食品安全知识手册

食品平安学问手册

食品的基本学问

一、什么是食品

《食品平安法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种

供人食用或者饮用的成品和原料以与依据传统既是食品又是药品的物品，

但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义:

可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包

括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食

品概念还涉与到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物

质和环境，食品的添加物质，全部干脆或间接接触食品的包装材料，设施

以与影响食品原有品质的环境。

依据食品平安检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂与其

制品，调味品，肉制储，乳制品，饮料，便利食品，饼干，罐头，冷冻饮

品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力与制品），茶叶与相

关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品与坚果制品，蛋制品，可

可与焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉与淀粉制品，糕点，豆制品，

蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品平安以与食品质量主要有哪几项基本要求?

食品平安（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求,

对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据世界卫生组织的

定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问

题”。食品平安也是一门特地探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保

食品卫生与食用平安，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。

质量平安标记

食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有养分价值；（2）有

较好的色、香、味和外观形态；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要

求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthyfood是食品的一个种类，具有一般食品的共性，

其原材料也主要取自自然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功

效成分作用发挥到极至，从而能调整人体机能，适用于有特定功能需求的

相应人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分为：养分补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减

肥型、协助治疗型等。其中，养分素补充剂的保健功能是补充一种或多种

人体所必需的养分素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥详

细的、特殊的调整功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健

为目的，不能速效，而须要长时间服用方可使人受益。

四、什么是无公害食品

无公害食品指产地生态环境清洁，依据特定的技术操作规程生产，将

有害物含量限制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许运用无公害

标记的食品。无公害食品留意产品的平安质量，其标准要求不是很高，涉

与的内容也不是许多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的

需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产须

要由一般农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿

色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的

初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。

五、什么是绿色食品

绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，依据特定

生产方式生产，经特地机构认证，许可运用绿色食品标记的无污染的平安、

优质、养分类食品。由于与环境爱护有关的事物国际上通常都冠之以“绿

色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。

无污染、平安、优质、养分是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生

产、加工过程中，通过严密监测、限制，防范农药残留、放射性物质、重

金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的干

净。

为适应我国国内消费者的需求与当前我国农业生产发展水平与国际

市场竞争，从1996年起先，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和

A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程

中允许限量运用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产

品质量与包装经检测、检验符合特定标准，并经特地机构认定，许可运用

A级绿色食品标记的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准

的产地，生产过程中不运用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生

产、加工，产品质量与包装经检测、检验符合特定标准，并经特地机构认

定，许可运用AA级有绿色食品标记的产品。AA级绿色食品标准已经达

到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。

六、什么是有机食品

有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic

Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的

“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机

食品下的定义是：依据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、

经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局

有机食品发展中心(OFDC)认证标准中有机食品的定义是：来自于有机

农业生产体系，依据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证

机构认证的农产品与其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜

产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显

著差别是，前者在其生产和加工过程中肯定禁止运用农药、化肥、除草剂、

合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地运用这些物质。因

此，有机食品的生产要比其他食品难得多，须要建立全新的生产体系，采

纳相应的替代技术。

七、什么是绿色无公害食品

绿色无公害食品是出自干净生态环境、生产方式与环境爱护有关、有

害物含量限制在肯定范围之内、经过特地机构认证的一类无污染的、平安

食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。

在绿色无公害食品相识上要留意如下几个问题：

(1)绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿

色无公害食品，绿色是指与环境爱护有关的事物，如绿色和平组织、绿色

壁垒、绿色冰箱等。

(2)无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对

的，要有一个量的概念，只有某种物质达到肯定的量才会有害，才会对食

品造成污染，只要有害物含量限制在标准规定的范围之内就有可能成为绿

色无公害食品。

(3)并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生

产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够

进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达

地区更有重要的环保意义。

(4)并不是封闭、落后、偏远的山区与没受人类活动污染的地区等

地方生产出来的食品就肯定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、

土壤或河流中含有自然的有害物。

(5)野生的、自然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色

无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染

物，是不是绿色无公害食品还要经过特地机构认证。

八、什么是转基因食品

转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生

产的食品、食品原料与食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物

技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增加次特

性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学

家们还无法为转基因食品平安问题在短时间内下一个定论。虽然存在争

议，但有一点是要提示您的，那就是各类转基因食品必需在商标中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目

的的食品，即相宜于特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为

目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健（功能）食品的本质仍旧是食品，虽有调整人体某种机能的作用，

