2025年高考备考生物复习之发酵工程(基础题)

第1页（共1页）2025年高考备考生物复习之发酵工程一．选择题（共10小题）1．（2024春•江宁区期末）约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的描述错误的是（）A．制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累 C．酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃ D．当O2、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸2．（2024春•慈溪市期末）石榴酒口感醇厚，有益健康。如图为利用石榴进行传统发酵制作石榴酒和石榴醋的简要流程图，下列叙述错误的是（）A．石榴的清洗应在去皮除隔膜前进行，添加果胶酶等可使石榴汁变澄清 B．图中“调整成分”时可加入蔗糖，为酵母菌提供充足糖源，增加酒精产量 C．用石榴酒制石榴醋，除了图中操作，还需要提高发酵温度和充入足量O2等 D．石榴汁装罐时，装液量不能太满，待发酵至残糖量为零时才能结束发酵3．（2024春•焦作期末）单细胞蛋白是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是单细胞蛋白的一种。食用真菌蛋白的制造过程如图所示。下列说法正确的是（）A．图示发酵罐内生长的微生物属于厌氧型微生物 B．发酵过程中要及时更换培养基并分离、纯化真菌蛋白 C．通过控制注入氨水的流量，可控制发酵罐中的pH D．构成食用真菌蛋白和天然蛋白质的基本单位均为氨基酸4．（2024春•城中区校级期末）马奶酒是具有民族传统特色的高级活性保健饮料，其发酵机理是乳酸菌和酵母菌进行乳酸发酵及酒精发酵。马奶酒酵母菌株不同于一般微生物优先利用葡萄糖，而是在生长起始期就能优先利用半乳糖，然后同时利用这两种糖进行生长。下列有关叙述错误的是（）A．一般发酵食品中的酵母菌细胞中不能合成半乳糖酶 B．纯化马奶中“特殊”酵母菌常用的方法之一是平板划线法 C．马奶酒酵母菌株能优先利用半乳糖的原因是其发生了变异 D．乳酸菌和酵母菌都可进行乳酸发酵和酒精发酵5．（2024•黔南州模拟）图1为细菌X合成初生代谢丁的过程，其中间产物乙是工业生产的重要原料，其中基因A、基因B、基因C分别能控制酶A、酶B、酶C的合成；图2为某实验小组利用野生型X菌培育高产乙的突变型X菌的过程。下列叙述错误的是（）A．由图1可知，野生型X菌的乙物质产量很低 B．初生代谢物有糖类、脂质、酚类、蛋白质和核酸等 C．由图2可知，培养基I和培养基Ⅱ的成分不完全相同 D．若培养基Ⅲ不含物质丁，不能确定培养基Ⅱ上菌落3和5为高产乙的突变X菌6．（2024春•抚州期末）下列关于微生物培养和利用的叙述，正确的是（）A．接种前要了解固体培养基是否被污染，需用完全培养基接种菌液培养检测 B．培养基和培养皿需要的灭菌方法是干热灭菌 C．接种时连续划线的目的，是将聚集的菌体逐步稀释获得单个菌落 D．接种时，每次划线前都不需要灼烧接种环，只需要在接种前和接种完成后灼烧7．（2024春•齐齐哈尔期末）发酵工程广泛应用于农牧业、食品工业、医药工业等工业生产。下列关于发酵工程的叙述正确的是（）A．在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液可以直接排到外界环境中 B．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，还会影响微生物代谢物的形成，因此在啤酒的工厂化生产流程中，整个发酵过程均需将温度保持在酵母菌的最适生长温度 C．在食品工业中，通常用到一些酶制剂，这些酶制剂少数由动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产 D．单细胞蛋白是通过发酵工程而生产的微生物中提取的蛋白质8．（2024•东莞市三模）近期在“科学号”考察船对南中国海科考中，中国科学家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉积物样品，分离、鉴定得到新的微生物菌株——拟杆菌新菌株并进一步研究了其生物学特性。有关说法错误的是（）A．培养基接入沉积物样品后，需要在低温厌氧培养一段时间才能获得含拟杆菌的培养物 B．在以纤维素为唯一碳源时可以得到纯种培养的拟杆菌新菌株 C．将采集的样品置于各种培养基中培养，仍有很多微生物不能被分离筛选出来，推测其原因可能是培养条件与深海冷泉环境条件差距较大 D．藻类细胞解体后难降解的多糖物质，通常会聚集形成碎屑沉降到深海底部，推测拟杆菌新菌株为异养生物，作为分解者起作用9．（2024•潮南区模拟）地膜的主要成分是聚乙烯，化学式是（C2H3）n。残留在土壤中的地膜难以被降解，为筛选出高效降解地膜的细菌，研究人员进行了如图所示操作。下列说法正确的是（）A．覆盖地膜的土壤在富集培养前需要进行湿热灭菌处理 B．X培养基以聚乙烯为唯一碳源，属于选择培养基 C．降解地膜最高效的是细菌①，可挑选①中的菌种接种到Y培养基上 D．Y培养基属于固体培养基，其pH一般调至中性或弱酸性10．（2024•高台县校级模拟）传承数千年的传统发酵食品是中华饮食文化的重要载体，而在发酵食品制作过程中，控制发酵条件至关重要。下列叙述正确的是（）A．做泡菜时将盐水浸没全部菜料的目的是杀死菜料表面的杂菌 B．利用乳酸菌制作酸奶的过程中，先通气培养，后密封发酵 C．在制作米酒过程中，加酒曲之前需将蒸熟的糯米冷却以避免高温杀死菌种 D．利用米曲霉发酵生产酱油过程中，不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速繁殖二．多选题（共5小题）（多选）11．（2015春•朝阳区期末）如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述正确的是（）A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染（多选）12．（2024春•滕州市期中）我国有历史悠久的传统发酵技术，以此为基础发展起来的发酵工程实现了发酵食品、药物等工业化生产，极大地改善了人们的生活。下列相关叙述正确的是（）A．腐乳的鲜味来源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶对豆腐中蛋白质的分解 B．酿制啤酒时，焙烤是为了加热杀死种子胚，终止酶的进一步作用 C．将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗 D．利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白，可作为食品添加剂（多选）13．（2024春•兴庆区校级期中）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D．果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～30℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃（多选）14．（2023•泰安一模）如图所示，科研人员利用诱变方式选育可高产β﹣胡萝卜素的三孢布拉霉负菌。未突变菌不能在含有β﹣紫罗酮的培养基上生长。