一下酵母菌和醋酸菌的发酵过程。酵母菌在无氧条件下可以将糖分解成酒精和二氧化碳，而醋酸菌在有氧条件下则可以将酒精转化为醋酸。

-举例说明：比如，我们常用的葡萄就可以用来制作葡萄酒，而苹果则可以用来制作苹果醋。接下来，我会通过PPT展示这些发酵过程中的化学反应。

-互动探究：现在，请大家思考一下，为什么我们要控制温度和pH值？这对发酵过程有什么影响呢？

3.实验操作指导（约15分钟）：

-分组实验：我将学生们分成小组，每组负责一个实验项目。

-详细讲解：我会详细讲解每个实验步骤，包括准备材料、操作方法、注意事项等。

-学生实践：在指导下，学生们开始进行实验操作，包括制作果酒和果醋的各个步骤。

4.观察与分析（约15分钟）：

-实验观察：学生们观察实验过程中瓶子的变化，记录气泡的产生、液体的颜色变化等。

-数据分析：引导学生分析实验数据，讨论发酵过程中可能出现的现象和原因。

5.总结与拓展（约10分钟）：

-总结回顾：我们今天学习了如何制作果酒和果醋，了解了微生物发酵的基本原理。大家做得怎么样？有没有遇到什么困难？

-拓展思考：课后，大家可以尝试用不同的水果制作果酒和果醋，看看哪种水果味道最好。同时，思考一下发酵技术在食品工业中的应用。

6.巩固练习（约10分钟）：

-学生活动：学生们填写实验报告，总结实验过程中的观察和发现。

-教师指导：教师在学生填写实验报告时进行巡视，提供必要的指导和帮助。

7.课堂小结（约5分钟）：

-学生分享：每组选一个代表分享实验心得和发现。

-教师总结：教师对学生的分享进行点评，并对本节课的知识点进行总结。

8.课后作业（约5分钟）：

-布置作业：让学生回家后思考发酵技术在日常生活中的应用，并写下自己的观察和想法。六、知识点梳理1.**微生物发酵的基本概念**

-微生物发酵是指微生物在无氧或有氧条件下，通过代谢活动将有机物质转化为其他物质的过程。

-发酵技术在食品、医药、化工等领域有广泛应用。

2.**酵母菌发酵原理**

-酵母菌在无氧条件下，将糖分解成酒精和二氧化碳。

-发酵过程中，温度和pH值是关键因素，需要控制在适宜范围内。

3.**醋酸菌发酵原理**

-醋酸菌在有氧条件下，将酒精转化为醋酸。

-醋酸菌发酵过程中，温度和pH值同样重要，需要严格控制。

4.**果酒制作过程**

-选择新鲜水果，清洗并压榨出果汁。

-将果汁与酵母菌混合，装入发酵瓶中，密封。

-控制温度在18-25℃，发酵约一周。

-发酵完成后，过滤去除沉淀物，即可得到果酒。

5.**果醋制作过程**

-选择新鲜水果，清洗并压榨出果汁。

-将果汁与醋酸菌混合，装入发酵瓶中，密封。

-控制温度在30-35℃，发酵约两周。

-发酵完成后，过滤去除沉淀物，即可得到果醋。

6.**发酵过程中的现象与控制**

-发酵过程中，瓶内会产生气泡，表示气体产生。

-液体颜色会发生变化，如果汁变为酒红色，酒变为透明。

-发酵过程中，温度和pH值需要严格控制，以保证发酵效果。

7.**发酵技术在食品工业中的应用**

-发酵技术广泛应用于食品工业，如酿酒、制醋、酸奶、酱油等。

-发酵食品具有独特的风味和营养价值。

8.**发酵过程中的安全问题**

-发酵过程中，要注意防止杂菌污染，保证食品安全。

-操作过程中，要注意个人卫生，避免交叉污染。

9.**实验操作注意事项**

-实验前，准备好所需材料和仪器。

-操作过程中，严格按照实验步骤进行。

-注意观察实验现象，记录实验数据。

-实验结束后，整理实验器材，保持实验室卫生。

10.**拓展知识**

-了解其他微生物发酵技术，如乳酸菌发酵、酵母发酵等。

-探讨发酵技术在环境保护和资源利用方面的应用。七、教学反思与改进嘿，亲爱的同事们，教学就像一场马拉松，每次课后，我都会停下脚步，回望一下自己的教学实践，思考哪些地方做得好，哪些地方还有提升的空间。今天，我就来和大家分享一下我对“果酒和果醋的制作”这节课的反思与改进。

