食品安全知识竞赛题库

江桥镇食品平安青少年学问竞赛题库

一、单选题（100题）

1、《上海市食品平安条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）

起施行。

A、2017年3月1日B,2017年5月1日

C、2017年2月20日D、2017年3月20日

2、本市食品平安工作实行预防为主、风险管理、全程限制、（B）的原则，建立和完善科

学、严格的监督管理制度。

A、属地监管、协调协作、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治

C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调协作、社会共治

3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（C）。

A、依法取得食品流通许可

B、依法取得食品经营许可

C、依法向区市场监督管理部门备案

D、依法向市食品药品监管部门备案

4、通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C）,向所在地

的区市场监督管理部门备案，取得备案号。

A、十五个工作日内

B、二十个工作日内

C、三十个工作日内

D^六十个工作日内

5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营

企业。食品生产经营企业应当实行染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂

予以销毁，或者进行无需化处理，并记录处理结果。记录保存期限为（D）。

A、三个月B、六个月C、一年D、两年

6、对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代

表人、干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员，自惩罚确定作出之日起（C）年内不

得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务供应者临时

备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担当食品生产经营企业食品平

安管理人员。

A、一B、三C、五D、十

7、下列违法情节中，可以责令改正，赐予警告的是(D)。

A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的

食品C、生产经营市人民政府为防病和限制重大食品平安风险等特别须要明令禁止生

产经营的食品、食品添加剂D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未依据规定办

理备案手续的

8、下列食品中不属于特别食品的是(A)o

A、婴幼儿谷类辅食B、婴幼儿配方乳粉C、保健食品D、特别医学用途配方食品

9、本市食品平安投诉举报热线是(C)o

A、12366B、12333C、12331D、12369

10、消费者因不符合食品平安标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者要求赔偿

损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当(B)o

A、依法实行源头责任制，追查源头，刚好赔付。

B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

C、依法实行主体责任制，确立主体，刚好赔付。

D、依法实行主体责任制，追查源头，刚好赔付。

11、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)

A.菠菜及豆腐B.红薯及猪肉C.海鲜及啤酒D.牛乳及巧克力

12.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国

北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的廿蔗节菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

13、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝

酸，对人体健康构成潜在威逼。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集实力最小的是(D)。

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

14、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

15、下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶

C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

16、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止

吃豆角时发生食物中毒，最好采纳（）烹饪。（D）

A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间

17、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）o

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

18、以下哪种食品可以食用？（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

19、豆浆乂叫“植物奶”，被国际养分协会评定为健康食品和世界六大养分饮料之一。但

是喝豆浆也有留意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

20、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?（Q

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度运用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

21,过度运用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A.使它们的养分价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异样D.使它们的外观更艳丽

22、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含肯定量的亚硝酸盐，吃

酸菜时最好吃一些（），可削减亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品B.簇新蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

23、对于运用有机磷农药的果蔬，可以运用（）方法去除农药残留。（C）

A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

24、郊游时，望见野生蘑菇，您应当怎么做？（D）

A.采下来带回家食用B.凭阅历推断无毒的就可带回家食用

C.询问围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇担心全，不采摘也不食用

25、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先实行的急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止泻药物C.送行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告

26、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）

A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

27、吃剩的菜放进冰箱后，应当如何处理？（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

28、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，须要怎么处理？（A）

A.用沸水浇烫B.用流淌水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗

29、目前亚硝酸盐食物中毒最常见缘由是（A）。

A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B.吃腐烂变质的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有依据卫生标准运用亚硝酸盐

30、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。

A.全部野菜都可以放心食用

B.野菜虽芳香鲜嫩，并非全部野菜均能食用，不相识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀.呕吐，重者还会危及生命，吃前要

当心辨别。

31、以下食用色素中属于自然色素的是（B）。

A.范菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝

32、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化

不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

33、当虾肉及富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑，三价碑即为砒霜。（C）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