随β﹣胡萝卜素含量增加，菌体颜色从黄色加深至橙红色。图甲为选育菌种及获得β﹣胡萝卜素的流程。下列说法正确的是（）A．要得到图乙所示的菌落，可用稀释涂布平板法进行②操作，然后培养 B．经过程①紫外线照射的三孢布拉霉负菌有的不能在含β﹣紫罗酮培养基上生长 C．进行③操作时，应选择较小的橙红色菌落中的菌株继续接种培养 D．能在添加β﹣紫罗酮的乙上长成菌落的细菌，其遗传物质不一定发生改变（多选）15．（2024•张家港市校级开学）自生固氮菌（异养需氧型）是土壤中能独立固定空气中氮气的细菌。科研人员进行了土壤中自生固氮菌的分离，部分实验流程如图，已知步骤④培养后最终自生固氮菌菌落数平均值为150个。下列相关叙述正确的是（）A．步骤②的振荡培养有利于增加溶氧量 B．步骤④的培养基成分中应含琼脂但不含碳源和氮源 C．培养结束后可根据菌落形状、大小等特征确定微生物种类 D．经计算推测每克土壤中自生固氮菌的数量约为1.5×107个三．判断题（共5小题）16．发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵。（判断对错）17．环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。（判断对错）18．毛霉可利用其分泌的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。（判断对错）19．泡菜制作的前期通氧，后期应严格厌氧。（判断对错）20．在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。（判断对错）

2025年高考备考生物复习之发酵工程参考答案与试题解析一．选择题（共10小题）1．（2024春•江宁区期末）约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的描述错误的是（）A．制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累 C．酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃ D．当O2、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸【考点】果酒、果醋的制作；发酵与传统发酵技术；制作泡菜．【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】C【分析】直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。参与腐乳制作的毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。参与泡菜制作的乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸。酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵。醋酸菌是好氧菌，当氧气、糖源都充足时能将糖分解成醋酸；当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【解答】解：A、制作腐乳时，起主要作用的微生物是毛霉，毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；B、制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的，发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量百分比为0.4%～0.8%时，泡菜的口味、品质最佳，B正确；C、酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度约为28℃，C错误；D、醋酸菌是好氧菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸，D正确。故选：C。【点评】本题考查学生从题中获取相关信息，并结合所学发酵技术的知识做出正确判断，属于理解层次的内容，难度适中。2．（2024春•慈溪市期末）石榴酒口感醇厚，有益健康。如图为利用石榴进行传统发酵制作石榴酒和石榴醋的简要流程图，下列叙述错误的是（）A．石榴的清洗应在去皮除隔膜前进行，添加果胶酶等可使石榴汁变澄清 B．图中“调整成分”时可加入蔗糖，为酵母菌提供充足糖源，增加酒精产量 C．用石榴酒制石榴醋，除了图中操作，还需要提高发酵温度和充入足量O2等 D．石榴汁装罐时，装液量不能太满，待发酵至残糖量为零时才能结束发酵【考点】果酒、果醋的制作．【专题】模式图；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】D【分析】1、果醋制作中起主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。2、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。【解答】解：A、石榴的清洗应在去皮除隔膜前进行，可以防止杂菌污染，添加果胶酶等可使石榴汁变澄清，A正确；B、分析题图，图中“调整成分”时可加入蔗糖，可以为酵母菌提供充足糖源，增加酒精产量，B正确；C、因为醋酸菌为好氧细菌，最适生长温度为30～35℃，故用石榴酒制石榴醋，除了图中操作，还需要提高发酵温度和充入足量O2等，C正确；D、石榴汁装罐时，装液量不能太满，发酵至残糖量不再下降时，结束发酵，传统发酵结束时，都有一定量的残留糖，即残糖量不为零，D错误。故选：D。【点评】本题考查传统发酵技术的相关知识，要求考生识记果酒、果醋的制作原理等知识，正确分析题图，意在考查考生的识记和分析能力。3．（2024春•焦作期末）单细胞蛋白是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是单细胞蛋白的一种。食用真菌蛋白的制造过程如图所示。下列说法正确的是（）A．图示发酵罐内生长的微生物属于厌氧型微生物 B．发酵过程中要及时更换培养基并分离、纯化真菌蛋白 C．通过控制注入氨水的流量，可控制发酵罐中的pH D．构成食用真菌蛋白和天然蛋白质的基本单位均为氨基酸【考点】发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用．【专题】模式图；微生物的分离、培养和应用．【答案】C【分析】发酵工程的应用：在食品工业的应用：生产传统的发酵产品，生产各种各样的食品添加剂，生产酶制剂等。在医药工业的应用：如生产抗生素、氨基酸、激素、免疫调节剂等。在农牧业上的应用：生产微生物肥料、微生物农药、微生物饲料等。【解答】解：A、图示中，向发酵灌中通入消过毒的空气，则发酵罐内生长的微生物属于需氧型微生物，A错误；B、分离、纯化真菌蛋白应该在发酵结束后，B错误；C、发酵过程中要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件，图中通过控制注入氨水的流量，可控制发酵罐中的pH，C正确；D、食用真菌蛋白属于单细胞蛋白，单细胞蛋白只发酵获得大量微生物菌体，其中富含蛋白质，与天然蛋白质不同，D错误。故选：C。【点评】本题主要考查发酵工程等相关知识点，意在考查学生对相关知识点的理解和掌握。