但它不是人类赖以治疗疾病的物质。

对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健（功

能）食品是一种养分补充剂。

对于生理机能异样的人来说，保健（功能）食品可以调整某种生理机能、

强化免疫系统。

保健食品标记为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗

称的“蓝帽子”。原保健食品的审批机关为卫生行政部门，批准文号为

“卫食健字（2位或4位年份代码）第XXXX号”（国产）和“卫食健

进字（2位或4位年份代码）第XXXX号”（“卫进食健字（2位或4

位年份代码）第XXXX号”）（进口）两种。从2003年6月12日起,

卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监

管。2003年10月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健

食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位依次号”

和“国食健字J十四位年份代码+四位依次号"。“国”代表国家食品药品

监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品批准文号

的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审批部门为国家食品

药监局。假如批准文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定标准

一提起健康食品，人们通常都会立刻联想到蔬菜、水果，而视油腥为

大敌。事实上，许多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到

很关键的作用。但直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳大利亚

在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“供应特

殊养分素或具有特定之保健功效，特殊加以标示或广告，而非以治疗矫正

人类疾病为目的之食品”。因此，现时在市场上所谓的健康食品包括食物

补充品、功能食品和自然食品等。虽然卫生署与食物环境卫生署监管健康

食品上的卷标、养分声称和养分素功能声称，但是消费者委员会曾发觉市

场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。

消费者必需查看清晰产品的来源、，性质与功能，亦不要尽信售货员的推销,

应询问有关专业人士的看法。直至现时为止，香港或其它西方国家如美国

和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为

“供应特殊养分素或具有特定之保健功效，特殊加以标示或广告，而非以

治疗矫正人类疾病为目的之食品”。现时在市场上所谓的健康食品包括食

物补充品、功能食品和自然食品等，虽然卫生署与食物环境卫生署监管健

康食品上的卷标、养分声称和养分素功能声称，但是消费者委员会曾发觉

市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水

平。消费者必需查看清晰产品的来源、性质与功能，亦不要尽信售货员的

推销，应询问有关专业人士的看法。

十一、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以与其防制措施有

哪些？

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量平安性、养

分性和或感官性状发生变更的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学

物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染

大致可分为生物性污染、化学性污染与放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境

中各种有害物质污染，以致降低食品养分价值和卫生质量，给人体健康带

来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性

中毒、慢性中毒以与致畸、致癌、致突变的“三致”病变。(2)造成急

性食品中毒；（3）引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣扬教化；（2）食品生产经

营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监

督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等

卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特殊加强食品运输，贮存

过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

十二、一般人群膳食指南10条

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条

是：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6.食不过量，每天运动，保持健康体重

7.三餐安排要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量

10.吃簇新卫生的食物

十三、中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是依据《中国居民膳食

指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转

化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。

（一）膳食宝塔结构

食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层

位置和面积不同，这在肯定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占

的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增

加身体活动的重要性。

（二）膳食宝塔建议的食物量

膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食

物的重量不是指某一种详细食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选

择详细食物时，实际重量可以在互换表中杳询中国居民平衡膳食宝塔的应

用。

1、确定适合自己的能量水平

膳食宝塔中建议的每人每日各类食物相宜摄入量范围适用于一般健

康成人，在实际应用时要依据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、

季节等状况适当调整。

2、依据自己的能量水平确定食物须要

膳食宝塔建议的每人每日各类食物相宜摄入量范围适用于一般健康

成年人，依据7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要依

据自身的能量须要进行选择。

3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

应用膳食宝塔可把养分与美味结合起来，依据同类互换、多种多样的

原则调配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用当地资源

我国幅员宽阔，各地的饮食习惯与物产不尽相同，只有因地制宜充分利

用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。

5、要养成习惯，长期坚持

膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔须要自幼

养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

十四、保健食品、一般食品、药品三者的区分

（一）保健食品与一般食品的共性和区分：

1洪性：

都能够供应人体生存必需的基本养分物质（这是食品的笫一功能，能够

供应人体所需的热量，蛋白质，矿物质，维生素等），既可以是一般食品的

形态，都具有特定的色、香、味、形（这是食品的其次功能）比如我们吃的

馒头、米饭、蔬菜、水果，加工食品如蛋黄派，米老头，喝的各种奶制品、

饮料、酒等都是一般食品，也可以运用片剂、口服液、胶囊、冲剂等新食

品属性。

2.区分:

（1）保健食品的标签说明书可以标示保健功能，而一般食品的标签不得

标示保健功能。那是因为：保健（功能）食品含有肯定量的功效成分（生理活

性物质），能调整人体的机能，具有特定的功能（这也是食品的第三功能）；

而一般食品不强调特定功能，所以就无需标示出来。

（2）保健（功能）食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无

特定的食用范围。

在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达

到调整机能的浓度，不能实现功效作用。保健（功能）食品中的生理活性物

质是通过提取、分别、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），

使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。

（二）保健食品与药品如何区分

保健食品：不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒

性，可以长期运用；

药品：应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以

有不良反应，有规定的运用期限。

区分“药品”和“保健食品”首先要从批准文号的格式验定。“药

品”的批准文号的格式为：国药准字+1位字母+8位数字。其中，1位

字母代表药品的种类，8位数字代表药品的批准年限、行政区域代码与药

品代号。如：“H”代表化学药品，代表中成药，“J”代表进口药

品，“B”代表保健药品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批准文

号的格式为，“国食健字”或“卫食健字”。二者的主要区分是：药品在

批准文号中有“药准”字样，保健品在批准文号中有“食健”字样。从功

能主治方面验定：“药品”是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的

调整人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，

也就是说“药品”是用于治疗疾病的。而“保健品”是以调整人体某种机

能为主要目的，它不是用于治疗疾病的物质。它没有“适应症”或者“功

能主治”，只有“相宜人群”。对于生理机能正常、想要维护健康或降低

某种疾病风险的人来说，“保健食品”是一种养分补充品；对于生理机能

异样、处于亚健康状态的人来说，“保健食品”可以调整某种生理机能以

增进健康。

食品平安警示消费指南

一、食品平安消费警示

为预防食物中毒，避开各类食品平安问题的发生，提示消费者养成良

好的消费食品德为。

1、食品选购

有证销售：要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。

看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识要求的食品（定

型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料表、生产

者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容）。查明证明：

选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、

豆制品送货单和保健食品批准证书。

辨别质量：不要购买感官性状异样的可疑食品。

2、外出就餐

不吃无证食品：外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店，尽

量不选择客流量较平常大量增加，可能导致超负荷供应的饭店。查看

卫生状况:必要时可事先实地查看饭店的卫生状况，餐前洗手、运用公筷。

辨别食品：用餐时应留意辨别食品是否变质、是否有异物。不要暴饮

暴食。

不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超过保质期、腐败变质

的违禁食品。

3、居家饮食

生熟分开：加工和盛放食品时，应避开生熟食品交叉污染。运用冰箱

冷藏食品时，生熟食品应分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保

鲜膜包好。

烧熟煮透：食品应当烧熟煮透，食品中心温度70C以上。

生食要谨慎：不生食淡水水产品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜肯定要洗净消毒。

隔夜食品要回烧：冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。

4、投诉举报

收集证据：消费者发生食品卫生问题，应保存好购物、消费发票等有

关凭证。就餐时爱护好认为存在食品卫生问题的饭菜原状，并马上与饭店

负责人交涉。造成健康损害的，与时就诊并保存病历卡、化验报告等相关

证据。

与时投诉：任何有关食品卫生问题，特殊是外出就餐发生食物中毒，

均应与时向当地食品平安监管相关部门投诉，以便与时得到调查。

二、饮食平安十条黄金定律

1、食品一旦煮好就应马上吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食

品最危急。

2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必需

煮熟才能食用，特殊是家禽、肉类。

3、应选择已加工处理过的食品。

4、食品煮熟后难以一次全部吃完，假如须要把食品存放四五个小时,

应在高温或低温条件下保存。

5、存放过后熟食必需重新加热才能食用。

6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品相互接触。这种接触无论是干

脆的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。

7、保持厨房清洁。烹饪用具，刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。

8、处理食品前先洗手。

9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微

生物。

10、饮用水和打算食品时所需的水应纯净干净。假如怀疑水不清洁,

应把水煮沸或进行消毒处理。

三、食品平安12条守则

1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食

口口口。

4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。

5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。

6、不买来历不明的死物。

7、不买畸型的和与正常食品有明显色调差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、

畜等。

8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。

9、不宜多吃国家卫生部提示的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、

味精、便利面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。10、

购买时查看食品的包装、标签和认证标记，看有无注册和条形码，查看生

产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。

11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

12、厨房以与厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

四、消费中食品平安的爱护措施有哪些？

1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去

购买，留意视察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。2、

尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品，不买注水肉、有农药残留的

果蔬，要买放心肉、放心菜。

3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼

类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料与其他食品。

4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死

的黄鲜、河蟹、乌鱼和贝类。

5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形

等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惊感”的食品。

6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽

油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生与用旧化肥袋装盛的食品。7、

不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最主要的是查看生

产日期和保质期。对于怀疑存在担心全因素的食品，宁可短暂不买。待弄

清真相后再确定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日

期、保质期（“三无”）的食品。

9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量平安标记的小麦粉、大

米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味

精）、便利面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15