34、（）及蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

35、杨梅含有丰富的植物色素，若将其及（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生

抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）

A黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯

36、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致

腹泻。（A）

A.葱及蜂蜜B.葱及红糖水C.葱及白糖水D.葱及牛奶

37、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富

含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或削减药物的汲取，降低药物的抑菌作用。（B）

A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素

38、铜器及（）不宜许久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜

肴易中毒。（D）

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

39、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极简单导致（D）。

A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻

40、依据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物

疫病分为（）类：（C）

41、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）

A.工商部门B.卫生部门

C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门

42、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）

A.猪囊虫B.肉抱子虫C.血吸虫D.肝片吸虫

43、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）

A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病

44、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触

45、饲料生产中禁止添加的有（A）。

A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂

46、（C）鱼体本身含有剧毒。

A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼

47、国家禁用的渔药有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

48、生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危急比较大。（C）

A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿

49、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并陀和硝胺，其中黄

曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

50、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严峻损害肾脏

51、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）

A.苯并花B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

52、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.中鱼B.鳍鱼C.河蟹D.以上皆是

53、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）o

A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月

54、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较简单得（A）。

A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病

55、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。

A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核

56、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60c并持续（）分钟时就会丢失活性。

（B）

57、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）

A.1〜2月B.2〜4月C.5〜10月D.10〜12月

58、蒸馄酒的主要卫生问题是（A）。

A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂

59、下列哪种屈食物中毒的范畴（C）。

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

60、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）o

A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷臧5-7天，冷冻1年

61、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年

62、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

63、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）o

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月

D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

64、严峻的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。

A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病

65、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

66、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。

A.有害金属B.添力I侪UC.细菌污染D.多环芳煌

67、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流淌性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖

68、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。

A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒

69、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）o

A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

70、下列哪项为食物中毒（C）o

A.毛蛇引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒

C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾

71、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品

72、植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能缘由是（C）。

A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素

73、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）o

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危急性C.引起溶血D.抑制食欲

74、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。

A.乙醇B.氢氟酸C.甲醛D.甲醇

75、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏

76、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）?

A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸

77、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

78、重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位：（B）

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

79、簇新黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（B）。

A.龙葵毒素B.秋水仙碱C皂甘D.亚硝胺

80、辨别克假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下推断正确的是

（C）o

A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐

81、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤

猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并陀D.丙烯酰胺

82、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）。

A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

83、长期运用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

84、针对细菌性食物中毒的发生缘由，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品平安

五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）o

A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物D.运用平安的水和食物原料

85、不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）

A.油炸类食品B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

86、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。

A.细菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化学性污染

87、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。

A.食用植物汕B.食醋C.奶粉D.蘑菇

88、骨癌病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。

A.甲基汞B.镉C.铅D.碑

89、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，假如出现下列那种状况，说明是

劣质味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精

90、发霉的茶叶不能喝的主要缘由是（A）。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后简单引起牙齿难受

D.霉变的茶叶失去了香味

91、合格的奶粉不会出现下列那种状况（B）o

A自然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散松软

92、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（D）。

A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）

93、下列哪种不是食品防腐剂（B）。

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠

94、公害农产品标记是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾

表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和平安。（D）

A.奢华B.名贵C.富有D.成熟和丰收

95、“三无”食品是指（D）o

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

96、以下哪种说法是正确的（D）。

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.自然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过特地机构认证的许可运用绿色食品标记的