4．（2024春•城中区校级期末）马奶酒是具有民族传统特色的高级活性保健饮料，其发酵机理是乳酸菌和酵母菌进行乳酸发酵及酒精发酵。马奶酒酵母菌株不同于一般微生物优先利用葡萄糖，而是在生长起始期就能优先利用半乳糖，然后同时利用这两种糖进行生长。下列有关叙述错误的是（）A．一般发酵食品中的酵母菌细胞中不能合成半乳糖酶 B．纯化马奶中“特殊”酵母菌常用的方法之一是平板划线法 C．马奶酒酵母菌株能优先利用半乳糖的原因是其发生了变异 D．乳酸菌和酵母菌都可进行乳酸发酵和酒精发酵【考点】果酒、果醋的制作．【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】D【分析】接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。包埋法是指将细胞包埋在多孔载体的内部而制成固定化细胞的方法。其中，凝胶包埋法是应用最广泛的细胞固定化方法，它所使用的载体主要有琼脂、海藻酸钠凝胶、明胶等。【解答】解：A、一般发酵食品中的酵母菌细胞中不能合成半乳糖酶，因此不能利用半乳糖，A正确；B、平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，B正确；C、马奶酒酵母菌株能优先利用半乳糖的原因是其发生了基因突变，C正确；D、乳酸菌是厌氧型细菌，只能进行乳酸发酵，酵母菌是兼性厌氧型真菌，只能进行酒精发酵，D错误。故选：D。【点评】本题考查学生从题中获取相关信息，并结合所学乳酸菌和酵母菌进行的发酵过程做出正确判断，属于识记和理解层次的内容，难度适中。5．（2024•黔南州模拟）图1为细菌X合成初生代谢丁的过程，其中间产物乙是工业生产的重要原料，其中基因A、基因B、基因C分别能控制酶A、酶B、酶C的合成；图2为某实验小组利用野生型X菌培育高产乙的突变型X菌的过程。下列叙述错误的是（）A．由图1可知，野生型X菌的乙物质产量很低 B．初生代谢物有糖类、脂质、酚类、蛋白质和核酸等 C．由图2可知，培养基I和培养基Ⅱ的成分不完全相同 D．若培养基Ⅲ不含物质丁，不能确定培养基Ⅱ上菌落3和5为高产乙的突变X菌【考点】选择培养基；基因、蛋白质与性状的关系．【专题】模式图；微生物的分离、培养和应用．【答案】B【分析】通过图1代谢途径可知，从物质甲转变成丁，需要酶A、酶B、酶C的逐步催化，而相应的酶分别由基因A、基因B、基因C依次控制合成。图2中，培养基Ⅰ是液体培养基，菌体大量繁殖，诱变处理之后接种在固体培养基Ⅱ形成菌落，然后影印法接种在培养基Ⅲ进行筛选。【解答】解：A、由图1可知，甲物质在酶A作用下合成乙，乙合成后会在酶B和酶C作用下被逐步分解为丁，因此野生型X菌的乙物质产量很低，A正确；B、初生代谢是生物生长和生存所必需的代谢活动，初生代谢产物有糖类、脂质、蛋白质和核酸等，酚类不是生物生长和生存所必需的，因此酚类不是出生代谢物，B错误；C、培养基Ⅰ是液体培养基，菌体大量繁殖，诱变处理之后接种在固体培养基Ⅱ形成菌落，培养基Ⅰ和Ⅱ成分的区别是培养基Ⅰ不含琼脂，故培养基I和培养基Ⅱ的成分不完全相同，C正确；D、若培养基Ⅲ不含物质丁，为选择培养基，菌落3和5在不含物质丁的培养基上不能生长，基因A、B、C突变都有可能，而高产乙的突变型X菌应是基因B突变导致酶B不能发挥作用而使得乙积累，所以不能确定培养基Ⅱ上的菌落3和5为高产乙的突变型X菌，D正确。故选：B。【点评】本题考查微生物的培养、分离和应用的相关知识，学生要正确分析题图，结合所学知识综合分析解答。6．（2024春•抚州期末）下列关于微生物培养和利用的叙述，正确的是（）A．接种前要了解固体培养基是否被污染，需用完全培养基接种菌液培养检测 B．培养基和培养皿需要的灭菌方法是干热灭菌 C．接种时连续划线的目的，是将聚集的菌体逐步稀释获得单个菌落 D．接种时，每次划线前都不需要灼烧接种环，只需要在接种前和接种完成后灼烧【考点】微生物的纯培养．【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用．【答案】C【分析】平板划线法的原理是过接种工具在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面。该方法只适用于微生物的分离，不适合用于微生物的计数。【解答】解：A、检测培养基是否被污染的方法是将未接种的空白培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生，A错误；B、培养基的灭菌方法为高压蒸汽灭菌法，培养皿的灭菌方法是干热灭菌，B错误；C、用平板划线法接种时，需要用接种环或接种针连续划线，目的是将聚集的菌体逐步稀释获得单个菌落，C正确；D、接种时，每次划线前都要对接种环进行灼烧灭菌，D错误。故选：C。【点评】本题考查学生从题中获取相关信息，并结合所学微生物实验培养的知识做出正确判断，属于理解层次的内容，难度适中。7．（2024春•齐齐哈尔期末）发酵工程广泛应用于农牧业、食品工业、医药工业等工业生产。下列关于发酵工程的叙述正确的是（）A．在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液可以直接排到外界环境中 B．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，还会影响微生物代谢物的形成，因此在啤酒的工厂化生产流程中，整个发酵过程均需将温度保持在酵母菌的最适生长温度 C．在食品工业中，通常用到一些酶制剂，这些酶制剂少数由动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产 D．单细胞蛋白是通过发酵工程而生产的微生物中提取的蛋白质【考点】发酵工程的基本环节；发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用．【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】C【分析】发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。【解答】解：A、发酵生产时，微生物及其代谢物中都有可能有危害环境的物质，应该对排出的气体和废弃培养液进行消毒或灭菌处理，A错误；B、啤酒的工厂化生产中，发酵过程分为主发酵和后发酵阶段两个阶段，发酵过程啤酒生产的主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵才能形成澄清、成熟的啤酒，即发酵过程中需要根据发酵的进程适当调整发酵条件，B错误；C、生产酶制剂时，少数酶制剂由动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产，因为发酵工程会降低生产成本，C正确；D、单细胞蛋白是指通过发酵获得的大量微生物菌体，不是微生物的次级代谢产物，D错误。故选：C。【点评】本题考查学生从题中获取相关信息，并结合所学发酵工程的知识做出正确判断，属于理解层次的内容，难度适中。8．（2024•东莞市三模）近期在“科学号”考察船对南中国海科考中，中国科学家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉积物样品，分离、鉴定得到新的微生物菌株——拟杆菌新菌株并进一步研究了其生物学特性。有关说法错误的是（）A．