首先，我得说，我对这次课的整体效果还是满意的。孩子们在实验过程中表现得非常积极，他们的好奇心和动手能力都得到了很好的体现。但是，当然，总有那么一些小细节让我觉得可以做得更好。

比如说，在导入环节，我用了几个简单的实验来激发学生的兴趣，但是感觉时间有点紧张，可能没有给孩子们足够的时间去消化这些现象。下次，我打算提前准备一些更直观、更容易操作的实验，让学生在课前就能体验到发酵的乐趣，这样他们在课堂上就能更快地进入状态。

然后，就是实验操作指导的部分。我发现，尽管我详细地讲解了每一步，但有些学生还是在操作过程中遇到了问题。这让我意识到，可能是我没有考虑到所有学生的基础不同。所以，我计划在未来的教学中，准备一些不同难度的实验步骤，让学生根据自己的能力选择。

另外，我还发现，在课堂小结时，学生们对发酵技术在食品工业中的应用表现出了浓厚的兴趣。这让我想到，我们可以将这个话题进一步拓展，让学生们课后进行调研，了解更多的应用实例，这样不仅能增加他们的知识储备，还能提高他们的自主学习能力。

最后，我想说的是，教学反思是一个持续的过程。我会认真记录下这次课的反馈，包括学生的、同事的，甚至是自己的感受。我会根据这些反馈来调整我的教学方法，比如，我可能会增加一些互动环节，让学生在课堂上就提出问题，而不是等到课后。八、典型例题讲解1.**例题**：在制作果酒的过程中，为什么需要在发酵初期加入蔗糖？

-**答案**：加入蔗糖可以为酵母菌提供发酵所需的能量来源，促进酵母菌的生长和繁殖，加快发酵速度。

2.**例题**：在制作果醋的过程中，为什么需要使用醋酸菌而不是酵母菌？

-**答案**：醋酸菌可以将酒精转化为醋酸，而酵母菌只能将糖转化为酒精。因此，在制作果醋时，我们需要使用醋酸菌。

3.**例题**：为什么在发酵过程中需要控制温度和pH值？

-**答案**：温度和pH值是影响微生物发酵的重要因素。适宜的温度和pH值可以促进微生物的生长和代谢，而不适宜的温度和pH值会抑制微生物的生长，影响发酵效果。

4.**例题**：在制作果酒和果醋的过程中，如何判断发酵是否完成？

-**答案**：可以通过观察瓶内气泡的产生情况、液体的颜色变化以及酸味的变化来判断发酵是否完成。例如，果酒发酵完成后，瓶内几乎不再产生气泡，液体颜色变浅，酒味变淡；果醋发酵完成后，瓶内气泡减少，液体颜色变深，酸味明显。

5.**例题**：在实验过程中，如何避免杂菌污染？

-**答案**：为了避免杂菌污染，我们需要注意以下几点：

1.实验前，将所有实验器材清洗干净，并用酒精消毒。

2.实验过程中，保持实验操作环境的清洁。

3.使用无菌操作技术，如戴手套、使用无菌工具等。

4.实验结束后，及时清理实验器材，保持实验室卫生。教学评价在教学过程中，评价是不可或缺的一环。以下是我对“果酒和果醋的制作”这一节课的教学评价方法：

1.**课堂评价**

-**提问**：在课堂上，我会通过提问的方式来检查学生对知识的掌握程度。例如，我会问：“为什么在制作果酒时要加入蔗糖？”这样的问题可以促使学生思考发酵过程中的化学变化。

-**观察**：我会在实验操作过程中观察学生的表现，包括他们的实验技巧、实验态度以及团队合作能力。通过观察，我可以发现学生在实验中遇到的问题，并及时给予指导。

-**测试**：在课程结束后，我会设计一些小测试，如填空题、选择题等，来评估学生对知识的记忆和理解程度。

2.**作业评价**

-**认真批改**：对于学生的实验报告和作业，我会进行认真批改。在批改过程中，我会注意学生的实验数据、实验过程描述以及实验结果分析。

-**点评反馈**：在批改作业后，我会及时给予学生反馈。对于做得好的地方，我会给予肯定和鼓励；对于存在的问题，我会指出具体错误并提供改进建议。

-**鼓励学生**：我会鼓励学生在课后继续学习和探索发酵技术，例如，可以尝试用不同的水果制作果酒和果醋，或者查阅相关资料了解发酵技术在食品工业中的应用。

3.**形成性评价**

-**实验记录**