食品

97、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（C）

A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水

98、下列选项哪个表示食品平安体系？（B）

99、在中国境内市场销售的进口食品，必需运用下列哪种标识（B）。

A.英文B.中文C.法文D.德文

100、下列属于人畜共患病的是：（A）

A.高致病性禽流感B.猪瘟

C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病

二、多选题：（17题）

1.对违法行为情节严峻的食品生产经营者、网络食品交易第三方平台供应者，将其有关

信息纳入本市相关信用信息平台，并由相关部门依据规定在（ABCD）等方面实施相应

的惩戒措施。

A、日常监管B、行政许可C、享受政策扶持D、政府选购

2、本市将（ABCD）等食品平安事务纳入城市网格化管理。

A、无证生产经营行为B、食品摊贩违法经营C、餐饮油烟污染D、餐厨废弃油脂

非法处置

3、生产、销售散装食品应当遵守下列要求中的（ABCD）

A、设立专区或者专柜；不得混装不同批次的散装食品。

B、运用防尘遮盖、设置隔离设施、供应专用容器和取用工具，并定期清洗消毒。

C、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特别要求，

D、在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营

者名称、地址、联系方式等内容。

4、食品生产经营企业应当对回收食品进行登记，在显著标记区域内独立保存，并依法实

行无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。这里所指的回收食品是指以下（ABCD）

情形之一。

A、由食品生产经营者回收的在保质期内的各类食品及半成品；

B、由食品生产经营者回收和已经超过保质期的各类食品及半成品；

C、因各种缘由停止销售，由批发商、零售商退回食品生产者的各类食品及半成品；

D、因产品质量问题而被查封、扣押、没收的各类食品及半成品。

5、供应食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当依法查验食品生产经营者的

（ABC）等文件，留存其复印件，并做好食品和食压农产品进出库记录、运输记录。相

关文件夏印件和记录的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，

保存期限不得少于二年；食用农产品相关文件复印件和记录的保存期限不得少于六个月。

A、许可证件B、营业执照或者身份证件

C、食品和食用农产品检验或者检疫合格证明D、相关追溯信息

6.食用农产品批发交易市场、标准化菜市场等场所除履行法律、法规、规章规定的职责

外，还应当遵守下列规定：（ABCDE）

A、设立食品平安信息公示牌，配备专职食品平安管理员；

B、建立入场食品经营者档案，并杳验入场经营食品相关证明材料；

C、指导并督促入场食品经营者建立食品经营记录；

D、及入场食品经营者签订食品平安协议；

E、按规定将相关信息上传至本市食品平安信息追溯平台。

7、食用农产品批发交易市场开办者应当查验的内容包括：（ACD）

A、入场销售者的身份证明B、食品经营许可证

C、入场销售食用农产品的产地证明D、检测合格证明或者检疫合格证明

8、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品平安监督检查事故调查

处理、流行病学调查、风险监测和风险评估的，法律责任为（BCD）

A、由有关主管部门责令改正，赐予警告。

B、由有关主管部门依据各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下.罚款。

C、情节严峻的，吊销许可证。

D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法赐予治安管理惩罚。

9、食品生产经营者有下列（ABC）情形之一的，由市食品药品监督管理部门或者区市

场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品和食品添加剂，并可以没收用于违

法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不

足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额

十倍以上二十倍以下罚款：情节严峻的，责令停产停业，宜至吊销许可证或者准许生产

证：

A、将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关食品生产经营企业的。

B、未实行染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害

化处理的。

C、将回收食品经过改换包装等方式以其他形式进行销售或者赠送的。

D、未建立并执行接近保质期食品和食品添加剂管理制度的。

10.市食品药品监督管理、区市场监督管理部门应当对食品生产经营者（ABC）人员随

机进行监督抽查考核并公布考核状况。监督抽查考核不得收取费用。

A、负责人B、食品平安管理人员

C、关键环节操作人员D、全部工作人员

11.对违法行为情节严峻的食品生产经营者、网络食品交易第三方平台供应者，将其有关

信息纳入本市相关信用信息平台，并由相关部门依据规定在（BCD）等方面实施相应的

惩戒措施。

A、R常监管B、行政许可C、享受政策扶持D、政府选购

12.本市将（ABCD）等食品平安事务纳入城市网格化管理。

A、无证生产经营行为B、食品摊贩违法经营C、餐饮油烟污染D、餐厨废弃油脂

非法处置

13.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品平安监督检查事故调

查处理、流行病学调查、风险监测和风险评估的，法律责任为（BCD）

A、由有关主管部门责令改正，赐予警告。

B、由有关主管部门依据各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。

C、情节严峻的，吊销许可证。

D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法赐予治安管理惩罚。

14.关于超过保质期食品和食品添加剂的处置方式，以下正确的是（ABC）。

A、应当实行染色、毁形等措施进行销毁。

B、进行无害化处理。

C、记录处置结果，并保存记录二年以上。

D、将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。

15.关于食品生产经营单位从业人员培训考核，以下正确的是（ABCD）O

A、食品生产经营单位应当自行组织或者托付社会培训机构、行业协会，对本单位的从业

人员进行上岗前和在岗期间的食品平安学问培训。

B、食品生产经营单位应当对食品平安管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员

进行考核.考核不合格的，不得上岗。

C、市食品药品监督管理、区市场监督管理部门应当对食品生产经营单位从业人员随机进

行监督抽查考核，并公布考核状况。

D、相关行业协会负责制定本行业食品生产经营者培训、考核标准，并供应相应的指导

和服务。

16.以下行为属于刑事犯罪的是（ABCD）o

A、食品中添加罂粟壳等非食用物质。

B、生产经营以地沟油、口水油为原料加工的食品。

C、以病死、死因不明或者检验检疫不合格的肉类为原料加工食品。

D、明知畜禽肉中含有"瘦肉精〃，仍将其作为原料加工食品。

17.从事餐饮配送服务的，应当遵守下列要求（ABCD）。

A、送餐人员应当依法取得健康证明；

B、配送膳食的箱（包）应当专用，定期清洁、消毒；

C、符合保证食品平安所需的温度等特别要求；

D、运用符合食品平安标准的餐具、饮具、容器和包装材料；

三、是非题：（16题）

1、从事生猪产品及牛羊等其他家畜的产品批发、零售的，应当依法取得食品经营许可。

（V）

2、食品生产经营者应当对食品平安管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进

行考核。考核不合格的，不得上岗。（J）

3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事干脆入口食品工作的食

品从业人员应当每两年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（X）

4、上市销售的肉类产品应当附有检疫合格证明；上市销售的其他食用农产品应当附有产

地证明、检测合格证明。（J）

5、禁止在食品展销会上经营散装生食水产品和散装熟食卤味。（J）

6、网络食品经营者应当依法取得食品生产经营许可，并依据规定在自建交易网站或者

网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其营业执

照、食品生产经营许可证件、从业人员健康证明、食品平安量化分级管理等信息。相关

信息应当完整、真实、清楚，发生改变的，应当在三十日内更新。（X）

7、激励食品生产经营者参与食品平安责任保险。高风险食品生产经营企业应当依据防范

食品平