培养基接入沉积物样品后，需要在低温厌氧培养一段时间才能获得含拟杆菌的培养物 B．在以纤维素为唯一碳源时可以得到纯种培养的拟杆菌新菌株 C．将采集的样品置于各种培养基中培养，仍有很多微生物不能被分离筛选出来，推测其原因可能是培养条件与深海冷泉环境条件差距较大 D．藻类细胞解体后难降解的多糖物质，通常会聚集形成碎屑沉降到深海底部，推测拟杆菌新菌株为异养生物，作为分解者起作用【考点】微生物的纯培养；选择培养基．【专题】模型思想；微生物的分离、培养和应用．【答案】B【分析】进行微生物纯培养时，人们需要按照微生物对营养物质的不同需求配制培养基，满足微生物对水、无机盐、碳源、氮源以及pH、特殊营养物质（如维生素）的需求。【解答】解：A、含拟杆菌生活在某海域1146米深海冷泉附近，该处温度较低且无氧，由图可知，曲线中第4天以后细胞才大量增殖，因此培养基接入沉积物祥品后，需要在低温厌氧培养一段时间才能获得含拟杆菌的培养物，A正确；B、根据题意，深海冷泉中存在的某些微生物，只有利用冷泉中的特有物质才能生存，只添加纤维素可能不能正常生长得到纯化菌落，B错误；C、根据题意，深海冷泉中存在的某些微生物，只有利用冷泉中的特有物质才能生存，或者只能在深海冷泉的特定环境中才能存活，故在缺少深海冷泉特有物质或缺少特定环境的情况下，将采集的样品置于各种培养基中培养，仍可能有很多微生物不能被分离筛选出来，C正确；D、拟杆菌为异养生物，作为深海冷泉生态系统的分解者，能将沉降到深海底部的难降解多糖物质分解为无机物，归还到无机环境中，有利于碳循环的进行，D正确。故选：B。【点评】本题结合背景材料的分析考查微生物培养和分离的应用，以及生态系统的组成成分及作用，要求学生掌握微生物培养和分离的原理和操作要求，明确分解者在生态系统中的作用，再将所学知识结合题中信息进行迁移应用。9．（2024•潮南区模拟）地膜的主要成分是聚乙烯，化学式是（C2H3）n。残留在土壤中的地膜难以被降解，为筛选出高效降解地膜的细菌，研究人员进行了如图所示操作。下列说法正确的是（）A．覆盖地膜的土壤在富集培养前需要进行湿热灭菌处理 B．X培养基以聚乙烯为唯一碳源，属于选择培养基 C．降解地膜最高效的是细菌①，可挑选①中的菌种接种到Y培养基上 D．Y培养基属于固体培养基，其pH一般调至中性或弱酸性【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）；选择培养基．【专题】模式图；微生物的分离、培养和应用．【答案】B【分析】在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。【解答】解：A、所需菌种来自土壤，不可对覆盖地膜的土壤进行湿热灭菌处理，否则无法获得菌种，A错误；B、结合题意可知，目标菌种为能分解聚乙烯的菌种，故X培养基中以聚乙烯为唯一的碳源，属于选择培养基，B正确；C、透明圈越大，说明降解地膜的效果越好，故可挑选⑤中的单菌落接种到Y培养基上，C错误；D、在培养细菌时，一般需要将培养基调至中性或弱碱性，扩大培养一般用液体培养基，D错误。故选：B。【点评】本题主要考查微生物的选择培养等相关知识点，意在考查学生对相关知识点的理解和掌握。10．（2024•高台县校级模拟）传承数千年的传统发酵食品是中华饮食文化的重要载体，而在发酵食品制作过程中，控制发酵条件至关重要。下列叙述正确的是（）A．做泡菜时将盐水浸没全部菜料的目的是杀死菜料表面的杂菌 B．利用乳酸菌制作酸奶的过程中，先通气培养，后密封发酵 C．在制作米酒过程中，加酒曲之前需将蒸熟的糯米冷却以避免高温杀死菌种 D．利用米曲霉发酵生产酱油过程中，不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速繁殖【考点】制作泡菜；果酒、果醋的制作．【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】C【分析】酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作。当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程。【解答】解：A、做泡菜时将盐水浸没全部菜料的目的主要是营造无氧条件，A错误；B、乳酸菌为厌氧菌，利用乳酸菌制作酸奶的过程中，不能通气培养，B错误；C、酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，容易杀死酵母菌种，因此加酒曲之前需将蒸熟的糯米冷却以避免高温杀死菌种，C正确；D、利用米曲霉发酵生产酱油过程中，不断搅拌会使发酵液中溶解氧增多，有利于其通过有氧呼吸快速繁殖，D错误。故选：C。【点评】本题考查传统发酵技术的相关知识，要求考生识记果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理等知识，意在考查考生的识记和分析能力。二．多选题（共5小题）（多选）11．（2015春•朝阳区期末）如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述正确的是（）A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【考点】果酒、果醋的制作．【专题】模式图；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】ABD【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：蛋白质小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸．【解答】解：A、乙装置可先密封用于果酒的制作，后通气用于果醋的制作，A正确；B、利用装置甲制作腐乳时，由于越接近瓶口被杂菌污染的机会越高，因此应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，B正确；C、果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此用装置乙制作果酒时温度应控制在20℃左右，制作果醋时应适当升温，C错误；D、装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染，D正确。故选：ABD。【点评】本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．（多选）12．（2024春•滕州市期中）我国有历史悠久的传统发酵技术，以此为基础发展起来的发酵工程实现了发酵食品、药物等工业化生产，极大地改善了人们的生活。下列相关叙述正确的是（）A．腐乳的鲜味来源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶对豆腐中蛋白质的分解 B．酿制啤酒时，焙烤是为了加热杀死种子胚，终止酶的进一步作用 C．将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗 D．利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白，可作为食品添加剂【考点】果酒、果醋的制作；基因工程在农牧、医疗、食品等方面的应用；发酵与传统发酵技术．【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用．