类食品；不购买和食用已过保质期的食品，不购买和食用虽未超过保质期

但因保管不善已经变质的食品。

10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。

11、不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品，特殊是无防

尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。

12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商

店、小摊贩经销的食品。

13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣扬的食品。

14、国家卫生部曾提示10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参

考。这10种食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、便利面、葵花籽、

菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

15、向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。

发票的内容要齐全、详细，并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他

食品平安事故，有肯定的投诉举报依据。

16、尽量购买标有优质平安食品标记的食品。

五、如何获得食品平安的信息

食品平安监管信息由政府与其有关部门发布。国家食品药品监督管理

局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品平安监管信息，对国内食

品平安形势做出分析，并予以发布；综合发布国家食品平安信息。国务院

其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发

布各部门的食品平安信息。其中，农业部门发布有关初级农产品农药残留、

兽药残留等检测信息；质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发

布市场食品质量监督检查的信息。地方政府与其有关部门负责地方食品平

安监管信息的发布。

因此，通过阅读相关报刊杂志、进入各级食品平安信息网和上述各级

部门网站可以获得大量最新的食品平安信息。

六、科学相识食品添加剂

1、基本学问充电

⑴食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是

一种不以单独食用为目的，是为了改进食品的色、香味、口感；增进食品

养分；防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或自然物质。

但必需经严格的毒理试验，确定其每天服用终生最平安的剂量。如大米中

添加的防虫剂；小麦粉中加入的面粉处理剂；油脂中加入的抗氧化剂；豆

制品中加入的凝固剂和消泡剂；酱油中加入的防腐剂；糕点、糖果和饮料

中加入的着色剂和甜味剂等等。

⑵怎样审批：我国全部同意运用的食品添加剂新品种，均经过申请

并经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预

审，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会探讨

审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。所以列入运用

名单的品种，均是慎之又慎才确定的。并规定了其运用范围和最高运用的

限量。因而依据规定运用，平安性是有保证的。

⑶大致分类：按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸

味剂、增鲜剂、防腐剂、养分剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。

我国迄今已批准的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。目前国

际上常用的品种达3000-4000种。

2、正确选择、适量运用，有益无害

在食品中正确选择，适量运用食品添加剂并不会对人体健康有任何损

害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。

在许多被批准的食品添加剂品种中，如养分强化剂中的维生素、氨基

酸、矿物质，大家简单理解它们对加入食品的好处。另有一些食品添加剂

还具备防病抗病功能，且在2002年国家药物监督局批准的准字号药物名

单中。例如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂；甘草甜能护肝；茶多酚、

木糖醇能防制齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖

尿病食品；低分子海藻酸盐能降血压。

3、食品防腐剂，没那么可怕！

⑴食品防腐的必要性

生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创建了条件。食

物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。肉类被

微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中

毒的重要缘由。

食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而

已。

食品为防止微生物的侵袭，必需进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、

防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化学防腐剂的运用是平安的

全世界普遍采纳的各种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸

钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。比如:

苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5,相当于60kg成人的终身摄入无害剂量,

每天为300mg;而我国规定在饮料中为0.2g/kg,即一个成年人每天喝

一升饮料，苯甲酸钠200mg,比国际规定的ADI值还低。

⑶防腐剂相识的误区：

至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯自然食

物就不应添加任何防腐抗氧剂。

其实市场上全部加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理,

只是方法不同罢了。

例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不须要加

任何防腐剂；又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐,

使微生物细胞脱水，而不行能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成

的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；以上食

品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明”本产品不含防腐剂

O

有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界的

可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂！

有些食品养分丰富，水份又高，简单腐败变质，并且包装后要在货架

上需停留一段时间，为了保证在保质期内不受微生物的破坏，就必需加入

适量的防腐剂，这正是为了对消费者负责任。

千万不能理解成：”任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品,

是最好的食品”。

4、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题：

(1)甜味剂、防腐剂运用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉

罐装碳酸饮料。

危害：有可能致癌。

(2)色素运用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩

糖。

危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的

污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有肯定的

危害。

⑶过氧化苯甲酰运用超标：面粉。

危害：过量运用过氧化苯甲酰会使面粉中的养分物质受到破坏，还会

产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同

程度的损害。

七、聚焦儿童食品家长购买留意事项

我国目前有14岁以下儿童近30万人，占总人口的23%。他们的食

品平安是我国食品平安的重要组成部分。党和政府历来非常关注儿童食品

领域的平安问题，将儿童食品平安列入重中之重。但儿童食品平安问题仅

靠社会的努力是不够的，每个家庭都应亲密关注儿童的食品平安，提高食

品平安意识，不断增加食品平安学问，防患于未然。1、儿童饮食中

可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和

由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染常常引起儿童食物中毒

和胃肠疾病，是危急性较大的一类儿童食品平安问题。为避开此类

污染，家长