【答案】ABC【分析】参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。【解答】解：A、毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，A正确；B、用酵母菌等生产的单细胞蛋白可作为食品添加剂，甚至制成“人造肉”供人们直接食用，B正确；C、一种生产乙型肝炎疫苗的方法就是将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵生产，可以大大提高生成效率，C正确；D、单细胞蛋白是微生物，不是代谢产物，D错误。故选：ABC。【点评】本题主要考查发酵工程的应用，意在考查考生理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力，能够运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中。（多选）13．（2024春•兴庆区校级期中）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D．果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～30℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃【考点】果酒、果醋的制作；制作泡菜．【专题】实验材料与实验步骤；正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】ACD【分析】1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃；反应中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。3、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。【解答】解：A、乳酸菌属于厌氧细菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；B、制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的，是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，而制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；C、醋酸菌为好氧细菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；D、果酒发酵时温度宜控制在18～30℃，果醋发酵时温度宜控制在30～35℃，泡菜的制作温度低于30～35℃，D错误。故选：ACD。【点评】本题考查传统发酵技术的相关知识，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识对选项进行分析判断。（多选）14．（2023•泰安一模）如图所示，科研人员利用诱变方式选育可高产β﹣胡萝卜素的三孢布拉霉负菌。未突变菌不能在含有β﹣紫罗酮的培养基上生长。随β﹣胡萝卜素含量增加，菌体颜色从黄色加深至橙红色。图甲为选育菌种及获得β﹣胡萝卜素的流程。下列说法正确的是（）A．要得到图乙所示的菌落，可用稀释涂布平板法进行②操作，然后培养 B．经过程①紫外线照射的三孢布拉霉负菌有的不能在含β﹣紫罗酮培养基上生长 C．进行③操作时，应选择较小的橙红色菌落中的菌株继续接种培养 D．能在添加β﹣紫罗酮的乙上长成菌落的细菌，其遗传物质不一定发生改变【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）；诱变育种；选择培养基．【专题】模式图；育种；微生物的分离、培养和应用．【答案】AB【分析】1、微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在划线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。2、在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基。3、诱变育种：（1）概念：在人为的条件下，利用物理、化学等因素，诱发生物体产生突变，从中选择，培育成动植物和微生物的新品种。（2）方法：用射线、激光、化学药物处理。（3）原理：人工诱发基因突变。（4）优缺点：加速育种，改良性状，但有利个体不多，需大量处理。（5）实例：高产量青霉素菌株。【解答】解：A、图乙中的菌落均匀分布于平板，说明接种方法是用稀释涂布平板法，A正确；B、过程①紫外线照射的作用是利用物理因素诱导发生基因突变，由于突变具有不定向性，因此被照射的三孢布拉霉负菌不可能都能在含β﹣紫罗酮培养基上生长，B正确；C、橙红色的菌体为高产菌，进行③操作时，应选择较大的橙红色菌落中的菌株继续接种培养，C错误；D、能在添加了β﹣紫罗酮的乙上长成菌落的细菌是经过通过紫外线照射后的高产菌，其遗传物质都发生了改变，D错误；故选：AB。【点评】本题考查微生物的分离和培养、诱变育种等知识，要求考生识记接种微生物常用的两种方法；识记诱变育种的原理，能结合图中信息准确判断各选项。（多选）15．（2024•张家港市校级开学）自生固氮菌（异养需氧型）是土壤中能独立固定空气中氮气的细菌。科研人员进行了土壤中自生固氮菌的分离，部分实验流程如图，已知步骤④培养后最终自生固氮菌菌落数平均值为150个。下列相关叙述正确的是（）A．步骤②的振荡培养有利于增加溶氧量 B．步骤④的培养基成分中应含琼脂但不含碳源和氮源 C．培养结束后可根据菌落形状、大小等特征确定微生物种类 D．经计算推测每克土壤中自生固氮菌的数量约为1.5×107个【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）．【专题】模式图；微生物的分离、培养和应用．【答案】ACD【分析】培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质；分为固体培养基和液体培养基，培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因为它们来源于动物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对特殊营养物质和氧气的要求。【解答】解：A、步骤②的振荡培养有利于目的菌株与营养物质充分接触，也有利于增加营养液中溶解氧的含量，A正确；B、自生固氮菌是异养需氧型，步骤④的培养基成分中应含琼脂和碳源，不含氮源，B错误；C、由于不同微生物的菌落特征不同，因此培养结束后可根据菌落的形状、大小、颜色等特征确定微生物的种类，C正确；D、由图可知，共稀释了104倍，再从取0.1mL培养，因此每克土壤中自生固氮菌的数量为150×104÷0.1＝1.5×107个，D正确。故选：ACD。【点评】本题主要考查微生物培养的相关知识，意在考查考生理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力，能够运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中。三．判断题（共5小题）16．发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵。（判断对错）【考点】发酵工程的基本环节；发酵与传统发酵技术．【专题】常规题型；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】×。【分析】传统发酵技术是指利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间。发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。因此发酵工程与传统发酵技术都要利用微生物来进行发酵。【解答】发酵工程与传统发酵技术都要利用微生物来进行发酵，两者最大区别是发酵工程要求更加严格。【点评】本题考查传统发酵技术和发酵工程的相同点和不同点，需要学生对两者的操作流程足够熟悉，并对比分析其相同点和区别，比较简单。17．环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。（判断对错）【考点】发酵与传统发酵技术．【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用．【答案】√【分析】微生物的培养过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。【解答】解：微生物的培养条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径，如酵母菌的培养工程中控制氧气的供应量可以改变其呼吸方式。故答案为：√【点评】本题考查微生物的培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，难度不大。18．毛霉可利用其分泌的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。（判断对错）【考点】发酵与传统发酵技术．【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】×【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配制卤汤。4、密封腌制。【解答】解：腐乳制作过程中，利用毛霉体内产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。故答案为：×【点评】本题考查腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。19．泡菜制作的前期通氧，后期应严格厌氧。（判断对错）【考点】制作泡菜．【专题】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】×【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。【解答】解：参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜制作全过程都需要严格厌氧。故答案为：×【点评】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验条件等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。20．在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。（判断对错）【考点】发酵工程的基本环节．【专题】常规题型；微生物的分离、培养和应用．【答案】√【分析】发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。【解答】发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。【点评】本题考查发酵工程的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，难度不大。

考点卡片1．基因、蛋白质与性状的关系【知识点的认识】1、基因、蛋白质和性状的关系：是控制生物性状的基本单位，特定的基因控制特定的性状．2、基因通过中心法则控制性状，包括两种方式：（1）通过控制酶的合成控制代谢过程，间接控制生物体的性状例如：a、豌豆粒型：豌豆淀粉分支酶基因异常（插入外来DNA序列）→不能正常合成淀粉分支酶→淀粉少→皱粒．b、白化病：酪氨酸酶基因异常→缺少酪氨酸酶→制约酪氨酸转化为黑色素→白化病．（2）可通过控制蛋白质的结构直接控制生物的性状．例如：a、镰刀型细胞贫血症：血红蛋白基因突变→血红蛋白结构异常→红细胞呈镰刀状．b、囊性纤维病：CFTR基因缺失3个碱基→CFTR蛋白结构异常→功能异常【命题方向】题型一：相关概念的考察典例1：（2014•松江区二模）下列数据是人体部分器官中所表达基因的估计数目，有关叙述不正确的是（）器官或细胞眼唾液腺皮肤甲状腺血细胞心脏所表达基因的估计数目193218630432381235059400A．人体各器官表达的基因数目有差异是细胞内基因选择性表达形成的B．血细胞所表达的基因数目最多说明其遗传物质相对含量较高C．人体各器官表达的基因数目有差异说明细胞中所含蛋白质有差D．不同功能的细胞表达的基因不相同，这与细胞具有不同功能相适应分析：细胞分化是指在个体发育中，由一个或一种细胞增殖产生的后代，在形态、结构和生理功能上发生稳定性差异的过程．其特点具有：普遍性、持久性、稳定性和不可逆性；细胞分化的实质是一个个体的各种细胞具有完全相同的遗传信息，但是，在个体发育中，不同细胞的遗传信息的执行情况不同．注意：细胞分化不会改变细胞内的遗传物质，只是基因的选择性表达．解答：A、细胞分化的实质是一个个体的各种细胞具有完全相同的遗传信息，但是，在个体发育中，不同细胞的基因发生了选择性表达的结果，故A正确；B、细胞内的遗传物质均是由一个受精卵经有丝分裂而形成的，所以细胞内遗传物质相同，血细胞所表达的基因数目最多这是与细胞的功能相适应的，故B错误；C、基因表达的产物是蛋白质，因此表达的基因数目有差异说明细胞中所含蛋白质也有差异，故C正确；D、蛋白质是生命活动的主要承担着，而基因控制蛋白质的合成，因此不同功能的细胞表达的基因不相同，这与细胞具有不同功能相适应，故D正确．故选B．点评：本题考查了细胞分化的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力．题型二：基因、蛋白质与性状的关系典例2：（2013•韶关二模）下列关于基因、蛋白质与性状的关系的描述中，正确的是（）A．基因不同的根本原因在于脱氧核苷酸的排列顺序不同B．基因突变一般是微小突变，其对生物体的影响较小C．人类白化病是基因通过控制蛋白质结构直接控制性状来实现的D．基因控制性状，基因改变则性状随之改变分析：基因对性状的控制方式：①基因通过控制酶的合成来影响细胞代谢，进而间接控制生物的性状，如白化病、豌豆的粒形；②基因通过控制蛋白质分子结构来直接控制性状，如镰刀形细胞贫血症、囊性纤维病．基因突变不一定会改变生物的性状，原因有：①体细胞中某基因发生改变，生殖细胞中不一定出现该基因；②若亲代DNA某碱基对发生改变而产生隐性基因，隐性基因传给子代，子代为杂合子，则隐性性状不会表现出来；③不同密码子可以表达相同的氨基酸；④性状是基因和环境共同作用的结果，有时基因改变，但性状不一定表现．解答：A、基因不同的根本原因是其中的遗传信息不同，即脱氧核苷酸的排列顺序不同，A正确；B、基因突变具有多害少利性，即绝大多数基因突变对生物体都是有害的，B错误；C、人类白化病是基因通过控制酶的合成来影响细胞代谢，进而间接控制生物的性状，C错误；D、基因控制性状，但基因改变不一定会导致生物的性状改变，如AA→Aa，D错误．故选：A．点评：本题考查基因、蛋白质与性状的关系、基因突变等知识，要求考生识记基因不同的根本原因，掌握基因、蛋白质和性状的关系；识记基因突变的概念，掌握基因突变的特点及基因突变与生物性状改变之间的关系．【解题方法点拨】1、基因对性状的控制有两种方式：①基因通过控制酶的合成来影响细胞代谢，进而间接控制生物的性状，如白化病、豌豆的粒形；②基因通过控制蛋白质分子结构来直接控制性状，如镰刀形细胞贫血症、囊性纤维病．2、基因突变不一定会改变生物的性状，原因有：①体细胞中某基因发生改变，生殖细胞中不一定出现该基因；②若亲代DNA某碱基对发生改变而产生隐性基因，隐性基因传给子代，子代为杂合子，则隐性性状不会表现出来；③不同密码子可以表达相同的氨基酸，但一种密码子只能对应一种氨基酸；④性状是基因和环境共同作用的结果，有时基因改变，但性状不一定表现．3、生物的有些性状是受单基因控制的（如豌豆的高茎和矮茎，由一对等位基因控制），而有些性状是由多对基因来决定的（如人的身高）．2．诱变育种【知识点的认识】1.诱变育种：利用物理因素或化学因素处理生物，使生物发生基因突变，可以提高突变率，创造人类需要的生物新品种。2.原理：基因突变。【命题方向】科学家利用物理或化学因素处理生物，使生物发生基因突变，可创造人类需要的生物新品种，下列相关叙述正确的是（）A.若不用物理或化学因素处理，生物就不会发生基因突变B.诱变育种时，一个基因可发生不同的突变体现了基因突变的随机性C.诱变育种过程中，生物的基因碱基序列发生了改变D.诱变育种能提高突变率，产生的突变总是有益的分析：诱变育种原理：基因突变，方法：用物理因素（如X射线、紫外线、激光等）或化学因素（如亚硝酸、硫酸二乙酯等）来处理生物，使其在细胞分裂间期DNA复制时发生差错，从而引起基因突变，举例：太空育种、青霉素高产菌株的获得。解答：A、基因也可自发突变，因此若不用物理或化学因素处理，生物也可能发生基因突变，A错误；B、诱变育种时，一个基因可发生不同的突变体现了基因突变的不定向性，B错误；C、诱变育种过程中，基因可发生突变，突变后的基因碱基序列发生了改变，C正确；D、诱变育种能提高突变率，但基因突变具有不定向性，故产生的突变并不总是有益的，D错误。故选：C。点评：本题考查基因突变和诱变育种的相关知识，要求考生识记基因突变的概念、特点及意义，能结合所学的知识准确答题。【解题方法点拨】育种方法的比较：杂交育种诱变育种多倍体育种单倍体育种处理杂交→自交→选优→自交用射线、激光、化学药物处理用秋水仙素处理萌发后的种子或幼苗花药离体培养原理基因重组，组合优良性状人工诱发基因突变破坏纺锤体的形成，使染色体数目加倍诱导花粉直接发育，再用秋水仙素优缺点方法简单，可预见强，但周期长加速育种，改良性状，但有利个体不多，需大量处理器官大，营养物质含量高，但发育延迟，结实率低缩短育种年限，但方法复杂，成活率较低例子水稻的育种高产量青霉素菌株无子西瓜抗病植株的育成3．发酵与传统发酵技术【知识点的认识】（1）发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。（2）发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。（3）传统发酵技术是直接利用原料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。【命题方向】下列关于发酵与传统发酵技术的叙述，正确的是（）A．发酵过程中有机物的干重和种类均减少B．传统发酵技术都是直接利用天然原料中的微生物C．传统发酵是以混合菌种的固体发酵及液体发酵为主D．发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需的产物的过程分析：发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种计数。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的制备、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。解答：A、发酵过程中微生物代谢会消耗有机物，导致有机物的干重减少，但会有中间物质的产生，有机物种类会增加，A错误；B、传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术，B错误；C、传统发酵是以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主，C错误；D、发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需的产物的过程，D正确。故选：D。点评：本题主要考查传统发酵技术的应用的内容，要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确答题。【解题思路点拨】掌握发酵与传统发酵技术的相关知识是解题的关键。4．制作泡菜【知识点的认识】泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定1、原理（1）泡菜的制作原理泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．（2）测定亚硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．2、流程（1）泡菜的制作（2）亚硝酸盐含量的测定操作过程3、实验分析（1）乳酸菌的种类分析乳酸菌属原核生物，它是能通过发酵将糖类转化成乳酸的细菌的总称，常见的有乳酸杆菌和乳酸链球菌，所以乳酸菌不是一个种群，而是一类生物．（2）泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌活动．该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动．此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加．②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强．此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累．由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降．所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势（如图所示）．③发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制．乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制．提醒放置时间长的蔬菜中的硝酸盐易被滋生的硝酸还原菌还原成亚硝酸盐．5．果酒、果醋的制作【知识点的认识】（1）利用酵母菌制作果酒的原理是：在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O26CO2+12H2O+能量在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量（2）利用醋酸菌制作果醋的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C6H12O6+2O2CH3COOH（醋酸）+2H2O+2CO2+能量C2H5OH+O2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量（提示：在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的）【命题方向】下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是（）A．糖源不足时乙醇可以作为果醋发酵的底物B．酵母菌和醋酸杆菌都属于异养型微生物C．乙醇发酵后期可向培养液中加入无菌水进行适当稀释再制作果醋D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的分析：1、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。2、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。解答：A、当缺少糖源时和有氧条件下，醋酸菌可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，故糖源不足时乙醇可以作为果醋发酵的底物，A正确；B、酵母菌和醋酸杆菌都属于异养型微生物，需要利用现成的有机物维持生命活动，B正确；C、乙醇发酵后期就大量的二氧化碳和酒精，可向培养液中加入无菌水进行适当稀释再制作果醋，醋酸菌可将乙醇氧化成醋酸，C正确；D、在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D错误。故选：D。点评：本题考查传统发酵技术的相关知识，要求考生识记果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理等知识，意在考查考生的识记和分析能力。【解题思路点拨】掌握果酒、果醋的制作的相关知识是解题的关键。6．微生物的纯培养【知识点的认识】（1）由单一个体繁殖所获得的微生物群体，称为纯培养物，获得纯培养物的过程就是纯培养。微生物的纯培养步骤有配置培养基、灭菌、接种、分离、培养等。（2）微生物常见的接种的方法：A、平板划线法：把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞用接种环在平板培养基，通过分区划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落，通常把这种单菌落当作待分离微生物的纯种。B、稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。【命题方向】下列有关微生物的纯培养、分离及计数的叙述，正确的是（）A．培养基配方中都含有碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分B．用纤维素为唯一氮源的培养基可以选择分离出尿素分解菌C．用稀释涂布平板法统计的样品活菌数目往往与实际数目多D．平板划线法通过连续划线将聚集的菌种分散，但不宜用于计数分析：微生物常见的接种的方法：（1）平板划线法：把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞用接种环在平板培养基，通过分区划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落，通常把这种单菌落当作待分离微生物的纯种。（2）稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。解答：A、培养基配方中一般都含有碳源、氮源、水、无机盐等成分，琼脂是制作固体培养基所需要的凝固剂，A错误；B、用纤维素为唯一碳源的培养基可以选择分离出纤维素分解菌，用尿素为唯一氮源的培养基可以选择分离出尿素分解菌，B错误；C、利用稀释涂布平板法计数时，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落，所以统计结果比活菌实际数目低，C错误；D、平板划线法通过连续划线将聚集的菌种分散，但平板划线法不能对微生物进行计数，D正确。故选：D。点评：本题主要考查的是培养基的配制、微生物的纯培养以及微生物的数量测定的相关知识，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中。【解题思路点拨】掌握微生物的纯培养的相关知识是解题的关键。7．选择培养基【知识点的认识】培养基按照用途可分为类型和作用选择培养基和鉴别培养基。选择培养基是指只允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。【命题方向】下列关于微生物的选择培养的叙述，错误的是（）A.用纤维素作为唯一碳源的选择培养基分离获得纤维素分解菌B.用尿素作为唯一氮源的选择培养基分离获得尿素分解菌C.用缺少有机碳源的选择培养基分离获得自养型微生物D.用含有青霉素的选择培养基分离获得酵母菌和细菌分析：生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基称为选择培养基。培养基一般都含有水、碳原、氮源和无机盐等营养物质。牛肉膏和蛋白胨来源于动物，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。解答：A、筛选纤维素分解菌需以纤维素作为唯一的碳源，A正确；B、筛选尿素分解菌需以尿素作为唯一氮源，B正确；C、自养型微生物可以自身合成有机物，比如一些微生物可以利用光合作用，利用大气中的二氧化碳合成有机物，对于这类微生物的培养，培养基中可以不加有机碳源，利用空气中的二氧化碳即可。故用缺少有机碳源的选择培养基分离获得自养型微生物，C正确；D、青霉素是一种抗生素，抑制细菌的生长和增殖，对真核细胞不起作用，酵母菌可以在含有青霉素的选择培养基分离出来，但细菌不可分离出来，D错误。故选：D。点评：本题考查培养基的相关知识，要求考生识记培养基的种类及功能，能结合所学的知识准确判断各选项。【解题思路点拨】分清选择培养基和鉴别培养基的特点，针对题干具体分析，不要混淆。8．微生物的选择培养（稀释涂布平板法）【知识点的认识】土壤中分解尿素的细菌的分离与计数：1．分离菌株的思路（1）自然界中目的菌株的筛选①依据：根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找。②实例：PCR技术过程中用到的耐高温的TaqDNA聚合酶，就是从热泉中筛选出来的Taq细菌中提取出来的。（2）实验室中目的菌株的筛选①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度．pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以